1 超市的日常运营流程
一般超市的日常运营有如下几个流程。
1.营业期间
（1）及时发现空缺商品，及时补货。
（2）对进出超市的顾客使用对应的礼貌用语。
（3）对顾客提出的商品问题，耐心认真的给予解答。
①介绍商品特性、工艺、规格。
②推荐合适商品给顾客。
③运用所学的销售技巧，增加顾客的消费心理。
④与顾客交谈中，收集相关的反馈信息，并记录在《顾客反馈信息表》中。
2.午餐期间
（1）按照店长分配，轮流外出进餐。
（2）交流工作中的经验及相互沟通工作中的问题。
（3）做好A、B班人员交接班，并签到。
（4）在店长外出情况下，认真完成店长交给自己的代管职责。
（5）营业备用零钱的兑换。
3.营业高峰期
（1）明确现有销售情况，再接再厉配合店长完成营业目标。
（2）为高峰期做准备。
①空缺商品再次检查并补货。
②零钱的及时兑换。
③促销活动资料的分发，活动情况的宣传。
（3）对进、出顾客使用对应的礼貌用语。
（4）对顾客进行耐心的商品介绍与推荐工作。
（5）提高自身警惕性，防止店中商品损失（特别对入口促销柜及精品区的警惕）。
（6）带领新员工进行岗位的指导与培训。
4.晚餐期间
（1）按照店长分配，轮流外出进餐。
（2）交流工作中的经验及相互沟通工作中的问题。
（3）在店长外出情况下，认真完成店长交给自己的代管职责。
5.营业结束
（1）根据店长安排做好各区域的卫生打扫、货架整理。
（2）关闭射灯及旋转灯箱。
（3）店员下班签字。
（4）如为盘点当日，做好盘点工作，只有在POS正确传输数据后方可签字下班。
（5）如第二天休息，应做好相应的交接工作。
（6）关闭所有电器，包括音响、空调、荧光灯、POS机。
2 超市的排班管理
怎样有效安排工作人员的排班，也成为一项艺术。一个品牌餐饮加盟连锁店运营绩效是否优良，除了门店经理的运营管理经验和水平外，更重要的一点就是进行科学合理的排班。
要合理排班，首先要寻找一定的依据。一般来说，是以餐饮店的营业时间、营业业态特点来制订，有的比较简单，有的比较复杂。所以排班的时候每家门店的排班必须根据它的营业时间长短、营业面积和营业额的大小及门店的人员总数等基本条件决定班次的排定，进行合理科学列班、分组。
制订员工排班的目的是为排班提供工作依据，确保排班工作规范，确保分店营运正常进行。其适用范围是：分店主管对员工进行排班的过程。
具体的工作流程、工作要求如下：
（1）排班：店长根据运营状况，在每月1日之前通知各区主管进行当月排班，排班要合理安排休息与上班的时间及人员的配置情况；主管对班组进行编排，编排时参考上周排班内容，在排班过程中，对有实际困难的员工，经店长与主管讨论后，可适当调整安排；主管排班由店长安排。
（2）上报：主管将排班表上报给店长审批。
（3）执行：店长审批后，由主管将排班表张贴公告栏或打卡钟处，并分发给各区主管一份；主管每天监控员工是否按照班表上班，是否有中途离岗现象；主管收集在执行中产生的排班问题，提出修改意见，并经店长审批后进行调整。
3 超市的清洁卫生管理
在超市的清洁管理上，又分以下情况进行处理。
1.日常卫生
日常卫生指每天要清洁一次以上的卫生，也指营业中随时要做的清洁工作，如扫地、擦货架等。店长要制订《岗位日常清洁项目标准》，向员工培训《岗位卫生工作流程》、《清洁卫生工作细则》，使员工的清洁卫生工作达到规定要求。
日常卫生要抓好检查关，管理人员每天都要抽查卫生工作。
2.周期卫生
周期卫生也称为计划卫生，一般指间隔两天以上的清洁项目，由于超市的营业性质是不间断营业，因此，店长要根据计划卫生的内容制订周期卫生安排表，由专人负责安排和检查，如窗帘每月15日清洁一次；人造花10日和25日清洁一次；地面每周五消毒一次等。周期卫生由于不是连续操作，容易忘记，所以要定好各项目的负责人，将《周期卫生工作表》张贴在工作信息栏。
3.卫生检查
（1）建立三级检查机制：员工自查；部门负责人（助理）和店长抽查，对主要部位、易出问题的部位或强调过的部位重点检查，抽查也可随机进行。
（2）店长要对店面进行全面检查，从门口停车场、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐一巡视，对检查出的问题要做好记录并及时采取补救措施。
4.自助管理
超市的卫生工作较多，要求细致，涉及几乎所有前厅人员的工作，完全依靠检查会增大管理的成本，而且仍会造成遗漏。所以要注重培养员工的责任意识和自我管理意识，如对卫生工作长期无差错的员工给予卫生免检荣誉等。
4 超市的安全管理
越来越多的超市采用开架自选售货方式，营业时间大大延长，交易方式也大多采取现金结算，因此难免遭遇抢劫、盗窃等意外事故，这些不安全因素使超市的顾客、员工及财产不时处于不安全的境地。
在我国南方的一些超市，每月盘亏的商品损失有70%～80%是由盗窃所致。因此，超市要保证正常的经营运作，避免不必要的损失，必须实施安全管理，以确保顾客的购物安全和员工工作安全，同时确保公司的财物损失减少到最低限度，营造良好的营业环境。
超市安全管理的重点主要包括防突发事件、防抢、防盗等。以下就这几个方面详细介绍一下超市安全管理的实施过程及方法。
1.预防抢劫
大多数的超市现金流量较大，来往的人员也很复杂，且不少超市的收银柜台邻近出入口，在金钱一进一出的同时，难免引起不法之徒的歹意，发生抢劫事件。歹徒抢劫的对象，除了超市本身以外，也包括抢劫在场其他顾客，这会对超市的形象和声誉造成极坏的影响。因此，超市有必要在以下几个方面对抢劫做出防范：
（1）超市布局与商品陈列要保持干净整洁。
（2）超市内现金管理要严格规范。
（3）超市人员应保持高度的警惕，随时注意可疑情况。
2.预防盗窃
预防盗窃是超市安全管理最主要的工作，主要分为外部顾客防盗和内部店员防盗两方面，其防范措施要具体而严密。
（1）预防外部顾客盗窃。
主要注意事项：小件东西易失窃；店面外层比内层的物品更容易被盗；人多时商品容易被盗窃。
相应的防范方法：小件易失窃的商品应陈列在容易被店员看见的地方，尤其是小件物品居多的店，如饰品店、杂货店等，店员要具备极强的敏锐性；欢迎顾客，使顾客知道自己被关注；高价商品专列货架应加强注意，可放在加锁的柜子里单独陈列，如贵重首饰、钟表等；结账时不管商品多少都要用手提袋装下商品，人多时在入口加强保安或其他安检机器；随时扫描店面，发现异常；安装监视系统和防盗锁。
顾客盗窃的处置：证据确凿才能采取行动，注意不能侵犯行窃者的人身权利或强迫其高价买下物品；以和解为主，要求其悔过并按原价购买所窃商品，然后请家人领回。
在盗窃事故的处理中尤其要注意的是，无论证据如何确凿，店员和其他人员都不能强行对顾客进行搜身。一旦有误，顾客的名誉就会受到伤害，所以必须认真妥善处理，即使“人赃俱获”，也应悄悄地将其人带到保安部门，尽量不让其他顾客看到。
（2）预防内部店员盗窃。
店员盗窃的情形：结账时不打发票和少算金额而中饱私囊；以“水货”换真货；在店内消费不付钱；偷窃店内商品。
相应的防范方法：加强盘点，了解盈亏情况；填写相关报表，自用登记表，分析发票存根联；安装电子录像、监控设备；不让店员私自结账。
店员盗窃的处置：尽量坚持不怀疑原则，避免伤害店员感情；态度恶劣者作报警处理；若发现店员盗窃，确认事实及相关内容，责令其进行赔偿，解除雇佣关系。
3.防骗
把好防骗这一关，对超市安全管理来说也很重要。超市的防骗工作主要有两个方面：一是防止采购时受骗，进了伪劣产品；二是防止诈骗。
（1）防止假冒伪劣产品。一旦采购到假冒伪劣产品，销售出去会损害顾客利益，导致退换货，既损钱财又损超市名誉。如果最终没有销出去，其损失也只能由店主来承担，即便可以退货，也要多费周折，增加退换货成本，影响正常销售。
店主及店员必须懂得识别国家质量技术监督局规定的10种假冒伪劣商品，避免受骗把这些商品采购回来。这10种假冒伪劣商品分别是：
①失效、变质的。
②危及人民的健康和安全的。
③不达标的。
④冒用优质或认证标志和伪造许可证标志的。
⑤掺杂使假、以假充真或以旧充新的。
⑥国家有关法律、法规明确规定禁止生产、销售的。
⑦无检查合格证或无有关单位销售证明的。
⑧未用中文标明商品名称、厂商和产地的。
⑨限时使用而未标明失效时间的。
⑩按有关规定应用中文标明等级、规格、主要技术指标成分、含量等而未标明的。
（2）防止诈骗。店主应告诫店员时刻提高警惕，防止歹徒的诈骗。应特别注意以下几种情况：
①若店员只有一位，且进仓库搬货无法照顾到收银机，那么，除了固定熟客外，尽量不要离开卖场，并婉拒顾客。
②店员应避免与顾客过于接近，以免发生意外。
③若需送货，必须先结完账，再提供送货服务。
④切不可贪小便宜。
5 超市的仓储管理
在超市的仓储管理中，要从以下几个方面入手。
1.订单处理作业
物流中心的交易起始于客户的咨询、业务部门的报表，而后接收订单，业务部门查询出货日的存货状况、装卸货能力、流通加工负荷、包装能力、配送负荷等来答复客户，而当订单无法依客户要求交货时，业务部加以协调。由于物流中心一般均非随货收取货款，而是于一段时间后，予以结账，因此在订单资料处理的同时，业务人员应依据公司对该客户的授信状况查核是否已超出其授信额度。此外在特定时段，业务人员应统计该时段的订货数量，并予以调货、分配出货程序及数量。退货资料的处理也该在此阶段进行。另外，业务部门应制订报表计算方式，做报表历史资料管理，确定客户订购最小批量、订货方式或订购结账截止日。
2.采购作业
自交易订单接受之后由于供应货品的要求，物流中心要由供货厂商或制造厂商订购商品，采购作业的内容包含商品数量统计、对供货厂商查询交易条件，而后依据所订购的数量及供货厂商所提供较经济的订购批量，提出采购单。并于采购单发出之后进行进货入库的跟踪运作。
3.进货入库作业
当采购单开出之后，于采购人员进货入库跟踪催促的同时，入库管理员即可依据采购单上预定入库日期，做入库作业排程、入库站台排程，而后于商品入库当日，当货品进入时做入库资料查核、入库品检，查核入库货品是否与采购单内容一致，当品项或数量不符时即做适当的修正或处理，并将入库资料登录建档。入库管理员可依一定方式指定卸货及栈板堆叠。对于由客户处退回的商品，退货品的入库也经过退货品检、分类处理而后登录入库。
一般商品入库堆叠于栈板之后有两种作业方式，一种为商品入库上架，储放于储架上，等候出库，需求时再予出货。商品入库上架由计算机或管理人员依照仓库区域规划管理原则或商品生命周期等因素来指定储放位置，或于商品入库后登录其储放位置，以便于日后的存货管理或出货查询。另一种即为直接出库，此时管理人员依照出货要求，将货品送往指定的货架或暂时存放地点。在入库搬运的过程中由管理人员选用搬运工具、调派工作人员，并做工具、人员的工作时程安排。
4.库存管理作业
库存管理作业包含仓库区的管理及库存数控制。仓库区的管理包括货品在仓库区域内的摆放方式、区域大小、区域的分布等规划；仓储区储位的调整及变动。货品进出仓库的控制遵循：先进先出或后进先出。进出货方式的制订包括：货品所用的搬运工具、搬运方式。库存数量的控制则依照一般货品出库数量、入库时间等来制订采购数量及采购时点，并做采购时点预警系统。确定库存盘点方法，于一定期间印制盘点清册，并依据盘点清册内容清查库存数、修正库存账册并制作盘亏报表。仓库区的管理还包含容器的使用与容器的保管维修。
5.补货及拣货作业
由客户订单资料的统计，我们即可知道货品真正的需求量，而于出库日，当库存数足以供应出货需求量时，我们即可依据需求量印制出库拣货单及各项拣货指示，做拣货区域的规划布置、工具的选用及人员调派。出货拣取不只包含拣取作业，更应注意拣货架上商品的补充，使拣货作业得以流畅而不至于缺货，这中间包含了补货水准及补货时点的确定、补货作业排程、补货作业人员调派。
6.流通加工作业
商品由物流中心送出之前可于物流中心做流通加工处理，在物流中心的各项作业中以流通加工最易提高货品的附加值，其中流通加工作业包含商品的分类、过磅、拆箱重包装、贴标签及商品的组合包装。而欲达成完善的流通加工，必须执行包装材料及容器的管理、组合包装规则的制订、流通加工包装工具的选用、流通加工作业的排程、作业人员的调派。
7.出货作业处理
完成货品的拣取及流通加工作业后，即可执行商品的出货作业，出货作业主要内容包含依据客户订单资料印制出货单据，确定出货排程，印制出货批次报表、出货商品上所需要的地址标签及出货检核表。由排程人员决定出货方式、选用集货工具、调派集货作业人员，并决定运送车辆的大小与数量。由仓库管理人员或出货管理人员决定出货区域的规划布置及出货商品的摆放方式。
8.配送作业
配送商品的实体作业包含将货品装车并实时配送，而完成这些作业则需事先规划配送区域的划分或配送路线的安排，由配送路径选用的先后次序来决定商品装车的顺序，并在商品的配送途中做商品的追踪及控制、配送途中意外状况的处理。
9.会计作业
商品出库后销售部门可依据出货资料制作应收账单，并将账单转入会计部门作为收款凭据。而于商品购入入库后，由收货部门制作入库商品统计表以作为供货厂商请款稽核之用。并由会计部门制作各项财务报表以供运营政策制订及运营管理的参考。
10.运营管理及绩效管理作业
除了上述物流中心的实体作业之外，良好的物流中心运作更要基于较上阶层的管理者透过各种考核评估来完成物流中心的效率管理，并制订良好的运营决策及方针。而运营管理和绩效管理可以由各个工作人员或中级管理阶层提供各种资讯与报表，包含出货销售的统计资料；客户对配送服务的反应报告；配送商品次数及所用时间的报告；配送商品的失误率；仓库缺货率分析；库存损失率报告；机具设备损坏及维修报告；燃料耗材等使用量分析；外雇人员、机具、设备成本分析；退货商品统计报表；作业人力的使用率分析等。
6 超市的收银管理
关于收银作业的管理，一般包括以下两个方面。
1.收银员的管理
钱是死的，人是活的。收银员是店长对现金进行管理的重点，只要管好了人，即可将现金管理控制在店长手里。
店长在招聘收银员的时候，要挑选诚实可靠、细心的应聘者。一般门店的收银员都要求是本地居民，拥有本地户口及固定住址。
另外，店长还要制订严格的收银员管理制度，靠制度来约束收银员的行为，杜绝钻空子的机会。
2.现金管理
绝大多数顾客都是通过现金与超市进行交易，加强现金管理是超市财务管理的重要项目。店长可以将现金管理的重点落在清点、安全两个方面。
（1）现金的清点及结算。
现金由收银员与值班长在指定地点、指定时间面对面清点清楚，并填写每日营业收入结账表，由收银员与值班长签名确认。每日营业收入结账表须按规定及时交付会计部门审查备案。
值班长在收银员清点营业款后，列出收银员日报表，并与现金解款单核对，收银损益在现金解款单中写明，然后将现金与现金解款单封包并加盖骑缝章，最后在交接簿登记，移交店长。
现金清点的时间除了交接班和营业结束后进行外，考虑到单日的销售现金数量巨大，可以在每天选择一个固定的非高峰时间，如15：00～16：00之间进行一次总结算，结算的时间跨度为昨天15：00到今天15：00.这样结算完，可以有时间在银行营业结束前进行解款。
（2）现金的安全措施。
为了现金的安全，每个超市至少配备保险箱一个，用于存放当日现金或过夜营业款，保险箱要由店长亲自保管。
每日店长收到值班长交付的现金后，要立即将现金存入保险箱，等待银行上门收款。如需要解交银行，店长可本人或指派专人，最好是两个人存入指定银行或公司指定的账户。最好选择离超市最近的银行，选择最繁华的道路，以便保证现金安全。解交银行后，存款人须当日在存款凭证上签字并交付给财务人员，并在交接簿上签字。
（3）票据问题。
超市的一切现金收支，都必须取得或填制原始凭证，作为收付款项的书面证明。向银行提取现金时，要签发现金支票，以“支票存根”作为提取现金的证明；将现金存入银行，要填写解款单，以银行退回的“解款单回单”作为收款的证明；支付零星小额的开支，以发票作为付款的证明；收入小额销售货款，以销售部门开出的“发票副本”作为收款的证明；支付员工预借差旅费的款项，应以店长批准的“借款单”作为付款证明。
可以对这些票据规定只有店长亲自签字的票据，会计部门才能记账，否则将以不合格票据的名义退回。
