心脑血管疾病的饮食疗法
高脂血症是动脉粥样硬化的主要形成因素，而动脉粥样硬化是冠心病的病理改变，亦是高血压病的发病因素之一。这些疾病往往发生在同一患者身上。饮食疗法是不可缺少的措施。
控制脂肪和胆固醇的摄入量
脂肪和胆固醇与高脂血症和动脉粥样硬化的形成有直接的关系。人如果长期进食高胆固醇饮食可破坏体内胆固醇的动态平衡，造成血清胆固醇升高。如果同时进食富含饱和脂肪酸的动物脂肪，可使血清胆固醇含量更加增高，动脉粥样硬化形成的速度也就会大大加快。脂肪的摄入量每人每日应少于50克，而且尽量使不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例，即植物油与动物脂肪的比例控制在2：1.胆固醇的摄入量可酌情控制在每日300～500毫克。
控制总热量的摄入
热量摄入过多是肥胖的重要原因，而肥胖又是高血压病和冠心病的诱发因素。因此控制体重，对高血压病和冠心病的防治是十分必要的。控制体重，首先要控制热量的摄入。热量的获得主要依靠碳水化合物食品，而且尽量从粮食中获得。通常，人体通过碳水化合物的摄入获取的热能占60%～70%，如一般老年人每日需要总热能为2000千卡，含碳水化合物食品提供的热能应占1200～1400千卡，折算成大米和面粉为350～450克。碳水化合物不可食用过多，否则，肝脏会将其中间代谢产物作为原料合成甘油三酯。尤其是高血压病和冠心病患者，平时如果碳水化合物摄入过量，往往会加重病情。
食用适量的蛋白质
心血管病患者的膳食中蛋白质适量补充，可以提高机体抗御疾病的能力。膳食的蛋白质中如果含硫氨基酸的成分越多，高血压和脑卒中的发病率就越低。动物性蛋白质的含硫氨基酸的含量较多，可适量选食，但不可过多，动物性蛋白质最好的来源是鱼，其次是牛奶、瘦肉。
供给充足的维生素和食物纤维
各种维生素的供给，只要按平衡膳食的原则进食，一般可以满足。但由于有的患者忌吃蛋、奶和动物的肝脏，易造成维生素A摄入不足。食物纤维的摄入量每日达到15克以上，以利于胆固醇的排泄。为了补足维生素和食物纤维，应多食粗粮和蔬菜。如果每日能进食500克新鲜蔬菜，即可满足机体需要，平时能多吃些水果，则效果更好。
补充适量的无机盐和微量元素
无机盐钾、钙、镁和微量元素锌、铜、铬、碘等均对心血管有好处。绿叶蔬菜、谷类、海产品及核桃等含有这些物质，可以多吃一些。钠的摄入量应控制，以食盐计算，其食用量以每人每日3～5克为宜。
经常食用香菇、木耳、大蒜、洋葱及海藻类食物，可有降血脂和抗凝血的作用，对防治冠心病和高血压很有好处。了解脂肪酸什么是饱和脂肪酸？什么是不饱和脂肪酸？
脂肪酸中碳与碳之间连接均为一个键的称饱和脂肪酸。所有的饱和脂肪酸，在人体内都可以自然合成，不需要从食物中特别补充。如果碳与碳之间为双键连接的，则称不饱和脂肪酸。人体内不具备合成不饱和脂肪酸的条件，应由食物供给，因此不饱和脂肪酸也被称作必需脂肪酸。
什么是多不饱和脂肪酸？
多不饱和脂肪酸又叫多烯酸，是指分子结构中含有两个或两个以上不饱和双键的脂肪酸。双键愈多，不饱和程度愈高，营养价值也愈高。随着科学的发展，某些多不饱和脂肪酸对人体的作用进一步被认识，特别是以廿二碳六烯酸、廿碳五烯酸和一般植物油中的亚油酸（常与亚麻酸共存）等为代表的多不饱和脂肪酸，目前已越来越引起人们的重视。
什么是EPA、DHA？
EPA和DHA是两种多不饱和脂肪酸，根据它们化学结构含碳的多少，也叫二十碳五稀酸和二十二碳六烯酸。EPA、DHA有降低胆固醇，增加高密度脂蛋白的作用，而高密度脂蛋白是一种能移去血管壁上积存的胆固醇，疏通血管的物质。它们还有抑制血小板聚集、降低血黏度和扩张血管等作用。
含铜食物
铜元素具有保护心脏的功能
美国科学家最近公布的一项研究报告显示，铜元素具有保护心脏的功能，如果心脏病人每天适量补充铜元素，病情可以缓解。
研究报告说，如果人体缺乏铜元素，将可能引起胆固醇升高、血管内血液凝结，并引发心脏病。而含有丰富铜元素的食物，能帮助人体产生一种促使新血管成长的蛋白，这种蛋白能使受压迫的心脏恢复功能。
补铜以食补为主
要预防老年人铜缺乏症，关键在于饮食上要更多摄入一些富含铜的食物，如虾、牡蛎、海蜇、鱼、蛋黄、肝、西红柿、豆类及果仁等。食物要嚼碎，以利于铜的吸收，不吃或少吃制作过精的食物。同时，在饭后不要立即服用维生素C，因维生素C会妨碍铜的吸收。
富含铜的食物还有肉类（尤其是家禽）、水果、青豌豆、马铃薯、贝类、紫菜、可可及巧克力等。
小贴士：合理补铜有诀窍
铜是体内酶系统和核糖核酸制造所需的重要物质，适量的铜是营养成分，过量则是有毒元素。
铜元素与其他元素一起作用，有助于神经周围的阻断性髓鞘的合成，铜与锌互为对抗性，缺锌体内就会大量吸收铜，缺铜就会大量吸收锌。因此，在补铜时，也要适当补锌。
食糖过多会降低含铜食物的营养价值，因为果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收，有机酸也可与铜形成水溶性复合物而妨碍铜的吸收。因此，在人体内缺铜，需用富铜食物进行弥补时，最好少吃糖。
少量饮酒
少量饮酒有益健康
无独有偶，加拿大一项新科研成果显示，适当饮酒可保护心脏，可避免20%～30%的冠心病发作。他们认为酒精可长期控制总胆固醇水平，增加高密度脂蛋白的水平。酒精具有减少血小板血栓形成效应，不论葡萄酒还是烈性酒或啤酒中的酒精，均可减少冠心病发作的病死率。
少量饮酒能降低痴呆症的患病概率。荷兰的科研人员，对5395位年龄在55岁以上（含55岁）的、没有任何痴呆症迹象的老年人，进行了为期6年的跟踪调査发现，那些每天喝1～3杯酒的人比那些不饮酒的人患上痴呆症的概率要低42%。
饮酒有限量
现代流行病学研究表明：毎日饮少量酒能有效地降低高血压病及冠心病的患病率和病死率。适量饮酒能缓解紧张，改善情绪和睡眠，有助于人际交往。
饮酒少量可以，多量不行，以每日不超过15克酒精为限。少量饮酒，按国外的标准是30克酒精，按我国标准为15克酒精。这样，葡萄酒、绍兴酒应在100毫升以内，60°白酒就是25毫升，如果啤酒就是300毫升。
小贴士：少量饮酒也要因人而异
由于不同的人对酒精的敏感性不同，个体差异很大，因此“安全剂量”是相对的。而且，不论是白酒、葡萄酒、啤酒或其他任何含酒精的饮料，只要总量过大，对肝脏都有危害。长期饮酒对肝脏的损害比偶尔一次大量饮酒更严重，每天饮酒比间断饮酒的危害性大，而一次大量饮酒的危险性又比一天分次饮酒要大。
饮茶
茶之所以有保健作用，是由它含有的特殊成分所决定的。据测定，茶叶中的化学成分达300多种，包括生物碱、维生素、氨基酸、茶多酚、矿物质、脂多糖等。这些成分有的能防病治病，有的有营养保健功能，有的兼而有之。茶叶中最重要的生理活性物质是生物碱，主要有3种：咖啡碱1%～5%、茶碱0.05%左右、可可碱0.002%左右。其中咖啡碱的作用最关键。咖啡碱对人的神经系统有广泛的兴奋作用。饮茶后，首先是兴奋大脑皮层（小剂量50～200毫克，每杯茶约含100毫克咖啡碱），即可出现精神兴奋，思维活跃，提高对外界的感受性，消除瞌睡和减少疲乏。这表明饮茶和饮酒不同，饮茶时能保持清醒的理智和自控能力，使人睿智和有风度，与酒后多言失态截然不同。咖啡碱具有强心、消化、解毒、利尿作用，可缓解酒精、催眠药、吗啡、安眠药引起的中枢抑制。
茶还含有十余种水溶性和脂溶性维生素。每百克茶叶中含维生素C100～500毫克，绿茶的含量比红茶高。维生素C能帮助胆固醇转变为胆汁酸，既有助于降胆固醇又有助于防止胆结石形成。维生素C又是解毒、防辐射、防重金属伤害、防疲劳和防感染的能手，并能抑制最终致癌物的形成和癌细胞的增殖。最近《美国国家科学院学报》上发表报告称，对在4周的实验期内，每天喝5小杯茶或5小杯咖啡的实验人员的检测表明：喝茶者，T细胞分泌的抗病物质增多，抗细菌和抗病毒能力增强；而喝咖啡者没有变化，因是茶叶中含有的L-茶氨酸能提高人体免疫细胞的机能。
茶叶中还含有20%～30%的茶多酚类化合物，能促进脂类化合物从粪便中排出，降低血胆固醇，有助减肥和防治动脉粥状硬化。绿茶中的儿茶素含量最高，乌龙茶为绿茶的41%，而红茶仅为13%，这与发酵程度有关。茶叶中热量很少，而两杯某种时尚品牌的咖啡含的热量相当于一个汉堡包。另外茶叶中还有的氨基酸，有些是十分宝贵的，人体自身不能合成的，有很重要的生理功能。茶叶中还有40余种矿物质元素，比如锌，对青少年的体格发育、智力发育和成人的性腺机能都有重要作用。
空腹饮茶，疾病身上爬
毫无疑问，喝茶有许多好处，可是如果喝茶的时间和方法不对，不仅不会促进健康，还会适得其反。例如有些老年人嗜茶成瘾，起床第一件事就是喝杯热茶。起床便空腹喝茶是一种不良习惯。因为茶叶含有咖啡碱成分，空腹喝茶，腹中无物，茶水直入脘腹，有如“引狼入室”。如果肠道所吸收的咖啡碱过多，会产生一时性肾上腺皮质功能亢进症状，出现心慌、尿频等不良反应。时间久了，还会影响人体对维生素B1的吸收。所以自古以来就有“不饮空心茶”之说。
饭后饮茶，铁元素流失
有人喜欢饭后立即饮茶，这也是不良习惯。研究发现：茶叶中含有大量单宁酸，如果饭后马上饮茶，食物中的蛋白质、铁质与单宁酸很容易发生凝剂。特别是老年人，因肠胃功能下降，对这些凝固物难以消化吸收，势必会减少对蛋白质、铁质的吸收。资料表明，饭后饮茶，人体对食物中铁的吸收量至少会降低50%。时间久了，不仅降低了人体对食物中营养的吸收，影响器官的多种生理功能，还容易引发缺铁性贫血。
隔夜茶，毒如蛇
民间有这样的说法：“隔夜茶，毒如蛇。”虽然有些夸大其词，但正好说明隔夜茶的特点。
清代《闲居杂录》有这样一段记载：
惊蛰后至九月，凡茶水在几上经宿者不可饮。因守宫（壁虎）之性，见水则淫，每于水内相交，余沥遗入，为性最毒。如误饮时，急觅地浆水解之，或吐或泻，尚可救一二。掘地以冷水拨之，令浊，少顷取饮，谓之地浆。
这个故事很有意思，“隔夜茶”之所以“不可饮”，是因为壁虎在里面放了毒，颇有民间传说的韵味。
现代科学研究证明，隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，很容易变质，所以不宜饮用。
饭后茶水漱口，口气清新固齿
眼睛带血丝或常流泪，每天几次用隔夜茶洗眼，有较好疗效。清晨刷牙前后或吃饭之后，用隔夜茶漱一下，顿感口气清新，并有固齿作用。
护好心与脑，长生健步跑
现在越来越多的研究表明，如果人们能好好地呵护心脏，就能够有效地维护大脑的健康；有益于心脏的积极因素也有助于延缓大脑的衰老。适度地锻炼、合理健康的饮食，积极预防动脉硬化、高血压和糖尿病，都有助于保护精神健康，有利精神减压。通过改善生活习惯，多多交流，积极动脑，还可降低患痴呆症的风险。
多饮绿茶
在所有的饮料里，抗癌它是第一名。喝绿茶，能保护牙齿，还能使血管不容易破裂。绿茶里面含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。日本普查搞得特别好。他们普查完了，说40岁以上的人没有一个体内没有癌细胞的。为什么有人得癌症，有人不得？跟喝绿茶有一定的关系。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不易分裂，即使分裂也要推迟9年以上。所以，在日本小学生每天一上学就喝一杯绿茶，咱们没有。
第二请注意，绿茶里含氟。这个氟有什么作用呢？古代人很早就知道，曹雪芹写红楼梦时就写贾府的人吃完饭拿茶漱口。苏东坡也有记载，他每次吃完饭拿中下等茶漱口，目的是坚固牙齿，但他不知道是氟的作用。现在搞清楚了，氟不仅能坚固牙齿，还能预防虫牙，消灭菌斑。饭后3分钟，牙齿的菌斑就要出现。现在我们很多人牙齿不好，不但不拿茶水漱口，连白水都不漱，问题在哪里不知道。现在有人30岁就开始掉牙，50岁时牙就全掉了。医院里牙科最忙，牙科里镶牙室最忙。如果牙齿好，当然长寿啦，而我们很多人忽略了。其实你不用怎么费事，你拿茶水漱口，就把菌斑消灭了，而且坚固牙齿。到了老年，你牙齿坚固，不得虫牙。这是，很小的一件事，但好处就太大了，值得坚持做。
第三，绿茶本身含茶单宁。茶单宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。很多人因脑血管意外来北京治疗，医院每死4个人中就有1个是脑出血，这很危险，茶叶中含有咖啡因、茶碱，它们都对心血管有一定的兴奋作用。茶叶中的茶多酚能促进维生素C的吸收，茶碱有利尿的作用，因此有轻度的降压作用。
茶叶的成分
茶叶包含多种化合物，如蛋白质、碳水化合物、矿物质、芳香油、咖啡碱、茶碱、茶多酚、尼克酸、单宁、维生素和多种微量元素等。
其中，单宁有助于防止动脉硬化，预防冠心病和高血压病的发生；茶多酚是一种强有力的抗氧化剂，能够清除自由基，维护血管的健康；尼克酸，维持血管的正常通透性，有保护血管的作用；茶碱有扩张血管和利尿的作用，茶叶中的B族维生素对神经、心脏及消化系统都有利。
高血压患者喝什么样的茶
茶叶中的成分虽然大多数都是对人体有利的，但其中的咖啡碱和芳香油却会导致心率增快，心脏输出量增加，从而引起血压升高。过量时会使心率加快，对高血压患者和心脏病人不利。茶叶中绿茶含咖啡碱最少，而茶多酚较多，高血压患者可适量饮用。
提倡长期饮淡绿茶，有降血脂、防癌、抗衰老等作用，但对于脾胃虚弱厌恶冷食者，不宜多饮，这些人可以选用半发酵的茶，如乌龙茶，尤其是在夏天，有清热利尿的作用。冬天可饮用淡红茶，若饮较浓的茶最好在饭后。
绿茶的降压功效
绿茶中含有的茶多酚类物质能够发挥抗氧化作用，对预防高血压有一定的效果。流行病学调査的结果：每天饮用120毫升绿茶，持续饮用1年以上者，可降低高血压的发病风险。
绿茶中富含类黄铜，可减少血小板过度聚集，可防范脑血栓等，常饮绿茶者发生脑卒中的风险比不饮者低73%，因此常喝绿茶对预防高血压患者发生脑卒中大有益处。
绿茶可使血总胆固醇水平降低25%。绿茶中的有效成分为儿茶素，它可有效降低血清及肝脏胆固醇水平，降低动脉粥样硬化指数，对脂肪肝有辅助治疗作用。
绿茶中的茶多酚复合体，可降低肝脏微粒体的细胞色素，可显著降低大肠肿瘤的发生率并减少肿瘤数目。
降压茶方
1.菊槐绿茶饮
原料：菊花、槐花、绿茶各3克。
做法：放入瓷杯中，以80℃左右的开水冲泡，盖盖，浸泡5分钟即可。
功效：能平肝祛风，清火降压，适用于高血压头痛、头胀、眩晕等。
2.饮用提示
临睡前、服药后不宜饮绿茶。另外，有便秘、失眠、贫血、缺钙或骨折、胃溃疡、痛风以及泌尿系统结石、感冒发热患者不宜饮绿茶。
鱼或鱼肝油
多吃鱼，防治动脉硬化
鱼类味鲜肉嫩，易于消化，蛋白质含量高，脂肪含量明显低于畜肉，在餐桌上为许多人所偏爱。其实鱼类不仅是佐餐佳看，对身体还有重要的保健作用，对预防动脉硬化和冠心病的作用十分明显。
流行病学资料曾公布过动脉硬化和冠心病的发病情况：欧洲和美洲的居民发病率最高，亚洲的日本人最少见，而北极的爱斯基摩人几乎不得这种病。与欧美居民相比较，这两个地区居民的饮食最为显著的特点是食鱼多。欧、美居民平均每日吃鱼20克，日本人每日吃鱼100克，爱斯基摩人每日吃鱼400克。
科学家集中对鱼肉进行成分分析和研究，发现鱼中，尤其是海产鱼中，含有一种独特作用的必需脂肪酸。研究表明，这种必需脂肪酸具有影响人体脂质代谢作用，可使血甘油三酯和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，故能防止动脉硬化和冠心病的发生。它还有抑制血管炎性反应的作用，从而延缓动脉硬化的形成。
这种必需脂肪酸在海鱼中的含量非常丰富，远远高于其他食物，多吃鱼就会多获得这种必需脂肪酸。另外，鱼类食品所含的无机盐也比一般畜肉高，其中的碘、钙都对防治心、脑血管疾病有好处。
多吃鱼，降血压
鱼类含有极易消化吸收的优质蛋白质，有益于心血管健康的脂肪酸，较低的胆固醇，较丰富的常量元素和微量元素等，这些都使得鱼类在维护人体健康，特别是心脏健康方面扮演着重要的角色。众多的研究表明，常吃鱼类有助于减少心血管疾病的发生。美国心脏病学会和糖尿病学会都将每周食用2～3次鱼（特别是海鱼）作为膳食的推荐则。
日本科学家研究指出：“高血压患者应在少吃盐的同时多吃鱼，这样会降低因高血压而致脑卒中的可能性。”是由血管壁释放的一种被称作前列环素的物质，它是一种强烈的血管扩张因子，能松弛血管四周肌肉，使血管扩张，血压下降，并能防止血体形成。而血液中与血小板相关的另一种前列腺素，称血体素A2，则是一种强烈的血管收缩因子，并能促进血小板聚集和诱发血体形成。从生理上，两者的平衡如果被破坏，血压就随之升高，并促使动脉硬化。而这两种物质是以血管壁细胞和血小板中所含的脂肪酸为料制成的。多吃鱼的人体内，起收缩血管作用的血体素A2明显减少，血液的凝固性也随之降低。
有关资料也表明，生活在渔村地区的居民，高血压的发病率比山区居民明显降低。研究人员认为，渔民们大量摄入鱼类蛋白质，会使血管变得结实而富有弹性，因而不易破裂。同时，鱼类含钙、钾丰富，这对防治高血压无疑也是大有禆益的。
多吃鱼，少脑卒中
科学家通过比较发现，同是经济发达国家，日本患脑卒中的人大大低于欧美地区的一些国家，原因在于日本人食用鱼较多。多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。
多吃鱼，少痴呆
鱼肉中富含DHA（ω-3多不饱和脂肪酸），有保护血管内皮细胞、减少脂质沉积及改善纤溶功能的作用。科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。充足的DHA能激活脑细胞，防止脑功能衰退和痴呆症，预防心、脑血管疾病。
加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分，远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量，平均比健康老人少30%～40%。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。
中老年人需补充鱼肝油
中老年脑细胞数量减少，心脑血管病、老年痴呆、骨质疏松症和糖尿病也为常见。鱼肝油中的维生素A和维生素D，是中老年人每天必需的营养素，维生素A能保护视力，而老年骨折80%。因骨质疏松引起，得补充维生素D。
小贴士：鲜鱼冷藏4～5个小时后再吃
很多人认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼新鲜又营养。食品营养专家建议：宰杀好的鱼，最好用保鲜膜覆盖后冷藏4～5个小时。鱼不能现杀现吃，是因为现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中冷藏4～5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生。
蘑菇、木耳、藻类
三高一低的菇类
菇类被公认是三高一低（高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪）的健康食品。
新鲜蘑菇含蛋白质3%～4%，比大多数蔬菜高得多，干蘑菇则高达40%，大大超过肉、鱼、禽，蛋中的蛋白质含量，且其氨基酸组成平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸丰富。
菇类是多种维生素的宝库，含有丰富的维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｂ12和维生素Ｃ等，蘑菇中含维生素Ｂ1、维生素Ｂ2比肉类高，含维生素Ｂ12比奶酪和鱼还高，是膳食中维生素Ｂ12（植物性食品一般不含）的最佳来源。菇类还含丰富的钠、钾、钙、铁、锌、碘等无机盐和磷酸腺苷、酪氨酸酶等。具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功能。
清理血液靠木耳
木耳具有降低血清胆固醇、改善血液循环、提高血液载氧能力、提高肝脏解毒能力等药性作用。常食用，可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢、增强免疫功能、延缓衰老，是较为理想的保健食品。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等疾病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳还含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，常食用可防癌抗癌。
藻类帮助增强免疫力
藻类大多属海洋性食品，其中的螺旋藻含有18种氨基酸（包括8种人体所必需的氨基酸）、11种微量元素及9种维生素，可以健体强身、帮助消化、增强免疫力、美容保健、抗辐射。海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病的功能。
小贴士：一荤一素一菇
正餐最好是一荤一素一菇。荤素搭配才是合理的饮食，既不能光吃荤也不能光吃素，这样都不能满足人体营养需求。这里提到的菇，不仅仅指蘑菇，包含所有的菌藻类食物。菌藻类食物富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，同时阻止胆固醇吸收。菇类还有抗衰老、抗癌的作用，每天都吃一点，就会使患心脑血管疾病的几率减少，衰老减慢。
牛奶
急降低血胆固醇
目前普遍认为，能降低血胆固醇的食物，均有助于防心、脑血管疾病的发生和发展。牛奶就是一种可以降低胆固醇的食物，对老年心、脑血管病患者有利。
牛奶有降低胆固醇的作用，主要是因为牛奶中含有可以抑制人体肝脏合成胆固醇的物质。另外，牛奶中含有丰富的钙和乳清酸，这两种物质均可以降低食物中胆固醇的吸收。由此可见，牛奶可以通过这两种作用，降低体内胆固醇，从而达到减缓心、脑血管疾病发生、发展的目的。
补充蛋白质和钙
牛奶除了有降低胆固醇的作用外，还是营养丰富的食品。据分析：每100毫升牛奶中含有3.3克蛋白质，130毫克的钙，而胆固醇含量很低，可谓是最好的高蛋白、高钙、低胆固醇食品，可作为补充蛋白质和钙的良好来源。随着年龄的增大，特别是对50岁以上的人，骨钙丢失日趋严重，骨质增生等因缺钙引起的疾病也随之而来。牛奶不仅含量高而且吸收好，钙对心肌有保护作用，而且补充钙对高血压病有治疗作用。
因此，老年人尤其是心、脑血管病患者，应每天饮用一些脱脂奶、酸奶等乳类食品，对身体维持良好的营养状况，延缓心、脑血管疾病的发生、发展有好处。
小贴士：酸奶也是非常好的补钙食品
酸奶也是一类非常好的补钙食品，它不仅可以补钙，而且其中的有益菌可以调节肠道功能，适合各类人群尤其是老年人饮用。
对高血压患者来说，每日早晚各一袋250毫升的牛奶是非常有益的，最好饮用脱脂奶。如果不喜欢喝牛奶或者对乳糖不耐受，可以改喝酸奶、豆浆或无乳糖奶粉。
谷物油、橄榄油
谷物油、橄榄油谷物油预防动脉硬化
小麦胚芽油含较多的亚油酸、维生素C和维生素E。近年研究发现，动脉粥样硬化与体内有较多的自由基有关，它可使血中低密度脂蛋白胆固醇氧化，氧化后的物质容易黏在血管壁上，加速动脉粥样硬化的进展。小麦胚芽油中，含有能防止氧化过程进行的维生素E，所以就具有预防心、脑动脉硬化的作用。
德国学者认为，小麦胚芽油可以强化心脏功能，促进心脏冠状动脉扩张，增进人体内脏的血液循环，恢复体内老化了的内分泌腺，并可促进氧的利用，增加肌肉对疲劳的耐力，强化神经系统，去除胆固醇。
玉米油容易消化和吸收，且营养价值高，富含亚油酸、油酸、维生素A和维生素E等营养素。玉米油中含的亚油酸，有防止血液中胆固醇沉积的作用，能防止动脉硬化。
从米糠中也可以制取米糠油。米糠中含脂肪17%～21%，是不可多得的良好油源。米糠油清淡、可口，消化吸收率高，是营养丰富的食用油。经实践证明，米糠油能降低人体血清中的胆固醇。
植物油皇后——橄揽油
橄榄油含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇，富含维生素A、维生素D、维生素E：等成分，是一种营养价值很高的食用油，经常食用对身体大有裨益。橄榄油不增加体内血液中胆固醇总量，且能提高血中高密度脂蛋白的含量，从而可延续血管硬化过程，所以，可以减少心肌梗死的危险性。
另外，橄榄油可以阻止血小板的聚集，使动脉血栓不能形成，可用来防治心血管病。如地中海沿岸国家的人们喜食橄榄油，因此，那里由心血管疾病造成的死亡率最低。橄榄油能促进胆汁分泌，长期食用橄榄油的人很少发生胆结石。在所有的食用油中，橄榄油最容易被肠道吸收。因此，长期食用橄榄油可防治便秘，这对冠心病和高血压患者甚为重要，因为由于大便干燥，在排便时腹压急剧增加，而导致心肌梗死和脑卒中发生屡见不鲜。
橄榄油性质稳定，既适于凉拌食物，也可在高温下烹调。即使在200℃的高温下，橄榄油一般也不会分解。高血压患者适宜以橄榄油代替一般的植物油使用，每日食用20～30克即可。
小贴士：食用油要多样化
日常用油时，最好遵循均衡的原则，也就是说植物油和动物油要配合食用，不要单吃一种，动物油与植物油应按1：2搭配食用较为合适。植物油也是油，它的热量和等量的动物脂肪一样高，过量食用一样可以造成血脂、血压、体重的异常升高。根据中国营养学会的“中国居民平衡膳食宝塔”，在饮食不太油腻的情况下，每人每天的食用油使用推荐量为25克，也就是一个普通小汤匙的2匙半就够了。
大豆
有宜降低胆固醇
大量研究表明，高胆固醇血症是促使动脉硬化发生、发展的重要因素之一。因此，预防心、脑血管疾病，饮食上应从降低血液中胆固醇浓度着手。国内外在这方面做了大量的研究工作，发现了许多食物和食物成分，具有降低血液胆固醇的作用，大豆就是其中之一。
大豆含有豆固醇，豆固醇与谷固醇一样，都是植物固醇。人体摄入植物固醇以后，不但不能吸收它，而且还能抑制其他胆固醇的吸收。用大豆蛋白代替动物蛋白，可显著降低高胆固醇血症病人的血胆固醇，其总有效率在90%以上。
豆制品也有保健功能
豆类食品是大家非常熟悉的食物，而且价格较便宜，蛋白质含量丰富，又具有降低血胆固醇的作用。因此，血脂高的人，可以通过经常吃一些豆腐、豆芽菜，以及各种豆类食物来降低血胆固醇，把它作为一种饮食治疗手段。血脂不高的人，常吃豆类食品，可起到保健防病的作用，对预防心、脑血管疾病的发生、发展大有益处。
小贴士：高血压患者的最佳蛋白质
大豆及其制品（豆浆、豆腐、豆腐皮等），是高血压患者最佳的蛋白质来源。大豆中含有植物蛋白质，可以降低血浆胆固醇浓度，防止高血压的发生和发展，对心血管病有很好的防治作用。
高血压患者在饮食上应注意动物蛋白质和植物蛋白质的合理搭配。每日摄入的蛋白质中，植物蛋白应占50%，最好为大豆蛋白。动物蛋白，可少量选用鸡肉、鸡蛋蛋白、猪瘦肉等优质动物蛋白。
膳食纤维
有益减肥
膳食纤维常指纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，它主要存于粮食、水果、蔬菜等植物性食物中。因人体消化器官中，不存在水解粗纤维的酶，所以它不能被人体消化吸收，没有什么营养价值，但它可“充饥饱腹”，对人体健康具有十分重要的作用。
膳食纤维之所以具有减肥的功能，是由于它对食物中脂肪的消化吸收率影响很大。利用食物中的膳食纤维实行减肥，摄入富含膳食纤维的食物后，不影响正常的葡萄糖吸收和胰岛素释放，可产生饱腹感，从而使脂肪沉积减少，达到减肥的目的。
通便
欧美居民及牙齿不好的老人，患便秘者多。其原因主要是：这些人群的饮食以精米、细面、肉食、罐头等“精制食品”为主，其中缺乏足够的膳食纤维来剌激和推动肠蠕动。粪便在肠腔内滞留太久，其中的水分被过分吸收，而致大便燥结难于排出。
便秘患者若能多食富含膳食纤维的糙米、蔬菜、水果，让膳食纤维在肠道内充分发挥其功用，使肠蠕动恢复正常，即可解除便秘之苦。
降胆固醇
造成功脉硬化的原因之一，是由于血胆固醇的增加，使较多的胆固醇沉积在血管内壁。其结果不仅降低了血管的韧性和弹性，而且使血管内壁加厚，管径变细，影响血液流通，增加了心脏的负担。
食品中的膳食纤维，可与胆固醇相互结合，防止血胆固醇的升高。从而有利于防止冠心病的发生和进一步的恶化。另外，食物中的膳食纤维还能与胆酸结合，使部分胆酸随着膳食纤维排出，而胆酸又是胆固醇的代谢产物。为了补充被排出的部分胆酸，就需要有更多的胆固醇进行代谢。胆固醇代谢的增加，则减少了动脉硬化发生的可能性。
降糖防癌
高膳食纤维饮食，不仅降低每日糖类的摄入量和肠内糖的可吸收浓度，而且能调节胰岛素的分泌，使血糖与胰岛素处于一种比较理想的水平。另外，膳食纤维可促进排便，减少大肠内通过细菌发酵而形成的潜在致癌物质。有些蔬菜，如卷心菜、萝卜、菜花等，还可抑制肠道肿瘤的发生，被人们称为肠道内防癌的卫士。
膳食纤维的来源
膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮中含有丰富的膳食纤维。
根菜类和海藻类中膳食纤维含量较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。
海带、紫菜、木耳、蘑菇等菌藻类食物中，含膳食纤维也较多。蔬菜水果，是膳食纤维的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。推荐我国成年人每天吃蔬菜300～500克，水果200～400克，并注意增加薯类的摄入：膳食纤维在蔬菜、水果中含量丰富。
小贴士：每日摄入多少因人而异
世界粮农组织建议，正常人群膳食纤维的每日摄入量应为27克，我国营养学会在2000年提出，成年人每日适宜摄入量为30克。目前，我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维，只能达到每日8～12克。此外，针对“富贵病”患者，在此基础上应每日增加10～15克，2～20岁的幼童、青少年，其每日摄入量推荐为年龄数加5～10克。
荞麦
辅助降血脂
荞麦面中含有蛋白质7%～13%，比大米、白面含量都高，其必需氨基酸含量，如赖氨酸比大米和小麦面粉丰富。荞麦含脂肪2%～3%，这些脂肪含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。油酸在人体内可以合成花生四烯酸，它起着降低人体血脂的作用，同时还是人体神经系统重要组成成分，特别是人脑的组成成分，在人体的生理调节中起极大作用的前列腺素，更离不开花生四烯酸的合成。
据科学家的研究，荞麦的胚乳中所含的糖分比一般粮食淀粉更易于消化吸收。
有益稳定血压
荞麦含有的微量元素和维生素等营养物质也是出类拔萃的。有资料显示，荞麦面含有的维生素和维生素B2比小麦面粉多2倍，烟酸多3～4倍。突出的是，荞麦面中还含有为其他食品少有的芦丁成分。
烟酸和芦丁有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的重要药物。在喜马拉雅山南面山腰的尼泊尔，人们不仅乂量摄食荞麦面，而且还吃荞麦的茎和叶。据研究，风干的荞麦茎叶中，芦丁成分比荞麦含量大10倍。因此，那里很少有人患高血压病。
促进造血、扩张血管
荞麦面中含有的矿物质也有其特殊的意义。荞麦面中的矿物质高于许多天然食品，含量为精白米和小麦面粉的2～3倍。其中铁的含量为小麦面粉的3～20倍，它是人体造血和血液循环必不可少的重要成分。
镁的含量在荞麦面中也高于其他粮食品种，其含量是大米和小麦面的2倍。它能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓形成的作用，也有利于降低血清胆固醇，对于急性贫血性心脏病和高血压，都有一定的治疗作用。
小贴士：先看宜忌，再食荞麦
荞麦性凉，一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳，以及经常腹泻的人，也不宜食用荞麦。
荞麦中所含蛋白质及其他过敏物质，可引起某些人的过敏反应，凡体质易过敏者，应当慎食或不食荞麦。
