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第18章 饭要吃得饱,更要吃得好——饮食中的健康细节(6)

当然豆类不仅包括我们上面提到的几种,还包括豆荚类蔬菜,如扁豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷兰豆、刀豆和蚕豆等,这些豆类的营养功效也各具特色。

“五谷宜为养,失豆则不良”,不要小看这些不起眼的豆子,它们都有“济世之慈悲”,滋养我们的脏腑,为身体提供所需的营养,在价格上却比肉类和各种补养品要便宜很多。遗憾的是,现在很多人吃豆类食物吃得很少,生活中都是精工细作的各种面食或者肉食,餐桌上很久都不出现豆子的身影,这其实是一种莫大的损失。

粥为第一补人之物,可治病养生

粥被古代医家和养生家称为“第一补人之物”,是中国饮食文化中的一绝。古往今来,人们不仅用粥来养生,还用它来治病。

李时珍是明代的医药学家,他活了75岁,在古代已经算是高寿了。他的长寿与粥养是分不开的。李时珍就曾说过:“每日起食粥一大碗,空腹虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙也。”

的确,粥是不错的养生佳品,对养护脏腑很有好处。宋代诗人陆游就赞誉:“人人个个学长年,不意长年在眼前,我以宛(平)商(丘)平易法,即将食粥致神仙。”对健康的人来说,经常喝粥,可以滋养脾胃,保护元气。粥还可以健体治病,年老体衰之人、身体还没有发育成熟的婴儿、青少年,或者大病初愈、久病体弱、脾胃功能虚弱的成年人,就应该多喝粥,这样可以加快气血的生成,促进身体的健康。

粥有很多种,各有不同的功效,但归纳起来主要分两类:养身类与治病类。

1.养生类粥

(1)大米粥:有健脾益气的作用,对保护胃黏膜、促进胃溃疡的愈合有疗效,脾胃虚弱者可常服用。

(2)小米粥:具有健脾、益气、补血的功效,可保护胃气,对产后和大病体虚之人最适宜。

(3)玉米糁粥:新产玉米碾成的糁子熬制而成,香甜可口,养脾胃、利大小便,对预防老年人心血管疾病有一定作用。

(4)绿豆粥:用大米和绿豆熬制而成,有清热解毒的作用,可以养脾清胆、解暑止渴、润肤消肿、利小便,称得上高营养、多疗效的食粥佳品。

(5)赤豆粥:用红豆和大米熬制而成,营养价值高,有健脾利水作用,对脚气病、心脏病引起的水肿疗效较好,也可治老年肥胖病。

(6)莲子粥:用莲子、大米、江米熬制成的粥。具有益精气、强智力、聪耳目之功效,可以清热泻火,对降血压有一定的作用。

(7)腊八粥:我国农历腊月初八家家都要喝这种粥。用多种谷类、豆类、果仁、大枣、粟子、莲子搭配熬制而成,营养极为丰富,对气虚乏力、气短多咳有疗效,特别是在冬季,服用此粥可以养胃气、益气血、益健康,是一种食疗佳品。

2.治病类粥

治病类粥就是在粥中有选择地加入相应的药物,这种养生方式不同于常用药物祛邪治疗,也不单纯靠米谷饮食来扶正调理,而是一种以食扶正、以药辅疗的简便易行、具有双重效应的食疗佳法。

补血药粥:糯米阿胶粥、桑仁粥、菠菜粥、益母草粥、何首乌粥、海参粥、花生粥等。

壮阳药粥:韭菜粥、芡实粥、菟丝子粥、羊骨粥、鹿鞭粥、狗肉粥、虾肉粥、益智仁粥等。

妇科病药粥:麻雀粥、白狗骨粥、安胎鲤鱼粥、肉桂粥、茴香粥、猪蹄粥等。

清热药粥:绿豆粥、芹菜粥、决明子粥、生地黄粥、竹叶粥等。

散寒药粥:椒面粥、干姜粥、防风粥、附子粥、吴茱萸粥、荆芥粥等。

止咳药粥:枇杷叶粥、真君粥、百合粥、乌梅粥、珠玉二宝粥等。

健胃药粥:山楂粥、梅花粥、生地粥、山药粥、苡仁粥、豆蔻粥、芋头粥、橘皮粥等。

养心安神粥:枣仁粥、小麦粥、龙眼肉粥、莲实粥等。

益气药粥:补虚正气粥、人参粥、大枣粥、黄芪粥、鹿尾粥等。

滋阴药粥:木耳粥、黄精粥、天门冬粥、沙参粥、枸杞叶粥、银耳粥等。

日常生活中,我们应该经常喝粥,大米粥、小米粥、八宝粥等制作起来非常简单,对健康也是非常有益处的。每天喝粥,比吃一些大补之物还要有用。

汤是餐桌上的第一佳肴

广东人爱喝汤是出了名的,每天必不可少,真可谓是:宁可三日不食,不可一日无汤。广东人爱喝汤是多年以来沿袭下来的习惯,这个习惯中包含着深刻的养生道理,《黄帝内经》就谈到汤的神奇养生功效:“汤液十日,以祛八风五痹之病。”法国著名烹调专家路易斯·古斯也说:“汤是餐桌上的第一佳肴,汤的气味能使人恢复信心,汤的热气能使人感到宽慰。”可见,汤的养生保健功效是得到全世界公认的。

1.海带汤

海带含有大量的碘元素,有助于甲状腺激素的合成,可以加速组织细胞的氧化过程,提高人体基础代谢,使皮肤血流增加。冬春寒冷季节多喝海带汤可增强抗寒力,特别是有助于防止老年人患低体温症。

2.蔬菜汤

各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分,溶于汤中可使体内血液呈正常的弱碱状态,防止血液酸化,使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解,排出体外。蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称,特别是老年人,常饮用有助保持体内环境的平衡。

3.鸡汤

鸡汤中的特殊养分,可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环,促进黏液分泌,清除呼吸道病毒,促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解,对感冒、支气管炎等有特别的效果,适合于老、弱、病者冬春饮用。

4.骨头汤

动物的骨头中含有多种对人体有滋补和保健作用的物质,具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年增寿的保健功能。老年人由于年龄的增长,骨髓的造血功能开始衰退,经常喝些骨头汤就可补充人体必需的骨胶原等物质,达到强健骨骼、延缓衰老的目的。

5.鱼汤

鱼汤中含有大量具有抗炎作用的脂肪酸,可以阻止呼吸道发炎,防止哮喘发作。经常饮用鱼汤,可使上呼吸道感染及由此引起的哮喘发生率降低,对儿童哮喘尤为明显。

6.羊肉汤

羊肉味甘性热,具有助阳、补精血、疗肺虚、益劳损的药用功能,是冬季理想的滋补佳品。中医著名方剂“当归生姜羊肉汤”,药肉同煮,食肉喝汤,具有温阳、补血、祛寒等功效,适用于气血虚弱、营养不良、腰酸腿软、风寒咳嗽、妇女产后腹痛、老年怕冷等。

7.狗肉汤

中医学认为,狗肉味甘性温,御寒能力强,益气补虚、温中暖下,具有暖胃健脾、驱寒祛湿、补益壮阳、强身健体等功效。著名的延边狗肉汤,就被当地人称为补身汤。狗肉汤特别适合冬春季节饮用。

8.面汤

医学研究发现,人的记忆力与一种神经传递介质——****胆碱有关,这种物质可增强人脑的记忆功能。大脑中若****胆碱不足,记忆力就会大大削弱。而补充脑内****胆碱的最好办法是多吃富含卵磷脂的食物。卵磷脂的特点就是极易与水结合,煮面条时大量的卵磷脂溶于汤内,因此,多喝面汤可达到补脑、增强记忆力的效果。

不过,汤最好在饭前喝,才对身体更有益处。俗话说“饭前先喝汤,胜过良药方”,这是有科学道理的。因为从口腔、咽喉、食管到胃,是食物必经之路,吃饭前先喝几口汤,等于给这段消化道加点“润滑剂”,使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜,保护消化道,降低消化道肿瘤的发生率。

吃饭间,中途不时进点汤水也是有益的,这有助于食物的稀释和搅拌,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤,吃饭时也不进汤水,则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而口渴,这时才喝水,就会冲淡胃液,影响食物的吸收和消化。所以,有的营养学家认为,养成饭前吃饭时进点汤水的习惯,可以减少食管炎、胃炎、食管癌、胃癌等的发生。同时发现,那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人,消化道最易保持健康状态。

当然,饭前喝汤有益健康,并不是说喝得越多越好,要因人而异,也要掌握进汤时间。一般中晚餐前以半碗汤为宜,而早餐前可适当多些,因为经过一夜睡眠后,人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好,吃饭时也可缓慢少量进汤。总之,进汤以胃部感到舒适为度,饭前饭后切忌“狂饮”。

别轻视肥肉中的营养

健康专家经科学研究发现,只要烹调得法,肥肉是一种长寿食品,同时也是防癌的食品,无论男女老少,适当吃些肥肉对身体均有益处。

动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质——脂蛋白,这种物质非但不会促进血管硬化,反而可以预防高血压等血管疾病。缺少这类营养素可能导致贫血、癌症与营养不良等疾病。

另外,肥肉里含有丰富的脂肪,脂肪不仅可以帮助人体储存热能,还可以保护脏器,构成细胞,补充蛋白质,提供人体必需的脂肪酸。如果身体缺乏脂肪,就会出现体力不足、身体免疫功能下降等不良症状。

因此,平时需要适量进食一些肥肉,保持脂肪在体内的进出平衡,既不可积累过多,也不应入不敷出。只有在摄入过多或人体代谢紊乱时,肥肉才是导致动脉硬化的“危险因素”。

“单腿”食物:营养更健康

营养学家提倡吃“单腿”的菇类食物,其主要出发点是为了改善人们的食物结构,增进身体健康。

在我们日常生活中,到底吃哪些食物更有益于人体健康呢?一位营养学家形象地告诉人们说:吃“四条腿”的食物(指猪、牛、羊等)不如吃“两条腿”的食物(指鸡、鸭、鹅等),吃“两条腿”的食物,不如吃“单腿”的食物(指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等)。

营养学家提倡吃“单腿”的菇类食物,其主要出发点是为了改善人们的食物结构,增进身体健康。菇类是一种高蛋白、低脂肪的高级营养食品,也是一种具有奇妙药效的食品,在美国被称为“上帝食品”,在日本被誉为“植物性食品的顶峰”,我国则把菇类称为“山珍”。科学家发现,菇类的提取液含有一种双核酸,能刺激人体产生更多的干扰素,而干扰素能消灭人体内的病毒。因此,多吃菇类对预防感冒等疾病有一定作用,同时也有防癌抗癌的功效。所以营养专家认为,从营养和保健的观点来看,菇类确是当今人类重要的健康食品之一。

吃蔬菜过量可能导致营养不良

蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质,食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动,促进排便,提供机体所需的微量营养素,发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜也会有害,具体危害包括:

1.阻碍体内钙、锌的吸收

怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年,大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收,影响孩子智力发育和骨骼生长。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。

2.造成蛋白质营养不良

如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜,减少或不食肉类、鱼类,还会影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质,造成蛋白质营养不良。

3.易形成结石

某些蔬菜含较多的草酸,它在人体中易形成结石,如菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸,与其他食物中的钙结合,容易形成草酸钙结石,这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。

4.导致胃肠疾病

粗纤维含量高的蔬菜不易消化,如芹菜、春笋等,大量进食后很难消化,胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血等,加重病情。

免疫也好“色”,红黄蓝紫绿白黑

科学研究发现,不同颜色的食物所含的营养成分和具有的功效有所不同,每种颜色的食物对免疫系统的作用也不同。下面我们就介绍七种不同颜色的食物的特殊功效,让你在一饱口福的同时,也使身体获得最均衡的营养。

1.黄色食物——维生素C的天然源泉

黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品,最宜患有高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C,二者功效广泛而强大,在抗击氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。

玉米和黄豆是黄色食品的代表。玉米提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等,可刺激胃肠蠕动,加速粪便成形和排出,防治便秘、肠炎和肠癌,还可调节血脂,在一定程度上预防高血压和冠心病的发生。香蕉是很好的垃圾清理剂,能强化消化系统功能,同时还能清除血液中的毒素。

2.红色食物——添加能量

红色食物有助于减轻疲劳,并且有驱寒作用,可以令人精神抖擞,增强自信及意志力,使人充满力量。红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。红色食物对治疗男性前列腺炎有益。

红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源,可弥补大米、白面中缺失的营养,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率。不过进食过量,会引起不安、心情暴躁,使人易怒,所以切记要适可而止。

3.绿色食物——肠胃的天然“清道夫”

大部分的绿色食物都含有纤维素,能清理肠胃,防止便秘,降低直肠癌的发病率。另外,常吃绿色食物能让我们的身体保持酸碱平衡的状态,在更大程度上避免癌症的发生。不仅如此,常吃绿色食品还可以舒缓精神压力,并能预防偏头疼等疾病。

4.紫色食物——延年益寿

甘蓝、茄子以及紫菜都是含碘丰富的食品。除此之外,紫色食品还是男人的最爱,例如洋葱就是著名的壮阳食品。另外,紫色的葡萄更是为皮肤的养护和心脏的健康立下了汗马功劳,因为葡萄中富含维生素B1、维生素B2,能加速血液循环。

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