当然豆类不仅包括我们上面提到的几种，还包括豆荚类蔬菜，如扁豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷兰豆、刀豆和蚕豆等，这些豆类的营养功效也各具特色。
“五谷宜为养，失豆则不良”，不要小看这些不起眼的豆子，它们都有“济世之慈悲”，滋养我们的脏腑，为身体提供所需的营养，在价格上却比肉类和各种补养品要便宜很多。遗憾的是，现在很多人吃豆类食物吃得很少，生活中都是精工细作的各种面食或者肉食，餐桌上很久都不出现豆子的身影，这其实是一种莫大的损失。
粥为第一补人之物，可治病养生
粥被古代医家和养生家称为“第一补人之物”，是中国饮食文化中的一绝。古往今来，人们不仅用粥来养生，还用它来治病。
李时珍是明代的医药学家，他活了75岁，在古代已经算是高寿了。他的长寿与粥养是分不开的。李时珍就曾说过：“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙也。”
的确，粥是不错的养生佳品，对养护脏腑很有好处。宋代诗人陆游就赞誉：“人人个个学长年，不意长年在眼前，我以宛（平）商（丘）平易法，即将食粥致神仙。”对健康的人来说，经常喝粥，可以滋养脾胃，保护元气。粥还可以健体治病，年老体衰之人、身体还没有发育成熟的婴儿、青少年，或者大病初愈、久病体弱、脾胃功能虚弱的成年人，就应该多喝粥，这样可以加快气血的生成，促进身体的健康。
粥有很多种，各有不同的功效，但归纳起来主要分两类：养身类与治病类。
1.养生类粥
（1）大米粥：有健脾益气的作用，对保护胃黏膜、促进胃溃疡的愈合有疗效，脾胃虚弱者可常服用。
（2）小米粥：具有健脾、益气、补血的功效，可保护胃气，对产后和大病体虚之人最适宜。
（3）玉米糁粥：新产玉米碾成的糁子熬制而成，香甜可口，养脾胃、利大小便，对预防老年人心血管疾病有一定作用。
（4）绿豆粥：用大米和绿豆熬制而成，有清热解毒的作用，可以养脾清胆、解暑止渴、润肤消肿、利小便，称得上高营养、多疗效的食粥佳品。
（5）赤豆粥：用红豆和大米熬制而成，营养价值高，有健脾利水作用，对脚气病、心脏病引起的水肿疗效较好，也可治老年肥胖病。
（6）莲子粥：用莲子、大米、江米熬制成的粥。具有益精气、强智力、聪耳目之功效，可以清热泻火，对降血压有一定的作用。
（7）腊八粥：我国农历腊月初八家家都要喝这种粥。用多种谷类、豆类、果仁、大枣、粟子、莲子搭配熬制而成，营养极为丰富，对气虚乏力、气短多咳有疗效，特别是在冬季，服用此粥可以养胃气、益气血、益健康，是一种食疗佳品。
2.治病类粥
治病类粥就是在粥中有选择地加入相应的药物，这种养生方式不同于常用药物祛邪治疗，也不单纯靠米谷饮食来扶正调理，而是一种以食扶正、以药辅疗的简便易行、具有双重效应的食疗佳法。
补血药粥：糯米阿胶粥、桑仁粥、菠菜粥、益母草粥、何首乌粥、海参粥、花生粥等。
壮阳药粥：韭菜粥、芡实粥、菟丝子粥、羊骨粥、鹿鞭粥、狗肉粥、虾肉粥、益智仁粥等。
妇科病药粥：麻雀粥、白狗骨粥、安胎鲤鱼粥、肉桂粥、茴香粥、猪蹄粥等。
清热药粥：绿豆粥、芹菜粥、决明子粥、生地黄粥、竹叶粥等。
散寒药粥：椒面粥、干姜粥、防风粥、附子粥、吴茱萸粥、荆芥粥等。
止咳药粥：枇杷叶粥、真君粥、百合粥、乌梅粥、珠玉二宝粥等。
健胃药粥：山楂粥、梅花粥、生地粥、山药粥、苡仁粥、豆蔻粥、芋头粥、橘皮粥等。
养心安神粥：枣仁粥、小麦粥、龙眼肉粥、莲实粥等。
益气药粥：补虚正气粥、人参粥、大枣粥、黄芪粥、鹿尾粥等。
滋阴药粥：木耳粥、黄精粥、天门冬粥、沙参粥、枸杞叶粥、银耳粥等。
日常生活中，我们应该经常喝粥，大米粥、小米粥、八宝粥等制作起来非常简单，对健康也是非常有益处的。每天喝粥，比吃一些大补之物还要有用。
汤是餐桌上的第一佳肴
广东人爱喝汤是出了名的，每天必不可少，真可谓是：宁可三日不食，不可一日无汤。广东人爱喝汤是多年以来沿袭下来的习惯，这个习惯中包含着深刻的养生道理，《黄帝内经》就谈到汤的神奇养生功效：“汤液十日，以祛八风五痹之病。”法国著名烹调专家路易斯·古斯也说：“汤是餐桌上的第一佳肴，汤的气味能使人恢复信心，汤的热气能使人感到宽慰。”可见，汤的养生保健功效是得到全世界公认的。
1.海带汤
海带含有大量的碘元素，有助于甲状腺激素的合成，可以加速组织细胞的氧化过程，提高人体基础代谢，使皮肤血流增加。冬春寒冷季节多喝海带汤可增强抗寒力，特别是有助于防止老年人患低体温症。
2.蔬菜汤
各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，溶于汤中可使体内血液呈正常的弱碱状态，防止血液酸化，使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，排出体外。蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称，特别是老年人，常饮用有助保持体内环境的平衡。
3.鸡汤
鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，促进黏液分泌，清除呼吸道病毒，促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解，对感冒、支气管炎等有特别的效果，适合于老、弱、病者冬春饮用。
4.骨头汤
动物的骨头中含有多种对人体有滋补和保健作用的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年增寿的保健功能。老年人由于年龄的增长，骨髓的造血功能开始衰退，经常喝些骨头汤就可补充人体必需的骨胶原等物质，达到强健骨骼、延缓衰老的目的。
5.鱼汤
鱼汤中含有大量具有抗炎作用的脂肪酸，可以阻止呼吸道发炎，防止哮喘发作。经常饮用鱼汤，可使上呼吸道感染及由此引起的哮喘发生率降低，对儿童哮喘尤为明显。
6.羊肉汤
羊肉味甘性热，具有助阳、补精血、疗肺虚、益劳损的药用功能，是冬季理想的滋补佳品。中医著名方剂“当归生姜羊肉汤”，药肉同煮，食肉喝汤，具有温阳、补血、祛寒等功效，适用于气血虚弱、营养不良、腰酸腿软、风寒咳嗽、妇女产后腹痛、老年怕冷等。
7.狗肉汤
中医学认为，狗肉味甘性温，御寒能力强，益气补虚、温中暖下，具有暖胃健脾、驱寒祛湿、补益壮阳、强身健体等功效。著名的延边狗肉汤，就被当地人称为补身汤。狗肉汤特别适合冬春季节饮用。
8.面汤
医学研究发现，人的记忆力与一种神经传递介质——****胆碱有关，这种物质可增强人脑的记忆功能。大脑中若****胆碱不足，记忆力就会大大削弱。而补充脑内****胆碱的最好办法是多吃富含卵磷脂的食物。卵磷脂的特点就是极易与水结合，煮面条时大量的卵磷脂溶于汤内，因此，多喝面汤可达到补脑、增强记忆力的效果。
不过，汤最好在饭前喝，才对身体更有益处。俗话说“饭前先喝汤，胜过良药方”，这是有科学道理的。因为从口腔、咽喉、食管到胃，是食物必经之路，吃饭前先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜，保护消化道，降低消化道肿瘤的发生率。
吃饭间，中途不时进点汤水也是有益的，这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而口渴，这时才喝水，就会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。所以，有的营养学家认为，养成饭前吃饭时进点汤水的习惯，可以减少食管炎、胃炎、食管癌、胃癌等的发生。同时发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道最易保持健康状态。
当然，饭前喝汤有益健康，并不是说喝得越多越好，要因人而异，也要掌握进汤时间。一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因为经过一夜睡眠后，人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。总之，进汤以胃部感到舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。
别轻视肥肉中的营养
健康专家经科学研究发现，只要烹调得法，肥肉是一种长寿食品，同时也是防癌的食品，无论男女老少，适当吃些肥肉对身体均有益处。
动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质——脂蛋白，这种物质非但不会促进血管硬化，反而可以预防高血压等血管疾病。缺少这类营养素可能导致贫血、癌症与营养不良等疾病。
另外，肥肉里含有丰富的脂肪，脂肪不仅可以帮助人体储存热能，还可以保护脏器，构成细胞，补充蛋白质，提供人体必需的脂肪酸。如果身体缺乏脂肪，就会出现体力不足、身体免疫功能下降等不良症状。
因此，平时需要适量进食一些肥肉，保持脂肪在体内的进出平衡，既不可积累过多，也不应入不敷出。只有在摄入过多或人体代谢紊乱时，肥肉才是导致动脉硬化的“危险因素”。
“单腿”食物：营养更健康
营养学家提倡吃“单腿”的菇类食物，其主要出发点是为了改善人们的食物结构，增进身体健康。
在我们日常生活中，到底吃哪些食物更有益于人体健康呢？一位营养学家形象地告诉人们说：吃“四条腿”的食物（指猪、牛、羊等）不如吃“两条腿”的食物（指鸡、鸭、鹅等），吃“两条腿”的食物，不如吃“单腿”的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等）。
营养学家提倡吃“单腿”的菇类食物，其主要出发点是为了改善人们的食物结构，增进身体健康。菇类是一种高蛋白、低脂肪的高级营养食品，也是一种具有奇妙药效的食品，在美国被称为“上帝食品”，在日本被誉为“植物性食品的顶峰”，我国则把菇类称为“山珍”。科学家发现，菇类的提取液含有一种双核酸，能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒。因此，多吃菇类对预防感冒等疾病有一定作用，同时也有防癌抗癌的功效。所以营养专家认为，从营养和保健的观点来看，菇类确是当今人类重要的健康食品之一。
吃蔬菜过量可能导致营养不良
蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜也会有害，具体危害包括：
1.阻碍体内钙、锌的吸收
怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
2.造成蛋白质营养不良
如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或不食肉类、鱼类，还会影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良。
3.易形成结石
某些蔬菜含较多的草酸，它在人体中易形成结石，如菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
4.导致胃肠疾病
粗纤维含量高的蔬菜不易消化，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
免疫也好“色”，红黄蓝紫绿白黑
科学研究发现，不同颜色的食物所含的营养成分和具有的功效有所不同，每种颜色的食物对免疫系统的作用也不同。下面我们就介绍七种不同颜色的食物的特殊功效，让你在一饱口福的同时，也使身体获得最均衡的营养。
1.黄色食物——维生素C的天然源泉
黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最宜患有高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗击氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。
玉米和黄豆是黄色食品的代表。玉米提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动，加速粪便成形和排出，防治便秘、肠炎和肠癌，还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生。香蕉是很好的垃圾清理剂，能强化消化系统功能，同时还能清除血液中的毒素。
2.红色食物——添加能量
红色食物有助于减轻疲劳，并且有驱寒作用，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。红色食物对治疗男性前列腺炎有益。
红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可弥补大米、白面中缺失的营养，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率。不过进食过量，会引起不安、心情暴躁，使人易怒，所以切记要适可而止。
3.绿色食物——肠胃的天然“清道夫”
大部分的绿色食物都含有纤维素，能清理肠胃，防止便秘，降低直肠癌的发病率。另外，常吃绿色食物能让我们的身体保持酸碱平衡的状态，在更大程度上避免癌症的发生。不仅如此，常吃绿色食品还可以舒缓精神压力，并能预防偏头疼等疾病。
4.紫色食物——延年益寿
甘蓝、茄子以及紫菜都是含碘丰富的食品。除此之外，紫色食品还是男人的最爱，例如洋葱就是著名的壮阳食品。另外，紫色的葡萄更是为皮肤的养护和心脏的健康立下了汗马功劳，因为葡萄中富含维生素B1、维生素B2，能加速血液循环。
