中国是一个酒文化深厚的国度。中国人一年当中的几个重大节日中，都有相应的饮酒活动，例如端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜饮“年酒”。那么有关饮酒的礼仪你都知道多少呢？
祝酒的礼仪
祝酒指的是在正式的宴会场合向来宾提议举杯饮酒。通常情况下，是由男主人或女主人优先提议祝酒。如果无人祝酒，那么客人也可以提议向主人祝酒。如果其中一位主人第一个祝酒，客人则可以在第二个祝酒。
在祝酒时，一般要讲一些表示祝愿或祝福之类的话，甚至还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词的内容不宜过长。
祝酒可以随时在酒宴的过程中进行，然而如果有正式的祝酒词，则应该在特定的时间进行，例如在来宾入座后、用餐前，或者在来宾吃过主菜后、甜品上桌前。
提议祝酒干杯的人，应当起身站立，上身挺直，双腿站稳，右手举起酒杯，或者右手举杯的同时左手托扶杯底，面带微笑，目视祝酒的对象，同时说出祝福的话。祝酒的态度一定要热情而大方，待对方饮酒时，再跟着一起饮。在规模盛大的宴会上，主人将依次到各桌上祝酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。
其他的宾客在有人提议干杯之后，要随之举起酒杯起身站立。即使滴酒不沾的宾客也要拿起酒杯做做样子，以示礼貌。这时候应当将酒杯举至与眼睛齐高，在说完“干杯”之后，将酒一饮而尽，不能喝酒者则可以适量。喝完之后，还要手拿酒杯与祝酒者对视一下，这样，这个祝酒的过程就算结束了。
自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视情况而定。比如要看对方的酒量，喝酒的态度，但是千万不要比对方喝得少，要知道是自己敬人；如果碰杯的话，说一句“我喝完，你随意”则比较能够显示你的大度。
需要注意的是，在祝酒之前一定要依据按照年龄大小、职位高低、宾主身份等因素充分考虑好祝酒的顺序，分清主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下来客的身份或是留意别人对他的称号，以免会尴尬或伤感情。另外，一般情况下，如果你有求于席上的某位客人，对他自然会倍加恭敬。但是，如果在场有更高身份或年长的人，应当先给尊长者祝酒，不然会使大家都很难为情。
如果有领导在场，领导相互喝完才轮到自己敬酒。如果你不是领导，可以多人敬一人，决不可一人敬多人。记得多给领导或客户添酒，但不要瞎给领导代酒。就是要代，也要在领导或客户确实想找人代喝的时候代，而且最好装作自己是因为想喝酒，而不是为了给领导代酒而喝酒。
如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，适可而止，意思到了就行了，不要成心把别人灌醉。在对方请人代酒或用饮料代替时，不必非让对方喝酒不可，也不要偷偷地在他人的软饮料里倒烈性酒，更不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私，或者认为这是难以启齿的事情，我们应当对此表示尊重。
对于虔诚的穆斯林不允许敬酒，甚至不能上酒。因为穆斯林饮酒是违背教规的。如果有穆斯林在席，我们不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶。
在中餐的祝酒礼仪中，干杯之前，可以象征性地和其他宾客碰一下酒杯。碰杯的时候，应当使自己的酒杯低于别人的酒杯，以此表示对别人的尊重。如果离对方比较远时，可以用酒杯的杯底轻轻碰触桌面，以这种方式代替碰杯来表示对对方的尊敬。如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。如果是主人亲自敬酒，干杯后要回敬主人，再和他干一杯。在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯，这是需要我们注意的。
拒绝他人敬酒的礼仪
有些时候因为身体健康、个人喜好等原因，面对他人的敬酒，我们既不想“舍命陪君子”，又担心拂却盛情带来的尴尬。这时候我们应当怎样礼貌地拒绝他人的敬酒呢？
通常情况下，拒绝他人敬酒的礼仪有三种：第一种是主动要求一些非酒类的饮料，并说明自己不能饮酒的原因。第二种是在敬酒者给自己面前的杯子里倒入少许酒之后，轻轻地推开酒瓶，以示自己不能喝酒。按照礼节，杯子里的酒不可以空，但是可以不喝。第三种就是当敬酒者给自己酒杯斟酒的时候，用手轻轻敲击酒杯的边缘，寓意“我不喝酒，谢谢”。
拒绝他人敬酒时最忌讳的做法就是，面对主人或朋友的热情，你或者东躲西藏，或者把酒杯翻过来，或者干脆将别人所敬的酒偷偷倒在地上，这些都是失礼的行为。
不小心打翻酒时的礼仪
如果打翻的是白酒，相对来说比较好处理。白酒一般不会残留在桌布上，唯一的难题是酒精会破坏木材餐桌的表面，所以只要确定酒液没有透过桌布渗到木质桌面，其他的问题不难解决。当白酒被打翻，最重要的是，赶快用餐巾把酒抹干，然后拿纸巾垫在桌布和桌面之间。
如果打翻的是红酒，就会比较麻烦，因为红酒有颜色，留下的渍痕可能怎么也洗不掉，所以一打翻就要尽快处理。如果是在餐厅，现场有服务生的话，应交由服务生处理，不要手忙脚乱，以免越帮越忙；如果是在别人家中做客，没有服务生，那么在主人不反对的情况下，除了道歉外，应该立刻跑到厨房拿纸巾、干净的抹布、盐或苏打水。先用纸巾或抹布擦去桌布下的残酒，再把桌布上的酒吸干，接着用纸巾垫在桌布下保护桌面。接下来，可以在红酒渍上撒上一大堆盐，也可以倒上苏打水后再用干净抹布吸干。
打翻酒时最重要的礼仪是，如果你是主人，一定要让闯祸的客人感到你根本不在意，压根儿忘了这回事，好让客人感到释怀，没有压力，继续轻松愉快地用餐；如果你是闯祸的客人，就应当真诚地道歉，并尽力协助处理酒渍，如果酒渍很深，则应当主动要求第二天替主人把桌布拿去洗衣店干洗。
