咖啡厅和茶室是供客人约会、休息和社交的场所，供应食品以西餐为主，在服务上，既要充分展示酒店的高水平服务，又要营造高雅、温馨的环境气氛。
一、咖啡厅的服务礼仪
咖啡厅的营业时间是酒店所有餐厅中营业时间最长的，通常从早上六时直到深夜一时，有的廿四小时营业。咖啡厅除供应正式西餐菜肴西饼外，还有中式小吃、冷热饮品和冰淇淋。
1.服务要求：
1 咖啡厅的开市时间较早，收市时间较晚，一般是早六时至深夜一时。上早班的服务员必须有充足的睡眠，休息好，以饱满的精神迎接客人。其他班的服务员要求亦一样。
2 开市前做好一切准备工作，如准备清洁过的咖啡杯、茶杯、水杯、盘、碟、刀、叉、匙、面包篮，准备好咖啡、鲜奶、牛油、果酱、盐盅、胡椒盅等。
3 咖啡厅亦是人们活动的场所，如业务会见、商务洽谈、交朋会友、情人幽会等等。对于不同类型的客人都要细心服务好，不可有不满和不友好的表示。
4 对于消费低、时间长的客人，可以多征询几次客人还需要什么帮助或问“您还要加点什么吗”等，待客要同样热情周到。
5 对赶时间的客人，服务一定要快，千万不可让客人等的时间太长，最好能符合客人的要求，尽快为客人服务。
6 对悠闲自在的客人，要认真地给他们点菜写单，食品要有节奏地一个个给他们上，给他们营造一个良好的气氛，让他们享受这美好的情调。
7 对睡眼惺松的客人，由于他们的神态还没有完全清醒过来，对他们的服务一定要细心。他们所点的食品要复述清楚，让他随来的人也知道，避免产生误会。
2.美式早餐服务礼仪
1 客到时应热情迎接，拉椅请坐，给客人展开餐巾并递给客人菜牌，主动向客人推荐美式早餐。客人表示同意或点到美式早餐时，应讲多谢，随即问客人需要咖啡还是茶，并问客人蛋要煎单面熟、双面熟还是双面全熟，写好单下厨房为客人煎制。
2 根据客人的需要给客人斟咖啡或茶，咖啡和茶一定要热。斟好咖啡或茶后即跟上鲜奶盅和糖盅已摆好的不用跟。
3 给客人上烤面包，烤面包放在用餐巾或花纸装饰好的藤蓝里。根据客人的需要用不锈钢夹或银夹夹到客人的面包碟里，然后给客人小包装的牛油和果酱。
4 紧接着给客人送一杯冻果汁。在给客人果汁时要先放杯垫，然后放果汁杯。
5 这时煎蛋已做好，即到厨房将烹制好的煎蛋、火腿、肠仔取出送给客人。食品拿出时要盖好，以保持食品的热度。
6 给客人送水果或杂果杯。杂果杯的服务方式同果汁杯。将客人吃完的空杯碟收走，保持餐桌整洁。
7 最后再给客人斟一杯咖啡，并征询客人还需要加点什么，客人表示不要什么时即准备给客人结帐。
8 客人交款时要将钱当着客人的面点清，并唱收，找给客人尾数时要讲多谢。客人离开餐厅时要热情送客并欢迎他们下次光临。
3.欧陆式早餐服务礼仪：
欧陆式早餐除无鸡蛋外其他和美式一样，其服务方式亦相同。
4.中式早餐份餐服务礼仪：
中式早餐服务要根据本酒店标准所配的食品、饮品等按西式早餐服务方式进行服务。需要跟筷子的，除去刀叉客人要求保留时可不取走，上筷子和匙羹。
5.午、晚餐服务礼仪：
1 午、晚餐，客人点正式西餐，如冷盘、汤、扒等按扒房的服务方式做。餐具可以一次摆齐，也可以上什么菜跟什么餐具。上菜时先摆餐具后上菜。
2 在欧美、香港和其他地区，对午餐要求不高，简单吃点东西，如三明治、点心等，但对晚餐的要求较高，因此准备的食品要丰盛。除了正式餐牌外，供应的品种还应有特餐，厨师长特别介绍等。楼面的服务员、经理、领班要善于向客人推荐或推销，使客人有多种选择。
6.团体餐服务礼仪：
1 团体餐人数多，比较集中，往往又要赶时间，因此时间紧、工作量大，对此要提前做好准备工作，根据提供的食品饮品，先摆好位，准备好餐具、咖啡、茶、牛油、果酱等等。楼面和厨房要配合好，组织好人力，分好工，客到时快速而有节奏地为客人服务。
2 旅游团体是酒店的主要客人，对他们的服务一定要好，食品一定要保证质量，尽量满足客人的要求，使酒店在旅行社领队和旅游者中有一个良好的信誉。
二、茶室的服务礼仪
茶室的位置一般在前厅大堂附近或酒店较优雅的地方。它的格调介乎于扒房与咖啡厅之间，设计、装修、布置、设备都非常讲究，要求豪华高雅，客人可在此会晤、交际、休息、款待他的客人。因此这里的消费水准比咖啡厅的还要高。
茶室一般只供应冷热饮品、西点，不供应大餐，但也可以利用这地方举行食品节、食品周。早餐可以供应较高级的自助餐和散餐。
茶室除装修高雅，灯光柔和，设备豪华外，早晚要有钢琴师，古典小乐队在这里演奏。
茶室的服务和咖啡厅一样，但要求比咖啡厅的水准高。服务员的仪态、举止、语言、服务操作、服饰都要显示出酒店独特的风格和水准。
在现代酒店中，餐饮部所创收入在酒店收入中占有很大的比例。在我国由于中餐饮食比西餐更丰富多彩，据几家新建大酒店统计，其占总收入的份额达到50%以上，因此，餐厅更应重视服务礼仪。
