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第6章 蛋白质对孩子身体有哪些作用

萌萌今年三岁半,与同龄孩子相比,又高又胖。萌萌的父母平时忙着工作,把她交给爷爷奶奶照顾。爷爷奶奶很少带她出去走动,她都是在家里看电视。爸爸妈妈给她买很多好吃的零食,饭菜上牛奶、鸡蛋、肉、虾等富含高蛋白的食物成了萌萌每天的主食,蔬菜瓜果吃得很少,五谷杂粮就吃得更少了。而且萌萌每天都要吃好几餐,“多的时候一天要吃六七餐”。

不过,这还是没有引起她爸妈的注意。渐渐地,萌萌不喜欢说话,不再爱动弹,不是坐着就是躺着。萌萌的父母这才着急了,带她到市妇幼保健院检查:萌萌的骨龄已经相当于6岁孩子的水平了。医生说,萌萌营养过剩,摄入过多的蛋白质导致骨骼快速生长。

营养误区

误区一:鸡蛋、牛奶和各种肉类含蛋白质丰富,所以要每天大量食用这些食物才对孩子身体好。

误区二:缺乏蛋白质就吃蛋白粉等“补品”,不从饮食上改变。

厨中论健

蛋白质是生命的象征,也是人体最重要的物质。它具有多种功能,以下几种生理功能是最重要的:

1.组成和修复组织。

蛋白质是人体及体内一切细胞的基本构成物质。我们身上的肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼的主要成份都是蛋白质。因此人体细胞要不断的更新,所以每天都必须摄入一定量的蛋白质,作为构成和修补组织的"建筑材料",当皮肤受伤时,伤口愈合也需要大量的蛋白质。

2.调节生理功能。

机体生命活动之所以能够有条不紊的进行,有赖于多种生理活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分。如核蛋白构成细胞核并影响细胞功能;酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用;免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用;收缩蛋白,如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能;血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用;血红蛋白具有携带、运送氧的功能;白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能;由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素,如垂体激素、甲状腺素、胰岛素及肾上腺素等等都是机体的重要调节物质。

3.担当载体。

蛋白质是体内很多重要的代谢物质、营养素的载体。例如多种脂类、维生素、矿物质与微量元素都需要蛋白质携带和运转到身体需要的地方。

4.供给能量。

由于蛋白质中含碳、氢、氧元素,当机体需要时,可以被代谢分解,释放出能量。1克食物蛋白质在体内约产生16.7千焦(4.0千卡)的热能。

饮食真经

既然蛋白质对于人体健康具有重要作用,那么都有哪些食物能供给人体蛋白质呢?

供给人体蛋白质的食物分植物性与动物性食物两大类。植物性食物如豆类,含蛋白质20%-40%;动物性蛋白质含量一般为10%-20%。我国以谷类为主食,目前我国人民膳食中来自谷类蛋白质仍然占相当的比例。目前认为,优质蛋白质即动物蛋白和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的30%以上,即能很好地满足营养需要,这样较为合理。

儿童青少年正处在生长发育阶段,膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的50%。

饮食宝典

含有植物性蛋白质的食物主要有干果类,如花生、核桃、葵花子、莲子等含蛋白质15%-30%;谷类6%-10%;薯类2%-3%。含动物性蛋白质的主要有肉类,包括畜、禽类10%-20%,鱼类15%-25%,以及鲜奶类,平均3%(吸收率极高87%-89%)和蛋类12.8%。

在日常生活中,我们应注意利用蛋白质的互补作用,以提高生活质量。蛋白质的互补三原则:

1.食物生物学种属愈远愈好。

2.搭配种类愈多愈好。

3.食用时间愈近愈好,最好同时食用。

推荐的营养食谱

松仁豆腐

材料:北豆腐250克、松子(炒)25克、青豆25克、香菇25克。

调料:植物油20克、盐3克、香油3克、淀粉4克、大葱5克、姜3克、大蒜5克。

做法:1.将豆腐切成小块,下入开水锅内,加入精盐、葱姜烧开入味。

2.捞出豆腐,控水备用。

3.香菇洗净。

4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

5.炒锅注油烧至八成熟,下入松仁炸至金黄色捞出。

6.青豆煮熟备用。

7.炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炒香,放入水、豆腐块、松仁、青豆、香菇烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

总结:

松仁的营养价值很高,在每百克松仁中,含蛋白质16.7克,脂肪63.5克,碳水化合物9.8克以及矿物质钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克和不饱和脂肪酸等营养物质。吃松仁十分有利于孩子的生长发育。松仁富含脂肪油,能润肠通便缓泻而不伤正气,对小儿津亏便秘有一定的食疗作用。

能量计算器:

能量727千卡、蛋白质44克、脂肪54克、碳水化合物18克、钙443毫克。

每天适宜吃多少:

松仁每天吃60克为宜。

食用宜忌:

腹泻者慎食松仁。

清汤白菜卷

材料:白菜500克、北豆腐100克、鸡蛋60克、黄豆粉20克。

调料:花生油25克、味精2克、胡椒粉2克、盐2克。

做法:1.用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、豆粉调成茸。

2.白菜洗净去硬梗,用滚水烫一下,沥干水分。

3.将白菜摊开,放上调好的豆粉茸卷裹成卷,上笼蒸约5至10分钟。

4.取出切成1-1.2厘米长的短段。

5.加排入蒸碗内,再入笼蒸熟,翻扣入汤碗中,加汤汁即成。

总结:

白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,有帮助孩子消化食物的功能。秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

能量计算器:

能量677千卡、蛋白质34克、脂肪54克、碳水化合物21克、钙587毫克。

每天适宜吃多少:

孩子每天食用120克白菜为宜。

食用宜忌:

1.腹泻者尽量忌食大白菜。

2.大白菜顺丝切易熟。不宜用煮焯、浸烫、挤汁等方法烹调,以免营养流失。

3.腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

虾仁丸子汤面

材料:黄瓜20克、虾仁15克、肉馅15克、荞麦面25克

调料:盐3克、淀粉4克、姜4克。

做法:1.将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2.将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

3.在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

4.将荞麦面煮熟在碗中备用。

5.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

6.将汤和菜料放入面碗中即可。

总结:

虾仁营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对儿童来说是极好的食物;

能量计算器:

能量243克、蛋白质43克、脂肪14克、碳水化合物51克、钙165毫克。每天适宜吃多少:

每天吃虾仁约80克为宜。

食用宜忌:

虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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