鸡蛋可是一个好东西。每天王峰的妈妈都要给孩子做上两个，有时是鸡蛋羹，有时是蛋炒饭，变着花样来。王峰的同学知道后说：“鸡蛋黄老难吃了，你整天吃不怕啊”。王峰得意的说：“我妈妈说鸡蛋黄里有胆固醇，特地给我去了”。
营养误区
误区一：认为蛋黄中的胆固醇含量较高，胆固醇对健康不利，所以对鸡蛋产生畏惧心理，不仅自己不敢吃鸡蛋，也限制孩子吃鸡蛋。
误区二：只吃蛋清，不吃蛋黄，做饭或炒菜时都把蛋黄去掉。
厨中论健
谈到胆固醇，有很多人觉得其“有百害而无一利”，以为胆固醇越低越好。其实，在正常情况下，胆固醇并不是坏东西，它是人体不可缺少的重要物质，在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一，而且能合成多种激素。若是胆固醇过低，会影响人的心理健康，使性格改变。
重要的是，鸡蛋黄里含有丰富的卵磷脂，是一种强乳化剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而阻碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体组织所利用，不会升高血浆胆固醇水平。因此，只要饮食合理搭配，适量吃鸡蛋对健康是不会有影响的。
饮食真经
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。它在人体内的消化利用率最高，可达95%以上，超过牛奶、猪肉、牛肉和大米。鸡蛋的蛋白质中含有极丰富的必需氨基酸，组成比例也非常适合人体需要，谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。此外，鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，儿童食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中的卵磷脂被消化之后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内，增强孩子的记忆力。因此还被营养专家称之为“完全蛋白质模式”，“理想的营养库”，是一种营养较全面的天然食品。
在鸡蛋中，蛋黄与蛋清相比，蛋黄的营养价值并不低，甚至可能要超过后者。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂类物质，包括占蛋黄总重10%以上的磷脂质，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。而蛋清的蛋白含量仅有11%左右，其余就是碳水化合物，脂肪，钙，磷，铁，各种维生素等。同时，蛋黄中的脂肪以单不饱和酸为主，其中一半以上是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，各种维生素，微量元素也大多积中在蛋黄中。叶黄素和玉米黄素也都含在蛋黄中，它们对我们眼有独特的保护作用。所以，对人体更有用、更有营养的蛋黄不要随便的浪费。
饮食宝典
吃鸡蛋好处多多，但吃鸡蛋还要讲究方法。
1.不要生吃鸡蛋。因为生鸡蛋含有影响蛋白质消化的抗酶蛋白和抗生物蛋白，且蛋白质结构致密不易吸收；再者，鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，蛋壳表面甚至蛋黄可能受到沙门氏菌和其它致病微生物感染。
2.有的家长用开水冲鸡蛋给孩子喝，这样吃法也不科学，因为这很容易引起腹泻和寄生虫病。
3.鸡蛋在煎、炸、炒、煮、蒸的各种方法中，以煮、蒸为好，这样孩子容易消化，营养也易于吸收。炸、煎鸡蛋虽然好吃，但较难消化，不利于营养物质的摄取。煮鸡蛋的正确方法是：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固而不显老。
4.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。当儿童皮肤生疮化脓时也不宜多吃鸡蛋。
小提示：各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并且含了最丰富的铁元素和磷元素。
4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
