张宾的妈妈自从参加了社区组织的健康饮食活动后，学到了不少诀窍，在家里于是也风风火火的进行了饮食改革。然而口味有点重的张宾却极不满意。因为家里把自己最爱吃的几道菜全以放盐太多省掉了。弄得张宾是吃什么都没胃口。天天吵着要搬到学校里住。于是张宾的奶奶就发话了：“盐又不是毒药，多放一点吃着也有胃口嘛。别省了”。
营养误区
误区一：盐是百味之首，可以多吃。让孩子多吃些咸味菜，能调节口味，促进孩子的食欲。
误区二：对孩子来说多吃点盐没有问题。虽然对上点年纪的人来说盐吃多了会导致高血压、冠心病等，但对年龄较小的孩子来说，多吃点问题不大。
厨中论健
食盐的化学名称为氯化钠，过多的摄入钠盐，对儿童的生长来说也是不利的。
首先，儿童进食盐量过多也会对孩子的心脑血管产生不利影响。盐食入过多时，易存积在血管壁内，会导致血管的阻力变大。而血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重，这样机体正常代谢功能就会被打乱，产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。因而提倡我们低盐饮食，对孩子和大人来说这都是一样的。
其次，吃盐过多，还易导致孩子患上呼吸道感染疾病。这是因为高盐食物可使口腔唾液分泌减少，溶菌酶亦相应减少，再加上高盐饮食的渗透作用，使上呼吸道粘膜抵抗疾病侵袭的作用减弱，加上孩子的免疫能力本身就比成人低，又容易受凉，各种细菌、病毒即可乘机而入。因此，一般食盐过多的孩子与正常孩子相比，会比较容易患上感冒等病症。
再者，儿童及青少年长期食盐过多会影响骨骼生长。这是因为钠质与钙质同属矿物质，经过身体中的肾脏部位时，钠质会较钙质优先被身体回收再用，故摄取太多钠质，会间接增加钙质在尿液中的流失量，影响孩子的骨骼发育。此外，吃得过咸，也会直接影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而缺锌也会降低孩子的免疫力。
如果这种过咸的口味延续到成年，后果无疑会更加严重。因此我们主张在孩子尚未成年的时候，培养孩子们的少吃盐的饮食习惯，控制好一些孩子对盐的偏爱。
饮食真经
营养学家建议，儿童每天吃盐不要超过4克，1～6岁的孩子则每天吃盐不应超过2克；1周岁以前的幼儿以每日不超过1克为宜。6个月以下的婴儿肾脏功能还不完善，浓缩功能较差，因此，除了有腹泻、呕吐等情况之外，一般不需要额外补充盐分。6个月以后可以添加咸食，但量不宜过多。食物中所加的盐分略有咸味即可，每日添加的总量不宜超过4克，切不可以成人的口味为标准（世界卫生组织建议成人每日摄入盐量应不超过6克）。为控制儿童食盐摄入量，建议用“餐时加盐”的方法，即烹调时不加盐，等菜肴烹调好再放盐。因为此时放盐，食盐主要附着于食物和菜肴表面，来不及渗入内部，而人的口感主要来自菜肴表面，只要放少许盐，吃起来咸味已够。
在我们的日常生活中，应尽量少吃含盐量高的食物，如腌制品、动物内脏、蛤贝类、菠菜等。加碱馒头也含钠，同样应合理食用。平时应多吃谷类和水果，这些食物里面含钠较少。同时，钾对血管壁有一定的保护作用，可多吃含钾多的食物，如海带、紫菜、木耳、山药、香蕉、马铃薯、鱼类、西红柿、蘑菇干等。有条件的话，可以把家里食用的盐换成钠低钾高的“低钠盐”、“保健盐”，这可起到限盐补钾的双重作用，更有利于孩子的身体健康。
饮食宝典
为了孩子的健康，要从生活的点滴着手，尽量少吃盐。下面几种方法可以帮助你抵挡多放盐的诱惑。
1.使用葱、姜、蒜等经油爆香后产生的油香味来增加食物的可口性，譬如葱油鸡。
2.利用蔬菜本身的风味：例如青椒、番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，比如番茄炒鸡蛋。
3.炒菜时可改用低钠盐。低钠盐主要是将盐分内的钠离子减半而以钾离子来代替，口味上不会有太大的差异，增加了钾却可以有降血压、保护血管壁的功能，减少中风和心脏病的危险。
4.多吃水果：大部分的水果都是高钾低钠的食品，如：香蕉、葡萄、葡萄干、橘子、苹果、桃、番石榴、枣等这些含有丰富钾离子的食物，以达到控制血压的保健效果。
5.购买调味料如味精、番茄酱、蒜盐、沙茶酱时必须先看清楚罐外的标示注意钠的含量，或是避开高盐分的东西，如酱菜、腌肉、咸鱼、腊肉和罐头食物等。
6.自己动手做较健康，餐馆的饮食常使用大量的食盐、味精等调味，应尽量避免在外用餐。
7.采用易保持食物原味的烹调方法：如煎、烤、蒸、炖等，吃出食物的真味。
8.改变烹调方法，烹制食物要把握放盐时间。
①烹制快结束时放盐的菜。烹制爆炒肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
②烹调前先放盐的菜。蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，这样能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、又鲜又嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而不致产生脱袍现象。
③吃前才放盐的菜。凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调料，食之更脆爽可口。
④在刚烹制时就放盐的菜。做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
⑤烹烂后放盐的菜。肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
从孩子的健康着想，家长应有意识地从小培养孩子的清淡口味。
推荐的低盐饮食
凉拌茄子
材料：茄子500克。
调料：大蒜7克、葱5克、酱油10毫升、黑醋10毫升、糖25克、淀粉15克。
做法：1.茄子洗净，切段；葱洗净、大蒜去皮，均切末。
2.茄子放入滚水中，大火煮软，捞起，沥干水分，平铺于盘中待凉。
3.锅中倒油烧热，爆香葱、姜末，加入调料和水，中火煮滚，勾芡，盛起时淋在茄子上即可。
总结：
茄子是餐桌上十分常见的家常菜肴之一。它含有丰富的维生素P，可软化微血管，防止小血管出血，对皮下出血、淤血等儿童生活中经常碰到的问题也有一定的防治作用。
能量计算器：
能量136千卡，蛋白质7克、脂肪0.6克、碳水化合物33克、钙288克。每天适宜吃多少：
每天100克为宜。
食用宜忌：
1.选购茄子时，以果形均匀周整、皮薄、籽少、肉厚、老嫩适度、无裂痕、无腐烂、无锈皮、无斑点为优。鉴别茄子老嫩的方法是：老茄子比重小，皮厚而紧，皮色光泽，光滑，肉籽坚实，肉籽易分离；嫩茄子比重大，皮薄肉松，皮色乌暗，肉籽不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮为其重要特征。
2.秋后的老茄子含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3.儿童手术前不宜食用茄子，因为茄子会使麻醉剂无法正常的分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。
香茹菜心
材料：水发香菇250克、油菜心350克。
调料：盐2克、味精1克、淀粉5克、植物油60克。
做法：1.香菇洗净用沸水焯一下；菜心削尖头，带绿叶；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.炒锅放在火上，倒入植物油，烧热；放入菜心煸炒约二分钟，倒入漏勺，沥干油。
3.菜心再放入锅内，加入清汤30毫升、精盐、香菇烧开，加入味精，用水淀粉勾芡即可
总结：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；可促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力，增强人体体液免疫功能。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力也有很大作用。油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源。
能量计算器：
能量397千卡、蛋白质10.2克、脂肪35.2克、碳水化合物9.7克、钙238毫克。
每天适宜吃多少：
每天120克为宜。
食用宜忌：
1.香菇食用以干品为多，水发时应用冷水浸泡，以免其中的营养损失；浸泡时间也不宜过长，否则会降低香菇的鲜味。
2.香菇性腻滞，出麻疹后、病后不宜食用。
雪花豆腐羹
材料：南豆腐500克、河虾40克、香菇10克、干蘑菇10克、松子仁10克、鸡胸脯肉10克。
调料：盐4克、料酒5克、淀粉5克、植物油30克。
做法：1.豆腐去皮修净，片成薄片，用热水烫一下，捞出切碎放入碗内。
2.将香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒状；
3.锅置火上，倒入高汤，放入原料，用勺不断搅动，并加入调料。
4.待烧滚时用湿淀粉勾芡，淋油，再滚透后起锅。
5.起油锅，下虾仁滑油、烹酒、调盐、味精后放入豆腐中即好。
总结：
豆腐的蛋白质含量丰富，而且蛋白属于完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的儿童都是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统。
能量计算器：
能量717千卡、蛋白质43克、脂肪51克、碳水化合物21克、钙737克。
每天适宜吃多少：
每天140克为宜。
食用宜忌：
1.豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
2.食虾时严禁同时服用大量维生素C，虾不宜与猪肉、狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
3.鸡胸肉忌与甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
猪肝拌黄瓜
材料：猪肝200克、黄瓜150克、虾米15克。
调料：香菜10克、盐5克、味精5克、酱油8克、醋5克、大蒜5克、香油5克。
做法：1.将生猪肝洗净，切成小薄片，用沸水焯至断生，捞出用凉开水投凉，沥去水分。黄瓜洗净，切成小薄片。香菜择洗干净，切成0.5厘米长的小段。蒜剁成泥。
2.把黄瓜片放在盘上，再放上炒好的猪肝片，然后把虾米和香菜段撒在上面。
3.用精盐、味精、酱油、醋、蒜泥、香油对调味汁，浇在盘内菜上，拌匀即可食用。
总结：
此菜口感脆嫩，味道鲜美，清淡爽口。猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效。黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素。并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
能量计算器：
能量384千卡、蛋白质49克、脂肪13克、碳水化合物19克、钙156毫克。
每天适宜吃多少：
每天120克为宜。
食用禁忌：
1.猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。
2.黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食；不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
番茄炒豆腐
材料：豆腐150克、番茄500克。
调料：植物油100克、大葱20克、白砂糖5克、味精2克、盐4克、淀粉玉米5克、番茄汁20克。
做法：1.豆腐切小块。
2.大葱洗净切段。
3.番茄去蒂切块。
4.起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约8分钟。
5.调好味，加入番茄汁，埋芡即可。
总结：
豆腐的蛋白质含量丰富，而且比例也接近人体需要，营养价值很高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。番茄中富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，其中丰富的番茄红素还能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
能量计算器：
热量1190千卡、蛋白质24克、脂肪108克、碳水化合物33克、钙279毫克。
每天适宜吃多少：
每次130为宜。
食用宜忌：
1.豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
2.番茄忌与石榴、螃蟹、红薯、猪肝、鱼肉、白酒同食。
