小光家吃饭时有一个非常明显的现象：小光酷爱吃肉，没有肉就吃不下饭；而小光的姐姐却从来不碰肉，只吃素菜。小光的妈妈感慨说：“你俩呀，要是匀匀就好了”。
有时，小光的妈妈让小光的姐姐也吃点肉，小光的姐姐说：“妈，你不知道，吃素对身体好，你看有时电视上都讲什么素食养生，吃素可以长寿。你也应该吃素”。
营养误区
误区一：孩子只吃肉，甚至没有肉就不吃饭。
误区二：孩子只吃素食，不爱吃略带油腻的东西，肉类食物基本不碰。
厨中论健
关于膳食荤素优劣的问题往往争论很多。而且随着“富裕病”的逐渐增多，人们对素食越来越来感兴趣，有的地方还兴起了素食主义的风潮。素食的确有一些肉食所欠缺的优点，比如素食有很好的消脂作用，素食中蔬菜、瓜果、海藻类食物多为碱性，能中和过多的蛋白质、脂肪消化分解出来的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。素食比肉食体积大，易使人产生饱腹感，有利于限制食量，对肥胖问题很有帮助。但长期食素容易使人营养缺乏，如蛋氨酸、赖氨酸，这些多来自肉食。只食素，会使人体的脂肪缺乏，影响脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收，会引起夜盲、骨质疏松、贫血、神经退化等。食素还容易引起其他微量元素缺乏，如饮食中80%的铁来自肉和蛋类，80%的钙来源于奶类，素食中锌、铁、钙均少，且其中含有较多的植酸和草酸、纤维素还会妨碍这些元素的吸收，很不利于身体健康。
现代营养学认为，荤食、素各有利弊，无论是荤食还是素食都不如杂食获得营养全面，偏食荤食或偏食素食都会对人体不利。按照平衡膳食的原则，把植物性食品和动物性食品按合理的比例搭配起来，多吃素、少吃荤，做到荤素食合理搭配，达到营养全面平衡，才是合理的饮食方法。
饮食真经
在营养学上说的肉类包含畜肉（猪、牛、羊等）、禽肉（鸡、鸭、鹅等）、各种水产肉（鱼、虾、蟹等）等。它们能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。当然，肉类营养成分会因动物种类、年龄、部位以及肥瘦程度的不同而不同。蛋白质含量一般为10%～20%；碳水化合物在肉类中含量很低，平均为1%～5%；维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多，其中不仅含有丰富的B族维生素，还含有大量的维生素A；无机盐总量为0.6%～1.1%，一般瘦肉中的含量较肥肉多，而内脏器官又较瘦肉中的多。由于肉类食品能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。所以适量的肉食对于儿童的生长发育十分重要。
肉、禽类蛋白质的氨基酸组成基本相同，含有人体需要的各种必需氨基酸，并且含量高，其比例也适合于合成人体蛋白质，生物学价值在80%以上。故称为完全蛋白质或优质蛋白。但是在氨基酸组成比例上，苯丙氨酸和蛋氨酸偏低，赖氨酸较高，因此宜与含赖氨酸少的谷类食物搭配使用，可明显发挥蛋白质互补的作用。
饮食宝典
食用肉类食品应注意以下几点：
1.肉类食品宜和谷类食物搭配使用。
比如猪肉最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，防止硬化斑块形成。
2.食物制作中尽量避免油炸和烟熏。
油炸时肉类中的蛋白质会因温度过高变性，维生素也会分解破坏，烟熏过程中由于脂肪的不充分燃烧易产生致癌物，且考虑到熏制过程中的熏烟对食物的污染，应尽量少吃这类食品。
3.避免高油脂类食物。
肥肉和荤油作为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。一天吃二两肥猪肉就可使青少年的脂肪摄入量超标。一天吃猪前肘2两，炸薯条2两就可使中学生的脂肪摄入量超标。
4.适当多吃鱼、禽肉、少吃猪肉。
总体上来说，目前我国居民依然以猪肉作为主要的主食来源。由于猪肉的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，不利于心脑血管疾病、超重、肥胖等疾病的预防，因此应降低其摄入比例。与畜肉相比，鱼、禽肉脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高宜作为首先食物。鱼肉是肉食中最好的一种。它的肉质细嫩，脂肪含量低，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同时，常吃鱼还有健脑的功效。
推荐肉类食谱：
豆腐鲫鱼
材料：鲫鱼750克、豆腐400克、鸡肉25克、火腿25克、油菜心50克、竹笋50克。
调料：料酒5克、盐3克、味精2克、猪油50克。
做法：1.鲫鱼宰杀洗净后备用；豆腐切成6厘米见方的块，放入冰箱冷冻，使成冻豆腐，或用沸水煮至出蜂窝孔，再切成丁，焯水后挤干水分备用；鸡肉洗净煮熟切成片；火腿切片；菜心择洗干净备用；竹笋去硬壳洗净切片。
2.鲫鱼入热猪油锅中煎至两面都呈金黄色，烹入料酒，将鸡汤750毫升、冻豆腐丁一起放入，再加盐、用中火煮至汤呈乳白色时放入熟鸡片、火腿片、菜心、笋片略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，淋几滴猪油即成。
总结：
鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
能量计算器：
能量1792千卡、蛋白质189克、脂肪99克、碳水化合物40克、钙1209毫克。每天适宜吃多少：
每天120克为宜。
食用宜忌：
1.鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
2.豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
生鱼片粥
材料：粳米100克、姜3克、大葱5克、白芝麻10克、三文鱼100克。
调料：酱油10克、白酒5克、香油5克。
做法：1.生鱼处理干净后将肉切成片中拌入酱油、酒和芝麻油调味。
2.姜去皮切丝，葱洗净切丝。
3.白芝麻略煎，擀成末。
4.锅中倒入米，煮成粥。
5.白粥煮开后盛出，放上生鱼片，撒上芝麻，最后，加入葱、姜丝就可以了。总结：
粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；能预防糖尿病、脚气病、和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病；所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、预防视力减退的功效。具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
能量计算器：
能量602千卡、蛋白质27克、脂肪17克、碳水化合物81克、钙95毫克。
每天适宜吃多少：
每天吃120克为宜。
食用宜忌：
粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
豆豉姜泥鳅
材料：泥鳅500克。
调料：花生油15克、酱油3克、豆豉10克、盐3克、姜3克、大蒜5克。
做法：1.将泥鳅洗净切成段。
2.炒锅注油烧热，下入蒜蓉爆香，放入水、姜片、豆豉、精盐、酱油烧开。
3.放入泥鳅小火煮至汤稠肉烂即可。
总结：
泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老。
能量计算器：
能量650千卡、蛋白质92克、脂肪25克、碳水化合物14克、钙15015毫克。每天适宜吃多少：
每天吃110克为宜。
食用宜忌：
泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒。
干煸牛肉末扁豆
材料：扁豆200克、牛肉100克。
调料：盐3克、料酒5克、味精1克、豆瓣酱5克、大葱5克、姜5克、植物油50克、白砂糖5克。
做法：1.先将牛肉剁成肉馅备用；将扁豆去筋，洗干净，滤干水分；葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。2.将炒锅放在火上，放入植物油，烧到油面略起青烟，将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒至肉馅中水分基本出尽，再放入料酒、葱末、姜末、白糖和盐，将扁豆下锅，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出净，色泽嫩绿时加入味精，翻炒时即可出锅装盘。
总结：
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和泛酸、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对儿童的生长发育及术后，病后调养在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
能量计算器：
能量684千卡、蛋白质27克、脂肪55克、碳水化合物25克、钙113毫克。
每天适宜吃多少：
每天吃130克为宜。
食用宜忌：
1.牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
2.扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。
蘑菇鸡块
材料：鲜蘑菇200克、鸡腿400克。
调料：红辣椒50克、姜5克、大蒜5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉5克、酱油20克、白砂糖5克、黄酒5克。
做法：1.蘑菇洗净，滴水备用。
2.鸡腿冲净，吸干水分；斩件，用腌料（酱油20克、胡椒粉1克、白糖5克、料酒5克）略腌。
3.烧红锅，爆香蒜蓉及姜片，加入鸡件爆香，再下蘑菇、调料（盐3克、胡椒粉1克、淀粉5克）及适量清水，加盖煮约10分钟，其间翻动两次，鸡肉全熟后，加入红椒丝，便可上碟。
总结：
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。鸡腿肉的肉蛋白质含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
能量计算器：
能量848千卡、蛋白质72克、脂肪53克、碳水化合物19克、钙75毫克。
每天适宜吃多少：
每天吃110克为宜。
食用宜忌：
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
