王毅的妈妈听说豆类食品营养价值高，含有丰富的蛋白质，无机盐和维生素的含量也很高。自从停手这些王毅妈妈做饭时总是做一些豆类食品，什么豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿，每天的餐桌上都少不了这些。王毅爸爸这两天有些受不了了，提议王毅妈妈每周适量的做一些豆类食品，豆类食品固然营养丰富但不要过量使用。王毅妈妈确说，现在孩子刚上初中，正是需要大量营养的时候，就怕营养跟不上呢，怎么会嫌太多了？
营养误区
误区一：豆类食品虽然营养价值高，但孩子不爱吃，就尽量不做豆类食品，让孩子多吃点其它的孩子爱吃的又有营养的食物。
误区二：既然豆类食品这么有营养，那就让孩子天天吃、多多吃，这样才能让孩子摄取的营养充分。
误区三：营养高的食物很多，豆类食品只是其中之一罢了，所以吃不吃豆类食品无所谓，从其他食物中也能获取高营养。
厨中论健
许多人都知道鸡、鸭、鱼、肉营养丰富，往往忽略了豆类食品。其实，豆类虽然是一种植物食品，但它们的蛋白质所含的必需氨基酸在数量和相互比例上都接近于动物蛋白。营养学家也建议人们饮食中不要缺乏豆类食品，那么豆类食品究竟有什么好处呢？
豆类分大豆类和其他豆类。大豆类包括黄豆、黑豆、青豆，其他豆类则如：豌豆、蚕豆（有的地方又称之为胡豆）、绿豆、小豆等。大豆制品通常又可分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类：非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等；发酵豆制品有豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。
豆类食品中均含有丰富的蛋白质，是我国居民中优质蛋白质的重要来源。特别是大豆蛋白，它是植物蛋白中最好的优质蛋白，它的蛋白质含量约为35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，因此也是与谷类蛋白质至补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆含有丰富的磷、铁、钙，每天100克大豆分别含有磷571毫克、铁11毫克和钙367毫克，明显多于谷类。大豆中的维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素的含量也比谷物多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。此外，大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
由于大豆及其制品有如此多的优点，故此赢得了“植物肉”之美称。
饮食真经
2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民平均每人每日标准干豆类摄入量4.2克，豆制品摄入量11.8克，远低于中国居民平衡膳食宝塔的建议摄入量50克。在过去20年间，城乡居民的干豆摄入量没有明显变化，而豆制品摄入量略有上升。城市和农村有差距。
大豆及其制品营养丰富，且具有多种健康功效，经常吃豆类食品，既可改善膳食的营养素供给，又可避免吃肉类过多带来的影响。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。并且豆类食品中含有丰富的亚油酸和磷脂，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，建议每人每天摄入40克大豆或其制品。以所提供的蛋白质计，40克大豆分别相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。
豆浆中蛋白质的含量与牛奶相当，且易于消化吸收，其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，也不含胆固醇。但豆浆中钙和维生素C含量远低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低，它们在营养上各有特点，二者最好每天都饮用。
饮食宝典
家长可以选择以下方法为孩子制作豆类食品。
1.黄豆可以烹调成酱黄豆、油炸黄豆等。为便于儿童消化吸收，还可将干黄豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、豆浆等豆制品，根据儿童年龄选择食用。
2.黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。
3.干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后的豆芽能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。
4.生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以在食用黄豆及豆制食品时，烧煮时间应长于一般食品，用高温来破坏这些因子，以提高黄豆蛋白的营养价值。
推荐的豆类菜肴：
清炒荷兰豆
材料：荷兰豆300克。
调料：大葱5克、味精1克、盐2克、姜3克、大蒜3克、色拉油60克。
做法：1.姜蒜切成2厘米见方的菱形片。
2.大葱切成马耳朵形。
3.荷兰豆去蒂、筋，洗净。
4.炒锅放在火上，下油加热至四成油温，下姜、葱、蒜，炒出香味。
5.下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。
总结：
荷兰豆，对增强人体的新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，深受人们的喜爱。
能量计算器：
能量629千卡、蛋白质8克、脂肪61克、碳水化合物16克、钙169毫克。
每天适宜吃多少：
每天吃海带100克为宜。
食用宜忌：
荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能会中毒。
麻婆豆腐
材料：豆腐250克、牛肉75克。
调料：豆豉15克、花椒粉3克、料酒5克、盐3克、味精2克、淀粉5克、花生油15克、小葱5克。
做法：1.将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。
2.将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。
3.炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。
材料说明：
1.豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
2.煸炒时，牛肉以断生为宜。
总结：
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥的功效。
能量计算器：
能量544千卡、蛋白质50克、脂肪31克、碳水化合物14克、钙394毫克。每天适宜吃多少：
每天吃豆腐100克为宜。
食用宜忌：
1.牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
2.豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
虾酱肉末四季豆
材料：芸豆300克、猪肉（肥瘦）150克、虾酱75克、鸡蛋150克。
调料：盐3克、料酒3克、香菜5克、大葱5克、姜3克、植物油20克。
做法：1.将葱姜，香菜均切末。
2.四季豆择洗干净，用开水烫一下，捞出切成末。
3.猪肥瘦肉切末。4.鸡蛋打入碗内，加入虾酱拌匀。
总结：
芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌食盐的患者食用。
猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
虾酱：虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
能量计算器：
热量1107千卡、蛋白质50克、脂肪95克、碳水化合物31克、钙599毫克。每天适宜吃多少：
芸豆每天吃120克为宜。
食用宜忌：
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
百合绿豆汤
材料：绿豆50克、百合25克。
调料：白砂糖50克。
做法：1.绿豆去掉杂质洗净。
2.百合剥开洗净。
3.绿豆放入锅中，加入500克清水烧开。
4.转用小火煮至绿豆开花，放入百合，继续煮。
5.到绿豆，百合熟烂时，放入白糖，待糖化开，盛入汤碗即可。
总结：
绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用。
能量计算器：
能量358千卡、蛋白质11克、脂肪0.4克、碳水化合物78克、钙91毫克。
每天适宜吃多少：
绿豆每天吃30克为宜。
食用宜忌：
1.绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。
2.绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳，不可同食。
