（第一节）吴家熏肉
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★☆☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
吴家熏肉是临汾市的祖传肉食名产。吴家熏肉的主要品种有：熏鸡、熏猪心、猪肝、猪肚、猪蹄、猪头、猪口条。其风味独特，色泽金黄，咸香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，后味翻香，食之舒畅。吴家熏肉卤煮出来，其形清亮，“灵”
味扑鼻。近年来，吴家
熏肉在熏制工序中，除配以砂仁、肉桂外，又新加了草果和10多种中药材，既保持了原有的特点，又增加了新的风味。此肉不仅在尧都临汾享有盛誉，而且还远销京、沪等地。
（第二节）钱钱饭
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★☆☆☆
“钱钱饭”是吕梁山区人爱吃的一种地方风味小吃。其原料为小米和黑豆。钱钱饭的做法比较简单。首先将黑豆用水煮膨胀，凉后用铁锤捣成铜钱厚薄，把小米用凉水淘过后下锅，再把钱钱煮进去，约20分钟，即可食用。爱吃稠而糊者尚需继续熬煮，此为纯钱钱饭；也有将蔬菜混入钱钱米中熬煮，诸如红薯钱钱饭，土豆钱钱饭。“钱钱饭”营养丰富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保温驱寒功效。
（第三节）油炸卤制花干
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★☆☆☆
油炸卤制花干是太原市的传统名特产品，采用独特的工艺，精细加工而成。制作油炸卤制花干的原料要选用皮薄、油性大、颗粒饱满的上等黄豆，成型后的花干造型美观，拉开呈鱼网状，放手合拢后似篱笆。制出的花干味道鲜美，是多种家常菜的配料，又可作为小菜单独食用，素以鲜、嫩、香、韧闻名。
（第四节）柳林碗坨
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
碗坨是柳林特产，离石、中阳等地都有，但不如柳林正宗。腕坨刚开始锅内熬煮，碗内盛放，晾凉即食，后来发展到以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉而食。碗坨多为冷食，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，配以姜末、香油。有时也与羊杂混炒。碗坨四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香。
（第五节）晋南酿菜
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
酿菜是稷山县的传统菜肴。稷山县不论城镇还是乡村，设宴待客席上少不了酿菜。酿菜里可以加配海带丝，加配上木耳丝，就叫酿木耳。包卷上海参丝，又叫酿海参。蒸好的酿菜卷下笼后切成片，配好清汤，一烩即可，烩好的酿菜片都是漂浮在汤上面的。酿菜菜形如同切好的香肠片，像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里，味醇香可口。
（第六节）晋南醪糟
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★★
晋南醪糟闻名遐迩，最早出现在小吃摊上，距今已有上百年的历史。醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生长的糯米，还因为有独特的灶具与奇特的酿制方法。用独特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色纯味正，清香悠长。经过百余年的发展，醪糟已有藕粉醪糟、清汤醪糟、蛋花醪糟、桂圆醪糟、三仙醪糟等十余个品种，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。
（第七节）阳城肉罐肉
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
阳城肉罐肉是驰名三晋的美味佳肴。它不仅制作工艺独特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩。阳城肉罐，罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小合度，放之平稳、严密。其外形美观、色泽鲜亮、敦实大方，摸着光滑细腻，使用起来极其方便，能够适合煮、炖、焖的需要，兼餐具与工艺美术品于一体，深受当地人们的喜爱。肉罐肉是用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的，肉味纯正，软烂可口。
（第八节）阳泉飘抿曲
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
阳泉名吃中以阳泉飘抿曲最为着名。飘抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效，至今抿曲仍香飘山城。
（第九节）猪血灌肠
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，誉满三晋。采精细过滤新鲜猪血和猪肠为主料，采取民间传统工艺精制而成，其特点是肠烂血嫩、香而不腻，味道鲜美，具有独特的风味，是餐桌上乘美味。
（第十节）浑源凉粉
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
在浑源的每一个凉粉摊，你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，另外还有其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。
（第十一节）定襄粉蒸肉
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
定襄粉蒸肉以精瘦猪肉为主，辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品，采取特殊方法精制而成。定襄蒸肉具有肉香扑鼻、口感绵润、回味无穷、多食不腻等特点。经常食用，既可补充体内必要之多种营养成分，又可克服肉类食品高脂肪、高胆固醇等不足，是家用、宴席、旅餐之理想菜肴，同时也可作访亲探友之馈赠礼品。
（第十二节）木耳圪贝
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
木耳圪贝是晋城有上百年历史的地方名吃，是“十大碗”宴席中的头道菜，因制法特殊，在当地广为流传。其色泽洁白清亮，柔软利口，汤味清香。
（第十三节）烧猪肝
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
烧猪肝是阳城的地方名吃。以鲜猪肝加作料，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。
（第十四节）绿豆丸子
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
主料绿豆面，配料花生、豆芽、调料，上油锅炸成丸子，放入调好味的热汤里泡开。特点是美味可口，营养丰富，有清热降暑功能。
（第十五节）转面
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
将碱、盐溶于水中和面，用擀杖压出光亮后，抹以植物油，醒30分钟后擀成面条。再用笼布盖严。待散出香味时下锅煮食。其特点是清香味美，光滑可口。
（第十六节）武乡枣糕
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
武乡枣糕是长治特有的地方小吃。武乡枣糕主要原料有黄米、大红枣。用黄米面、玉米面和大红枣和面，使用传统工艺方法蒸制而成。枣糕不但味道香甜、质软利口，而且还有很好的食疗作用，能够润肺止咳、解热消毒、保健脾胃、防治高血压。
（第十七节）酸菜黑圪条
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
酸菜黑圪条，当地人又叫浆水菜黑圪条，是晋城的一味地方名吃。旧时由于当地白面紧缺，人们为了调剂生活，用白面包高粱面擀成面条，又因晋城酸菜腌得好，用酸菜做卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻，也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高粱面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。
（第十八节）老豆腐
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
老豆腐又叫豆腐脑，先盛半碗豆腐脑，再加半碗卤汁，卤汁系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝精心制成，色泽金红透亮，质微稠，两样盛好后，再加入辣椒油、韭花和芝麻香油，浓香无比。
（第十九节）莜面
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
民间的吃法颇多，有压饸饹、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等多种多样的吃法。吃时可按个人的口味不同和季节的不同作料以羊肉汤、盐菜汤、时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜泥，更觉可口，吃起来回味无穷，大快朵颐，深受当地人喜爱。
（第二十节）拉面
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是山西的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区、阳泉及太原阳曲县的拉面最为着名。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
（第二十一节）山西猫耳朵
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。适用多种面粉和浇头，又加制作简便，备受群众欢迎。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究点的人家用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿。耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来劲滑爽口，十分鲜美，别有风味，食客吃后赞不绝口。
（第二十二节）搓鱼儿
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
用山药粉加莜面和面，用两手掌搓，按成头尖、上部扁、状如鱼形的短条儿。将这种“鱼子”用土豆条、圆白菜、豆角等杂烩菜生焖或熟焖出的饭名曰“焖鱼子”。食之别具风味。
（第二十三节）刀削面
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
数百年的历史。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特而驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
（第二十四节）“太原头脑”（八珍汤）
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
傅山头脑是太原特有的一种风味早点，已有300多年的历史。头脑，是一种滋补食品，又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。喝头脑时佐食的“帽盒”，也是太原的风味特产。
（第二十五节）羊杂割
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
杂割，为山西的一种地方小吃，以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加作料而食。
味鲜美，浓
香，热量高，营养丰富，为冬令小吃。羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。
（第二十六节）灌肠
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
灌肠作为小吃，遍及太原市的各个街巷，灌肠以荞面为主要材料，以特殊加工方法蒸制而成，备受人们的青睐。灌肠多切成菱形或条状，或加作料凉吃，或以绿豆芽热炒，都有极爽的口感，味美异常。很久以来，太原市民就流行吃灌肠，对灌肠情有独钟！灌肠作为太原市的着名小吃声名远扬。
（第二十七节）揪片
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香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。
（第二十八节）拨鱼
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
把和得很软的面放在一个带把儿的面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，总是两端尖中间胖的面条，在沸汤中翻动，就像游鱼一样，所以便叫做“拨鱼”。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。
