制作方法：将面粉与精盐混合，先加入250克水和成硬面团，再将剩余的150克水依次淋于面团上将面扎光扎稀，成为有筋道的糊状。将葫芦（瓢底只有一个孔）吊置于沸水锅中央上方，先将瓢孔塞住，将和好的稀面放入瓢内后去掉瓢塞，面糊便缓缓自行漏入锅中，成为一根长长的粗细均匀的面条。煮熟捞出后浇上菜卤食用。
握流流
“握流流”这一面食的制作非常简单，无需用擀杖、案板、刀具等，仅用手握面团从手指缝中将面流出成型。所以在晋中一带，人们以这种既省时又省工的面食为家常便饭。这种面食为二合面或三合面制成，因面的混合比例不同而制成的形状也不同。
原料：白面250克，红面250克，温水300克。
制作方法：将两种面混合均匀，加温水调制成面团，蘸少许水将面扎软扎光。取一小块面握入手中，五揩用力向内握，使软面团从指缝中缓缓流入沸水锅中，成为起伏不平的三棱片状，煮熟出锅，浇上面卤即可食用。
滚子面
“滚子面”是晋中一带农家日常食用的面食。这种面食，因其切成短而宽的条后，又在面扑上滚成稍长又圆的面条，故名滚子面或称滚条面。滚子面煮熟后利而爽口，筋道生香，很受当地百姓的喜爱。
原料：白面500克，冷水250克。
制作方法：将面粉加水和成面团，揉光揉筋后稍醒。将面团擀成3毫米厚的薄片，撒上扑面，用刀划成约5厘米宽面片，再逐片切成短面条。将切下的面条撒上扑面，搓成圆形而较长的面条即可，入沸水锅中煮熟，浇上各种面卤食用。
转面
转面是长治高平一带传统的民间面食。此面食制法独特，风味别致。因和面时要加入适量嫩发酵面头，并配合加入适量食用碱，所以当地人也称此面为“碱面”。面煮熟后，需用手抓住面条，将其盘转成小把，故得名转面。
原料：面粉500克，嫩酵面50克，精盐15克，水150克，植物油适量。
制作方法：面粉开池，放入嫩酵面，倒入溶解的盐、碱水，和成硬团。用大擀杖代替揉面反复压面，压至面团光滑而发亮时，将面团揉光，压扁，抹上植物油静醒。面醒好后，擀至约3毫米厚，撒面扑，叠起数层，切成细面条。将切好的面条抖去扑面，盘转小圆面托，置于木箱内，用干布盖严箱口，放置一天。待面发出香味，取出晾几分钟后，入沸水煮热，捞出过水，空出水，淋上植物油，将面条盘转成小把即成转而。食用时，可在沸水中氽热浇卤热吃，或配黄瓜丝、芝麻酱、醋等拌起凉吃。
炝锅面
炝锅面是山西常见的一种面食小吃。此面多在被冬季节，或大冷天出售。在大冷的气候里，吃上一碗炝锅面汗流浃背，驱赶寒气，顿觉精神振备。因经济实惠，深受人们欢迎。
原料：面粉200克，菠菜、肉丝、榨菜、葱丝、酱油、海带丝、盐、味精、辣椒酱、醋、植物油、香菜各适量。
制作方法：将面粉倒入盆里，用水和成硬面团，揉匀，擀成大薄片，切成细面条。入羊肉汤锅煮熟备用。炒锅置旺火上放入植物油烧热，投入葱葱丝出香味，放肉丝、榨菜丝、海带丝炒熟，放入酱油、精盐、味精、醋，找好口味，浇在煮面的汤里，放上菠菜，淋上香油、辣椒酱，撒上香菜盛碗即成。
钢丝面
钢丝面，是晋中和晋北地区民间常吃的一种面食品。此面因选料玉米面和黄豆面调和而成，所以口感较硬且挺阔，被形象地称为钢丝面。
原料：玉米面400克，黄豆面100克，温水300克。
制法：将两种面拌和均匀，加温水调制成团，稍醒。将面团揉光后，擀成薄片，切成细丝条，下开水锅煮熟浇卤即可。
蒜泥腰带面
蒜泥腰带面是运城地区的一种家常面食，因此面形状象人的腰带，食用时炝入蒜泥，而故名。这种面食筋滑有劲，味道咸辣，香美可口，适宜于体质健壮的中青年食用。
原料：白面500克，大蒜泥50克，精盐、味精、酱油、香醋、花椒面、植物油、辣椒面各适量。
制作方法：将白面加清水和成面团，蘸少许水将面扎软稍醒。将蒜泥放入碗中，放少许辣椒面。炒锅上火放少许植物油，待油热后，炝入蒜泥碗内，再加入适量酱油、精盐、香醋、花椒面、味精搅匀成调和，将醒好的面团上案，擀成大片，对折，用刀切成腰带状。然后将宽条面用双手扯成16厘米长的薄条片下入沸水锅，煮熟浇上调和食用。
菜面片
菜面片是晋南万荣县一带的家常面食之一。这种面食是将蔬菜切碎和于面中，擀成面片煮食，干吃、汤吃均可，加何种调味随意，颇受食者的欢迎。
原料：白面500克，韭菜400克，精盐适量。
制作方法：将韭菜洗净切碎放入盆中，撒适量盐拌匀，待脱出水分时混入白面，加适量清水和成软面团，揉匀稍醒。将醒好的面团擀成大薄片，切成3厘米宽的长条，煮入沸水锅中，煮熟捞出浇上臊子食用。
此面改用萝卜、西葫芦、菠菜制作均可。
二、蒸闷类
山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃白面馒头。馒头又分为圆馒、刀切馍、枣馍、花卷、石榴馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食类有吕梁、晋北等地区的莜面栲栳栳、莜面搓鱼、莜面切条、莜面窝子、莜面窟垒、莜面饴铬、莜面团子、高粱面鱼鱼等，还有晋南的灌汤包子、稍梅等。
馒头
馒头是我国面食家族中的最大一支。它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作包子。古人把馒头也称作“饼”。唐以后，馒头的形态变小。宋时，馒头成为读书人经常食用的点心后，就不再是人头形态了。唐宋后，馒头也有无馅的，无论有馅无馅，馒头还担负着祭祀供奉职能。一直到清代，馒头的称谓出现了分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。
馒头之称谓，今天仍很复杂。如北方之无馅者，有称作“馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。南方之有馅者，也有称作“面兜子”、“汤包”的。馒头有一个共同的特点，都是用发酵面粉为主料入笼蒸制而成。馒头制作简单、携带方便，松软可口，还可根据所需制成各种风味。晋南人一日三餐离不了“馍”，关于“馍”的词语更是繁多。清晨起来，先吃几口馒头压压饥，这叫“晨馍”；下地干活儿，带个馒头，叫做“半路时馍”；早饭、晚饭吃的馒头是加热的，叫“软馍”；午饭与面条搭配着吃的馍，是不软不硬、蒸熟后没有馏过的“酥馍”；切片晒干的馒头片，叫“干馍”。旧时学子外出求学，一人背着一面口袋的“干馍”作干粮的场面，曾经是晋南教育史上一道亮丽的风景。馒头还可以炒着吃，叫“炒馍”；把馒头切碎了和蔬菜拌在一起蒸着吃，叫“拌馍”；和炒菜烩到一起吃，叫“煮馍”。不只是蒸出来的馒头称“馍”，用火烙出来的也可以叫做“馍”，如“烙馍”指的是烙饼，“煎馍”指的是煎饼；用油炸出的扁而圆的油饼儿，叫“油馍”；妇女坐月子吃的一种干饼，是把搀着花椒叶和咸盐的面团儿擀成圆圆的薄片儿，用石予儿加热烙制而成的，这种饼子叫作“擀馍”，而晋中则叫做“疤饼”，也叫“石子饼”。把馍称为饼，是古代说法的遗留。《集韵》里就说“馒头，饼也”，可见在古人那里，馒头和饼子是一回事。在晋南真可谓“一样馍百样吃”、“一个馍百个名”。
在山西，尤其是晋南人，每顿饭都必有馒头下菜，才觉得吃饱。有俗语说，晋南人“不吃馍馍不叫饭”，意思是每顿饭都离不开馒头。地道的晋南人中午吃面条，待客吃饺子等等，都不会忘记放一盘馒头在桌上；讲究的人家还要把馒头切成薄薄的片儿，整整齐齐地码在盘子里，以供用餐人最后吃一两片儿。不管前面吃了多少东西，吃的是什么，只有这最后的几口馒头下了肚，这顿饭才叫圆满。
原料：白面500克，酵面、碱、各少许。
制作方法：将白面倒入盆内，酵面用适量温水泡开后倒入面中，和成酵面团，使其自然发酵。将发酵好的面团对入适量碱水，揉匀揉光。上案搓成条状，揪成剂子，逐个揉成圆形，再横滚几下，成长圆形上笼蒸熟即成。
花卷
花卷在山西是广泛食用的面制品，因其加入调料而比馒头更有滋味，受到群众普遍欢迎。
原料：面粉500克，油15克，葱50克，盐适量。
制作方法：面粉加水、面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀。葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起，上笼蒸一刻钟即可。
莜面栲栳栳
莜麦，因其耐寒耐旱，生长期短，产量高、质量好等特点，成为山西吕梁、忻州、雁北一带的主要农作物。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好茶饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”的描述，生动地描写出山区人民的食俗风情。另外，由于莜面含有较高的蛋白质、脂肪和赖氨酸，食用后特别耐饥，所以，民间有“四十里莜面三十里糕，二十里的玉茭饿断腰”的说法。传说莜面栲栳栳是唐太宗李世民发明的。当年李世民在太原起兵，长途远征，为了让将士吃饱，遂用山西特产的莜麦蒸制成一种卷形面食，再浇以羊肉卤汁食用。这种食品营养丰富，筋道爽口，深受官兵喜爱，后来传入民间，流传至今，取名“栲栳”，谐音寓意曾经是唐太宗犒劳三军的美食。
做莜面栲栳是晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏之一。她们将一大块用热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐，手托一推，食指一挑一卷，一个个筋薄透亮的栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。用当地老百姓的话来形容就是：“油合辣椒酸菜汤，带荤莜面更吃香。”
吃莜面讲究三熟：莜麦在地里要长熟，莜麦上火要炒熟，食用时莜面上笼要蒸熟。栲栳栳蒸熟后，需蘸调味汁食用，所以调味汁的好坏，是决定栲栳栳味道的一个主要因素。蘸调味汁一般分荤、素两类。食素者多用酸菜调和，即家庭腌制的酸菜，以葱、蒜、辣椒烹炒而成，食之爽口；夏秋季则用烹炒的西红柿酱汁，也有用麻酱、蒜泥、醋、酱油等调和的蘸汁。食荤者主要是用羊肉制卤，有羊肉炸酱、清炒羊肉、生蒸羊肉等，也有使用西红柿炸酱、猪肉炸酱的，口感极佳。其特点是香味馥郁，营养丰富，是高血压及糖尿病人的食疗佳品。
白面窟垒
这是流行于晋中、太原、吕梁、大同等地区的家常面食，又各“拨烂子”。其做法是将马铃薯或胡萝卜洗净，用礤子擦成细丝，然后放入盆内，加入食盐、五香粉，再放入适量面粉拌均匀。搅拌时可不断淋入少量清水，使而粉均匀地裹在马铃薯丝上，防止面粉成团或拌成疙瘩。将拌匀的马铃薯丝倒在垫有湿笼布的蒸屉上，旺火蒸20分钟即熟。另外准备好炒菜锅，锅上火加入食用油、花椒，油热后投入葱花，再将熟窟垒（蒸熟的马铃薯丝）倒入锅内进行翻炒，等油、葱入味后即可食用。在通常制作中，除使用白面外，还可使用红面（即高粱面）、玉米面、莜面或者混合面（白面、红面、玉米面），口味各异。另外可以使用的蔬菜也非常广泛，除马铃薯、胡萝卜等硬质蔬菜外，野菜、槐花、榆钱等也可作为原料。
焖面
焖面是山西各地较为常见的面食，因为制作简便，菜面齐全，很受老百姓青睐。焖面种类多样，有蒜薹焖面、肉丝焖面、萝卜焖面、土豆焖面、南瓜焖面、烧羊肉焖面等等，而以豆角焖面最为普及。
焖面，一般须用手工擀制的短生面条。焖面的制作关键在于加水多少和掌握焖制的时间，水多则面条易成团，面不入味；水少则煳底，面条干硬。焖制的时间长了，水干而底煳不能食用；焖制的时间短了，面生而菜硬不能入口。一般来说，豆角炒至翠绿时，即可将面条抖散均匀地铺盖在豆角上边，加水宜少不宜多；焖制3~4分钟后，当听到锅中水的“嘶嘶”声音将尽时，可掀锅用筷子将面条轻轻拨散，再略加些凉开水，再盖严锅盖，继续焖制2~3分钟即可。不过一般家庭制作，凭经验一次加够水，中间不再开锅加水。
搓鱼鱼
搓制面食是盛产高粱、莜麦地区家庭妇女的一绝。搓制的面食，形如小鱼，蒸而食之，香味很浓。忻州一带精于此技艺的，可在案板上双手同时搓，搓出细如粉丝的面鱼来，最多一次可同时搓10根，每根达60厘米长。平遥人制作的“开膛搓鱼鱼”更为奇特，搓制时，双手将小面丁搓成长5厘米、两头尖、中间圆的面鱼，然后用右手拇指将面鱼顺长一搓，犹如鱼儿开膛一般。开膛搓鱼蒸、煮食用均可，也可以是蒸熟再炒。很多到平遥的游客，慕名品尝当地的开膛搓鱼鱼。
高梁面鱼鱼
晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带，人们经常食用高粱面鱼鱼。主妇们将和好的高粱面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细如香头的小鱼或长鱼，蒸好后浇上汤菜食用。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳，要么掰成块，加菜拌食，要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。
烧麦
烧麦以其顶口稍上的捏花如梅花形状，又名“稍梅”。它原来是旧时山西有钱人家用作喜庆筵席的点心，由于方言口音的差异，也叫“烧卖”或“稍麦”。烧麦制作工艺复杂，关键在于各种作料的配合千变万化，作料早放一刻，晚放一刻，味道都不相同。制作时将羊肉或猪肉绞碎，放入盆内，加花椒粉、盐、酱油、姜末等拌匀，再将西葫芦、韭菜切细放入，加麻油拌成肉馅。最难的是做皮，面案师傅们说：“稍梅好吃面难和，皮薄包馅打花难。”做皮就是将面粉加盐和清水拌匀，揉透搓成条，摘成面剂子擀成片，用擀面杖把面片压出花边，然后用每张面片包上些许羊肉馅，捏成下如银瓶，口如梅花状。上笼用大火蒸约15分钟即熟，取出就可食用。蒸熟的烧麦形似花瓣绽放的雪梅，吃起来皮软精薄，馅鲜味浓。
子推蒸饼
子推蒸饼是寒食节流传下来的一种传统食品，是为纪念晋国大夫介子推而得名的，其色白虚软，香绵可口，距今已有2500多年的历史。
原料：精粉、猪油、香油、花椒面、碱面、大葱各适量。
制作方法：将精粉用温水和好，发酵。然后上案配上适量碱面（少量使用，中和其发酵过度引出的酸味）。加上适量猪油，将其揉光扎匀、擀开，放上适量葱花、香油、花椒面等佐料，然后卷成团，揪成剂子用手拉成旋圆，压成饼形，上笼屉蒸30分钟即熟。
榆次雪花糕
雪花糕是榆次的传统食品。清朝末年由榆次龙王届街的手艺人全儿创制。因其用特制的小木锅笼蒸制而成，故又称“甑子糕”。
原料：江米面、红或白糖、玫瑰、桂花、核桃仁、青红丝、芝麻。
制作方法：将红米面用冷水拌匀成糊状，盛入木甑内，撒上些糖、桃仁、青红丝，用碗扣住，放入蒸锅。蒸熟后取出扣入另一碗内，再撒上糖、青红丝，炒芝麻，浇上玫瑰或桂花汁，即可食用。
小车刀切糕
小车刀切糕是壶关县粗粮细做的一种较有名气的小吃，其质软绵，色金黄，酥味甘甜。常食可解暑热，治吐泻及头痛、乏力、呕吐、腹胀、腹泻、不思饮食等症。
原料：大黄米面2500克，黄玉面1500克，大紫红枣1000克，温水适量。
