制作方法：将黄米面和黄玉面在一处掺和拌均匀，用温水将面搅拌成杏仁大的圪塔。大枣洗净用开水焖透。将沙锅置旺火上添入水，再放上底部有孔的沙锅，铺上湿布。先撒一层一寸厚的米面，待气蒸上来后，放一层红枣，再撤一寸厚的米面。如此类推，共五层枣，七层面，正好一甑。蒸1小时后即熟，趁热倒在小案板上，盖一块净洁布撒上凉水用手摁扁即成糕状，将案板抬在小独轮车上出售。食时，用切西瓜的大刀片成大片，用纸包着吃。
千层饼
千层饼层次分明，香甜软绵，是山西笼席常食面点之一。配清蒸鸡、神仙鸭子，另有风味，食感也更佳。
原料：精粉500克，白糖100克，食油50克，碱面少许，水250克，面肥50克。
制作方法：先将面粉放入盆内加入面肥用水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵成酵面团。然后对匀碱，上案掺上白糖，揉匀揉光。面稍饧后，揉匀揪成5个剂子，搓成长条按扁，用小擀面杖擀开，刷上油，撒上面扑，折三折，擀开。再刷油，折三折，这样反复三次（成27层），最后擀成四方块，用擀杖在两头压两下。稍饧，上笼蒸20分钟即成。食时用刀从中横、竖切两刀成4块，露出面层。
碗托
碗托由清光绪年间平遥城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。
原料：面粉、菜籽油、醋、蒜汁、芝麻、辣椒末、盐、酱肉、香油。
制作方法：按1：0.6之比，将面粉用温水调成糊状，再加入0.6%的盐水与大料水及每500克面粉5%的菜籽油，调匀后分盛入直径15厘米的小碟内，上笼蒸15分钟，出笼晾凉。
平遥碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内放入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。
灌汤包子
灌汤包子是运城地区的传统面食，因当地人在包制时，习惯在馅内放有猪皮熬制成的皮冻，而皮冻见热即化成汤，所以这种包子吃起来汤汁丰盈，仿佛灌入肉汤一样，因而叫做：“灌汤包子”。
原料：精面粉500克，五花肉200克，香油10克，酱油125克，甜面酱25克，葱20克，猪皮250克，味精、碱面、调料、盐、生姜各适量。
制作方法：按面粉、精面粉四六分，对上碱水揉匀揉光。上案搓成长条型，分成3份，擀成圆片。猪皮去毛去油洗净，放入凉水锅内加热熬至烂熟，汤汁粘稠，放入冰箱凝成冻后，与猪肉分别剁成粒，放入盆内加上酱油、甜面酱、味精、盐、生姜末调匀成馅。把事先先压好的皮托起，舀水馅一汤匙放在皮中间，四边向上合拢到一半处捏紧，要紧而不严，松而不散，边穗边整。把包好的汤包放入笼屉上锅蒸。开锅后，15分钟即成。
认一力蒸饺
“认一力”蒸饺是太原的传统十大名吃之一，久负盛其特点为皮薄、馅嫩、味香，破皮一口水，咬开馅成丸，油香，油面不腻。当地民间流传着这样一句话：买东西到开化寺，吃饺子到认一力。“认一力”蒸饺创制于1939年，为回民安海经营的一私人小铺。安父骂信清真古教，认为“安拉”是创造宇宙万物一主宰，是准一的神，“真主独尊，谓之清真”。故以“认主独一，主力无穷”的教义，将饺子馆取名为“认一力”。
原料：精粉1000克，羊（牛）肉750克，植物油150克，白菜（春可用菠菜，夏可用西葫芦，但以白菜为好）。香油适量，酱油、甜酱、姜、大葱、花椒、桂皮、丁香、茴香、白芷等各少许。
制作方法：将羊（牛）肉剁碎，放入姜末、酱油拌匀，使味道渗入肉中。再倒入调料水，待搅拌均匀后放入甜酱、味精、植物油和拌入香油的葱末，最后加入切碎的白菜，拌匀成馅。面粉加温水和成面团稍醒。擀皮，包馅成饺子，上笼旺火蒸15分钟即成。吃时若配山西老陈醋，其味更佳。
忻州酸饭
忻州酸饭是晋北一带人们喜食的地方风味面食，追根溯源已有400多年的历史。直到今天，河曲、保德、偏关一带人民仍保留着吃酸饭的习惯，特别是河曲县无论平川还是山区，随处都可以吃到可口的酸饭。
原料：糜米（小米、大米、软米也可）、酸汤。
制作方法：用豆面少许加一碗凉水拌成浆，放在罐子里，搁在热炕上发酵，闻着有醇香的酸味就成为可浆米的酸汤。晚上将糜米放进浆米罐中（一种有盖的罐，内放酸汤）搅匀，第二天早上把酸米汤澄出来，取出来即可做酸饭。罐里澄出来的酸汤再放回罐内，仍可以泡酸米。同时将煮饭时撇出来的酸米汤添入浆米罐内（当地人称回浆米汤）以增加酸汤量。
浆酸的米还可以与山药、葫芦、红薯配做山药酸饭、葫芦酸饭、红薯酸饭。
花糕
花糕是忻州民间传统面食，已有200多年的制作历史。
原料：花糕的大小由制作者自定，以普通2300克重的花糕为例。标准粉1000克，红枣500克，面肥（酵母面）100克，碱面7克，黑豆数粒。
制作方法：将面粉、面肥用温水或冷水搅和、揉匀，待其发酵后加碱水至面团无酸味即可。取面团的一部分，作成直径300毫米、厚约12毫米的圆面片，为花糕的底盘，其上均匀地铺一层经洗涤干净的红枣，红枣上盖一层比底盘稍小稍薄的面片，然后用花瓣装点。具体作法是：取面团1块（约50克），擀成一指厚的长方形，用筷子顺着面的长度挤压出3道凹，然后用两手指将面捋窄拉成带状，将两端各向相反方向弯曲卷回。捏成两个互相连接的有轮纹似的圆形瓣。其余连环花瓣，造法亦然。把若干花瓣由外而内均匀有致地安放在第2层画片上。从横截面观察花糕，由下而上连枣在内共计4层，此为一个单元，以后每单元逐渐缩小，递减而上，成宝塔形。最后，花糕的顶面放一较大的莲花瓣或石榴花。还可根据花糕上空隙大小点缀一些捏制的鸟类珍禽，以黑豆做眼睛，从而锦上添花。将花糕放入蒸笼中，一般以一笼放一个为宜。一锅连套4笼，蒸时不少于1.5个小时。
三、煎烤类
煎烤类面食以饼类居多，饼类食品在山西民间的食谱中也占有比较重要地位，有上百种花样，分烧、烤、煎、烙、蒸、贴、焐等多种制作方法。火烧馅饼、烙饼、干面饼、发面饼等，都靠烧烙而成。鏊子、鏊圈、煎饼炉等，是山西民间制作饼类食物的专用炊具。煎饼多在“煎饼炉”上煎制，其它烤制食品大多用鏊子烧烤而成。晚清到民国初年，山西的饼面业发展到了鼎盛时期，各地都有专营饼面者。其中，太谷的油甘饼即现今的“太谷饼”，继承我国传统饼食“胡饼”的制作技巧，选料精细，工艺独到。清末，太谷的饼面业竞争异常激烈。县城以外的平川，中等以上的村庄，几乎村村都有饼面铺，不时有新花样、新品种出现，仅太谷的名饼就有60种之多，远近享有盛名。高档的如太谷饼、两张皮、油疙瘩、瞪眼儿、三尖尖、剃头饼、石头饼等，大多供当地巨商大贾一日三餐享用。
太谷饼
烫面工序
太古饼是山西太谷县的风味名吃。如果你有机会来到太谷县，一下火车，便会看到有很多人在购买这种食品。太谷饼是一种面制的炉烤实心饼，直径约12厘米，中间厚约3厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点，而且即使存放一个月后，它的色、香、味也不会改变。
太谷饼已有300多年的历史。相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。那么到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢？这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼的主要原料是白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清。
制作方法：将绵白糖750克放入盆中，加入适量温开水搅至溶化，再加入面粉500克、鸡蛋清50克搅成稠糊；烤盘预热后，先在盘内刷一层芝麻油，再用勺子舀起一份面糊倒在烤盘上，使之自然流成直径约12厘米的饼状即成饼坯，然后依法在盘中舀入几个饼坯，并在每个饼坯上撒上白芝麻，最后将烤盘放入烤箱中，用中火烤饼坯至茶黄色即成。
在历史上，太谷饼不仅行销于山西各地，而且还行销北京、天津、张家口、西安、兰州等地。今天，太谷饼已多由工业化生产，其制作工艺也有了很大改进，因此无论是产量还是质量，都有了很大提高，成了人们旅途携带或馈赠亲友的佳品。
红脸烧饼
红脸烧饼，是流行在山西各地的传统面制品，距今已有1700多年的历史。
原料：白面1000克，红糖150克，精盐、花椒粉各适量。
制作方法：将六成发面，四成生面，混合在一起揉匀，揪成等份的剂子，擀成圆片。每片面包入黑、红糖或花椒盐，捏拢，擀开。上鏊烙烤后，两面擦油，翻烙三次，至一面呈枣红色，另一面呈虎皮黄色即可。其口感松软酥香，老少皆宜。
驴油甩饼
甩饼原系潞城县传统名吃，闻名上党地区，深受群众欢迎。据说此饼大约在清末民初创制，最初由潞城南流村的呼国珠师傅制作，而后遍及全县，很快传至黎城、壶关、长治、长子、屯留、襄垣等县。甩饼制作简便，芳香可口，很受当地群众欢迎。人们常说：“要想真解馋，咱到甩饼摊，饱饱吃一顿，如同小过年。”每逢城乡集市，饼摊林立，甩饼师傅忙个不停，吃饼人络绎不绝。
原料：面粉500克，清水250克，驴油75克，葱花少许，椒盐适量。
制作方法：把面粉放盆内，加清水（夏季用冷水，冬季用温水）和起，再放入少许水扎匀，用温洁布盖住稍饧。面团饧好后，揪成150克1个的小剂子，放到案子上解开，抹上驴油（化开）。撤上葱花、椒盐叠起来，盘成圆形，再用擀杖擀成直径约22厘米、厚2毫米的圆饼，要边擀边甩，放到热鏊上（中火为宜），在饼面上抹匀驴油，翻转再抹一次，烙约1分钟后，再翻转烙半分钟即成。
石子饼
石子饼又叫疤饼，用油和面，将碾薄的饼子置于炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凹凸不平的疤痕，因而得名。此饼松脆酥香，食用方便，易于消化，产妇吃后既多生乳汁，又增加食量，滋补身体。在汾阳、孝义、文水、太原一带民间生儿嫁女时，多用此饼争相馈送。
原料：白面500克，面肥100克，鸡蛋2个，食油100克，花椒水50克，清水50克，精盐、碱面少许。
制作方法：将面肥放入盆内，加入清水和开，对入碱面。然后将鸡蛋磕入盆内揽匀，再加入食油、花椒水、精盐，最后将面粉倒入盆内，和成软面团。将面团放在案板上揉匀揉光，搓成长条，揪成6个小剂，分别擀制成直径约30厘米、厚3毫米的圆形薄饼。取拇指头大小的鹅卵石半盆（面盆），用水清洗干净，放入沙鏊或铁锅内，加少许食油炒热，将圆形面饼埋在鹅卵石中焙烤，约5分钟，两面焙至微黄色即熟。
锅魁
锅魁又称锅馈，是忻州原平的特产，已有300余年的历史。如今，原平锅魁除满足本省需要外，还远销至内蒙、天津、北京、成都等地。
原料：面粉500克，麻油75克，红糖125克，砂糖50克，饴糖40克，碱4克，芝麻10克。若做玫瑰锅魁，需精粉500克，糖600克，麻油300克，豆沙、桃仁、枣泥、玫瑰花等各适量。
制作方法：先用面粉50克制作馅面，90克作肥面，剩余面粉加碱，馅面合成软面。再把馅面、糖、芝麻等配成馅。加油酥，制成长20厘米、宽8厘米的椭圆形饼子，上炉烫烤，待饼成橙黄色即成。
葱花脂油饼
从前葱花脂油饼是晋南地区民间待客的佳品，如今已成为饭庄店铺经营的一种大众化食品。各大饭店的葱花脂油饼博采众饼之长，选择上等精粉、猪板油、葱花为主料，制出的饼具有酥香、喧软、层多、爽口等特点。
原料：精粉500克，大葱150克，猪板油l00克，食油100克，水250克，精盐、碱面各少许。
制作方法：将白面放入盆内用热水和起（四季都用阴阳水，即开水与冷水的比例是：春季七比三，夏季六比四，冬秋之季八比二）。和面的方法是：把面堆在面盆内一边，先把冷水倒在盆内的另一边，少放点精盐。再把开水倒入，将面和起，然后蘸冷水扎好，放在油案上。晾凉后反复揉搓，至面筋全部揉出，面团非常软滑后，搓成条，揪成10个剂子，再逐个搓成6厘米长的小圆棒形，抹匀食油，堆在一起用一块湿布盖上饧放。把猪板油去皮和大葱分别切碎，搅在一起剁烂成脂油馅放入盆中备用。把圆棒面剂先滚上面扑，搓成约12厘米长的圆棒，解开拉长，反转过来再擀宽拉长，然后用左手执面皮条一端（稍厚），右手执另一端，反复拉长，再抹油再拉长，如此反复4次，把面拉成宽6厘米、长约2米的长条，这时在一头上抹25克脂油馅，撤少许盐面交叉翻卷，约卷至70厘米皮时，右手一边蘸油抹在薄面皮上，一边卷包，而左手不断拉长面皮，直至将面皮拉卷完，成圆饦形。然后双手一压，按成棋墩形的圆饼，往中心抹点油，入鏊小火烙约7—8分钟，使饼两面烙黄后，放入炉内烤10分钟即成（宜用小火）。
孟封饼
原料：精粉、水、白糖、油、干酵母。
制作方法：将面粉开池加入水、糖、油、酵母调成面团，揉匀揉光备用。将酥面搓起，面团搓条、下剂、按扁、包酥。按扁擀成鸭旦形，卷起，用刀从中间切开，层次向外，拧成螺丝形，擀开，刷全蛋液、洒上芝麻。入烤炉烤成金黄色即可。
金丝一窝酥
面如金丝，酥脆香甜，为太原风味小吃之一。
原料：精粉500克，白糖l00克，食油150克，碱面少许，水250克，面肥少许。
制作方法：先将精粉加少许面肥用水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温），放在温暖处发酵，成嫩酵面，然后上案，对入碱水，加入白糖，揉匀揉光备用。面团略饧后，依照拉面方法，上案晃匀成条，拉成拉面（拉10扣，1024根），放在案上铺开，刷匀食油，顺长卷起，剁成20个小段，然后逐段地盘旋成圆饼，摆在烤盘上，入烤炉用温火烤约10分钟左右即成。
糖干烙
怀仁县糖干烙，做工精细，风味独特，名扬三晋。明末清初，怀仁归属大同府管辖。城里开着不少店铺、饭馆，市场十分繁荣。生意最兴旺的是一位绰号叫“烧饼炉”的掌柜开的小吃店，因为他创制的糖干烙皮薄如纸，酥脆香甜，具有独特风味。即使夏季三伏天，放一个月也不会变质。故此受到当地群众和过往客商的欢迎。据传，1900年农历八月初十，慈禧太后、光绪皇帝西逃时住在怀仁城里，吃了怀仁特产糖干烙，赞不绝口，还特意命人带些路上食用。此后，怀仁干烙传到太原、内蒙等地，身价倍增。
原料：面粉9000克，红糖4000克，胡油1250克，碱适量。
