绍兴食笋历史悠久，《吕氏春秋》中载有的“菜之美者”有“越骆之菌”，很受人们的喜爱，“箭笋蕨芽甜如蜜”，享有“蔬食中第一品”之誉。笋的食法各异，菜品众多，最有风味、最具本味、最享民心的当数干菜烧笋，咸鲜合一，清鲜本味，入味爽口至极。
原料组成
主料：去壳春笋750克
配料：干菜50克
调料：干菜汁150克白糖10克芝麻油25克
制法：春笋用刀拍松后切成段，焯水，放入砂锅中，加干菜、干菜汁、清水、白糖，用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火炖烧，至笋入味、无涩味，浇入芝麻油，即成。
制作关键：1.选用现掘的淡笋为佳；2.清水、调料用量宜一次性加准，一般途中不宜添加；3.需炖烧入味。
风味特色：鲜香爽嫩，清口开胃。
温馨提示：笋含有一种白色的含氮物质，构成了笋独有的清香，具有开胃健脾、促进消化、增强食欲的作用，所富含的植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强人体机能的免疫功能，提高抗病的能力。低糖、低脂、富含植物纤维的特点，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
中医认为笋味甘，性微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，常食用不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，且有预防大肠癌的功效。
