土豆起源于秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，是印第安人由野生种培植而成，我国约在16～19世纪开始栽培和食用，清末民初之《素食说略》已记有其食用方法。土豆属大众之物，营养丰富，烹饪的适应性广，可菜可点，亦荤亦素，知音颇多。
原料组成
主料：土豆600克
配料：干菜肉250克土豆粉75克面包糠100克
调料：黄油50克面粉50克牛奶200克葱花20克椒盐2克湿淀粉25克色拉油1000克（实耗50克）
制法：干菜肉切碎成馅。土豆洗净去皮，切片蒸酥，搅拌成泥。面粉、黄油在炒锅中炒匀，炒香后逐步加入牛奶，炒成面糊。土豆泥中加入面糊拌匀，加入土豆粉再拌匀，然后再加入椒盐、葱花。将拌好后的土豆泥包裹上干菜肉馅制成饼状，在外面拍上面包糠，投入五成热的油锅中炸至色泽黄亮，外脆里熟时捞起复炸一次并沥油，装盘即成。
制作关键：1.土豆无破口、新鲜，高山产的尤佳。绝对禁用发芽、皮肉变绿或溃烂的土豆；2.土豆泥要搅拌得有劲，包裹馅心要居中；3.炸时油温适宜，土豆饼不拖油、不碎不糊。
风味特色：色泽黄亮，形似金钱，外脆里嫩，富有中西合璧之美感。
温馨提示：土豆是抗衰老、减肥的健康美食，从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能提供给人体大量的热能，能很好地呵护肌肤、保养容颜，具有很高的营养价值和药用价值。
中医认为土豆味甘，性平，具有补气、健胃、消炎等功效，可治胃十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘等症。
