胆汁是由肝细胞不断生成的具有苦味的有色汁液。成人每日分泌量为800～1000毫升。胆汁可协助消化脂肪、中和有毒物质。
胆汁除水分外，还包含有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、胆汁酸、无机盐等相关成分。胆汁从肝细胞释放出来后进入十二指肠（小肠的起始部分），帮助消化。虽然胆汁中并不存在消化酶，但是对脂肪的消化和吸收却具有非常重要的作用，因为胆汁中含有的胆盐或胆汁酸可作为乳化剂乳化脂肪，降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成微滴，分散于水溶液中，这便增加了胰脂肪酶的作用面积。
胆汁酸还可与脂肪酸结合，形成水溶性复合物，促进脂肪酸的吸收，就像使用清洁剂清洗脏盘子上的油污一样，胆汁包裹着脂肪，并帮助其进行分解，以便于身体更好地消化它们。胆汁还可以包裹一些毒物，之后再将它们安全地随粪便排出体外。
救命啊，我要碎掉啦！
看你还往
哪跑！
