1.脂肪饮食保健
脂肪的摄入过多是肥胖的主要原因。因此要严格加以限制。特别要限制动物脂肪，烹调时用植物油，也要在规定的数量之内。不吃含脂肪高的食物，如黄油、奶油、油酥点心、花生、核桃、瓜子，油煎炸食物，减肥阶段更应禁用。体重恢复后也要节制。伴高脂血症的肥胖者应限制含胆固醇高的食物，如动物肝脏、内脏等。
2.蛋白质饮食保健
蛋白质是人体组织的主要组成成分，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。蛋白质摄入的量与肥胖没有多少关系，因为蛋白质与脂肪是不相互转换的。为维持正常生理功能，食物中的蛋白质要充分些，每日要适当提高。要求每位成人每天大约需要摄入30～45g蛋白质，才足以使身体正常运转。一旦摄入不足，对健康极为不利，故减肥不要控制蛋白质饮食的摄入量。可采用含蛋白质高、脂肪少的食品，如鱼、虾、鸡肉、牛肉、兔肉等，它们所含热量比猪肉低3～6倍。少油的豆制品也是好的蛋白质食品，而且对降低血脂有益。
3.糖类食品的保健
糖虽只占人体体重的2%，但从食物中进食的糖却远比蛋白质和脂肪多。糖是人体的主要供能物质，在正常生理情况下，约70%的能量是由糖提供的。从食物中的糖类（主要是淀粉类）来看，主要有：多糖、双糖、蔗糖、乳糖和单糖。不管进食何种糖类，在体内糖的代谢，都会转变成葡萄糖。
糖除用于每天的能量消耗外，多余的糖一方面合成肝糖原、肌糖原，以供“临时”（指在人体一时摄入不足时，为生命活动提供应急“物资”）使用；另一方面则转变成脂肪或与其他物质分解合成氨基酸等，而一般情况下，转变成脂肪的量远远大于其他形式。肥胖者进食的糖越多，转变成脂肪的量越大，也就越来越胖。因此，肥胖者要控制糖类食品的摄入。
4.维生素保健
维生素是维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物。这类物质由于人体不能合成，或者合成量不足。虽然需要量很少，但必须由食物供给。维生素对调节物质代谢有十分重要的作用，维生素参与很多辅酶的组成，机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍，缺乏不同的维生素可以发生不同的疾病。
维生素主要分为脂溶性和水溶性两类：脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12、维生素C。
上述各种维生素以谷物和蔬菜中含量最多，而许多肥胖者都是喜食肉类，不喜食粗粮和蔬菜，对减肥不利。因此，肥胖者宜多食各种维生素。
5.盐摄入的保健
过多食盐，易患高血压病。肥胖与盐亦有关系，当盐摄入过多时，生理上就要多喝水，当饮水过多，脾胃运化功能减弱，引起浮肿性肥胖。减少盐分摄入，一般每日6克为宜。
少吃盐多补钙，正常人24小时的排盐量为3～5克，在食物中每日补充5克盐，就可以满足人体正常需要。盐的摄入量越多尿中排出钙越多，钙的吸收也越差。这就是说，少吃盐等于补钙。适当减少盐的摄入量对防治高血压，减少心血管病的发生都有益处，同时使体重下降，达到减肥健美的目的。
6.饮食营养平衡
通常，每克碳水化合物可产生4千卡的热量，而每克脂肪可产生9千卡的热量。人们相信在减肥中应尽少摄入高热量食品。一般而言，富含纤维和水分的食物，如蔬菜和水果等，是低热量的，而富含脂肪或糖（如黄油、巧克力和甜饼等）的食品则是高热量的。很显然，从等量的白菜和巧克力中获取的热量是大不相同的。只要坚持摄取低热量的食品，就可以减肥，许多专家对此给予了肯定的回答。不过，减轻体重只有当减少了热量摄入或消耗了热量之后，才可以实现，而不是简单地控制脂肪摄入。因此减肥要注意饮食营养平衡。
身体保持健美强壮要依赖于体内的能量平衡。研究发现，最好的长期有效的减肥方法是尽量采用低脂肪的食谱。另外，减肥与运动也很密切。喜欢运动，必须保持良好的饮食，适当地摄入脂肪等高热量的食物，以补充运动时的体能消耗，那就是最新发现高脂肪饮食可以增强人的耐力。不过，通常采用高脂肪食谱的人都必须在运动中消耗掉摄取的多余热量。
