说起炒菜，也许你会说，这还不简单，炒就是把菜放到锅里搅拌着弄熟呗，比如懒人最爱做的炒鸡蛋、炒韭菜。话是这样说，但是要想学会做几道像模像样的炒菜，还是不容易的呦，需要下工夫的呢。为了满足自己的嘴巴，还是耐住性子学一学吧，谁让自己嘴巴馋，抵不住美味的诱惑呢。
懒人懒吃法
下班回到家，是吃炒鸡蛋呢，还是吃西红柿炒蛋？哎！都怪自己笨，炒菜总是离不开鸡蛋，谁让它熟得快，又简单呢。如果你感到单调、乏味了，那么，从今天开始你的新美味生活吧。
一、炒甘蓝块
推荐理由：色泽素雅，清淡适口。
推荐指数：五星
准备时间：2分钟
烹饪时间：4分钟
“懒人食材”甘蓝（圆白菜）400克，猪瘦肉11克，盐、味精、大葱、姜、香油各适量。
“懒人做法”
Step1：把甘蓝去老叶和大筋洗净，切成3厘米见方的块；用开水烫至五成熟，捞出，用水投凉，控净水。
Step2：把猪肉切成薄片。
Step3：锅内放油，加热放肉片，炒变色后加葱姜炒几下，放精盐、甘蓝块、味精翻炒断生。
Step4：把淀粉调稀勾芡，淋香油出锅即成。
二、炒红果
推荐理由：汁红果亮，酸甜开胃。
推荐指数：四星
准备时间：4分钟
烹饪时间：3分钟
“懒人食材”山楂2500克，白砂糖1750克，香油20克。
“懒人做法”
Step1：将红果洗净，入开水焯一下，从中间切开去核。
Step2：火上坐不锈钢锅，加水、糖，下红果。
Step3：开后打去浮沫，用小火焖。
Step4：待水蒸发后，视汁黏变红时打少许香油即可，晾凉后食用。
三、炒脆藕
推荐理由：爽口甜脆，略带辛辣，待凉食用尤佳。
推荐指数：四星
准备时间：3分钟
烹饪时间：10分钟
“懒人食材”莲藕500克，子姜20克，泡椒15克，白砂糖5克，盐2克，味精1克，香油5克，植物油15克。
“懒人做法”
Step1：莲藕切片，放入糖水中浸泡5分钟，捞出控干；嫩姜芽和泡红辣椒切细丝。
Step2：锅内放油烧热，放藕片快炒1至2分钟，加嫩姜丝和红辣椒丝略炒几下，放味精、盐，淋少许香油即可。
四、素炒空心菜
推荐理由：口味清淡，香嫩可口。
推荐指数：四星
准备时间：3分钟
烹饪时间：5分钟
“懒人食材”空心菜500克，盐5克，味精3克，大葱4克，料酒5克，大豆油50克
“懒人做法”
Step1：葱洗净，切成末待用。
Step2：先将空心菜摘去根、茎和老叶，洗净，沥干水分。
Step3：炒锅坐旺火上放油烧热，下入空心菜、葱末，翻炒。
Step4：再下盐，烹料酒，放味精，炒至菜色变深，至汤汁开一会儿即可。
五、韭菜炒虾丝
推荐理由：色泽美观，鲜嫩清香。
推荐指数：四星
准备时间：4分钟
烹饪时间：8分钟
“懒人食材”虾仁300克，韭菜150克，花生油60克，香油10克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，大葱20克，姜10克。
“懒人做法”
Step1：虾仁洗净，沥干水分，从脊背切开，抽去虾筋，摊开切成细丝。
Step2：将韭菜洗净，沥去水分，切成2厘米长的段；葱洗净，切丝；姜去皮洗净切丝。
Step3：炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾丝煸炒几下，烹料酒，加酱油、精盐、高汤30毫升稍炒。
Step4：再将韭菜放入炒虾丝的锅内，急火炒几下，淋入香油，加味精炒匀，盛入盘内即成。
六、竹笋炒牛肉
推荐理由：笋香肉滑，滋味回长。
推荐指数：四星
准备时间：3分钟
烹饪时间：3分钟
“懒人食材”竹笋100克，牛肉（肥瘦）150克，泡椒10克，姜3克，盐2克，酱油3克，料酒5克，淀粉5克，植物油15克。
“懒人做法”
Step1：鲜竹笋切成薄片；牛肉切片，加盐、酱油、料酒和湿淀粉调匀。
Step2：锅内放油烧热，放入泡红辣椒、姜炒香，放牛肉片翻炒几下，放竹笋炒断生即可。
七、西芹炒百合
推荐理由：质嫩爽口，味道鲜美。
推荐指数：五星
准备时间：2分钟
烹饪时间：4分钟
“懒人食材”西芹150克，百合（干）200克，盐2克，胡椒粉1克，味精6克，色拉油30克，淀粉5克。
“懒人做法”
Step1：西芹洗净，切成3厘米见方的菱形块。
Step2：百合洗净，掰成小瓣。
Step3：把西芹、百合放入沸水汤锅，烫至刚熟时捞起。
Step4：炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下西芹、百合，烹调料，快速翻炒至匀，放入味精，勾芡收汁后起锅装盘即成。
懒人美食每刻
工作了一天，又饿又累，回到家真想吃一顿好的，可是既要做主食，又要做菜，真的有点麻烦。不过现在好了，做个美味炒饭，又有主食又有菜，一举两得！
一、扬州炒饭
所需时间：8分钟
“懒人食材”米饭250克，火腿30克，鸡蛋1枚，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油、味精、葱花、精盐各适量。
“懒人做法”
Step1：将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁。
Step2：炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭、鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。
二、三鲜炒饭
所需时间：9分钟
“懒人食材”米饭200克，虾仁75克，海参（水浸）50克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清20克，料酒、盐、大葱、姜、植物油各适量。
“懒人做法”
Step1：鸡脯肉、海参切丁；虾仁、鸡肉丁用蛋清、淀粉、料酒拌匀。
Step2：锅内加油，下入虾仁、鸡肉丁滑透至透。
Step3：下放焯过的海参及葱（切末）、姜（切末）炒开。
Step4：下入挑散的米饭及精盐炒匀，炒透出锅装盘即成。
三、双菇油面筋
所需时间：10分钟
“懒人食材”冬菇150克，冬笋2根，油面筋4片，酱油20克，盐、糖、芡汁各5克，清水50克。
“懒人做法”
Step1：冬菇泡软、去蒂；冬笋去皮，先煮熟再切条；油面筋先用热油炸黄，捞出后再切成四等份。
Step2：用2大匙油先炒冬菇，起香味后再放入冬笋同炒，加入盐、酱油、糖调味，放入清水1杯烧入味。
Step3：加入油面筋同烧，汤汁收干即可盛出。
懒人支招：家常菜炒菜技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事情，其实是有许多技巧需要注意的，否则，炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。需要注意的事项主要有以下几点。
1.要等油滚冒烟后再下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2.最好在菜炒熟后，出锅前才放盐，以防止蔬菜出水。
3.如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
4.当菜炒至半熟时，可盖上盖子2分钟，但不可过久，否则，会令菜变黄，若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
懒人视线：健康烹调常识
学做烹饪并不是一件容易的事情，因为你可能要饱受油烟的侵扰，那么，如何才能健康地烹调呢？下面告诉大家一些健康烹调常识。
1.少放油。不粘炊具可避免用油过多，并将油温控制在中低温度，不仅少了油烟，而且还减少了食物中维生素因高温而流失。
2.改变烹饪习惯。炒菜时，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不过高，以冒烟为极限，这样不仅能减轻“油烟综合征”，而且还使菜中的维生素得到有效保存。另外，尽量不要使用反复烹炸过的油，以免产生更多有害物质。
3.多通风。厨房油烟的主要成分是脂肪酸、醛、酮、烃、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等，对人体具有潜在致癌的危险。所以，在烹饪过程中，要打开抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。
4.天然替代品。利用天然食物菠萝，番茄的酸、甜味制成的酱汁，取代一般的番茄酱、糖醋汁，可达到减盐、减糖的目的。选择多种谷类食物代替白米，可增加纤维、各类维生素、矿物质的摄取量。
