原料
主料:鱼头;
调料:剁辣椒、小姜片、蒜片、葱油、阳羌豆豉、白糖、胡椒粉、花椒、黄酒、香葱花。
制作
1.鱼头一剖二,锅里放水,烧开,关火,放在开水里浸6分钟至熟,捞出放在冰水盆里稍漂,拆骨,放在盘里成原形;
2.锅里放葱油,炸花椒捞出,放姜、蒜片煸香,放剁椒、白糖、胡椒粉、阳羌豆豉调好味拌匀,放在鱼头上,蒸4分钟后取出,撒香葱花,浇热油即可。
特点
鱼肉鲜嫩,咸香微辣。
养生
豆豉,李时珍赞誉它“香美绝胜也”。唐代人皮日休也曾赞扬道:“金醴可酣畅,玉豉堪咀嚼。”它有助消化、防疾病、减缓老化、增强脑力、提高肝脏解毒功能、消除疲劳、预防癌症等功效。