原料
主料:鱼头;
配料:蜜豆、胡萝卜条;
调料:炸蒜茸、蒜末、盐、鱼露、胡椒粉、香油。
制作
1.鱼头一破为二,刮洗净,放在开水锅里,小火浸6分钟后,捞出放在冰水里稍漂,鱼头凉后拆净大小骨,放在盘里;
2.炸蒜茸、蒜末按1:1的比例放在一块,加盐、鱼露、胡椒粉、香油调匀放在鱼头上,蒸3分钟至热取出,撒香葱花,浇热油;
3.胡萝卜、蜜豆飞水后,放在鱼头旁边即可。
特点
鱼头软嫩清鲜,蒜香味浓郁。
养生
“鲢鱼肚子鳜鱼花,湖畔渔家菜可夸。美味只需桌上看,胖头脑袋鲤鱼杂。”胖头即鳙鱼,李时珍认为,鳙之美在头,因头部脑髓含量很高,鱼头肉味美。鳙鱼味甘性温,归胃经,暖胃补虚,用于脾胃虚寒、脘腹疼痛,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。