原料
主料：发好的瑶柱、鲜基围虾剥虾仁；
配料：蒲公英；
调料：盐、胡椒粉、干面粉、生粉水、清汤、马蹄丁、蛋清、鸡油。
制作
1.虾仁去肠，洗净后一半剁成茸一半切粒，加盐、胡椒粉、马蹄丁、麻油打上劲，挤成丸子，粘干面粉；
2.蛋清搅匀，瑶柱撕成丝，让虾球蘸蛋清后滚上瑶柱上，上屉蒸3分钟，蒸熟后取出；
3.蒲公英择洗干净，飞水，控挤汁，放进盘里，上放蒸好的瑶柱虾球；
4.锅里放清汤，放盐调好味，勾芡，淋点鸡油浇在虾球上即可。
特点
色泽清心悦目，淡雅适口。
养生
蒲公英是春季的野菜，性寒，味苦甘，归肝、胃经，清热解毒，凉血散结，疏肝通乳，清肝明目，适用于目赤肿痛、乳汁不通、便秘、上呼吸道感染、肺炎、肝炎等症，以及对病毒有抑制作用。
干贝即扇贝的干制品，扇贝也称江瑶柱元贝，属于海洋中的斧足纲。干贝是用贝类中的江珧贝、扇贝和日月贝的闭壳肌肉柱加工干制而成，一般呈短圆柱形，体侧有柱筋，浅黄色，有白霜。
干贝味甘咸、性平，可滋阴补肾，调中开胃。日常食之可滋阴补肾，旺盛气血，且不寒不热，补不滋腻，性质平和，易于消化。用其养生，尤其适于肾阴虚体质、病后体虚、阴血不足以及无病强身者食用。
志福心得
干贝的制作方法：
1.将新鲜扇贝洗净后投入沸水，煮熟至贝壳张开，取出冷却，用尖头小刀割下闭壳肌（其余软体部作为副产品另行加工处理）；
2.把闭壳肌浸泡在冷水中漂洗1小时，剥除表面薄膜，放入预热到80℃的8%的盐水中煮第二遍，根据贝的大小，一般煮10分钟即可，待其收缩后立即取出，用清水洗净，沥去水分；
3.放于100℃～150℃烤炉中，烘50分钟，至表面水分完全蒸发，再晒干即成。制作时最重要的是掌握煮第二遍的时间，煮得过度，易龟裂破碎，鲜味及营养损失较多，煮得不熟，贝柱中心温度低于100℃，产生硬心的现象，蛋白质未充分凝固而自行分解，与褐变有关的还原糖、氨态氮的含量会增多，而浸入的盐分少，导致日后易出现发霉、褐变现象。
选购干贝以色泽金黄、味道鲜甜、干爽、少盐霜、入口无渣者为佳，色泽老黄至深暗、粒小、不完整的为劣货。
干贝在中国、日本及越南等沿海各国均有分布，其中日本干贝一般体型较大，分宗谷贝及清森贝；宗谷贝味香而浓，清森贝则味淡色浅，质松易见裂痕。
日本干贝的商品规格分为极大（LLL）、较大（LL）、大（L）、中（M）、小（S）、较小（SA）、极小（SAS）七种。
中国干贝以青岛贝为代表，颗粒较细，而安南贝体积更小。两者主要都用来煲粥，但青岛贝较安南贝味道香浓，自用或做汤效果都不错。
干贝的涨发：
将干贝洗净，除去外层老筋，放入容器中，加入上汤、葱姜、胡椒粒、绍酒，上笼蒸上1至2小时，以用手指能捻成丝状为好。也可蒸好后再去干贝老筋，这样蒸出来的粒整、不散碎，因为老筋很坚韧，蒸后也咬不烂，因此应弃之，以防口感不佳。干贝肉味清鲜，因此切勿加入像蚝油等过浓的其他香料，以免干贝失去其珍贵的原汁原味。
