原料
主料:银鳕鱼;
配料:柠檬切花、西红柿、黄瓜;
调料:日本豆酱、清酒、白糖、鸡蛋黄、胡椒粉、大葱、姜片。
制作
1.银鳕鱼切厚片,挤水,用日本豆酱、清酒、白糖、鸡蛋黄、胡椒粉、大葱、姜片腌制一夜;
2.腌好的银鳕鱼用清水冲去豆酱,轻挤水,放盘里,放进烤炉烤至两面金黄后取出换另一盘,旁边放柠檬、西红柿、黄瓜即可。
特点
鳕鱼外焦香里软嫩,咸鲜,豆酱味浓郁。
养生
西红柿被称为神奇的菜中之果,可消暑解渴,含有大量的维生素C,且不易被破坏,人体利用率很高,比西瓜多十倍,可辅助治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒等病症,并且还能促进伤口愈合。特别是番茄素,对肾脏病患者也有益。
志福心得
日本豆酱袋装,黄色的,先和银鳕鱼一起腌制,再冲去豆酱,只要其豆香味。此菜是我2008年到上海锦江大酒店从严惠琴大师那里学到的,2009年又到北京盘古七星级酒店美侬吉日餐厅学习半个月,更加了解到日本那里烹饪菜肴基本不用味精、鸡精之类的东西,做出来的菜肴却既好看好吃,又原汁原味。