原料
主料:葛根粉;
配料:芹菜心、香菜末、黄瓜丝、心里美萝卜丝、凉开水、香椿苗;
调料:米醋、东古酱油、干辣椒节、花椒、蒜茸辣椒酱。
制作
1.葛根粉放在凉开水里浸7分钟,取出控汁;
2.芹菜心切丝,飞水,放在盆里,放香菜末、葛根粉、东古酱油、米醋;
3.锅里放葱油,花椒炸黑,速放干辣椒节炸至糊香,倒进盆上的细滤里;
4.干辣椒、花椒倒掉不要,拌匀盛在盘里,旁边放黄瓜丝、心里美萝卜丝、蒜茸辣椒酱,最后撒香椿苗即可。
特点
葛根粉软韧,有嚼头,咸鲜,微酸微辣,糊香味浓郁。
志福心得
葛根粉产于江苏,是一种中药材,安神止烦,清热去火。食用时,用凉开水泡7分钟,捞出控水,再放30分钟让硬心回软,用时可拌,也可蒸后再拌或炒制。