原料
主料:切片鹅肝;
配料:热黑米饭、热胡萝卜、荆芥叶;
调料:东古酱油、米醋、盐、黄油、胡椒粉、香油。
制作
1.锅里放黄油,开大火,放鹅肝片,撒盐、胡椒粉,溅白兰地酒,煎黄翻面煎,撒盐,煎至八成熟;
2.热黑米饭放在盘中的模具里压实,取走模具,放煎鹅肝、热胡萝卜,最后放香油、东古酱油、米醋拌匀的荆芥叶即可。
特点
鹅肝香滑,软嫩咸鲜,几者搭配清爽利口,肥而不腻。
志福心得
因鹅肝肥腻,可配以下几种食材:一是黑米饭,它可吸收鹅肝的肥腻,又能增加纤维,使鹅吃到胃里快速蠕动;二是胡萝卜,它可以更好的促进维生素A的吸收;三是荆芥,它可使就餐使用鹅肝后,起到解腻、清口的作用。几者搭配相辅相成,酸碱平衡,清爽利口。