凤爪螺片汤
【材料】
新鲜鸡脚6只，响螺干片150克，猪腱肉200克，南北杏仁15克，枸杞子15克，生姜片数片，米酒少许。
【操作】
1．鸡脚每只斩开分两件，放入开水中，略滚捞起待用。
2．螺片用温水浸软。
3．各药料分别洗净，加调味共置一大炖盅，加开水3碗，隔水炖3个半小时，揭盅盖试味调足调料即可饮用。
水鱼炖参汤
【材料】
水鱼1只，太子参50克，瘦肉200克，蜜枣6枚，生姜5片。
【操作】
1．水鱼宰洗干净，在热开水中拖一拖，过冷后斩件，再用锅爆炒过。
2．太子参洗净原条。
3．瘦肉原件。各料共置一瓦盅，加水2碗，隔水炖足3小时调味即可。
塘虱二乌汤
【材料】
塘虱鱼1条（约500～600克），乌豆（黑豆）150克，乌枣6粒，陈皮1小块，瘦肉200克，盐适量。
【操作】
1．塘虱鱼买回来放进盆中加热开水冲，去鱼腮肠杂，原条洗净。
2．黑豆拣好洗净；乌枣去核；瘦肉原件洗净。
3．各料同入瓦煲，加水6碗，煲3个小时加入盐即可。
粉葛鲤鱼汤
【材料】
粉葛750克，鲤鱼1条，赤小豆50克，赤皮花生100克，猪骨250克，盐适量。
【操作】
1．粉葛去皮切横片洗净。
2．鲤鱼宰洗净留鳞，先煎香至鳞微黄。
3．赤豆与花生分别洗净。
4．猪骨洗净。
5．所有用料共置瓦煲，加水6碗，煲足3小时汤成，加入盐即可。
泥鳅鱼瘦肉汤
【材料】
泥鳅鱼500克，黄芪100克，瘦肉500克，红枣6粒，盐适量。
【操作】
1．泥鳅鱼秋、冬最肥美，买来宰洗净去肠杂，加油煎至微黄，加水1碗，略煮沸调盐。
2．瘦肉原件洗净，红枣去核，洗净共置瓦煲（内装泥鳅鱼），加水6碗，煲足3小时，使其精髓尽出即成。
章鱼猪脚姜汤
【材料】
章鱼150克，猪脚2只，生姜1块，盐适量。
【操作】
1．猪脚烧去皮毛，去脚甲，洗净斩件待用。
2．章鱼略浸洗，生姜去皮切小块，上述各料共置瓦煲，加水6碗，煲3小时至熟烂，加入适量盐饮
汤食猪脚。
淮山百合鳗鱼汤
【材料】
鳗鳝1条（约500克），百合25克，淮山药50克，乌豆100克，姜片数片，酒、胡椒粉各适量。
【操作】
1．鳗鳝鱼宰净拖滚水去净粘液，切粗件，淋少许酒辟腥。
2．各料洗净置大炖盅，加水2碗盖好，隔水炖2．5小时，开盖撒胡椒粉，饮汤食肉，
各料均可食。
龟肉滋阴凉血汤
【材料】
龟肉600克（金钱龟为上，草龟亦可代用），槐花15克，地榆15克，生地15克，姜丝1撮，盐适量。
【操作】
1．将龟宰洗干净。
2．各料洗净后共置煲内，加水6碗，煲2．5小时，饮汤食龟肉。
生蚝海藻汤
【材料】
生蚝60克，海藻18克，昆布15克，油、盐各适量。
【操作】
1．生蚝冲洗干净；昆布、海藻浸洗后切细。
2．诸料一齐放入沙锅内，用5碗水，煎煮至约3碗水，加入油盐调味即成。
生蚝桑寄生汤
【材料】
生蚝3只，桑寄生30克，猪瘦肉120克，油、盐各适量。
【操作】
1．生蚝先用淡盐水养几天，用前入开水烫过，去壳留肉。
2．猪瘦肉洗净后和其他用料一起放入砂煲内，加清水5碗，煮约3小时，调味即成。
加味茵陈蚬肉汤
【材料】
茵陈24克，田基黄30克，虎杖15克，蚬肉12克，油、盐酌量。
【操作】
1．将茵陈、田基黄、虎杖冲洗干净，放入沙锅。
2．蚬肉浸洗净后，一并入沙锅，加入清水5碗，以慢火煎煮至2碗许，加入油、盐后便可饮用。
枸杞清汤
【材料】
枸杞叶50克，紫鱼10克，盐、味精各少许，鸡骨头1副。
【操作】
1．枸杞叶2把，取嫩芽及叶片，枝条洗净待用。
2．鸡骨头1副，洗净加入8杯水；洗净之枸杞枝条切成小段；将鸡骨头、枸杞枝条和紫鱼片一起放入锅中，煮至余6杯水，用纱布过滤作高汤。
3．高汤入锅中煮沸后，加入洗净之枸杞嫩叶，以大火煮沸。
4．加放少许盐、味精调味，可立即食用。可经常食用，不拘时日。
知母鲍鱼汤
【材料】
知母15克，干鲍鱼20～25克。
【操作】
1．知母、干鲍鱼分别洗净。
2．各 料同入沙锅煮汤食即可。
草决明海带钩藤汤
【材料】
海带30克，草决明10克，钩藤10克。
【操作】
1．草决明与钩藤加水100毫升，同煎至50毫升，去渣取药汁备用。
2．海带洗净切粗丝，放入沙锅，加水300毫升煮至熟烂为度，再加入药汁即成，饮汤吃海带。
川芎鱼头汤
【材料】
草鱼或鲢鱼头1个（约150克），川芎10克，白芷8克，胡椒粉、油、盐、酒各少许。
【操作】
1．鱼头洗净，刀切为二，热水烫过后，抹上少许酒腌5分钟。
2．川芎、白芷洗净，用纱布包好，然后连同鱼头一起放入沙锅，加水500毫升，煎至200毫升。
3．去川芎、白芷，加入胡椒粉、油、盐调味，再煮片刻即成，趁温饮汤吃鱼。
黑豆鲤鱼汤
【材料】
黑豆60克，鲜鲤鱼1条（约250克）。
【操作】
1．将鲤鱼去鳞及内脏，洗净。
2．黑豆淘洗净，与鲤鱼一起入锅炖汤食。
赤小豆鲫鱼汤
【材料】
赤小豆50克，鲫鱼1条（约250克）。
【操作】
1．将鲫鱼去鳞及内脏，洗净置陶罐内。
2．放入赤小豆，加水500克，武火隔水炖熟。
3．放入少许姜、葱、盐等调味品，食鱼、豆及饮汤。
荠菜参肉汤
【材料】
荠菜100克，海参1枚（约150克），猪瘦肉50克。
【操作】
1．荠菜洗净。
2．海参水发。
3．猪瘦肉切小片，与荠菜、海参共置瓦煲，调味煮汤食。
鲤鱼茶醋汤
【材料】鲤鱼1条（约150克），茶叶10克，食醋15毫升。
【操作】
1．将鲤鱼去磷及内脏，洗净放入砂煲内。
2．同时放入用纱布包裹的茶叶及食醋，加清水3碗，煮成汤约1碗，食鱼饮汤。
鳢鱼冬瓜汤
【材料】
鳢鱼（大者）1条，冬瓜250克，葱适量。
【操作】
1．鳢鱼去腹垢，洗净。
2．冬瓜切小方块共入砂煲内，加葱白，煮汤食，饮汤食鱼及冬瓜。
千金鲤鱼汤
【材料】
白术10克，生姜10克，茯苓15克，陈皮10克，白芍10克，当归10克，青鲤鱼500克。
【操作】
1．将鲤鱼去鳞及内脏。
2．余药洗净用干净纱布包裹，与鲤鱼同煮1小时，去药包。饭前空腹吃鱼饮汤。
牡蛎敛精汤
【材料】
牡蛎60克，猪肚1个，白术30克，苦参15克。
【操作】
1．将猪肚用盐擦洗，去除黏液。
2．牡蛎洗净打碎。
3．白术、苦参洗净，用纱布包好扎口，放入猪肚内扎好，用8碗水以慢火煎煮至2碗，取出药包，调味饮汤。
4．猪肚切块，分2日佐餐食用，间断再服。
龟肉红枣汤
【材料】
乌龟肉200克，红枣100克。
【操作】
1．把乌龟肉与红枣一同入锅。
2．加水适量，先用武火烧开，再用文火炖至鱼肉烂熟。分2次食肉饮汤。
泥鳅虾肉汤
【材料】
泥鳅100克，虾肉50克，姜5片，素油适量。
【操作】
1．泥鳅放清水中，待排尽肠内污物洗净。
2．将油烧热，放入姜片，入泥鳅煎至金黄。
3．然后加水约3碗，放入虾米，共煮成汤。
团鱼汤
【材料】
团鱼1000克，羊肉500克，草果5克，姜、胡椒、精盐、味精各适量。
【操作】
1．将团鱼入沸水锅内烫死，剁去头、爪，揭去甲，去内脏，洗净切块。
2．羊肉洗净切块。
3．把团鱼、羊肉共放锅内，加草果、姜、水适量，置武火烧沸，后用文火炖至肉熟，再加点盐、胡椒、味精即成。
附片鲤鱼汤
【材料】
熟附片15克，鲤鱼1尾（约500克），姜末、葱花、盐、味精各适量。
【操作】
1．用清水煎煮附片1～2小时。
2．用上述药汁煮常规整理好的鲤鱼。
3．食时入姜末、葱花、盐、味精等调味。
补肾鲤鱼汤
【材料】
杜仲30克，枸杞子30克，干姜10克，鲤鱼1尾（约500克）。
【操作】
1．将鲤鱼去鳞及内脏。
2．余药洗净用纱布包裹，与鲤鱼同煮1小时，去药包。分2次于饭前空腹吃鱼饮汤。
枸杞肝肉姜蛋汤
【材料】
枸杞枝500克，猪肝200克，瘦猪肉200克，鸡蛋3只，生姜2片，盐、姜汁、烧酒、生抽、白砂糖各少许，生粉适量。
【操作】
1．将盐、姜汁、烧酒、生抽、白砂糖各少许和生粉适量拌匀，调开成腌料。
2．拣选新鲜猪肝和瘦猪肉，用清水洗干净，抹干水，分别切薄片，加入腌料拌匀，使腌透入味。
3．选购新鲜枸杞，用清水洗干净，摘取叶片，枸杞梗捆成一扎。
4．生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片。
5．先将枸杞梗和生姜放入煲内，加入适量清水，用猛火煲至水开，然后用中火继续煲片刻，取出枸杞梗，放入猪肝、瘦猪肉，候熟，再放入枸杞叶，候再开时将全部材料捞起上碟，然后将鸡蛋逐只去壳，放入汤内慢火浸着，直至鸡蛋熟时捞起放在菜面上，可以蘸生抽、熟油作下饭、下酒菜吃，汤水以少许盐调味，即可佐膳饮用。
香花菜滚猪肝汤
【材料】
香花菜400克，猪肝300克，生姜1片，盐、生抽、生油、胡椒粉各少许，生粉适量。
【操作】
1．将适量生抽、生油、胡椒粉和生粉拌匀，调开成腌料。
2．拣选新鲜猪肝，用清水洗干净，抹干水，切成薄片，加入腌料拌匀，使腌透入味。
3．香花菜摘取菜叶，用清水洗干净。
4．生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切一片。
5．瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入生姜和香花菜，中火煲5分钟左右，再放入猪肝，滚熟，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
菠菜火腿猪肝汤
【材料】
菠菜600克，金华火腿25克，猪肝200克，生姜片、盐、生抽、生油、胡椒粉各少许，生粉适量。
【操作】
1．将生抽、生油、胡椒粉各少许和生粉适量拌匀，调开成腌料。
2．拣选新鲜猪肝，用清水洗干净，抹干水，切成薄片，加入腌料拌匀，使腌透入味。
3．金华火腿用清水冲洗干净，切成小片。
4．拣选新鲜菠菜，去根须，切段，放入开水中稍煮，用清水洗干净，沥干水。
5．生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切1片。
6．瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入生姜、金华火腿片和菠菜，改用中火煮片刻，再放入猪肝，候熟透，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
红丝线玉竹猪肺汤
【材料】
红丝线（干品）100克，玉竹50克，南杏仁5克，北杏仁20克，陈皮1角，蜜枣2枚，
瘦猪肉150克，猪肺1个，盐少许。
【操作】
1．先将猪肺喉部套入水龙头上，灌入清水使猪肺胀大充满水，用手挤压令水出。反复不停用此方法洗多次，直至将猪肺洗至白色。再将猪肺切成块状，放入开水中煮5分钟左右，捞起。
2．红丝线干品、玉竹、陈皮分别用清水浸透，洗干净。
3．南杏仁、北杏仁分别去衣，用清水洗干净。
4．蜜枣和瘦猪肉分别用清水洗干净。
5．瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲2小时，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
桑葚灵芝猪心汤
【材料】
桑葚子50克，灵芝25克，蜜枣4粒，陈皮1角，猪心1个，盐少许。
【操作】
1．选购新鲜猪心，将其剖成两半，切去筋膜，用清水洗去血污，切成件。
2．桑葚子和陈皮分别用清水浸透，洗干净。
3．灵芝和蜜枣分别用清水洗干净。
4．瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
莲藕煲猪脊骨汤
【材料】
莲藕500克，猪脊骨1000克，生姜4片，南枣6枚，盐少许。
【操作】
1．拣选新鲜猪脊骨（要带有猪脊髓），斩件，放入开水中滚约5分钟，捞起，用清水洗干净。
2．莲藕用清水洗干净，去皮，切厚件。
3．生姜、南枣分别用清水洗干净，生姜刮去姜皮，切4片。
4．瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
苹果百合牛腩汤
【材料】
苹果2个，百合95克，陈皮1角，牛腩肉600克，盐少许。
【操作】
1．拣选新鲜牛腩肉，用清水洗干净。
2．苹果用清水洗干净，去心，去核，连皮切大件。
3．百合和陈皮分别用清水洗干净。
4．瓦煲内加入适量清水，选用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
南瓜牛肉汤
【材料】
南瓜600克，生姜1片，牛肉300克，生抽、生油、白砂糖、盐各少许，生粉适量。
【操作】
1．先将生抽、生油、白砂糖各少许和生粉适量拌匀，调匀成腌料。
2．拣选新鲜牛肉，用清水洗干净，抹干水，横纹切成薄片，加入腌料拌匀，使腌透入味。
3．南瓜用清水洗干净，去皮、核，切成小块。
4．生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切成片。
5．瓦煲内加入适量清水和生姜一片，待水煲开之后放入南瓜，煲至南瓜熟，再放入牛肉，
滚至熟，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
雪蛤牛肉汤
【材料】
雪蛤膏25克，牛肉300克，生姜2片，红枣2粒，盐、生抽、生油、白砂糖各少许，生粉适量。
【操作】
1．先将生抽、生油、白砂糖各少许和生粉适量拌匀，调开成腌料。
2．拣选新鲜牛肉，用清水洗干净，抹干水，横纹切成薄片，加入腌料拌匀，使腌透入味。
3．雪蛤膏预先用清水浸透，使发开，拣去杂质，再漂洗干净，出水。
4．生姜和红枣分别用清水洗干净；生姜刮去姜皮，切2片；红枣去核，备用。
5．砂煲再加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲至牛肉熟，加入少许盐调味，即可佐膳饮用。
当归碎补牛尾汤
【材料】
当归头25克，骨碎补50克，生姜4片，南枣6枚，牛尾1条，牛肉400克，盐少许。
【操作】
1．拣选约1100克重的新鲜牛尾1条，去皮，斩件，放入开水中煮10分钟左右，捞起，用清水洗干净。
2．拣洗新鲜牛肉，放入开水中煮5分钟左右，取出，用清水洗干净。
3．当归头和骨碎补分别用开水洗干净，切片。
4．生姜和南枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮，切4片；南枣去核。
5．砂煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可进膳饮用。
番茄薯仔牛尾汤
【材料】
番茄500克，薯仔400克，鸡蛋2只，金华火腿50克，生姜3片，牛尾1条，盐少许。
【操作】
1．拣选约1100克重的新鲜牛尾1条，去皮，斩件，放入开水中煮10分钟左右，捞起，用清水洗干净。
2．拣选新鲜番茄，用清水洗干净，切件。
3．拣选薯仔，去皮，用清水洗干净，切厚件。
4．鸡蛋隔水蒸熟，去壳，切件。
5．金华火腿用清水洗干净，切成粒状。
6．生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切3片。
7．瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入牛尾、生姜、金华火腿，候水再滚起，改用中入继续煲4小时，放入薯仔，再煲片刻，再放入番茄和鸡蛋，同煲片刻，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
淮杞蕤仁牛肝汤
【材料】
淮山药50克，枸杞子50克，蕤仁肉50克，牛肝200克，生姜2片，白砂糖、生抽、生油、盐各少许，生粉适量。
【操作】
1．先将白砂糖、生抽、生油各少许和生粉适量拌匀，调开成腌料。
2．拣选新鲜牛肝，用清水洗干净，抹干水，切片，加入腌料拌匀，使腌透入味。
3．淮山药和枸杞子分别用清水浸透，洗干净。
4．生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片。
5．蕤仁肉用清水漂洗干净，沥干水。
6．将淮山药、枸杞子、蕤仁肉和生姜片放入砂煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后改用中火，继续煲至淮山药熟，放入牛肝，候牛肝熟透，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
淮杞参芪兔肉汤
【材料】
淮山药50克，枸杞子50克，党参25克，北芪25克，生姜2片，红枣4枚，兔肉300克，盐少许。
【操作】
1．可以购买急冻兔肉，解冻，用清水洗干净，斩厚件；姜、油起锅，爆炒兔肉。
2．淮山药、枸杞子、党参、北芪分别用清水洗干净。
3．生姜和红枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮，切2片；红枣去核。
