鲤鱼黑豆汤
【材料】
鲤鱼1条（600～750克），黑豆100克，大枣6粒，生姜数片。
【操作】
1．宰好鲤鱼，去肠杂、鳞片，洗净抹干，略用生油起锅，煎鲤鱼至微黄有香气，放水一碗泡煮片刻。
2．连鱼带汁一并置瓦煲。黑豆洗净，大枣去核，与姜片一同加入煲内，加水6碗，煲3小时，豆烂即汤成，捞去鱼骨，饮汤食鱼肉。
西洋菜生鱼汤
【材料】
西洋菜500克，生鱼（又名斑鱼）500克左右，杏仁15克，蜜枣6粒，生姜、盐少许。
【操作】
1．用刀背拍生鱼鱼头一下即死，宰开拍肚，去腹内杂物，洗净。
2．西洋菜放入盆内用清水一大盆加少许盐撒上面，浸15分钟后洗净。
3．杏仁、蜜枣洗净与其他用料放入瓦煲，加水6碗，煲2小时以上，加盐调味，汤成可饮。
粉葛鲮鱼汤
【材料】
粉葛600克，鲮鱼2条，猪瘦肉250克，生姜数块，盐适量。
【操作】
1．先将鲮鱼宰后去鳞，洗净，煎至微黄后装入汤袋。
2．粉葛去皮切横片。
3．猪瘦肉洗净。
4．所有用料同置瓦煲，加水6碗，煲至2．5小时汤已足火力，捞去汤袋免除骨鲠，饮汤食肉。
清润响螺汤
【材料】
响螺1个（连壳约1000克）重），淮山药25克，枸杞子15克，猪骨250克，姜3片，酒、盐各适量。
【操作】
1．新鲜响螺用滚热水浸泡，取肉去壳后将螺肉拖热水使坚实后切块待用。
2．猪骨置煲内，加水6碗，待煲开后下螺肉、淮山药、枸杞子，再煲至2小时时调姜、酒、盐适量即汤成。
润肠肺生津补血汤
【材料】
新莲藕750克，红豆50克，鲜八爪鱼300克，蜜枣4枚，盐、姜各适量。
【操作】
1．莲藕去皮切薄块。
2．新鲜八爪鱼1条约300克切段。
3．洗净蜜枣、红豆，共置一煲，加水6碗，煲足3小时，藕烂味出甜香可口，加适量盐、姜调味即可。
补肾蛤蚧汤
【材料】
蛤蚧1对（雌雄各1条），猪肾（腰子1对），姜适量，盐少许。
【操作】
1．蛤蚧去头脚，留尾根部，用白酒洗净。
2．猪肾破开洗净，与蛤蚧加盐、姜，置炖盅加水2碗，隔水炖3小时即可食用。
淮山玉竹白鳝汤
【材料】
白鳝1条（约500克），淮山药60克，玉竹60克。
【操作】
1．白鳝去肠脏，洗净，切短段。
2．淮山药、玉竹洗净。
3．将全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味后即可食用。
清炖蚌肉汤
【材料】
鲜蚌肉50克，生姜1片。
【操作】
1．将鲜蚌肉洗净。
2．与姜片一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时后，调味即可食用。
杞子淮山水鱼汤
【材料】
水鱼1只（约500克），淮山药30克，枸杞子15克，生姜1片，盐少许。
【操作】
1．淮山药洗净，用清水浸半小时；枸杞子洗净备用。
2．用热水烫水鱼，使其排出废物，剖开，去肠脏，洗净切块，与淮山药、枸杞子、姜片一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，加盐后即可食用。
参麻鲍鱼汤
【材料】
鲍鱼2个，猪瘦肉500克，天麻12克，人参10克，枸杞子10克，生姜4片。
【操作】
1．鲍鱼用水浸发4小时，洗净；猪瘦肉洗净，切块；天麻、人参（切片）、枸杞子、生姜洗净。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味后即可食用。
瘦肉海参汤
【材料】
猪瘦肉250克，水发海参250克，红枣5粒。
【操作】
1．海参洗净，切丝；猪瘦肉洗净，切丝；红枣（去核）洗净。
2．把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，调味后，即可食用。
生地水蟹汤
【材料】
水蟹3只（约250克），生地黄150克，蜜枣2粒。
【操作】
1．生地黄洗净；水蟹剖后洗净。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味后即可食用。
淮参田鸡汤
【材料】
田鸡500克，党参60克，淮山药30克，红枣5粒。
【操作】
1．田鸡剖净，去皮、内脏、头。
2．党参、红枣（去核）、淮山药洗净，与田鸡肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1～2小时，调味即可食用。
咸酸菜蚝豉汤
【材料】
生晒蚝豉、瘦肉各250克，咸酸菜梗150克。
【操作】
1．将咸酸菜梗切片，用清水浸10分钟后，洗净；蚝豉用清水略浸，洗净；瘦肉原块洗净。
2．将全部用料放入清水煲内，大火煲开后，改慢火煲2小时，调味即可。
苹果雪梨生鱼汤
【材料】
雪梨、苹果各2个，生鱼1条（约400克），南北杏各15克，姜2片，盐适量，胡椒粉少许。
【操作】
1．将生鱼去鳞脏，洗净抹干，并洒上适量盐及胡椒粉，略腌片刻。
2．将苹果、雪梨去皮，去心，洗净，切大块；南北杏冲净略沥干。
3．烧热油爆香姜片，放入生鱼略煎，注入适量清水，煲开后加入雪梨、苹果及南北杏，再用慢火煲3小时，加盐调味即可。
番茄豆腐鱼丸汤
【材料】
鱼肉、番茄各250克，豆腐2件，发菜少许，葱1根。
【操作】
1．番茄洗净切块；豆腐1件切4块；发菜洗净，沥干水，切短；葱洗净，切葱花。
2．鱼肉洗净，抹干水，剁烂，调味，加入发菜及适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸。
3．豆腐放入开水煲内，大火煲开放入番茄，再煲开后，放入鱼丸煮熟，调味即可。
赤豆粉葛鲮鱼汤
【材料】
鲮鱼1条（约500克），粉葛250克，贵妃骨500克，陈皮1片，赤小豆100克。
【操作】
1．鲮鱼去胆，不用去肠脏，油锅煎香，用鱼袋盛着。
2．粉葛去皮，横切大件；贵妃骨先用开水烫煮一下，再用冷水冲洗干净。
3．陈皮浸软去瓤；赤小豆洗净。先将水和陈皮煲开，再加入各用料，大火煲10分钟，
转慢火煲3小时，加适量调味品即成。
降压明目汤
【材料】
鲍鱼1～2个，瘦猪肉200克，生姜2片。
【操作】
1．鲍鱼多用干鲍或罐头鲍鱼，鲜鲍很少供应（鲜鲍须去壳），洗净，切片。
2．瘦肉原件，姜洗净，与鲍鱼一起放入煲内加水5碗，煲4～5小时至鲍鱼热烂为止。
秋燥去骨大汤
【材料】
鲮鱼1～2条，鲜粉葛250克。
【操作】
1．先将鲮鱼洗净去鳞和内脏。
2．粉葛去皮切片同鲮鱼共放锅中，加水，旺火煲3小时后服用。
清燥润肠汤
【材料】
鲫鱼1条（约500克），姜2块，片糖1块，五倍子末15克。
【操作】
1．鲫鱼剖净肠杂，留鳞。
2．加姜片，五倍子末放入布袋，与鲫鱼一起放入瓦煲，加水5碗煲2小时，食鲫鱼饮汤。
参耳益胃汤
【材料】
海参100克左右，黑木耳50克，姜数片，酱油适量。
【操作】
1．海参浸发好，去内杂洗净，切成条状；黑木耳亦须用水浸发好洗净切碎。
2．将海参、黑木耳放煲内，加水3～4碗煲熟烂，调上姜、酱油等材料成汤，单饮或佐膳可。
洋参雪梨鹌鹑汤
【材料】鹌鹑6只，雪梨3个，西洋参15克，川贝15克，杏仁15克，蜜枣4枚粒，油、盐各适量。
【操作】
1．鹌鹑宰杀干净，去其头、爪、内脏，每只斩两半，用开水烫煮一下。
2．雪梨洗净，每个切成2～3块，剜去梨心。
3．其余用料分别淘洗干净。
4．洗净煲后，放进3000克（约12碗）清水，再将煲置于炉上。
5．先把煲内水烧开，再将以上用料倒进煲内煲之。
6．煲好后，取出药渣，放油、盐调味，咸淡随意。
参芪淮枣鹧鸪汤
【材料】
鹧鸪1只 ，猪排骨300克，党参25克，北芪25克，淮山药25克，红枣12粒，油、盐各适量。
【操作】
1．鹧鸪宰杀干净，去其头、爪、内脏，斩成4块。
2．猪排骨洗净 ，斩成大块，连同鹧鸪一起用开水煮一下。
3．党参、北芪、淮山药、红枣分别淘洗干净，红枣剥去枣核。
5．将煲内水烧开后，把所用汤料全部倒进煲内煲之。
6．先用中火煲90分钟，再用小火煲90分钟即可。
7．煲好后，隔除药渣。加入适量油、盐后便可服用。
节瓜蚝豉猪腱汤
【材料】
猪腱肉400克，蚝豉50克，章鱼干50克，节瓜1000克，赤小豆50克，红枣10枚，油、盐各适量。
【操作】
1．猪腱肉洗净后切成大块，用开水煮后用冷水漂净。
2．蚝豉用温水浸透后洗净。
3．节瓜刮去皮后洗净，切成中段；赤小豆、红枣分别淘洗干净；红枣去核。
4．洗净煲后，放进3000克（约12碗）清水，再将煲置于炉上。
5．先把煲内水烧开，再将以上用料倒进煲内煲之。
6．煲内水再开后，用文火煲3小时即可。
7．煲好后，隔除药渣，加入适量油、盐后便可服用。
金针木耳猪胰汤
【材料】
猪胰2条，猪瘦肉150克，金针菜25克，木耳25克，冬菇50克，发菜10克，红枣10粒，油、盐各适量。
【操作】
1．猪胰和猪瘦肉洗净后切成大块，用开水烫煮后再用冷水漂洗干净。
2．其余用料分别用温水浸后淘洗干净。
3．冬菇摘去菇蒂；红枣剥去枣核 。
4．将煲洗净，注入12碗（约3000克）清水后，置炉上。
5．待水开后，将所有用料倒进煲内煲之。
6．先用大火煲30分钟，再用中火煲60分钟，后用小火煲90分钟即可。
7．煲好后，取出药渣，放油、盐调味，咸淡随意。
欢莲红豆猪心汤
【材料】
猪心2个，猪脊骨500克，莲藕750克，莲子60克，红豆60克，陈皮1块，油、盐各适量。
【操作】
1．猪心剖开，每个切成3～4瓣，洗净其血污。
2．猪脊骨洗净，斩成大块，用开水烫煮一下捞起待用。
3．其余用料分别洗净，莲藕去节切成大块；莲子去心；陈皮去瓣。
4．将3000克（约12碗）清水倒进洗净的煲内，将煲放置于炉上。
5．将煲内水烧开后，把所用汤料全部倒进煲内煲之。
6．煲内水再开后，用小火煲3小时即可。
7．煲好后，把药渣捞出，用油、盐调味，喝汤吃肉。
花生菇耳猪肚汤
【材料】
猪肚1个，淡菜50克，花生50克，冬菇50克，木耳50克，红枣6粒，油、盐各量。
【操作】
1．猪肚里外洗净后把猪肚反转，用中火煎后再刮洗干净，切成大块；淡菜用温水浸后淘洗净。
2．其余用料分别用温水淘洗干净。
3．冬菇摘去菇蒂，红枣剥去枣核；花生去衣。
4．洗净煲后，放进3000克（约12碗）清水，再将煲置于火上。
5．先把煲内水烧开，再将以上用料倒进煲内煲之。
6．先用中火煲90分钟，再用小火煲90分钟即可。
7．煲好后，隔除药渣，加入适量油、盐后便可服用。
莲藕章豆猪舌汤
【材料】
猪舌头1条，猪腿肉200克，章鱼干25克，莲藕750克，眉豆50克，桂圆肉10克，陈皮1块，油、盐各适量。
【操作】
1．猪舌头刮洗干净，切成大块；猪腿肉洗净后切成大块，连猪舌头一起用开水烫过捞起待用。
2．章鱼干浸透洗净，切成中块，最好隔晚浸泡。
3．其余用料分别洗净，莲藕去节切成中段，陈皮刮去内瓤。
4．将煲洗净，注入12碗（约3000克）清水后于炉上。
5．将煲内水烧开后，把所用汤料全部倒进煲内煲之。
6．先用大火煲30分钟，再用中火煲60分钟，后用小火煲90分钟即可。
7．煲好后，把药渣捞出，用油、盐调味，喝汤吃肉。
参竹圆肉羊心汤
【材料】
羊心2个，羊肉200克，沙参20克，玉竹20克，桂圆肉20克，生姜2片，油、盐各适量。
【操作】
1．每个羊心切成3瓣，洗净其血污；羊肉洗净后切成大块，连同羊心一起先用开水烫煮一下后捞起用冷水漂净。
2．其余用料分别用温水稍浸后淘洗干净。
3．沙参、玉竹如果是大条的话则须斜向切成厚片。
4．洗净煲后，放进3000克（约12碗）清水，再将煲置于炉上。
5．将煲内水烧开后，把所用汤料全部倒进煲内煲之。
6．煲内水再开后，用小火煲3小时即可。
7．煲好后，取出药渣，放油、盐调味，咸淡随意。
黑豆参竹母鸡汤
【材料】
母鸡肉750克，黑豆50克，沙参25克，玉竹25克，无花果8粒，油、盐各适量。
【操作】
1．母鸡宰杀干净后，斩成大块，用开水烫煮一下捞起待用。
2．黑豆浸透后淘洗干净，不要去掉黑豆衣，最好隔晚浸泡。
3．沙参、玉竹、无花果用温水稍浸后淘洗干净。
4．洗净煲后，放进3000克（约12碗）清水，再将煲置于炉上。
5．将煲内水烧开后，把所用汤料全部倒进煲内煲之。
6．煲内水再开后，用小火煲3小时即可。
7．煲好后，取出药渣，放油、盐调味，咸淡随意。
节瓜豆乌鸡汤
【材料】
乌鸡肉500克，江瑶柱50克，节瓜1000克，赤小豆100克，淮山药50克，枸杞子25克，桂圆肉15克，油、盐各适量。
【操作】
1．乌鸡（竹丝鸡）宰杀干净后取其肉，斩大块，飞水去其血污。
2．节瓜刮去皮后洗净，切成中段。
3．其余用料分别用温水稍浸后淘洗干净。
4．将煲洗净，注入12碗（约3000克）清水后，置于炉上。
5．先把煲内水烧开，再将以上用料倒进煲内煲之。
6．先用大火煲30分钟，再用中火煲60分钟，后用小火煲90分钟即可。
7．煲好后，隔除药渣，加入适量油、盐后便可服用。
精合鲍鱼水鸭汤
【材料】
鲍鱼干50克，水鸭肉500克，黄精25克，百合25克，淮山药25克，枸杞子15克，红枣10粒，油、盐各适量。
【操作】
1．鲍鱼干浸透，每只剖成两半，最好隔晚浸泡。
2．水鸭宰杀干净后取其肉，斩成大块，用开水烫煮后用冷水漂洗干净。
3．其余用料用温水稍浸后淘洗干净，红枣去核。
4．洗净煲后，放进3000克（约12碗）清水，再将煲置于炉上。
5．待煲内水开后，将所有用料倒进煲内煲之。
6．先用中火煲90分钟，再用小火煲90分钟即可。
7．煲好后，取出药渣，放油、盐调味，咸淡随意。
西洋菜蜜枣汤
【材料】
鲜西洋菜500克，蜜枣5～6枚。
【操作】
1．将鲜西洋菜洗净。
2．入蜜枣加清水适量，煲2小时以上，服食。
桑杏汤
【材料】
桑叶10克，杏仁10克，沙参12克，浙贝母9克，淡豆豉9克，山栀皮9克，梨皮10克，白糖适量。
【操作】
1．以上药材加水3碗，煎至1碗。
2．入白糖适量，每日分2～3次服。
枇杷叶蜜枣汤
【材料】
枇杷叶15克，蜜枣10粒，杏仁15克，桔梗15克，冰糖少许。
【操作】
1．把所有用料洗净。
2．将枇杷叶用纱布包好，与其余4味用3碗水一起煎煮。
3．煮至1碗半左右，饮用前加冰糖。
罗汉果柿饼汤
【材料】
罗汉果半个，柿饼3个，冰糖适量。
【操作】
1．罗汉果和柿饼分别洗净。
2．将罗汉果、柿饼和冰糖一起放进煲内，加清水2碗半，煮至1碗半，加少许冰糖调味服食。
菠耳汤
【材料】
菠菜根90克，银耳9克。
【操作】
1．银耳先用水浸泡2小时，洗净。
2．菠菜根洗净，待用。
3．将菠菜根及银耳一起放入瓦锅中，放1碗半水，煮约半小时后加入菠菜根，再煮沸20分钟，咸甜两食均可。
香蕉冰糖汤
【材料】
香蕉5只，冰糖适量，陈皮1片。
【操作】
1．香蕉剥皮，切3段；陈皮浸软，去白。
2．把香蕉、陈皮放入锅内，加清水适量。
3．文火煮沸15分钟，再加冰糖，煮沸至糖溶即成。
白果菊梨淡奶汤
【材料】
淡牛奶适量，白果30克，白菊花4朵，雪梨4个，蜜糖适量。
【操作】
1．白果去壳，用热水烫后去衣、心。
2．菊花洗净，摘花瓣用。
3．雪梨削皮，取梨肉，切粒。
4．把白果、雪梨放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至白果熟，加菊花瓣、牛奶煮沸，熄火稍降温，再加蜜糖调之。
甜菊灵芝汤
【材料】
甜菊60克，灵芝30克，合欢花15克，酸枣仁30克，柏子仁30克。
【操作】
1．把全部用料洗净。
2．所有用料放入锅内，加清水适量，文火煲2小时，汤成即为甜香微酸之品、不用加糖。
