使用刀叉进餐，是西餐的最重要的特征之一。关于刀叉的使用除了要掌握一些礼仪原则外，还要注意以下一些具体事项。
1.刀叉的暗示
使用刀叉，可以向服务员暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。
★请添加饭菜
盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。
★未用完餐
盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘子收走。
★已用好餐
如果吃完了，或不想再吃了，则可以刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。这种做法等于告诉服务员，请将刀叉及餐盘一块收掉。
2.切割食物时
在切割食物时，一般的习惯是左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧，这样控制切割的动作。要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。那样做，有碍于人，并且姿势也不好看。如果一不小心，可能会把正在切割的食物弄到盘子外面去。被切割好的食物应刚好适合一下子入口。切不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。还要注意，在切割食物时，不可以弄出声响。
3.刀叉的朝向
将餐刀临时放下时，不可刀口外向。双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。掉落到地上的刀叉切勿再用，可请服务员另换一副。
4.席间谈话时
正确使用刀叉，不仅是礼仪上的需要，同时也是为了安全，如果由于不熟悉规矩，在用西餐时不慎将餐具误伤自己或者旁人，那是一件很尴尬的事情。所以，在席间谈话时，可以不必将刀、叉放下。但如果你要做手势，就应该把刀叉放下，切不可拿着刀叉在空中比划。另外，也不能将刀叉竖起来拿着。
5.吃米饭时
吃饭时，利用叉子的背面舀食物虽然没有违反餐桌的礼仪，不过看起来的确是不够雅观。吃米饭时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正面的凹下部位正是为此用法而设计的。这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。将餐盘上的料理舀起时，利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。
6.吃沙拉与面包时
西方吃沙拉只准用叉子吃，以右手拿叉，叉尖朝上。通常，有一把吃沙拉的专用叉子。另外，取食面包则应该用手去拿，而绝不可用叉去叉。拿好面包后，放在旁边的小碟中或大盘子的边沿上。涂面包黄油时，应从面包上掰下一块，用刀抹些黄油再吃，而不是把整块面包一下子都抹上黄油。
7.吃有调味酱的料理时
吃淋上调味酱的料理，可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙将料理与酱料一起送入口中。如以叉子叉住，再用汤匙淋上调味后食用，则是错误的动作，因为这样一来，在料理送往口中时，酱料会滴得到处都是很不雅观。以叉子舀起料理时，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。
8.吃细碎的食物时
当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物送入口中。
