《风月俏佳人》中有一个很有趣的情节：大嘴美女朱丽亚·罗伯茨扮演的街头游莺应理察·吉尔的要求，第二天要去参加他的一个职场餐会，为了能够成功对付那些刀叉，她请酒店的经理培训了一夜。第二天面对餐桌上三对并列摆放的刀叉，她松了一口气，笑道：“我记得怎么用。”可见，在比较正式的西餐宴会上，刀叉的使用礼仪是不可忽视的。
刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。不过，在更多的情况下，刀叉是同时配合使用的。刀叉的正确使用，对不少商界人士而言，是想做而又不会做的。
1.刀与叉的区别
西餐用的刀、叉各有其用，不能替代或混用。
★刀
刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切记：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。
叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送时，动作要轻。同时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。
2.刀与叉的种类
在正规的西餐宴会上，通常都讲究吃一道菜要换一副刀叉。即在吃每道菜时，都要使用专门的刀叉。既不可以胡拿乱用，也不可以从头至尾只用一副刀叉。一般情况下，享用西餐正餐时，出现在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有：吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃黄油所用的餐刀，吃甜品所用的刀叉等。
★吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左地分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下方。
★吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置，是横放在用餐者左手的正前方。
★吃甜品所用的刀叉，应于最后使用。它们一般被横向放置在用餐者正前方。
3.刀与叉的摆放
★用餐中为八字形
如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉放在盘中，刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。如是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。
应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
★用餐结束的摆置方式
用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。
4.刀叉的正确拿法
吃西餐的基本姿势是，右手拿刀，左手拿叉。这时叉子的背侧应朝上。除了肉之外，其他菜肴尽量不要叉着吃，姿势才会显得优美。
宴席上最正确的拿刀姿势是“手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指压在柄背上。”有人会把食指伸到刀背上，这种方法并不正确。除了咬紧牙根用力才能切断的菜肴，或刀太钝之外，食指都不能伸到刀背上。也有人会伸直小指拿刀，尤其是女性。或许当事人以为这种姿势才优雅，其实是错误的。
5.刀叉的使用方法
刀除了用于切割食品外，还用来帮助将食品拨到叉齿上。叉可以用于单独进食或取食。叉如果不是与刀并用，则叉齿应该向上。刀叉并用时，叉齿应该向下。
使用刀叉，一般有两种常规方法可供借鉴。
★英国式
它要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。比如吃肉菜时，右手持刀切肉，左手持叉，叉尖朝下，把肉扎起来送入口中。如果有烧烩的蔬菜，就用刀把菜挑到叉上再送入口中。通常认为，此种方式较为文雅。
★美国式
它的具体做法是，先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，再来以之大吃一气。这种方式的好处，据说是比较省事。
