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第41章 中餐餐具的使用礼仪

中餐餐具,即用中餐时所使用的工具。在一般情况下,它又分为主餐具与辅餐具两类。中餐的主餐具,是指进餐时主要使用的、必不可少的餐具。中餐的辅餐具,是指进餐时可有可无、时有时无的餐具,它们主要在用餐时发挥辅助作用。除了筷子以外,中餐餐具通常还有勺、碗、盘、水杯、湿巾、水盂、牙签等。

1.勺的使用礼仪

勺子的主要作用是舀取菜肴食物。在一般情况下,用筷子取食时,可以用勺子来辅助,尽量不要单用勺子去取菜。以勺子取食时,不宜过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。必要时,可在舀取食物后,在其原处“暂停”片刻,待其汤汁不再流出时,再移向自己。

使用勺子,有以下四点注意事项:

★用勺子取用食物后,应当食用,而不要把它再次倒回原处。

★用勺子进食时,尽量不要把勺子塞入口中,或反复吮吸它。

★若取用的食物过烫,不可用勺子将其折来折去,也不要用嘴对它吹来吹去。

★暂时不用勺子时,应置之于自己的食碟上。不要把它直接放在餐桌上,或是让它在食物之中“立正”。

2.碗的使用礼仪

在中餐里,碗的主要用途是盛放主食、羹汤等。商界人士在正式场合用餐时,用碗的注意事项主要有以下三点:

★食用碗内盛放的食物时,一般不要端起碗来进食,尤其是不要双手端起碗来进食。正确的做法是以筷、勺加以辅助。

★碗内若有食物剩余时,不可将其直接倒入口中,也不能用舌头伸进去乱舔。

★暂时不用的碗内不宜乱扔东西。不能把碗倒扣过来放在餐桌上。

3.盘的使用礼仪

盘子在中餐中的主要作用是盛放食物,其使用方面的讲究与碗略同。盘子在餐桌上一般应保持原位,不能被搬动,而且不宜多个摞放在一起。

需要着重加以介绍的,是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用,是用来暂放从公用的菜盘里取来食用的菜肴。使用食碟时,要注意以下几个问题:

★不要一次从菜盘里夹取过多的菜肴,这样使食碟看起来既繁乱不堪,又不雅观。

★一般不取多种菜肴堆放在一个食碟里,也许它们会相互“窜味”,而且也不好看。

★不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上或桌上,而应轻轻取放在食碟前端,放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上,要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了,可以让服务员换。切不要让其与菜肴交错,搞得杯盘狼藉。

4.水杯的使用礼仪

水杯主要是供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。需要注意的是,不要用其去盛酒,盛酒应有专用的酒杯,也不要倒扣水杯。喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。

5.湿巾和餐巾的使用礼仪

如今,在中餐用餐前,通常会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手,绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后,应将其放回盘中,由侍者取回。有时,在正式宴会结束前,会再上一块湿毛巾。与前者不同的是,它只能用来擦嘴,却不能揩脸、抹汗。

很多餐厅都为顾客准备了餐巾,通常,要等坐在上座的尊者拿起餐巾后,你才可以取出平铺在腿上,动作要小,不要像斗牛似的在空中抖开。餐巾很大时可以叠起来使用,不要将餐巾别在领上或背心上。

6.水盂的使用礼仪

有时,品尝中餐者需要手持食物进食。此刻,往往会在餐桌上放一个水盂,专用来洗手。在水盂里洗手时,不要乱甩、乱抖。得体的做法,是两手轮流沾湿指尖,然后轻轻浸入水中涮洗。洗毕,应将手置于餐桌之下,用纸巾擦干。

7.牙签的使用礼仪

主要用来剔牙之用。用中餐时,尽量不要当众剔牙。非剔不行时,应以另一只手掩住口部进行。剔出来的东西,切勿当众观赏或再次入口,也不要随手乱弹,随口乱吐。剔牙之后,不要长时间叼着牙签。

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