芸豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。
芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化功能不良、慢性消化道疾病患者应尽量少食。
食疗方
芸豆大蒜汤
芸豆100克，蒜瓣15克，调以白糖，煮汤食。
功效：用于水肿。
芸豆冬笋焖仔排
排骨、芸豆、冬笋、香菇、青红椒、姜、蒜、盐、酱油、高汤精、胡椒粉等。将排骨洗净加入胡椒粉、盐、酱油腌制片刻，冬笋切块，芸豆泡水备用。
坐锅点火倒油，下姜片爆香，放入排骨煸炒，变色后放入蒜片、冬笋、香菇，加盐、酱油、高汤精、白糖调味，冲入适量开水加入芸豆，转入电压力锅中，约8～10分钟，焖好后倒入炒锅中，加入青红椒丝、少许白糖，大火收汁即可。
功效：降血压，补肾益气。
蚕豆
蚕豆别名胡豆、夏豆、佛豆、罗汉豆等。其荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。它是张骞出使西域时带回中原的。
埃及人也喜吃蚕豆，他们正餐的最后一道菜是甜品，蚕豆便是其中必不可少的一种。
人们吃蚕豆主要是吃青蚕豆，也有煮熟的作为零食的蚕豆。市场上的青蚕豆有两类：一类是客豆，又叫皂荚豆，皮色深，荚果狭长，每荚3～4粒豆。另一类是本地豆，原系三林、大场一带种植，现为常熟、启东等地种植，荚果皮色淡，吃口香糯。
营养成分
蚕豆中含有大量蛋白质，在豆类中仅次于大豆，并且所含氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。它还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素。
蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分——磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用。对于正在应付考试的人和脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定效果。
食疗功效
传统医学认为，蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。现代人认为蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
饮食宜与忌
每餐30克。其制作方法多种多样，制成的食品花样百出，例如，焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆、熬粥等。
蚕豆含有导致过敏的物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常，但也有约十分之一的病例会在急性期死亡。这就是俗称的“蚕豆病”。
“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏的人一定不要再吃。一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。
蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡后再进行烹制。蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。
食疗方
川冬菜炒鲜蚕豆
剥去鲜嫩蚕豆皮，洗净；冬菜洗净，切成碎末。
锅置火上，放油烧热，随即将蚕豆和冬菜末放入急炒，熟时加入酱油、糖等调料，再略炒几下即成。
功效：该菜用于缺铁性贫血。
蚕豆粉
蚕豆适量炒熟研粉，加红糖拌匀，每次服15克，连服有效。
功效：养血补虚。适用于先兆性流产。
蚕豆花生仁
蚕豆150克，花生仁100克。
红糖适量加水煮熟服用。
功效：清热解毒，止咳消喘。适宜哮喘患者食用。
豌豆
豌豆又称雪豆、寒豆。它起源于亚洲西部和地中海地区，后传入印度北部，经中亚细亚传至我国，早在汉代我国就开始种植。
嫩豌豆可作为蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。
现在栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆又分三类：一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。
粒用豌豆有白荚和青荚两个品种。青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。
荚用豌豆又叫荷兰豆，市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿，味淡，鲜味差。狭荚种如竹叶青，荚色较深些，味浓。
荚粒兼用豌豆与荚用豌豆同属于软荚豌豆，荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，口感好，但不可炒过头。
营养成分
豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7.4％，膳食纤维约4.5％，碳水化合物约18.2％。
食疗功效
豌豆高钾低钠，对保护心血管有益。
豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。
豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品，哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。
豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，而后者具有润泽皮肤的作用。
豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝集素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。
饮食宜与忌
每餐50克。荚用豌豆均供清炒，也可做汤，粮用豌豆可与米煮粥。由于豌豆富含赖氨酸，大米又缺赖氨酸，豆谷共煮食，可起到与蛋白质互补的作用。
消化不良者不宜大量食用。豌豆粒多食会发生腹胀，易产气，慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。
许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
食疗方
豌豆泥
豌豆煮做泥食。
功效：用于呃逆泻痢。
豌豆粥
豌豆100克、粳米100克，煮粥食。
功效：用于产后乳汁不下。
豌豆汤
豌豆煮汤食。
功效：用于消渴、辅治糖尿病。
豇豆
豇豆别名长豇豆、带豆、角豆、姜豆、饭豆，是一种原产非洲的豆科植物，现广泛分布于热带、亚热带和温带地区。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把豇豆当做爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到夫家，嫁妆里也少不了豇豆。
豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆又称菜用豇豆，一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。
市场上的菜用豇豆有3类品种。
一是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露籽，口感较脆，特别适用于做泡菜。
二是白荚型，荚果粗长肥嫩，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露子，口感软糯，全国各地普遍栽培，从市场的货架上看到的主要是这类品种，适于炒食或清蒸后做凉拌菜。
三是红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，且易老化，种植较少，但富含类黄酮，是一种强有力的抗氧化剂，常食对健康有益。
营养成分
豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。
据测定，每100克豇豆含蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克、膳食纤维2.7克、维生素C18克，几乎与番茄不相上下。它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。
食疗功效
中医认为，豇豆性平味甘无毒，入脾、胃二经。豇豆有健脾补肾的功效，主治消化不良，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
豇豆所含的膳食纤维和维生素B1，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，加速肠蠕动，帮助消化，增进食欲。对于治疗和预防老年性便秘有奇效。
豇豆所含维生素C能促进抗体的合成，增强机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆热量和含糖量都不高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。
饮食宜与忌
长豇豆每餐60克，饭豇豆每餐30克。糖尿病、肾虚患者适合食用。
长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养流失。饭豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜。一次不要吃太多，以免产气胀肚。
豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。
食疗方
豇豆香菇汤
嫩豇豆、香菇各适量，煮汤食。
功效：用于脾虚泄泻。
生豇豆方
生豇豆适量，细嚼咽下。
功效：用于食积腹胀、嗳气。
豇豆炖鸡
豇豆配鸡肉炖食。
功效：用于辅治白带、白浊。
豆角
豆角又叫菜豆、四季豆、架豆，也有的地区称其为扁豆。无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟凉拌，都很合乎人们的口味。
营养成分
豆角富含蛋白质和脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、多种氨基酸、细胞凝集素等多种成分。经常食用能健脾胃，增进食欲。
食疗功效
中医认为，豆角有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。夏天多吃一些豆角，有消暑、清口的作用。
饮食宜与忌
女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎患者特别适合食用。每餐50～70克。
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证豆角熟透。
豆角，特别是经过霜打的鲜豆角，含有大量的皂苷和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康。
为防止中毒，豆角食前应加以处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透方可食用。
食疗方
排骨炖豆角
排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉、糖各适量。
先切葱姜蒜少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。放入1勺糖、l勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。放1勺料酒、1勺老抽、花椒粉、胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖大概半个小时。
功效：健脾胃。
豆角干煲鲩鱼鱼尾
豆角干100克，鲩鱼尾1条，生姜3片。
豆角干浸泡、洗净，鲩鱼尾洗净，抹干水，置油锅慢火煎至两面微黄，铲起。然后一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐和生油便可。
功效：治疗肝阳上亢之头痛眼花、高血压等疾患。
豆沙
豆沙一般而言是指红豆沙，是面点蛋糕主要的馅料之一，做法是将红豆磨成粉，煮熟之后下糖胶（事先煮成液体状的糖浆）再煮成糊状。很多美味的食品都会用到，例如月饼、元宵、粽子、包子、冰激凌等。
营养成分
豆沙的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和钾、磷、钠等矿物质。
饮食宜与忌
每餐30克。
豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
豆沙的制作工艺繁杂，可以选择市场上出售的豆沙制品，加入桂花、玫瑰、薄荷、葡萄干等，即可调出不同风味的豆沙馅料。
黄豆含高油脂成分，不宜做豆沙。
食疗方
豆沙锅饼
面粉1.5杯，鸡蛋1个（打匀），豆沙馅料230克，清水约1.5杯。
于面粉内加入蛋汁和清水，搅匀成浓度适中的粉浆，待用。
用平底锅将上述粉浆煎成锅饼数张，留用。
将每张锅饼包入适量豆沙馅料，做成扁条状豆沙锅饼，随即放入适量热油半煎炸至表面呈微黄取出，吸干油分，切件，上碟，供食。
功效：治疗消化不良，不思饮食。
豆腐
豆腐是我国的一种传统食品，人们把黄豆加水发涨，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固就做成了豆腐。
在《本草纲目》等古籍中对豆腐都有记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上树立了不朽的丰功。
豆腐不仅味美，还具有养生保健的作用。五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
营养成分
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
食疗功效
中医认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫黄、烧酒毒等。
豆腐可降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。豆腐还有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用，就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外，这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。
丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。
豆腐中的大豆蛋白可以显着降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。
饮食宜与忌
豆腐是老人和孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。豆腐也对更年期女性、病后调养者、肥胖者和皮肤粗糙的人有一定好处。脑力工作者、经常加夜班者也很适合食用。
一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。长期过量食用豆腐，很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化、低碘患者要少吃。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
豆腐缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。
豆腐常与其他蔬菜搭配烹调，但要注意豆腐忌配菠菜、香葱。这是因为豆腐与菠菜、香葱一起烹调，会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康。
食疗方
萝卜豆腐汤
豆腐、萝卜、饴糖，煮汤食。
功效：用于咸哮、痰火吼喘。
豆腐红糖汤
豆腐500克，红糖100克，煮汤食。
功效：用于吐血。
葱煎豆腐
葱煎豆腐进食。
功效：用于辅治水肿鼓胀。
豆腐干
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧。
营养成分
豆腐干含维生素B1、维生素B2、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、碘、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。
食疗功效
滋肾益阴、健脾养胃。
饮食宜与忌
一般人可食用，每餐30克左右。
豆腐干钠含量较高，糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高脂血症患者慎食。
食疗方
芹菜炒豆腐干
芹菜250克，豆腐干300克，葱、姜、蒜及调料适量。
将芹菜洗净切丝，豆腐干切丝，将锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜、葱、蒜炒出香味后，加入芹菜丝和豆腐干丝翻炒至熟即可食用。
功效：清肝降火，降压调脂。适宜高血压病及高脂血症患者食用。
腐竹
腐竹又称豆筋。它看起来只有薄薄的一层皮，其实是用豆浆加工而成的，在豆制品中营养最高。
营养学资料表明，腐竹含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹加工始于唐朝，距今已有一千多年的历史。
营养成分
