香菜的营养十分丰富，每100克可食部分中含有水分90克、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、糖类5.9克、粗纤维0.9克、钙145毫克、磷42毫克、铁4.8毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.12毫克、烟酸0.86毫克、维生素C35毫克。
香菜中的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜的10倍以上，钙、铁含量也高于其他蔬菜。香菜嫩茎中含有甘露糖醇、黄酮苷、正癸醛芳樟醇等挥发油。
食疗功效
中医认为，香菜性味辛、温，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等，对某些食物中毒有解毒作用。香菜能治感冒，具有利尿等功能，还能促进血液循环。
食用香菜可以解除发热引起的头痛，还有利尿、降血糖的良好功效。
饮食宜与忌
每餐3～10克。特别适合食欲不振者食用。阴虚、皮肤瘙痒、口臭、狐臭、脚气、严重龋齿、胃溃疡患者和生疮者忌食。服用补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免降低药的疗效。
腐烂及发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜可能会产生毒素。香菜不可多食。
香菜应细扎成捆，筐装，置于凉爽通风处短储1～2天。
食疗方
香菜粥
橘皮、生姜、香菜、粳米各适量。
粳米熬好后加入橘皮、生姜、香菜，出锅即可。
功效：可增强散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治风寒头痛、胃弱食滞等症。
香菜汁
用鲜香菜10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天为1个疗程。
功效：对治疗高血压有辅助疗效。
五香粉
五香粉呈细末状，为家庭常用调料之一。
营养成分
主要原材料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及香菜子、甘草、橘皮等。
食疗功效
五香粉具有辛温之性，有健脾温中、消炎利尿的功效，对提高机体抵抗力有一定作用。
饮食宜与忌
五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。
五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。
食疗方
海参粥
海参30克，糯米100克，五香粉3克，姜、葱各10克，精盐少许。
将海参(干品)用温水泡数小时后，剖开洗净切片，与糯米同入沙锅之内，加水800克，用文火煮至参烂为度，加入五香粉、姜、葱、精盐调味，每日早起空腹温热食之。
功效：海参味甘、咸，性温，归心、脾、肺经。具有益精血、补肾气、润肠燥、抗衰老的功效。其阴阳双补，与糯米为粥，是一种高蛋白的滋补佳品。
豆蔻
豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。草豆蔻又名草果，辛辣芳香，性质温和。白豆蔻又称白蔻、蔻仁，皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和。红豆蔻也叫玉果、肉豆蔻，颜色深红，是豆蔻果仁的干制品，味辣而微甜，有浓烈的香气。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调料使用。
营养成分
豆蔻富含豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油。
食疗功效
能去除鱼肉的腥膻异味，并且对胃肠道有局部的刺激作用，增加胃肠蠕动，促进胃液分泌，增进食欲。
豆蔻的提取物能破坏癌细胞外围防护因子，使癌组织容易被破坏，从而增强机体对肿瘤的免疫功能。
中医认为，草豆蔻具有燥湿驱寒、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒的功能，白豆蔻有芳香化浊、消胀行气、化湿健胃和止呕醒脾之功效，红豆蔻则有助消化、解酒醉、温中下气和消食固肠的作用。
饮食宜与忌
每餐2～5克。实热火邪者忌食。
豆蔻是温燥的调料，不宜多吃，否则会导致口干、伤肺、损目。如果摄取量超过7.5克，可能会引起眩晕、谵妄、昏睡等症状。
草豆蔻用时须研碎成末状，待主料加热后放入。白豆蔻可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。红豆蔻可直接放入锅中炖煮。
豆蔻宜散装或密封装，注意防潮。由于是气味强烈的辛香料，保存时应避免与其他香料混放，以免损及风味。
食疗方
豆蔻馒头
白豆蔻10克，酵面50克，面粉1000克。
白豆蔻筛去灰屑，择净杂质，达成细末备用。面粉倒入盘中，加水及酵面揉匀成团，待其发酵后，再加入适量碱水，撒入白豆蔻粉后开始揉面，揉至碱液药粉均匀后，再把面团揉成直径约4厘米粗的长条，按量切块，每块约30克。
将坯放入蒸笼内摆好，间隔距离合适，盖上蒸笼盖，锅内加开水适量，用武火蒸20分钟即可。
功效：芳香化湿、行气健胃，适用于脘腹胀痛、恶心呕吐、食欲不振等症。西医用于中暑、肝炎、慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎等辅助治疗。
丁香
丁香又称百结、鸡舌午、丁子香，由尚未开放的花蕾芽经干燥制得，状似圆头钉子，故名。
丁香香味浓烈，口感苦，烹饪之后变得温和。主要用于烹调风味菜肴及卤制肉类，如四川的“丁香鸡”、北京的“玫瑰肉“等。
营养成分
丁香含丁香油，香味主要来自于丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯类等。
食疗功效
丁香能促进消化液分泌，帮助消化。丁香具有一定的药用价值，可温脾、散寒、行气、止痛，还有杀菌、抑菌的作用。
饮食宜与忌
每餐5～10克。适合腹部冷痛、脾虚泄泻、慢性消化不良、肾虚者食用。丁香香味浓郁，烹调时用量宜少不宜多。女性月经期间忌食。
用丁香油擦牙可治口臭。
丁香宜散装或装于密封袋中，置于干燥通风处存储。
食疗方
丁香鸭
鸭子1只，丁香5克，肉桂皮5克，豆蔻5克，生姜15克，葱20克，盐3克，卤汁500克，冰糖30克，味精1克，香油25克。
将鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净。丁香、肉桂、豆蔻用水煎熬两次。每次水沸后20分钟即可取药汁。取两次药汁合并倒入锅内，姜葱洗净拍破，同鸭子一起放锅中，鸭子淹没在药汁中，文火煮至六成熟，捞起稍凉，再放入卤汁锅内，用文火卤熟后捞出。取适量卤汁放入锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，在文火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色泽红亮时取出，抹上香油，切块装盘即成。
功效：对脾胃虚弱、咳嗽、水肿有较好疗效。在所有营养素中，水是最重要的。无论是血液的流动、体温的调节，还是消化和吸收食物，都不能离开水。当我们获得的水分不够时，体内的血液会很黏稠，毒素无法清除。
一个人每天的需水量，由于气候、温度、身体情况和工作条件相异而有所不同。在特殊情况下，需水量会猛增。例如在高温环境中工作或患病发烧等，大量水分会流失，需水量增加，这时必须及时进行补充。
为了保证机体内有充足的水分，每天至少要饮用8杯水（约1600毫升）或其他饮品。如果人们饮水能够及时、科学，就可以更好地促进健康、长寿。
纯净水和自来水可以补充水分，使体内电解质平衡得到合理的调节，矿泉水虽然含有一些矿物质，但其主要功能还是补充水分，其他饮品如茶、咖啡、葡萄酒、鲜榨果汁等都含有一定的营养物质，适当饮用，可使机体得到补养。
可是，许多人工配制的饮品如碳酸饮料、果汁中，一般都含有大量糖分和一些食品添加剂，大量饮用会损害健康。那种以喝饮料代替喝水的做法有很大害处。
每人每日足量喝水对健康有利，可是必须以心、肝、肾功能正常及泌尿系统无排尿障碍作为前提。如果人体重要脏器的功能减退或有疾病，就应当遵从医嘱饮水。
水
水是人类生命之源，占人体体重的2／3，它维持着人体正常的生理活动。
人可以几天乃至1～2周不进食，但不能缺水。一旦机体失去20%的水分，生命就无法维持。水可以转运生命必需的各种物质，排除体内不需要的代谢产物，促进体内的一切化学反应。
除了每天饮用的水之外，人们吃的食物有70%是水分，另外的30%是淀粉、蛋白质和脂肪等。
通常的饮用水有白开水、天然水、矿泉水、纯净水。
营养成分
白开水是最容易被忽视的最普通、最廉价也是最重要的日常饮品，它具有其他高级饮料所无法代替的特异生理活性，容易透过细胞膜促进机体内的新陈代谢，增加血红蛋白的含量，提高脱氢酶的活性，消除肌肉中的乳酸积累，改善人体的免疫功能。
天然水，即雨、雪、霜、露等，含有普通灰尘、矿物质粉末、煤灰、火山灰、工业烟囱排出物以及砂粒、花粉等，所以，雨、雪、霜、露水绝对不可饮用。
食疗功效
矿泉水、井水中含有各种矿物质、杂质及微量元素，其中镁的含量特别高。镁元素最大的作用就是稳定人的情绪。
矿泉水中没有有机污染物、致病菌及有害物质，含有在最大允许浓度之内并且比例适当的特种微量元素，具有一定的医疗保健价值。大多数的矿泉水具有软化血管、强壮骨骼、促进合成血红蛋白、增强食欲、调节中枢神经等功能。
纯净水中缺乏矿物质，过度饮用对身体不利。因为纯净水在制作过程中，除掉了对人体健康有益的微量元素和矿物质。
水构成人体中的体液，体液分布在细胞内和组织间，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。
水是运送营养物质和代谢产物的载体，水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。
水可保持稳定的体温。摄入体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素，只有在水的帮助下，利用氧气，才能代谢分解、释放出热能，其中一部分用于保持体温。
水参与机体的各种代谢，水可以帮助机体消化食物、吸收营养、排出废物、参与调节体内酸碱平衡，并在各器官之间起润滑作用。如果体内没有水，一切生物化学反应都将停止，会产生代谢障碍。
水是消化液的重要构成成分。食物进入口腔、胃肠道后，要依靠消化器官分泌的消化液（包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等），才能进行消化和吸收。
水可以直接参与体内的氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应，是人体自备的润滑剂。
多喝水还能增加排汗和皮脂分泌，使皮肤变得光滑。
饮食宜与忌
每天饮水5～6次，每次1～2杯，每天6～8杯为宜。大量流汗、腹泻等失水较多的情况下，应适当增加饮水量。
水是一切营养素和代谢废弃物的溶剂，正在减肥的女性尤其应当补充水分。
人体缺水后会出现诸多不良反应。但如果饮水过多、过快，也会增加心肾负担，引起水肿或血液稀释症状，甚至引起水中毒。饮水要少量多次。
硬度过高的水往往含有大量的钙、镁成分，长期饮用容易导致结石等疾病的发生。矿泉水不宜长期大量饮用，否则会导致某些微量元素过量而影响健康。
纯净水由于缺乏矿物质和一些有益人体的菌类，长期饮用也会导致营养缺乏，还会降低人体对病菌的抵抗能力。
放置很久的水中往往滋生了很多细菌，应避免饮用。生水或反复烧开的水不宜饮用。
饭后不要大量喝水，因为水会把肠胃中的消化液冲淡，降低消化能力。如果形成习惯，就可能引起消化不良，影响健康。
食盐摄入多了，要多喝些水，将多余的盐分排掉。吃高蛋白膳食时要适当多喝些水。每克蛋白质的代谢产物，在大约60～80毫升水的帮助下才能排出体外，尿酸高而肾功能正常的人也应适当多喝些水。
食疗方
饮用水
将自来水加热至沸腾后即可饮用。
功效：保留了大量有益的微量元素，经常饮用有益健康。
柠檬汁
柠檬汁是新鲜柠檬榨取的汁液，其味极酸，并伴有淡淡的苦味和清香味。柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作。
营养成分
柠檬汁富含维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、糖类、钙、磷、铁、钾等营养成分。
食疗功效
柠檬汁具有改善人体血液循环、止咳化痰、生津健脾、降低胆固醇、预防心血管疾病、增强免疫力等功效。
柠檬汁还有祛斑美肤的功效，经常饮用可令肌肤细腻光洁。
饮食宜与忌
感冒、贫血、高血压、糖尿病、骨质疏松、肾结石患者宜适量食用。
用于烹饪中，柠檬汁能有效减轻食物的腥味及食物本身的异味，它也能减少原料中维生素C的流失。
胃及十二指肠溃疡和胃酸过多者忌食；柠檬汁作为饮料饮用时忌一次过量。
食疗方
柠檬汁煎鸭脯
鸭脯240克，柠檬汁90克，去壳鸡蛋45克，菠萝罐头150克，香油6克，料酒10克，干淀粉40克，花生油50克。
将鸭脯洗净，沥干水分。用鸡蛋液与干淀粉将鸭脯拌匀。用旺火烧热铁锅，下油涮锅后，把油倒入油罐并将锅端离火口，放鸭脯进行半煎炸，然后把锅端回火上，烹料酒，加入柠檬汁拌炒，淋香油和花生油15克，炒匀上盘。用菠萝块镶边，即可上桌食用。
功效：补阴生津，开胃除烦。适用于精亏血虚体弱之人。
咖啡
咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成的。咖啡味苦，却有一种特殊的香气，是西方人的主要饮料之一，中国人也十分爱喝。经常加班、熬夜的人常用它来提神，情侣们往往酷爱咖啡店的温馨氛围。
营养成分
咖啡的主要成分是咖啡因、脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素等。
食疗功效
咖啡有利尿功能，适量饮用咖啡，可以减轻各种辐射造成的伤害。淡咖啡能养肝，对保护肝脏有一定的作用，而且有较好的解酒效果。每天一杯咖啡，有抑制肝癌的作用。
咖啡中含有咖啡因，有刺激中枢神经、促进肝糖原分解、升高血糖的功能。适量饮用可使人暂时精力旺盛、思维敏捷。运动后饮用，有消除疲劳、恢复体力、振奋精神之功效。
咖啡有强心和提高人体基础代谢的作用，可以缓解脑血管痉挛和气管平滑肌的痉挛。适量饮用咖啡可减轻光波、电磁波等带来的辐射伤害。咖啡能消除食蒜后的口腔异味。
饮食宜与忌
每天1～2杯为宜，最多不超过5杯。浓度适中，不可过量。品咖啡前先喝一口白开水，再品咖啡才会感受到香醇。
忌边喝咖啡边吸烟。咖啡因和香烟中的尼古丁等物质，易使身体中的某些组织发生异变，甚至导致癌细胞的产生。
忌浓度过高。浓度过高的咖啡可导致心跳加快，血压明显上升，并出现紧张不安、焦躁、耳鸣等异常现象。
酒和咖啡是不能同时饮用的，同时饮用会加重酒精对人体的损害，刺激血管扩张，加快血液循环，极大地增加心血管的负担。
患心血管疾病的人应少喝咖啡。老年妇女常饮咖啡会导致骨质疏松，易发生骨折。经常喝咖啡的人应注意补钙。有胃病的人和维生素B1缺乏症的人应尽量不喝咖啡。孕妇饮用咖啡过量，会导致胎儿畸形或流产。
过量饮用咖啡对正常人有致癌危险，对已患癌症的人来说，应以不喝为好。过量饮用咖啡可能会引起血糖失衡。
冲泡浅烘焙咖啡，水温95℃左右为宜，冲泡深烘焙咖啡水温应略低。
食疗方
咖啡饮料
直接沸水冲泡即可。
功效：提神醒脑，增强人体新陈代谢。
橙汁
橙汁既解渴，又含有丰富的维生素C，是老少咸宜的营养饮料。
营养成分
橙汁含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、胡萝卜素、柠檬酸、橙皮苷以及醛、醇、烯类等物质。
食疗功效
橙汁所含的钾和类胡萝卜素、维生素C（抗坏血酸），对预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压方面有重要作用。
据美国一家研究机构研究显示，每天喝3杯橙汁，可以增加体内高密度脂蛋白（HDL）的含量，从而降低患心脏病的可能。
