腐乳以颜色纯正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。每餐小半块足矣。
腐乳含盐和嘌呤量较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
腐乳可放于密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置于阴凉通风处保存，保质期1年。
食疗方
腐乳蒸肉
五花肉适量，腐乳1块，葱、姜、八角、料酒、酱油各适量。
五花肉放入清水中，再放一个葱结、两片姜、料酒若干；将肉煮20分钟左右至七八成熟，捞出肉切片，皮朝下码在一个碗里，放葱姜若干，八角一粒；另用一个碗做卤汁，红色的腐乳1块加水少许化开，再加料酒、酱油做成卤汁，将卤汁浇在肉上；上锅蒸1.5~2小时起锅；倒出汤汁，再将肉倒扣在盘中，葱、姜、八角捡出，将汤汁浇在肉上即可。
功效：补充蛋白质，适合体质瘦弱者食用。
榨菜
榨菜历来被称为腌菜佳品，其做工独特，配料讲究，榨菜脆嫩爽口，味咸且鲜，并带有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做汤。在世界三大着名腌菜(涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)中，占据首位。优质榨菜的外表呈青色或淡黄色，表面带有辣椒粉的红色，有光泽，菜体嫩爽，气味鲜香且无异味。
营养成分
榨菜主要含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、矿物质等营养成分。经腌制发酵后，其味香浓，且含有产生鲜味的化学成分。
食疗功效
榨菜健脾开胃、提神增食、补气醒脑，是晕车晕船者的良好食品。乘船乘车不适或饮酒过量时，放些榨菜在嘴里慢慢咀嚼，就能缓解晕车晕船者的情绪或醉酒后造成的头昏、胸闷、焦躁之感。低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用。
饮食宜与忌
榨菜适宜大病初愈或患小病而胃口不佳者食用，常食油腻者也宜食用。每次15克左右。
孕妇、慢性腹泻患者不宜食用榨菜，呼吸道疾病、糖尿病及高血压患者也应慎食。而且，榨菜通常含盐量比较高，不应过量食用，以免加重心脏的负担。
食疗方
榨菜鸡蛋汤
鸡蛋2个，榨菜丝20克，青豆40克，精盐1克，味精2克，熟猪油10克，肉汤700克。
锅里放肉汤置旺火上，加青豆、榨菜、盐、味精烧沸，淋入鸡蛋液烧熟，盛装大汤碗里，淋入熟猪油即可。
功效：解油腻，保肝脏。
味精
味精是采用微生物发酵的方法，由粮食制成的现代调料。它的味道极为鲜美，可用于各种冷热菜肴或汤类提鲜。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调料。
味精是调料中最年轻的一种，关于它的发现还有一个故事。1907年的一天，东京帝国大学的研究员池田菊苗在享用妻子做的海带黄瓜汤时，觉得有一种特殊的味道，经过研究，最终在海带中找到了谷氨酸钠，也就是今天味精的主要成分。很快，日本就制造出了所谓的“味之素”，味精由此诞生了。
味精的化学名称叫谷氨酸钠，它吸湿性强，易溶于水，即使是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。
营养成分
味精的主要成分是谷氨酸钠。
食疗功效
味精具有强烈的吸湿性能，也有增食欲、助消化的功效，还能补充人体内的氨基酸，供给大脑组织能量。
味精对于改变人体细胞的营养状况、治疗神经衰弱等有一定的辅助治疗作用。
饮食宜与忌
孕妇不宜吃味精，因为味精可能会影响胎儿发育。老人、婴幼儿和儿童也不宜多食。处于生长发育期的少年应严格控制味精的摄入量，以免对骨骼生长不利。
高血压患者如果食用味精过多，会使血压更高。
若菜肴需勾芡的话，味精应在勾芡之前加入。味精忌高温烹调，否则会产生轻微的毒素，对人体健康不利。
使用味精并非多多益善，一碗菜放一颗绿豆大小的味精就够了。过量的味精会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。
味精吃得过多，会产生头疼、恶心、发烧等中毒症状。食用味精不当也会导致不良后果，甚至会对人体健康产生副作用。正确食用味精，才能在保证健康的同时提高食物的鲜味。
高汤、鸡肉制作的菜肴中不用再放味精。
食疗方
味精治牙痛
把味精按1:50的浓度用温开水化开后，口含味精溶液一会儿就吐掉。这样连续几次，坚持2日即可。
功效：治疗牙痛。
鱼露
鱼露是以鳗鱼、树叶鱼等小杂鱼为主要原料，经发酵晒炼而成的一种水产调味料，是中国沿海地区居民常用的传统调味品，味道咸且鲜，在泰国最为盛行。鱼露可用于菜肴的烧、炒、蒸、爆、焖、拌等，与酱油的用法类似。优质鱼露大多数是橙黄色或棕红色，且清澈透明，气味香浓，无杂质，无苦、涩等异味。
营养成分
鱼露中含有的氨基酸有10多种之多，其中包含人体所必需的8种。鱼露富含蛋白质、脂肪和铁、钙、碘等矿物质元素，营养丰富，极易被人体所吸收。
食疗功效
在烹调菜肴时加入鱼露可去除腥味和油腻味，使菜肴的色香味更加诱人，有增加食欲、促进消化的功效。
饮食宜与忌
鱼露适宜腹泻、咽喉肿痛者食用。每次10～30毫升。
忌食劣质鱼露，因为劣质鱼露中含有大量的亚硝基化合物的前体物，与人体内的胺等物质发生反应会生成致癌物。因此，在食用鱼露时，应多食用一些富含维生素C、β-胡萝卜素、大蒜素的食物，多饮用绿茶以防止致癌物的产生。
食疗方
鱼露花腩炖粉藕
粉藕400克，五花腩300克，胡椒粒5粒，姜片20克，盐、鱼露各适量。
先将粉藕去皮洗净，切1厘米厚片备用；五花腩洗净切片备用；将藕片和花腩肉上锅排好，然后加入清水（以刚盖过藕片和花腩为准），加入姜片、胡椒粒和鱼露，以适量盐调味，入蒸炉慢火蒸45分钟，取出便可。
功效：有养胃健脾、滋阴益气的食效。
鸡精
鸡精又称鸡粉，是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调料。鸡精可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到提鲜效果，在汤菜上作用较为明显。
营养成分
鸡精富含谷氨酸钠、多种氨基酸、维生素等。
食疗功效
鸡精性平，味酸，具有开胃、助消化的功效，所含营养价值比味精更高。
饮食宜与忌
每餐5～10克。鸡精本身含有盐，使用时要控制用盐量。
鸡精除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精高。鸡精溶解性较味精差，如不是做汤菜，应先溶解再使用。
因鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则易滋生细菌。
食疗方
西红柿玉米绿菜花
西红柿2个，西兰花1/4个，鲜玉米粒100克，蒜、油、盐、鸡精适量。
将两瓣蒜用刀拍碎（切碎也行）。西红柿洗净，切成半月状。西兰花洗净并掰成小朵。锅里烧水，将西兰花用水焯3～5分钟。炒锅入油烧至六七成热时下入蒜末炒香，倒入焯熟的西兰花、西红柿、玉米粒，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。
功效：美白，补充维生素Ｃ。
孜然
孜然是维吾尔语，指的是“安息茴香”，原产埃及一带，我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特，是烧、烤食品常用的上等调料。
孜然是配制咖喱粉的主要原料之一。
营养成分
孜然口感风味极为独特，富油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品常用的上等作料。
食疗功效
中医认为，孜然可醒脑通脉、降火平肝，有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛的药理作用，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
饮食宜与忌
老少皆宜，每次3～8克即可。
便秘、痔疮患者应少食或不食。此外，孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。
食疗方
孜然羊肉
鲜羊肉600克，香菜100克，孜然（磨成粗粉）35克，干辣椒碎屑50克，嫩肉粉10克，料酒10克，盐10克，味精5克，食用油100克。
先将羊肉切成0.5厘米厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。香菜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。锅至火上，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起锅，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎屑，炒至金黄色，迅速倒入滑好的羊肉片、料酒，急速翻炒几遍，倒入铺好香菜的盘里，还可点缀些香菜在上面。
功效：理气开胃、祛风止痛、温补气血。
虾皮
虾皮不是虾的皮，是用一种小虾（中国毛虾）晒干制成的食品，入口松软，鲜味浓郁。这种虾有很少的肉，干制后肉不明显，使人感觉它只有一层皮。
虾皮历来被认为既是美味又是滋补壮阳之妙品。可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调料。
营养成分
虾皮所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钙、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
食疗功效
虾皮中钙的含量极为丰富，有“钙库”之称。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
虾皮中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，可预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
饮食宜与忌
每餐30～50克。中老年人及孕妇特别适合食用。
虾皮为发物，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等过敏性疾病的患者忌食，染有宿疾者不宜食用。如正值上火之时不要食用。
虾皮应装入塑料袋或玻璃瓶中，保存于阴凉干燥通风处，保质期1年。
食疗方
香辣虾皮
虾皮200克，青辣椒5个，香葱1棵，生姜1小块，香油3小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
将辣椒洗净,切成小菱形片,放入开水中焯熟放凉。
将虾皮去杂质洗净,葱、姜洗净切末。
将虾皮、辣椒、葱末、姜末、盐、味精、香油拌匀，装盘即可。
功效：具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
八角
八角又称茴香、大料，是一种风味独特的调味料，其味微辣中伴有微甜，主要产于广西、广东等地。
营养成分
八角含蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香油、茴香烯和失水戊糖等，营养丰富，且有一定的药用价值。茴香油主要是茴香醚，其余为少量的甲基胡椒酚、葱香醛、茴香酸、茴香酮、水芹烯、柠檬烯等。
食疗功效
八角性温，味甘辛，具有温阳散寒、理气止痛、温中健脾的功能；可用于治疗恶心呕吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、寒疝腹痛、腹胀以及肾阳虚衰、阳痿、便秘、腰痛等病症。
茴香油具有刺激胃肠血管、增强血液循环的作用。
饮食宜与忌
八角适宜患有胃寒呃逆、心腹冷痛、便秘、小肠疝气痛、寒疝腹痛、肾虚腰痛、脚气等症者食用，每次3～5克即可。也宜作为调味品食用，可以芳香开胃，增进食欲。用八角来炖、焖、烧肉类、豆制品及烹调凉菜时均可增香解腻，去膻除腥。
阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、癌症患者(热盛者)忌食。此外，过量食用容易伤目、长疮。
食疗方
炸羊肉块
用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、八角、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。
将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。
将浸泡后的羊肉块淋干，之后蘸淀粉糊，滚上面包屑和芝麻。
将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。
功效：适用于肾虚腰痛者食用。
花椒
花椒又名秦椒，原产于陕北一带，是一种落叶灌木或小乔木。果实呈圆形，绿豆大小。其外皮是一种常用香料，可用做调料，也可入药。因此，花椒有“中国调料”之称。
花椒麻辣微涩，芳香浓烈，炒熟后香味更佳，位列调料“十三香”之首，为职业厨师和家庭主妇所青睐，尤以川菜中使用最为广泛。
花椒主要用于烹调肉类、海鲜类菜肴，也可粗磨成粉和盐拌匀制成椒盐，供蘸食用。市面上出售的花椒，分为“大红袍”和“小红袍”两种。
此外，花椒的青枝绿叶和尚未成熟的果实也是美味佳肴。
营养成分
花椒含柠檬烯、花椒素，并含有不饱和有机酸及挥发油成分。花椒还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。
食疗功效
花椒性辛温，能使汗腺通畅，促进唾液分泌，有助于消化和杀菌，起到开胃健脾、增强体质的作用。用花椒的果实或枝、叶熬煮的液体来清洗痔疮、湿疹、水肿患处，可起到杀菌止痒、消肿止痛的作用。当上火牙痛时，用痛牙咬花椒，能立即止痛。
现代医学药理实验表明，花椒不仅为传统的温里中药，具有温中止痛、疏通血脉、杀虫等功效，而且还具有降血压、预防血栓形成等作用。饮用花椒水有驱除寄生虫之功效。
花椒中含有挥发油，气味芳香，可以去除各种肉类的腥膻之气。
饮食宜与忌
每餐3～5克。哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者，孕妇、阴虚火旺者忌食。花椒不可多食，因为花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘。
炸花椒油时要注意油温，尽量不要把花椒炸糊。花椒应放置于密封干燥的容器中，一般可存放3个月。
食疗方
椒术丸
苍术60克，花椒30克。
研为细末，醋糊为丸，每次服6～9克，温开水送下。
功效：用于脾胃阳虚，寒湿阻滞，泻下稀水，食物不化。
麻油花椒
芝麻油适量，花椒2克。
芝麻油于锅内加热，放入花椒煎至微香，滤去花椒，取油作两次服，间隔2~3小时。
功效：本方主要取花椒驱蛔、止痛，芝麻油能滑肠通便，有助于排除蛔虫。用于蛔虫性肠梗阻。
茴香
茴香分小茴香和大茴香。大茴香因其有八个角而得名，故称八角茴香、八角、大料，是我国的特产。茴香有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
营养成分
茴香所含的主要成分是茴香油。
食疗功效
茴香能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以民间常用来健胃、行气、散寒、止痛。
饮食宜与忌
食用茴香有多种偏方。
将小茴香10～15克炒焦，研粉，用开水分3次冲服；或取等量小茴香、橘核、山楂分别炒后研粉，然后混匀，每日早晚用黄酒送服6克，可以治疗疝气腹痛。
妇女月经疼痛，在月经前3天煎服小茴香15克，连服3日，可缓解痛经。
用小茴香15克、食盐4.5克，共同炒焦研成细末，再用2个青壳鸭蛋去壳同煎为饼。每晚临睡前以米酒配蛋饼同食，连服4天为一疗程。休息2天，再服第二疗程。可以治疗腿鞘炎（鞘膜积液）。
食疗方
小茴香丸
小茴香15克，胡椒10克。
研末，酒糊为丸，每次服3～6克，温酒送下。
功效：本方散寒理气、止痛作用较强。用于疝气，小腹冷痛、胀满。
小茴枳壳散
小茴香30克，枳壳15克。
微炒研末，每次服6克，温开水送下。
功效：用于肝胃气滞，脘腹胁下胀痛。
香菜
香菜又称芫荽、胡荽、香荽等，属伞形科植物，为一年或两年生带根蔬菜，全国各地均有栽培。香菜原产地中海东部和叙利亚等地，在公元前2世纪，张骞经中亚从西域将种子带入我国。
香菜是一种带有辛辣清香气味、能去腥解腻的蔬菜，大都用于凉菜的点缀或汤菜的调味，亦可腌渍食用或当做香料。
营养成分
