酵母是一类单细胞的微生物，是用纯种培养菌培育而成的，它的特点是对营养要求简单，能充分利用糖类和有机酸，繁殖能力较强，能在较高浓度的还原物中繁殖，并对还原物的利用率高，对酸性环境有抵抗力。
营养成分
酵母富含蛋白质，还含有B族维生素、18种氨基酸、天然纤维质、脂肪、糖、酶、有机铬等多种优质矿物质元素和膳食纤维及某些促生长因子。
食疗功效
酵母中所富含的B族维生素和膳食纤维不仅能够维持肠内有益细菌的平衡，起到开胃、助消化的功效，还具有消除疲劳、缓解压力的功效；同时酵母中的纤维质可与胆固醇结合排出，可降低胆固醇，起到预防心血管疾病的作用。
饮食宜与忌
一般人均可适量食用。酵母经常被人们用来作为发酵食物的发酵剂，在面团内加入酵母菌，温度在25～30℃的条件下，酵母就会和面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化淀粉而成的麦芽糖发生反应，而使一部分糖分解成二氧化碳和酒精，这样面团就会膨胀起来，从而形成大量空泡，使馒头等食品的口感疏松柔软且香气四溢。
虽然酵母富含多种营养成分，但也不宜多食。
食疗方
芝麻酥圈
高筋面粉500克，鸡蛋100克，糖80克，起酥油400克，黄油、水、酵母、奶酪、盐各适量。
高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、盐、水、酵母制成丹麦面包皮，揉光滑，开薄，包入起酥油，开成厚薄均匀的大片，再用模型刻出奶酪酥圆形，烤熟，挤上奶酪即可。
功效：降低胆固醇、减少心血管疾病的危害。
姜
姜又称生姜、鲜姜、黄姜，有独特的辛辣芳香，是一种极为重要的调料，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。原产于我国，多年生草本植物，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。
姜可用来食用的部分是肉质根茎，嫩姜腌渍酱菜，老姜用做调料。老姜品质好，姜辣素含量高，故有“姜是老的辣”的谚语。
姜可将自身的辛辣味和特殊的芳香渗入到菜肴中，使菜肴鲜美可口，味道清香。吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜，也可在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量。所以俗话说“饭不香，吃生姜”。
常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”也许有人会问，冬天吃萝卜可保暖防寒，温中健胃，而炎炎夏日为何还要吃辛辣的生姜呢？其实，生姜在夏日食用有多种药用效果。
营养成分
姜中含有姜酮、姜醇、姜酚、姜油萜、姜烯、枸橼醛、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性的挥发物，还含有姜辣素、维生素、树脂、淀粉、膳食纤维及少量的矿物质。
食疗功效
传统医学认为，姜性温暖、味辣，能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃以及增进食欲的作用。
在炎热的季节，姜有排汗降温、提神的作用，还可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。红糖姜汤热服，祛寒发汗，可治疗因着凉导致的感冒。
姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用，用姜汤含漱能治疗口臭和牙周炎，疗效显着。用干姜泡茶，能防治由食物污染引起的急性肠胃炎。日常我们吃松花蛋或鱼、蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。
姜有“呕家圣药”之称，可治疗恶心、呕吐。姜汁可用于缓解妊娠期恶心、呕吐、胃不适等症状，既安全又有效。姜可预防晕车晕船，若将一片姜贴于肚脐，外贴一张伤湿止痛膏，则在乘车、乘船时就不用怕晕了。
姜有护心脏、预防胆结石等多种功效。
姜能够抗衰老。人体在新陈代谢时会产生氧自由基，促使人体衰老。而姜中的姜辣素进入人体内，能产生一种抗氧化酶，这种酶对付氧自由基的能力比维生素E要强得多。
老年人常吃姜还可除老年斑。
饮食宜与忌
每餐10克。老姜的吃法很多。如喝姜汤，吃姜粥，煮菜油热时放点儿姜丝，炖肉或煎鱼时加姜片，制水饺馅时加点儿碎姜等。鲜嫩的姜芽可用于腌、渍、泡、酱等。
有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。
红糖姜汤只适用于风寒感冒或淋雨后引发胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。
一次吃姜不宜过多。食用过多，大量的姜辣素在排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。有内热者忌食。
不要吃烂姜、冻姜。因为姜变质后，会使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等疾病。
吃姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、多汗。生姜性辛温，属热性食物，在夏季不宜多吃。
羊肉配生姜效果更好。羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治腹痛。
姜喜欢阴湿温暖，忌干怕冷，适宜贮存的温度为12～15℃。
食疗方
凉拌子姜
子姜30～60克，醋、盐适量。
子姜切成细丝与醋、盐拌食即可。
功效：开胃和中，止呕。用于胃气不和而偏寒的呕逆少食。
生姜半夏汤
半夏12克，生姜汁适量。
一同熬煎，分4次服用。
功效：用于胃气不和，呕哕不安。
蒜
蒜又称大蒜、胡蒜，原产于南欧、中亚，相传是汉代张骞出使西域时带回国的。因其出于胡人居住地，故有“胡蒜”之称，传入我国后各地均有栽培。
蒜味道辛辣，有强烈的刺激性气味，是烹饪中不可缺少的调料，南北风味的菜肴都离不开蒜。
蒜能开胃提神，是人们常用的调料之一。又能防病健身，它与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。
营养成分
蒜中含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还含有大蒜素以及多种活性酶。此外，大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。
食疗功效
蒜的辣味主要由蒜氨酸分解后产生，具有开胃和消腻清口的功效。
蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有很强的杀灭作用，具有预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
大蒜精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌（霉菌）感染性疾病等，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力。
蒜广泛应用于调节血脂、降血压、抗肿瘤、脑溢血等疾病的预防和治疗，可以说是居家、出差、旅游必备的良药。
蒜可起到预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。常吃蒜能平衡、稀释血液。
蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性增强，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜中含硒较多，这种元素对人体中胰岛素的合成起一定的作用，所以糖尿病患者多食蒜有助于减轻病情。蒜还含有抗氧化活性物质，它的抗氧化活性优于人参，常食蒜能延缓衰老。
经常接触铅或有铅中毒倾向的人常食大蒜，能有效地防治铅中毒。
饮食宜与忌
每餐1～4瓣。有无消化道疾病者都可以食用。
俗话说：“吃肉无大蒜，营养减一半。”因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣蒜。蒜应该生食，熟食会破坏其营养价值。
蒜有较强的刺激性，会使胃酸分泌过盛。所以有胃肠道疾病特别是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的患者忌食，否则会引起腹痛。
一般人不能过量食用蒜，过量食用会使口、舌、胃受灼，导致贫血。肝病患者更不宜过多食用，若过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。有心脏病、高血压、糖尿病、头痛、咳嗽、牙疼病的患者不宜过多食用。
眼疾患者不宜过多食用。大量食用蒜对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。我国民间有“大蒜百利，只害一目”的说法。
发了芽的蒜食疗效果甚微。生蒜宜编辫置于阴凉通风处，可存储4个月。糖蒜可坛装或瓶装，注意在原卤汁中密封存放，避光防潮，最好1个月内食用完。腌制蒜不宜时间过长，以免破坏其有效成分。
食疗方
制大蒜
醋浸大蒜、腌制大蒜或煮大蒜，任选一种。每次10克，嚼服，温水送下。
功效：有温中健胃、消食理气之功，作用和缓、有效。用于脘腹冷痛，或少食胀满等。
大蒜糖溶液
大蒜15～30克，去皮捣烂，用开水浸泡4～5小时，或加水一碗煮沸，滤取其汁，加白糖适量，分2～3次服用。
功效：本方有镇咳、祛痰的效果。用于百日咳较有效；也可用于感冒咳嗽、急慢性支气管炎。
葱
葱是厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方以小葱为主。葱有辛辣芳香之气，大葱辣味更浓，多用于煎炒烹炸。小葱又称香葱，味较淡，一般都是生食或拌凉菜用。
相传神农氏尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调料，以调和各种菜肴，故古代称之为“和事草”。现在，民间也还有“无葱不炒菜”的说法。葱不仅可作为调料，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。
营养成分
葱富含维生素和矿物质。
食疗功效
葱含有具刺激性气味的挥发油，在用于烹饪时，能除去油腻菜肴中的腥膻等异味，产生特殊香气，可以使消化液分泌，增进食欲。
葱还含有“前列腺素A”，有舒张小血管、促进血液循环的功效，改善神经系统功能，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，对预防心血管疾病和老年痴呆均有一定的作用。
葱含有的挥发性辣素有较强的杀菌能力，当辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，能轻微刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用，从而提高人体的抵抗力，预防呼吸道传染病。
经常吃葱的人，即使脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。
葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
饮食宜与忌
每餐10～20克。脑力劳动者特别适合食用。
表虚多汗、狐臭、眼病、胃肠道疾病特别是溃疡病患者忌食。
葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季慎食，多汗的人忌食。
不要过量食用，否则会引起头昏、视物不清，损伤视力。
葱不宜与蜂蜜同食。
葱叶中含有丰富的胡萝卜素，不要轻易丢弃。
人在食葱后，口腔中留下难闻的葱臭味，此时只需用浓茶漱口或口内咀嚼几片茶叶，即可除去此味道。
葱宜捆扎成束，葱根朝下，置于阴凉通风处短储，葱抗寒能力较强，不怕冻。
食疗方
葱白粥
葱白15克，淡豆豉30克。
煎汤，趁热服。
功效：用于感冒风寒无汗的轻症。或感冒初起症型不明显者。
酒煮葱白
连须葱白15克，米酒1茶杯。
葱白切细，用米酒煮开后分3次服。另用葱白炒热，布包熨脐下。
功效：本方能温通阳气，酒煮能增强药力。用于阴寒腹痛、拘急、四肢厥冷、口唇青紫、阴囊内缩。
盐
盐是日常生活中不可或缺的调味品。烧菜离不开盐，烧菜放盐才能“上味”，因而，盐有“上味”之美称。
盐是咸味的载体，是人们生活中用得最多的调料，可以说人们餐餐都少不了它。以盐为基本味，可以调制出许多味型，故盐又号称“百味之祖”。它除了作为各种菜肴的调料以外，还可用于腌制各种咸菜、酱菜等。
营养成分
盐的主要成分是氯化钠，此外还含有氟、钠、碘、硼、氯、硫酸钠、磷酸盐等成分。
食疗功效
盐含有氯化钠，因此在调味时能解腻提鲜，去除腥膻之味，使食物保持原料的本味。
盐的保健作用有催吐、清火、凉血、解毒、增进食欲等。
碘是人类健康必需的微量元素，能促进人体的生长发育，特别对大脑和神经系统起着非常重要的作用。儿童、青少年时期缺碘可造成智力低下、生长发育迟缓、学习成绩下降等。
为避免缺碘，目前国人最常用的补碘措施就是食用加碘食盐。这是一种最经济、最简便、最安全、最有效的方法。
盐还能活化唾液淀粉酶，帮助口腔消化淀粉类食物，维持体液酸碱度的平衡。
盐水有杀菌、保鲜防腐的作用，用来清洗创伤可以防止感染，撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防止变质。
盐水能清除皮肤表面的角质和污垢，使面部呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病。
饮食宜与忌
每天不得超过6～10克。
食盐不要过多。首先，食盐过多，必然会导致多喝水，而大量饮水会大大加重心脏和肾脏的负担，长期下去，就会造成心、肾疾患。
其次，人过中年以后，血管日趋老化，功能减退，过多的盐进入体内，在某些内分泌激素的作用下，可使血管对各种升血压物质的敏感性增加，以致造成高血压。爱斯基摩人每天仅吃4克左右的盐，他们之中没有患高血压病的；而日本北部居民每天吃盐高达26克，高血压发病率就很高。
中国人使用盐的剂量普遍偏高，可以适量增用醋、芥末、辣椒和香辛料等作料使菜的味道加浓，避免吃盐过多。
有些人喜欢在油下锅的同时放盐，使盐在油中熬煎，待青烟直冒时将菜放入锅内；还有一些人当菜入锅后翻炒几下就马上放盐。这些做法都是不正确的。
烧菜时，先不要放盐，待菜肴充分烹饪至其中的水分吸热沸腾，菜烧透后再放盐，菜肴必然松脆可口，色、香、味恰到好处。
肝硬化患者应严格控制盐的摄入量，儿童也不宜过多食盐。
制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味。
晚餐不宜摄入过多盐含量高的食物。
盐可用各种防潮容器避光密闭存储，在干燥环境中可长期保存。
食疗方
盐茶酸角汤
绿茶6克，酸角15克，盐5克，白糖适量。
绿茶、酸角煎汤取汁，加入盐、白糖，煎溶，待冷饮用。
功效：用于暑热天或高温环境，烦热大汗或脱水，口渴喜饮。
淡盐开水
食盐3克，沸水溶化，早晨空腹时顿服。
功效：此取淡盐水下行润燥，通利大便。用于阴虚多火之人，大便燥结不利。
辣椒
辣椒又称尖椒，有强烈刺激的辣味，食后舌头有灼热感。它原产于南美洲，15世纪末，哥伦布把辣椒带回了欧洲，很快受到了人们的欢迎。直到16世纪末，辣椒才传入我国。
辣椒主要有红椒和青椒之分，红椒在我国的栽培历史至少有400年，而青椒不过100年。红椒别名番椒、海椒、辣子、辣角等，印度人称之为“红色牛排”，主要作调料用；青椒主要作蔬菜食用，故又名菜椒。我国西北、西南、华南各省均普遍栽培辣椒，形成世界有名的“辣带”。
墨西哥人将辣椒视为国食，而在我国许多地区，辣椒都是非常重要的调料，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。
辣椒的果实形状与味道之间存在着某种相关性。辣椒越尖，果肉越薄，辣味越重。柿子形椒多为甜辣，果肉越厚越甜脆。
营养成分
辣椒含有维生素B、维生素C、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素、二氢辣椒素等多种成分，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，每100克辣椒中就含维生素C105毫克。用于调味的干辣椒中还含有丰富的维生素A。
红椒远比青椒的营养价值高。与青椒相比，红椒中的维生素C多0.8倍，胡萝卜素多3倍。
食疗功效
辣椒是健胃、助消化的良药，能增进食欲。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能增加饭量。
辣椒有增强胃肠蠕动、促进消化液分泌、促进血液循环的功效，从而能有效地调整和促进人体排水机能，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。
