沙丁鱼的鱼肉中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
把沙丁鱼烤焦后，磨成粉，在香油里炸，敷在耳朵根上，可以治中耳炎。吃烤焦的沙丁鱼头，可止牙痛，十分有效。
饮食宜与忌
每餐50～100克。沙丁鱼脂肪含量高，清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口，也可加工制成罐头食用。
肝硬化病人忌食。肝硬化患者体内较难产生凝血因子，容易出血，如果再食用沙丁鱼，会使病情急剧恶化。
沙丁鱼的烹调方法与DHA的吸收有关系，沙丁鱼无论煎、煮、烤、干制或生吃，鱼肉中的DHA都不会发生变化，都可以被人体吸收，只是油炸的沙丁鱼DHA的比例降低了。因此，为了更有效地利用鱼肉中的DHA，烹调时应尽量少用油炸。
在烹调沙丁鱼时，先将其用盐腌一下，然后再放入啤酒中煮30分钟，可以去除沙丁鱼的腥臭味。
食疗方
水炖沙丁鱼
将适量的黄豆洗净，与切成小块的沙丁鱼一起加水炖食或红烧，每天或隔天吃1次。
功效：增强记忆力、延缓脑细胞衰老。
烤沙丁鱼头
把沙丁鱼头烤焦食用可止牙痛，效果显着。
功效：治牙痛。
金枪鱼
金枪鱼又称鲔鱼、吞拿鱼。鱼体呈纺锤形，酷似鱼雷，尾鳍呈新月形。鱼鳞已退化为小圆鳞，适于快速游动，最高游速达每秒20米。
由于金枪鱼必须时常保持快速游动才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，没有污染，是不可多得的健康美食。新鲜的金枪鱼向来是海鲜料理之中的极品。
金枪鱼是一种生活在海洋深处的鱼类，分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域，是一种大洋性鱼类。我国南海金枪鱼的资源很丰富，台湾省的金枪鱼渔业比较发达。中国金枪鱼产量名列世界第四位，仅次于日本、美国和菲律宾。
金枪鱼属大洋洄游性候鱼，旅行范围远达数千公里，人们把它称做“没有国界的鱼类”。
金枪鱼的种群意识很强。如果从飞机上往下看，会发现成群的金枪鱼排着整齐的队列向前游动。体小的在前面，体大的在后面，最前面的是一条“领头鱼”。因此，在捕捞金枪鱼的时候，吸引住这条“领头鱼”是关键。
营养成分
金枪鱼富含蛋白质、脂肪、维生素D，且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高。
金枪鱼鱼背含有大量的EPA，前中腹部含丰富的DHA。此鱼所含的DHA比例为鱼中之冠，是极佳的健脑食品。
金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压和胆固醇的功效，是防治心血管疾病的理想食物。
金枪鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有防治之效。金枪鱼的肉属高钙食物，经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。
金枪鱼含有丰富的酪氨酸，能帮助生产大脑的神经递质，使人注意力集中，思维活跃。金枪鱼的鱼眼中含有二十二碳六烯酸，该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。
饮食宜与忌
每餐50～100克。
金枪鱼肉质鲜滑柔嫩，入口即化，被称为“大脂肉”。食用方法很多，如生吃、油爆、红烧等。其中生吃被认为是最好的，鱼头、鱼尾烤着吃是经典吃法，制成罐头的油浸金枪鱼亦十分可口。
金枪鱼的针骨粗大，熬汤的效果特别好。用金枪鱼制作成的生鱼片，是同类产品中的最高级珍品，在生鱼片中也是价格最高的。
肝硬化病人忌食金枪鱼，因金枪鱼中含有大量的二十碳五烯酸，该物质会使肝硬化患者病情恶化。孕妇、哺乳期女性、幼儿和处于生育年龄的女性不宜食用，金枪鱼含汞，会影响胎儿发育，对幼儿也不利。
食疗方
红烧金枪鱼
取金枪鱼1块，芹菜、大葱各1棵，酒、酱油各1汤匙，淀粉2汤匙，酒、醋、酱油、砂糖、麻油各2汤匙，红辣椒2个，芹菜叶少许。
先将金枪鱼切成棒状，用酒和酱油调拌，再拌上淀粉。去掉芹菜筋，切成4厘米长，用刀纵向划开几个口。将烧肉汁混合。再用油煎金枪鱼、芹菜和大葱，呈黄褐色为止，趁热浇上烧肉汁。
功效：治头晕。
鲨鱼
鲨鱼，在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中的庞然大物，所以号称“海中狼”。鲨鱼食肉成性，凶猛异常，连“海中之王”鲸鱼见了它也得退避三舍。
鲨鱼在这个星球上已经生存4亿年了，它们广泛分布在全球海洋范围内，对于保护海洋生态系统起了重要的作用。鲨鱼的很多部分可以食用，包括肉、软骨、鱼翅等。
现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。
营养成分
鲨鱼肉中含有大量的蛋白质、脂肪、胶原蛋白以及多种无机盐、维生素、脂肪酸。
中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮阳、行水化痰的功效。科学家发现，在所有动物中，鲨鱼是唯一不会生癌的动物。而多项研究也发现，鲨鱼制品也确实有一定的抑制癌细胞的作用。
除了癌症以外，鲨鱼肉对于许多发炎性及自身免疫性疾病，伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。
鲨鱼的鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分。每天服用一些鱼翅粉可有防治冠心病的作用。另外，鲨鱼的鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
鲨鱼肝是提取鱼肝油的主要来源。鱼肝油能增强体质，助长发育，健脑益智，帮助钙、磷吸收，增加对传染病的抵抗力，用于婴幼儿及儿童成长期补充维生素A、维生素D及DHA。鱼肝油还能预防干眼病、夜盲症和佝偻病。
饮食宜与忌
鲨鱼肉每餐80克。心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者适合食用。
鲨鱼肝脏有毒，不宜食用。人吃了鲨鱼的肝后，会出现恶心、呕吐、头痛、两眼红肿、脱皮等症状，全身的肌肉、骨关节感到疼痛，甚至还有人发高烧，表现出一种中毒症状。
孕妇最好不要食用鲨鱼肉。由于环境污染状况的加剧，鲨鱼较容易受到污染，导致体内重金属含量超标。孕妇应避免食用，以防影响胎儿的发育。
食疗方
香附清蒸鲨鱼
鲨鱼肉1片，洗净，把姜丝铺在鱼肉上，抹盐，入蒸锅，隔水蒸约40分钟。
功效：对月经周期较不规则、月经来潮前多愁善感、烦躁易怒或情绪不稳定、乳房胀痛等症有疗效。体内燥热者不宜食用。
鳗鱼
鳗鱼又名鳗鲡，是名贵食用鱼类，滋补价值较高。
刚出生的鳗鱼体长6厘米左右，体重约0.1克。在淡水中生长1年，到翌年春，可长到体长15厘米、体重5克左右；第三年春可长到体长15厘米，体重15克左右；第四年可长到50克以上。
鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。
鳗鱼具有很强的溯水能力，也能入洞潜逃。每年秋季，性成熟的鳗鱼下海产卵、排精，受精卵在深海孵化后发育，待春天来临，便集群从海口处进入淡水中生活。
在自然条件下，可捕到鳗鱼的最大个体为体长45厘米，体重1600克。
营养成分
鳗鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等。每100克鳗鱼肉中含蛋白质19克，脂肪7.8克，钙0.166克和磷0.211克。鳗鱼的维生素A含量也很丰富。
鳗鱼有河鳗、海鳗两种。河鳗又称白蟮、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗的脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。
食疗功效
鳗鱼能补虚壮阳、养血抗痨、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效，也是久病者、贫血患者、肺结核患者的良好营养品。
鳗鱼在日本被称为“力气食物”，是滋补的上品，身体虚弱的人应多食。女性常吃鳗鱼，可以改善脸色苍白、手脚冰冷的状况，在增强骨骼柔韧度方面也会收到满意的效果。
鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有很好的强精壮肾的功效。鳗鱼富含钙质，经常食用，能使钙质有所增加。鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲症患者的优良食物。
饮食宜与忌
每餐30～50克。年老者、年轻夫妇特别适合食用。鳗鱼为发物，患有慢性疾患和有水产品过敏史的人应忌食。
食疗方
鳗鱼汤
净鳗鱼切段，调以酒、盐、醋，煮汤食。
功效：用于骨蒸劳瘦及肠风下血。
又方：以本品蒸食，用于虚劳体弱。
山药鳗鱼汤
鳗鱼、淮山药，调味煮汤食。
功效：用于虚劳弱症。
炙鳗鱼
净鳗鱼切片炙熟，调以椒、盐、酱进食。
功效：用于五痔瘘疮，并有杀虫之效。
河豚
河豚学名暗纹东方，又名气泡鱼。属形目，是暖水性海洋底栖鱼类，在我国各大海区都有分布，常见的就有数十个品种。河豚身体浑圆，头部、胸部大，腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹和色彩，体表无鳞，光滑或有细刺。
营养成分
河豚的营养价值极高，蛋白质含量高达17.71%，脂肪含量仅为0.62%，而不饱和脂肪酸含量超过20%，其中DHA（脑黄金的主要成分）占15.36%，EPA为6.19%。
食疗功效
河豚的毒素可以止痛，河豚毒素的效果比常用麻醉药可卡因强16万倍，若制成强镇痛剂，对癌症病人止痛有效。
河豚毒素对痒疹、皮炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳痿等疾病也均有显着疗效。
饮食宜与忌
几乎所有种类的河豚都含有河豚毒素（TTX），卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢有弱毒或无毒。
河豚毒素比较稳定，一般用加热烧煮等方法可消除。渔民们在对河豚进行加工处理前先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，或长时间烹煮，或腌制食用。如果一个环节操作不细致，毒素会很快发作，且一般无法抢救。
食疗方
煮河豚
河豚肉150克，芦根50克。
加水高温久煮，待熟透后，放食盐少许调味服食。
功效：本方主要取河豚肉补虚祛湿。用于久患风湿，腰腿酸软疼痛。
鲑鱼
鲑鱼是一类典型的洄游鱼类。又叫大马哈鱼、三文鱼。
营养成分
鲑鱼富含·棕-3脂肪酸及多种多元不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钠、铁、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等。
食疗功效
鲑鱼中的·棕-3脂肪酸能消除一种破坏皮肤胶原和保湿因子的生物活性物质，可润肤，防止皱纹产生；此外，妇女怀孕期间常吃鲑鱼，可以获得丰富的二十二碳六烯酸(DHA)及二十碳五烯酸(EPA)。
饮食宜与忌
鲑鱼肉质坚实，味道鲜美，营养丰富，炸、烤、烧、炖、蒸、浇汁等皆宜，老少皆宜，特别是对儿童、心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。鲑鱼每次60～80克；生食每次30克左右；鲑鱼子酱每次约20克。痛风、高血压患者不宜食用鲑鱼；糖尿病患者忌食鲑鱼子酱。此外，新鲜鲑鱼肉中有寄生虫，要经过冷冻处理后再吃。
食疗方
鲑鱼片粥
粳米100克，鲑鱼50克，盐2克，胡椒2克，小葱3克。
粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；将香葱洗净切末备用。
锅内注入高汤，加热煮沸后放入粳米；至滚时稍加搅拌，再改小火熬煮45分钟，加盐调好味。
鲑鱼片洗净，放入碗内，倒入滚烫的粥。
将鱼片烫熟，然后撒葱末、黑胡椒拌匀，即可食用。
功效：补虚养身，消除水肿，治疗营养不良。
鳝鱼
鳝鱼又称黄鳝、长鱼、海蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”之称。
鳝鱼体圆，细长，呈蛇形，属温热带鱼类，分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。在我国，除青藏高原外，各地都有分布，尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。
日本人爱吃鳝鱼，自古就有这方面的记载。例如日本古代着作《万叶集》中就记述有诗人大伴家持以“瘦人”为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗。我国则喜食小暑前后一个月的鳝鱼，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
相传，我国古代有些大力士之所以力大无穷，就是常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为“卖大力丸的”。其实，古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方，其中一味主药就是鳝鱼。
鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。如果烹调得当，食后令人难以忘怀。
营养成分
每100克鳝鱼含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克、维生素B10.02毫克、维生素B20.95毫克、烟酸3.1毫克。
鳝鱼中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸。另外，在常见的淡水鱼类中，鳝鱼的钙、铁含量居第一位。
食疗功效
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。卵磷脂还有补脑作用，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。
鳝鱼味甘性温，具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效，尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显着。
鳝鱼可降低血液中胆固醇的浓度，有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。
鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A的数量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，很多患眼疾的人都知道吃鳝鱼对眼睛有好处。
常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别是对身体虚弱、病后及产后之人更为明显。
鳝鱼的头骨内服可止痢，鳝鱼的皮可用于治疗乳房肿痛，鳝鱼血能祛风、通络、壮阳，可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。
饮食宜与忌
每餐50克。最好是食用鲜活的鳝鱼，已死半天以上的鳝鱼不宜食用。
鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
食疗方
辣椒炒鳝丝
大黄鳝650克，鲜辣椒150克，葱丝15克，精盐3克，味精3克，料酒15克，酱油少许，香油10克，色拉油25克。
把鳝鱼宰杀，去骨，洗净黏液，切成粗丝；辣椒洗净，去蒂、籽，切丝。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入葱丝煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，烹入料酒，调入精盐、味精、酱油，淋入香油，搅匀，出锅盛盘即成。
功效：此菜可降血糖、调血糖、促进血液循环、扩张血管，用于糖尿病。
鳝鱼炖肉
鳝鱼、五花肉各半，调味炖食。
功效：用于痨伤羸瘦。
鲇鱼
鲇鱼又称胡子鲇、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显着特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。
鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间，鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁，刺少，开胃，易消化。
营养成分
鲇鱼富含蛋白质、脂肪及各种维生素和矿物质。
食疗功效
鲇鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是女性产后食疗滋补的必选食物。
饮食宜与忌
每餐150～200克。老、幼、产后女性及消化功能不佳的人最适合食用。
鲇鱼是发物，有痼疾、疮疡者慎食，最好不吃。鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
