俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑。”鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品。还有人把鹌鹑与“补药之王”——人参相媲美，被誉为“动物人参”。
早在我国春秋战国时期，鹌鹑肉就被作为名贵佳肴，出现在宫廷显贵的盛宴上。
营养成分
鹌鹑肉营养丰富，蛋白质含量高达22.2%，还含有多种维生素和矿物质以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。
食疗功效
中医认为，鹌鹑肉可以补五脏、益精血、止泻痢、消疳积、温肾助阳。男子经常食用鹌鹑，可增强性功能，养肝清肺，增气力、壮筋骨。
鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低蛋固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。
鹌鹑肉中含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效。
鹌鹑蛋中含有一种特殊的抗过敏蛋白，具有广谱抗过敏的功效。生吃鹌鹑蛋，能防止因吃鱼虾后发生的皮肤过敏、风疹块或呕吐，以及注射某些药物发生的过敏现象。
鹌鹑肉中富含卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。常食鹌鹑可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝肿大、肝硬化、腹水等多种疾病。
饮食宜与忌
每餐半只（80～100克）。高血压、肥胖症患者适宜食用。鹌鹑肉不宜与蘑菇、木耳同食。鹌鹑忌与猪肉、猪肝同食，否则面生黑斑。
食疗方
鹌鹑炖枸杞
鹌鹑1只，去毛及肠，加枸杞子30克、杜仲9克，加水共煎，食肉饮汤。
功效：治肾虚腰痛、两腿发软。
鹌鹑炖羊肉
鹌鹑1只，去毛及肠，羊肉250克，小麦仁（去皮的小麦）100克，共炖，加盐及调料，食肉饮汤，早晚分食。
功效：治气血两亏，身体虚弱，病后体虚，贫血萎黄。
鸽子肉
鸽子又称白凤，肉味鲜美，营养丰富，还有一定的辅助治疗作用，故俗语称“一鸽胜九鸡”。鸽子翅膀宽大，善于飞翔，羽色有雨点、灰、黑、绛和白多种，足短矮，嘴喙短，食谷类植物的子实。
公元前3000年，埃及王朝就有养鸽的记载，中国养鸽也有悠久的历史。据四川芦山县汉墓出土的鸽棚推断，最迟在公元206年民间就兴起养鸽之风。
世界上着名的食用鸽品种有：美国王鸽，丹麦王鸽，法国蒙丹鸽、卡妈鸽、鸾鸽和荷麦鸽等。我国则有石岐鸽、公斤鸽和桃安鸽等。
营养成分
鸽子肉的蛋白质含量在15%以上，消化吸收率高达97%，脂肪含量极低。
鸽子肉含有丰富的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E。
食疗功效
鸽子肉所含造血用的微量元素相当丰富，对产后妇女、手术后病人及贫血者具有大补功能，民间称鸽子为“甜血动物”。
民间验方以鸽配其他药物，可以治疗头晕病、妇科疾病。女性常食鸽子肉，可提高性欲。鸽子肉中含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。
中医认为，鸽子肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆力衰退有很好的补益治疗作用。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
鸽血中富含血红蛋白，能使术后伤口很快愈合。乳鸽骨含有丰富的软骨素，经常食用，可使皮肤变得白嫩、细腻，增强皮肤弹性，使面色红润。
饮食宜与忌
每餐半只（80～100克）。老年人、体虚病弱者、手术后病人、孕妇及儿童特别适合食用。清蒸、煲汤、煮粥皆可。
食疗方
乳鸽饭
肥大乳鸽1只，红枣4颗，冬菇3个，生姜2片，熟植物油、黄酒、白糖、豉油、大米各适量。
将乳鸽宰杀后去毛及内脏，洗净斩块，以黄酒、白糖、豉油、熟植物油调汁腌渍。将红枣洗净去核，冬菇泡软切丝，与生姜同放入鸽肉碗中，拌匀。米下锅，待米饭煮至水分将干时，将鸽肉、红枣等铺于饭面，盖严慢火焖至熟。
功效：补阳益气，适用于体弱神衰、病后虚损。
柠檬乳鸽
肥嫩乳鸽2只，鲜柠檬1个，料酒、味精、白糖、酱油、高汤、生油各适量。
将乳鸽宰杀后，用开水烫透，去毛、内脏，洗净，鸽身腹腔内外用料酒、酱油抹匀，腌一会儿后下沸油锅炸约3分钟捞起。另起锅，在锅中放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、酱油、高汤、料酒烧开，改为小火炖至肉熟烂即可。
功效：适用于肾精亏虚、消渴病人。可以补虚益精、祛暑生津。
蝗虫肉
蝗虫又名蝗蝻，未生翅膀的幼虫叫做“蝻”，成虫叫做“蝗”。蝗虫是农作物的头等害虫。
营养成分
蝗虫富含蛋白质及多种氨基酸，营养价值超过鸡蛋。
食疗功效
蝗虫具有止咳平喘、百日咳定惊止搐、清热解毒、降压、减肥、降低胆固醇的功效。此外，用活蝗虫泡酒，蝗虫入酒后从嘴里分泌出的物质最滋养人，有定惊、治破伤风、止咳、祛风除湿、活络通筋、活血散淤等疗效。
饮食宜与忌
适宜小儿百日咳、小儿颈淋巴结核、神经衰弱、失眠、肺结核、咳嗽气急、哮喘、小儿疳积等病症患者食用。
蝗虫补虚，性平无毒。但是，对动物蛋白过敏的人不宜食用。
食疗方
蝗虫粉
将蝗虫焙干研粉，每服6克，一日2～3次，食后服。
功效：可治疗神经衰弱、失眠、肺结核、咳嗽气急。
焙蝗虫
将蝗虫去翅、足，焙燥研粉，以温开水送下，每服3克，一日2～3次。
功效：治小儿颈淋巴结核。
麻雀肉
麻雀别名家雀，是一种以啄食谷物和昆虫为生的小鸟。
营养成分
麻雀肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及维生素B1、维生素B2等营养成分。
食疗功效
据《增补食物秘方》记载，麻雀肉能补五脏，益精髓，暖腰膝，起阳道，缩小便，又治妇人血崩带下。将麻雀肉烧熟食或用酒浸饮，有温阳作用，对阳虚、阳痿、早泄、带下症等有较好的疗效。
麻雀脑补肾利耳，若熟食，也可治男子阳痿、遗精等症。麻雀卵有助肾阳、补阴精功效，对治疗阳痿、腰痛、精液清冷症有效。
饮食宜与忌
煮食、油炸皆可。雀肉属大热之品，春夏季不可食用，患有各种热症、炎症者亦不宜食用。麻雀肉不宜与猪肝、牛肉、羊肉、李子、白术同食。
食疗方
煨麻雀
麻雀1只，用泥包裹，煨熟食，用于肾虚精亏。
又方：麻雀3只，茴香、胡椒、砂仁、肉桂各适量放入麻雀腹内，湿纸包裹，煨熟空腹进食，佐以酒下，用于肾冷偏坠，疝气。还可用于男子阳痿、女子宫冷不孕。
麻雀肉粥
麻雀5只，小米、葱白各适量。
先将麻雀炒熟后，再与小米煮粥，空腹进食。
功效：用于老人脏腑虚损、羸瘦，阳气乏弱。
麻雀枸杞子汤
麻雀3只，枸杞子20克，煮汤食。
功效：用于肾虚、腰膝酸痛及刺痛、阳痿。
蚕蛹
蚕蛹是蚕吐丝做茧后在茧中变成的蛹虫。
蚕蛹不仅味道鲜美，营养丰富，还是极宝贵的动物性蛋白质来源，更是提取多种化学药品的原料。
营养成分
蚕蛹富含蛋白质、不饱和脂肪酸、甘油酸及少量卵磷脂、脂溶性维生素等，是体弱、病后、老人及女性产后的高级营养补品。
食疗功效
蚕蛹性温，味甘、辛、咸，具有降血压、降血糖、补虚损、壮阳事之功效。蚕蛹能提升人体白细胞、增强免疫力、延缓衰老、补肾壮阳、补虚劳、祛风湿，可作为男子阳痿、遗精补益食品。蚕蛹还能有效调节机体糖和脂肪代谢，降血脂、降胆固醇，对辅助治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显着作用。
饮食宜与忌
夜尿频数、高血压病、脂肪肝、高脂血症、糖尿病、肺结核、慢性胃炎、胃下垂、中老年人腰膝酸软、阳痿滑精等病症患者宜食用。老人、体弱及肝脏功能不佳者食用也较为适合，每次5～7个。
患有脚气病和对鱼虾等食物过敏的人应少食；蚕蛹不新鲜、变颜色、有异味者不要食用；蚕蛹放置过久，冷天超过一周，热天超过20～30小时，不可食用。
食疗方
核桃蚕蛹汤
将核桃肉100～150克，蚕蛹(略炒过)50克同放盅中，隔水炖熟。隔日饮1次。
功效：补脾益肾。适用于阳痿、滑精、小儿疳积、胃下垂等。
蛇肉
蛇肉肉质细嫩，味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。
营养成分
蛇肉的蛋白质含量很高，胆固醇含量却很低。
食疗功效
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够消除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。
蛇肉对防治血管硬化有一定作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉还是很好的壮阳食物。
蛇胆具有祛风、清热、化痰、明目的功效，是治疗风湿性关节炎等风湿性疾患和角膜炎等眼疾之良药。以蛇胆汁、川贝母为原料制成的“蛇胆川贝液”，是目前临床使用方便、疗效显着的止咳祛痰良药。
饮食宜与忌
每餐50克。蛇肉是发物，有痼疾、疮疡者不要食用。蛇肉一定要熟透才可以安全食用。蛇肉在烹制前不要放在水里浸泡，否则会老韧而不易熟烂。
生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生的，有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和一些寄生虫病。
食疗方
水蛇肉炖淡菜
水蛇肉100克，淡菜(贻贝肉的干制品)20克，山楂肉10克。
先将蛇肉放入汤罐内，加水适量，中火煲至能去骨，拆成蛇肉丝，用葱花、姜末、精盐、味精、绍酒调煨好。将蛇肉及蛇汤汁、淡菜、山楂肉同放入罐中，视需要可加鲜汤适量，用小火煲至蛇肉、淡菜熟烂，加味精、香油，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，即成。当日吃完。
功效：解毒抗癌，滋阴补肾。适用于各型膀胱痛。
野鸡肉
野鸡又名山鸡、雉。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品也最佳。野鸡包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等。珍珠鸡和火鸡是从非洲、美洲等地引入的品种，营养价值及烹制方法都与一般禽类无异。
营养成分
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般家禽高很多，并且富含蛋白质、氨基酸。
食疗功效
野鸡肉对贫血患者、体质虚弱者是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。
饮食宜与忌
每餐50～80克。痔疮、疥疮患者不宜食用野鸡肉。雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。
食疗方
野鸡炖蘑菇
野鸡750克，蘑菇(鲜蘑)100克，胡萝卜15克，粉条80克，盐8克，味精3克，料酒10克，花椒3克，酱油10克，大葱5克，姜5克，植物油25克，香油5克。
野鸡剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；蘑菇择洗去老根，洗净；葱切段、姜切片；粉条放水内浸发透；花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；胡萝卜洗净，切成菱形片。
将锅置于火上，放入植物油烧热，放入野鸡块煸炒变色。
添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入野鸡块和蘑菇，炖25分钟左右。
锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可。
功效：补血益气，健脾养胃。
蚂蚁肉
蚂蚁为大力昆虫，可拖动百倍于自身体重的物体，而且不知疲劳地连续工作，这是其他动物难以做到的。蚂蚁长寿，工蚁寿命为5年，蚁后为15～20年，而同为昆虫的蜜蜂、蚕、蜱虫仅活数月。
营养成分
蚂蚁体内含有18种游离氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，富含维生素C和维生素E及硒、钙、铁、镁、碘、锌等矿物元素，还含有抗衰老超氧化物歧化酶(SOD)、高能化合物三磷酸腺苷(ATP)、多种酶、三萜化合物、柠檬蚁酸等。
食疗功效
蚂蚁是一种温和滋补药，有补肺肾、填精壮阳、益气养血、提高性功能、活血化淤之功效，是一种补而不燥的补肾良药。经实验证明，使用混有剧毒细菌如结核、霍乱、痢疾等病菌的食物来饲喂，蚂蚁会将其全部杀死、消化。
饮食宜与忌
黑多刺蚁适宜食用。应该在医生指导下食用。
食疗方
蚂蚁豆腐渣
豆腐渣、蚂蚁各适量。
共炒，不加盐，当菜吃。
功效：降血压、降血脂。
蜗牛肉
蜗牛又称水牛儿，与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界“四大名菜”，也是当今世界上最为流行的七种野味之一。
在西方，食用蜗牛已有悠久历史，在我国，蜗牛食品也已搬上一些饭店、宾馆的餐桌。蜗牛在国际上享有“软黄金”的美誉。
蜗牛的整个躯体包括贝壳、头、颈、外壳膜、足、内脏、囊等部分，身背螺旋形的贝壳，其形状形形色色，大小不一，有宝塔形、陀螺形、圆锥形、球形、烟斗形等。
目前国内养殖的盖罩大蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛、褐云玛瑙蜗牛、白玉蜗牛等，都有自己独特的外形。
营养成分
蜗牛肉富含蛋白质及20多种氨基酸，并含有一定的维生素和钙、铁、铜、磷等多种矿物质，而脂肪、胆固醇含量却很低。
食疗功效
蜗牛肉对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被美食家誉为“美味珍馐、保健佳品”。
蜗牛肉含有生物催化剂——酶，能帮助人体消化多种不易消化的食物。经常消化不良、胃肠功能较弱的人以及有积食的人食用蜗牛，不但容易消化，还能化积除滞。
多吃蜗牛肉还可以对人体皮肤、毛发产生营养美容作用。
蜗牛肉含有谷氨酸和天冬氨酸，能够增强人体脑细胞的活力。
饮食宜与忌
每餐30～70克。胃肠消化力弱、体虚、营养不良及久病体弱的人最适宜食用。
烹调蜗牛前，应对它进行必要的处理：先将活蜗牛静养3～4天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质。
方法一：清洗干净后，将蜗牛放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调。采用这种方法处理的蜗牛肉肉质结实，较为适口，但火候掌握不当，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。
方法二：先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许明矾搅拌，至无黏液时洗净，用清水浸漂2个小时，沥去水，最后用纱布挤干水分，即可进行烹调。
蜗牛的烹制方法较多，除西式烹法“烙”以外（法国名菜“奶油烙蜗牛”），还可爆炒、清炖、红烧成富有特色的中式菜肴。
冬眠期的蜗牛体内黏液差不多已经排尽，食之无妨，但对于夏秋季节以及温室中的蜗牛，不能立即食用，要让它们空腹数日排净黏液后才能食用。
死蜗牛不能吃，新鲜蜗牛烹制时也要熟透。蜗牛与螃蟹同食，有的人可能会出现荨麻疹。
食疗方
爆炒蜗牛肉
蜗牛肉100克，精盐、味精、料酒、湿淀粉、葱花、蒜茸、素油各适量。
将蜗牛肉去杂洗净，用矾水洗去黏液，洗净后切丝。
油锅烧热，下葱花、蒜茸煸香，投入蜗牛肉爆炒，烹入料酒，加入精盐，用湿淀粉勾芡，放味精即可。
功效：具有清热解毒、消肿止痛、平喘理气的功效。可为人体提供极丰富的蛋白质。
蝉肉
蝉又称知了，是同翅目蝉科昆虫的总称。全世界已经发现的蝉有3000多种，我国也已经发现了227种。
食用蝉在世界各地非常普遍。美洲土着居民一直将蝉作为食物。蝉于每年春夏之交可大批捕获，常在集市上销售，因可红烧、煎炸食用，味道鲜美，成为广大群众喜爱的特色菜。
营养成分
蝉全身都是蛋白质，没有脂肪。
食疗功效
蝉有补肾、清热解毒的功效，可用于治遗尿、肠炎、声音嘶哑等病症。
饮食宜与忌
刚刚蜕皮的蝉身体柔软，蛋白质丰富，此时烹制最为鲜美可口。
蝉可以烤着吃，它的背部全是精肉，中间有一条像头发一样细的肠子。如果是雄蝉，腹部有两条健壮的拉动发声器官的肌肉。蝉也可油炸，油炸后香酥可口，别有风味。
食疗方
辣椒炒蝉肉
将50只左右蝉去头去尾、留中间的一块肉，然后油爆1～2分钟，再用猪油和辣椒炒。
功效：增进食欲。
知了背肉馅
