饮食常识
1．饮食习惯的6个缺点
做菜时喜欢多用盐和味精，摄入太多的钠对身体并无好处。
吃饭一般不采用分食制，这样容易相互传染疾病。
每天为三餐制，每餐进食多；而应坚持少吃多餐制，更为科学。
喜欢吃炒菜，这样使部分营养流失。
请客规模大，而且暴饮暴食，这不仅浪费，而且对身体极为有害。
妇女在炒菜时，吸入较多油烟，这样比较容易患上癌症。
2．保护舌头的味觉
要获得食物的美感，就要注意保护舌头味觉的机能不受损害。不吃过冷过热的食物，少吃过于粗糙的食物，如甘蔗一类，就容易使舌面出现芒刺，损害味蕾。过酸过甜和辣味也容易造成味蕾的损伤，使人产生舌体麻木感。
如味觉出现迟钝现象，可以多选择含锌元素的食物，因为锌能提高味觉的敏感性。含锌最多的食物有牡蛎、猪瘦肉、牛肉、羊肉、牛乳、蛋、鱼及坚果类，如核桃、榛子、花生、芝麻等。
3．5种开水不能喝
1．装在保温瓶较长时间的温开水。
2．经过多次反复煮沸的残留水。
3．在炉灶上沸腾一夜或较长时间，饮用时是不冷不热的温开水。
4．开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水。
5．蒸饭、蒸馒头、蒸肉食等食品的蒸锅水。
这些开水中含亚硝酸盐较多，对人体有一种潜在性的危害。所以，饮用的开水最好煮沸5～10分钟。当天的开水当天喝，每天要更换。
4．饭前喝水最适宜
喝水时间在饭前，即一日三餐前约半小时至l小时之间。因为此时喝水，水在胃里停留时间短，能很快进入血液补充到全身细胞内，以保证身体对水的需要。
另外，饭前饮水，能使身体分泌出足够的消化液，以促进食欲。
5．早晨饮凉开水有益
清晨饮用2杯凉开水是非常有益的，它具有润喉、醒脑、防止口臭和便秘等作用。
早晨空腹饮下新鲜凉开水后，由于水在胃中停留时间很短，便可迅速进入肠道，被肠粘膜吸收而进入血液循环，将血液稀释，从而对体内各器官组织产生一种绝妙的“内洗涤”作用，因而增强了肝脏解毒能力和肾脏的排泄能力，促进了人体新陈代谢，增强免疫功能。
6．看电视喝茶有益
电视机（特别是彩电）开机后，荧光屏会放出对人体有害的微量x射线，所以看电视不宜离电视机太近。
另外，最好是边看边饮茶，因为茶能降低这种辐射的危害。茶叶中含有大量的脂多糖物质，对人体内的造血功能有显著的保护作用，它不但能抵御辐射的侵害，还可增加人体内的白血球。
此外，如果连续收看4～5小时的电视，人的视力就会暂时减退30％，而茶叶又富含维生素A，能在视网膜内与蛋白质合成视紫红质，可以提高视网膜的感光调节机能，对保护和恢复视力也有益处。
7．吃饭宜细嚼慢咽
在食物进入口腔后，唾液不断分泌，加上牙齿的咀嚼运动帮助消化食物。如果食物在口腔中停留时间长，则唾液分泌就多，牙齿咀嚼充分，这样加工后的食物进入胃内，就大大减轻了胃的负担，同时也有利于小肠对食物营养素的吸收。
咀嚼得粗细好坏对碳水化合物的吸收影响不大，而对蛋白质的吸收影响较大。如果肉类不充分咀嚼，则蛋白质的吸收率就明显降低。充分咀嚼则使蛋白质的吸收率明显提高，同时还可充分品尝到食物的特有本味，既满足食欲趣味又增加饱腹感。
如果狼吞虎咽地吃饭，甚至是汤泡饭或茶泡饭，会使食物在口腔中停留的时间缩短，以致含有各种消化酶的唾液分泌减少。
同时，食物也得不到牙齿的充分咀嚼磨碎。加工极粗糙的食物进入胃后，大大增加了胃的工作量，并影响胃壁肌肉的机械消化，很易擦伤胃粘膜。长此以往，就可导致胃病的发生。
8．有益的咀嚼锻炼
咀嚼锻炼就是要充分练习咀嚼肌，要多吃硬而粗糙的、含纤维成分多的食物（如豆类、芹菜等），进食时要充分咀嚼，不要囫囵吞枣。
这样可锻炼咀嚼肌，锻炼颌骨和牙槽骨，增强牙齿支持组织的健康。充分咀嚼不但可以刺激唾液的分泌，有很好的口腔自洁作用，还能增加腮腺激素的分泌与吸收，起到抗衰老的作用。
咀嚼食物还要注意克服单侧咀嚼的不良习惯。有这种不良习惯的人，往往一侧颌面部膨隆肥大，并且影响美观。咀嚼一侧的牙齿很干净，牙周组织也很健康，而另一侧的牙齿却堆积了很多牙结石，牙根甚至牙周组织也是发炎的。
9．蹲着吃饭不利健康
吃饭时胃肠道需要大量的血液，以帮助消化吸收。蹲着吃饭，下肢的血液不能很快回流，必然影响食物的消化吸收。
再则，蹲着吃饭使腹部受到挤压，吃进的食物在胃里停留时间延长，也影响肠胃蠕动和胃液的分泌。久而久之，人的食欲和胃的功能就会受到不应有的抑制，使身体健康受到影响。
10．多吃粗粮保健康
精细主食大多是含糖类、脂肪、蛋白质较高的食品，而这些精细食品中却较少含有维生素、无机盐、纤维素等维持人体健康必需的物质。如果长期食用高脂肪、高蛋白质、高糖类的精细食品，不吃粗粮，就会导致维生素、无机盐缺乏症，影响身体健康。
玉米、高梁、小米、红豆等一些粗杂粮中，含有较多的维生素、无机盐、纤维素等物质，经常适当地吃一些粗粮，是预防肥胖、冠心病、糖尿病、结肠癌等疾病的有效措施之一。
11．不吃早餐易得胆结石
空腹过久，胆汁中的成分就会发生变化。胆酸含量减少，胆固醇的含量不变，从而形成高胆固醇胆汁。
胆固醇过高，就容易在胆囊中积累起来，久而久之，就会形成胆结石。因此，早餐一定要吃，不要空腹去工作。
12．晚餐素吃可防癌
晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白质食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症。
另一方面，尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大提高。另外，摄入蛋白质过多，人体吸收不了，就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、吲哚、硫化氨等有毒物质，刺激肠壁诱发癌症。
若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究资料表明，晚餐经常吃荤食的人，比吃素者的血脂要高2～3倍。另外，碳水化合物在人体内生成更多的血清素，发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。
13．晚餐太迟宜患尿路结石
泌尿系统结石的主要成分是钙，而食物中含的钙除一部分通过肠壁被机体吸收外，多余的全部由尿中排出。人们排尿的最高峰大约是饭后四至五小时。
而晚饭吃得过晚，睡后人们大都不再排尿，因而使晚饭后产生的尿液全部留在尿路中。这样，尿路中尿液的钙含量(浓度)就增高，久之，易形成结石。
14．养成饭前喝汤的习惯
一般说来，吃饭快的人容易发胖。这是因为大脑的食欲中枢接受“已吃饱”的信号需要一定时间。这时，吃饭快的人已经吃下了过量的食物。但如果饭前喝一碗汤，则可减少饭量，从而防止发胖。
此外，吃饭前先喝几口汤，等于给消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。
15．健体宜常喝汤
汤的种类很多，日常家庭中常见的有骨头汤、鸡汤、猪肝汤、鲫鱼汤、米汤等，这些汤的药用各不相同。
骨头汤中含有骨胶朊及类粘朊两种物质，可延缓骨髓老化，防止毛发脱落，很适合于老年人；鸡汤可治疗支气管炎，有化痰作用，又滋补身体，为产妇、体虚者的利益佳品。
猪肝汤可治疗营养性弱视、远视及夜盲症；鲫鱼汤可促进产妇分泌乳汁；日本海带汤是作为产妇的第一选择性的饮食佳品；
地中海及北非国家，常饮大蒜汤防治疾病；夏季常饮绿豆汤可降低体温，消毒止渴，对视力减退、高血压、肠胃炎等有一定治疗效果；米汤可治腹泻，效果良好。
汤的吃法一般是先汤后菜或两汤中菜（即先汤中菜又汤）。饭前吃一些汤，可刺激胃液分泌，促进食欲。汤中含大量蛋白质、有机盐及维生素，通过加料烹调后，味道鲜美。
16．5种不当吃法睡不香
1．晚餐丰盛油腻。
晚上吃得太多，或进食一堆高脂肪的食物，会延长胃的消化时间，导致夜里无法好好睡眠。
2．含咖啡因饮料或食物。
不少人睡不好的原因是咖啡喝太多了。咖啡因会刺激神经系统，使呼吸及心跳加快、血压上升，它也会减少催眠作用褪黑激素的分泌，从而影响睡眠。
3．助眠不该靠酒。
睡前小酌一杯，付出的代价可能是睡眠无法持续，一个晚上醒来好几次，或是隔天起来，觉得精神状况糟透了。
4．有些食物让你不舒服。
肚子胀满了气，令人不舒服也睡不着。少吃一些产气食物会有帮助。
5．辛辣食物干扰睡眠。
食用辣椒、大蒜及生洋葱等辛辣的食物，会造成胃部灼热及消化不良，从而干扰睡眠。
17．偏爱五味易致病
食之过酸，会破坏体内的酸碱平衡，可能引起酸中毒。食之过咸，势必口渴大饮，加重心脏负担，使心肾功能早衰，并会引起血管硬化，诱发高血压等病。
食之过辛，易导致生疮长痔或牙龈出血、牙齿松动；食之过苦，则可使食欲减退；食之过甘，能使身体发胖，胆固醇增高，易患冠心病、高血压。
在饮食上做到五味不偏爱，并善于运用五味来调和人体的阴阳平衡，便可达到五脏不早衰、防病养老、延年益寿的功效。
18．进食过饱大脑易早衰
进食过饱，大脑中“纤维芽细胞生长因子”比进食前约增加数万倍。这种物质是引起大脑早衰的主要原因。这种物质在大脑中大量增加，有促使脑动脉粥样硬化的作用。
通过调节饮食量，可以减少纤维芽细胞生长因子在大脑中的分泌。因此，在日常生活中，不可饱食，每餐以七八成饱为佳。
19．癌症的一半由饮食引起
10种男性最常见的癌症中，有5种和消化器官有关，包括胃癌、大肠癌、直肠癌、肛门癌和肝癌；10种女性最常见的癌症中，有四种和消化器官有关。
这些癌症都和饮食分不开。人们为了口福享受，吃喝无节制。胡乱进食，这都会影响健康，带来疾病。
现代食品中的防腐剂、人造色素及调味剂，农药过多的蔬菜水果，以及利用激素等喂养的家禽等肉类食品，都对人身体有害，或成为致癌物质。
20．饮食与阑尾炎
阑尾发炎主要是由于吃了含纤维素少的食物引起的。而喜欢吃新鲜蔬菜、水果、黑色面包等食物的人，很少患阑尾炎。
21．饮酒6项注意
1．喝酒前吃点儿东西。
如果胃里有食物垫底，酒精吸收得就会慢一些，人就不容易产生醉感。因此喝酒前应该吃点儿脂肪含量较高的食物，它们可以吸收酒精，避免其直接刺激胃壁，并延缓其进入血液的过程。
2．选择适合自己的酒水。
酒之所以能够醉人，是因为除了酒精以外，还含有同类素等让人飘飘欲仙的物质。所有经过发酵的酒都会产生同类素。
此外，红葡萄酒还含有另外一种使人头晕的化合物酪胺。啤酒中的同类素含量较低，但口味越重的啤酒同类素含量越高。
3．细斟慢饮。
醉酒与否，取决于人在一定时间内摄入体内的酒精总量，许多人不胜酒力，往往是因为喝得太快太猛。
4．及时补充水分。
酒精有利尿作用，因此人在酒后会有不同程度的脱水症状，如口干舌燥等，大量喝水则可以有效预防这种情况。
5．慎用解酒药。
虽然有些解酒药能抑制人体对酒精的反应，缓解恶心、口干和食欲不振等醉酒症状。但这些药对酒精造成的抽象记忆受损、压抑中枢神经系统及利尿等副作用没有帮助。
6．注意休息。
酒精会扰乱人的生物钟，所以喝酒后应尽量多睡一会儿，让大脑得到充分休息。起床后不管胃里有多么不舒服，都要强迫自己吃一份富含脂肪的早餐，它可以安抚你的胃。
22．边吸烟边饮酒的危害
边吸烟边喝酒，酒精能使尼古丁等碱性毒物很快溶解进入体内，使人体所受尼古丁的毒害更大更深。
吸烟并饮酒，是喉癌发病的重要原因。为此，戒烟和不喝酒，特别是禁忌喝酒同时又抽烟，乃是预防喉癌及保护其他脏腑免受危害的重要措施。
23．少盐少糖有益健康
糖是一种纯热能食物，如果糖摄入过多，可使多余的热能转化为脂肪积存在体内。同时血液中的中性脂肪会增多。
过多的中性脂肪和胆固醇沉积在动脉壁上，就会造成动脉粥样硬化，易患高血压、冠心病等。吃糖过多还会产生饱腹感，影响食欲，减少骨骼和牙齿的钙含量，容易发生骨质疏松，造成骨折和龋齿等。
而食盐过量，人体内钠盐积聚过多，渗透压发生变化。人体为保持一定渗透压，就要吸收大量水分，这样使血液容量也增多，从而加重心脏、肾脏负担，如果排泄受阻，体内水、钠潴留，还会引起水肿。
食盐过量还与高血压有很大关系，即盐摄入量越多，其高血压患病率越高。并且，食盐过量还是脑卒中的一个重要原因。
24．多食蔬菜根皮可御寒
蔬菜的根可以吸收土壤中的矿物质和营养素，蔬菜根皮部的各种矿物质和营养素含量相对会多些。而矿物质又与人体健康、御寒能力密切相关。当人体缺铁时，体温有所下降，就会导致人们怕冷的感觉，尤其是妇女。
因此，在寒冷季节，人们可以适当地多食些连根带皮的蔬菜，如牛蒡、藕根、胡萝卜、山芋、薯类和青菜等。
25．探病要对症选水果
探望病人经常要买水果，但大多数人的随意性很大。其实，不同的病人对不同的水果是有宜有忌的，选对了有利于病人康复，反之则可能会使患者加重病情。
1．糖尿病病人。
有几样含糖量在15％以下的水果可以吃，如苹果、梨、桃、西瓜，每天的食用量可在300～500克。而含糖量超过15％的水果最好不吃，如香蕉、荔枝等。
2．冠心病病人。
应吃柑橘、桃、李、杏、草莓和鲜枣等，这些水果含有丰富的维生素C，有降低血脂和胆固醇的功效。
3．腹泻病人。
不宜吃香蕉、梨等，应多吃苹果。
4．肝炎病人。
应选食含维生素C和胡萝卜素丰富的水果，如西瓜、柚子、荔枝、梨、苹果、香蕉等。它们具有保护肝脏、促进肝细胞再生的功能。
5．心力衰竭和水肿严重的病人。
切忌食用含水量多的水果，如果食用了大量的西瓜，或饮用了过多的椰子汁，会增加心肾负担，加重水肿。
6．心肌梗死病人。
宜吃些香蕉、橘子，有利于通便，不宜吃苹果、柿子、莲子等，因这些水果中含有鞣酸，能引起便秘，促使病情加重。
7．胃溃疡、十二指肠溃疡、胃酸过多的病人。
不宜吃李子、山楂和柠檬等含有机酸过多的水果，以免损伤胃黏膜，加重病情。
8．咳嗽哮喘病人。
最适合的水果是梨、橙子、杏等，因为这些水果能够化痰、润肺、止咳，而枣最好不要吃，因为它容易生痰、助热，吃了反而会咳嗽得更厉害。
鱼肉禽蛋
1．鲫鱼食疗3法
方法一：取250克左右的活鲫鱼1条、紫蔻3粒，将紫蔻研末放于鱼肚内，再加生姜、陈皮、胡椒等煮熟食用，即可有效治疗脾胃虚弱、食欲不振。
方法二：取250克左右的鲜鲫鱼1条、砂仁面6克、甘草末9克，将鲫鱼去鳞杂，洗净，然后将药面放入鱼肚中，用线缝好，清蒸烂熟，分3次当菜吃，即可有效治疗全身浮肿。
方法三：取250克左右的鲜鲫鱼一条，冬瓜皮30克，将鱼去鳞杂，加水煮汤吃，即可有效治疗缺乳。
