量杯一般为玻璃或塑料制品，其刻度为毫升，用以量取高汤、料酒等高营养配料。因此，为防摄入过量，应准确计量。
量勺
厨房用的量勺通常是用不锈钢或塑料制成的，标准的量勺通常是五件套，其汤匙依次为0.6毫升、1.2毫升、2.5毫升、5毫升、7.5毫升以及15毫升。用量勺添加调味料，可以有效地控制摄入量。
削皮刀
高血压患者要多吃蔬菜，因此，一把用来削块茎类蔬菜的刀是必要的。
蒸锅
蒸菜是最原汁原味的菜肴，既有营养所用调料又少，最适合高血压患者少盐少糖的饮食需要。
沙锅
沙锅会让简陋的食材变得美味又健康。
保鲜膜
在进行高血压食疗时，首要的就是食材新鲜。因此，保鲜膜正好能派上用场。
沙拉盆
虽然高血压患者不能多吃沙拉酱，但是沙拉中有大量新鲜果蔬，适宜多吃。此外，可以选择用橄榄油或醋来调拌沙拉。
餐盘
如果从一个大盘子里夹菜，很难知道自己吃了多少，这很容易导致饮食过量，因此建议分餐。虽然这样有些麻烦，但可以充分了解自己的食量，有助营养平衡。另外，还可以用小盘盛菜，这样容易产生饱腹感。
地中海式饮食
生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国的居民寿命普遍都很长，且很少患有高血压、糖尿病、心脏病等疾病。这与该地区的地中海式饮食结构有关。
地中海式饮食的许多方面与高血压的饮食原则不谋而合，建议高血压患者不妨尝试一下地中海式饮食。地中海式饮食如下：食物的新鲜程度高，加工程度低，膳食多以植物性食物为主。每天食用适量奶酪和酸奶，以新鲜水果为餐后食品，每周食用适量鱼、禽及少量蛋，橄榄油是主要的食用油，大部分人习惯喝红酒。脂肪的摄入量占膳食总能量的比值在25%左右，饱和脂肪所占的比例较低。
研究显示，地中海式的饮食结构可以帮助预防包括高血压在内的多种疾病，并能延长寿命。
清晨喝杯水，血压不再升
水是人体必不可少的营养成分。现代医学认为，水是人体组织的重要构成成分，成人体重的70%都是水，体内新陈代谢需要水参加才能完成。对于高血压病患者，水更是具有特殊而至关重要的作用。医学研究表明，补充水分是改善血液循环的有效途径。水可以稀释血液，使血液恢复流畅的状态，如果不能及时补充水分，就会增加血液的黏稠度，从而引起血压升高，甚至形成脑血栓。同时，水分缺失也容易引起便秘和大便干燥，这同样是导致血压升高的重要原因。
健康人每天须补充水1500毫升~2000毫升。当然，人们的饮水并不很规律。一般来说，人们在夜间很少有饮水习惯，而此时，人体新陈代谢并未停止。水分从皮肤、大小便、呼吸道等不同渠道大量散失，使体内水分减少，影响血液循环，导致血液浓缩，使人头晕、眼花、心悸。特别是老年人患有高血压、脑血管硬化，饮水过少会增加血液黏度，容易形成脑血栓。由于病人动脉多半血管狭窄，已经发生粥样硬化，易使病人乏力、肢体麻木，甚至偏瘫。这种现象在上午9点至10点尤为常见。
因此，防止高血压病在9点至10点的高峰期发作，最有效的办法是清晨补充水分，降低血液的黏稠度。
但是，水也不可一次喝太多。高血压病人如果一次喝下太多的水，可能会出现血压升高、头晕、恶心、呕吐等症状。喝水应采取少量多次的方法，最好一天内把这些水（1500毫升~2000毫升）均匀分成8杯饮用。
水不可过热或过凉。水太热容易使消化道黏膜受损，还会加快血液循环，从而加重心脏负担；太凉的水易使胃肠道血管受刺激而收缩，反射引起心脑血管收缩，造成心脑供血不足。
少吃盐，治疗高血压的关键
食用食盐过量是引起高血压的重要原因，所以在高血压的饮食疗法中，最重要的就是控制盐分（钠）的摄取量。
但是，由于地域和饮食习惯的关系，中国人尤其是北方人的食盐量严重超标，甚至是世界卫生组织规定的日食盐摄入标准（4~6克）的几倍。调查显示，我国居民人均每天的盐摄取量为11克。
造成上述高盐摄取的原因，除了人们习惯于高盐饮食外，还有另外一些不为人注意的原因，比如说，人们习惯用味精或是鸡精调味，而这里面都添加了盐。此外，许多加工食品中含盐量也很高。另外，有些蔬菜本身就含有一定的钠盐，如空心菜、豆芽、紫菜等。
此外，还有些人食盐不多，却依然会血压升高。排除其他原因不说，这是由于这部分人对盐高度敏感。他们天生遗传性肾排钠障碍，因此，易于发生体内钠潴留，引发高血压。
因此，在日常的饮食调理中，高血压患者应该少吃盐，要注意以下问题：
将盐的摄取量控制在1天6克
世界卫生组织建议，每人每日的盐摄取量不应超过6克。特别是糖尿病非高血压患者不应超过5克，高血压患者不应超过3克，糖尿病并发高血压的患者不应超过2克。
根据《中国高血压防治指南》（2005年修订版），我国居民膳食中约80%的钠来自烹调或含盐量高的腌渍品，因此要减少盐的摄入量，不但要少用烹调用盐及含盐量高的调料，更要注意咸菜和腌渍食品。如果北方居民减少一半日常用盐，南方居民减少1/3，则基本可以接近世界卫生组织建议的食盐标准。
减少盐分的摄取量，可以起到明显的降压效果，而且，对于服用降压药的患者来说，减盐的效果更明显。因此，希望大家可以循序渐进地减少盐的摄取量，最终达到标准值（4~6克）。
要注意加工食品中的含钠量
此外，应该注意，我们所说的每天6克的盐摄入量，不仅指膳食调味中的盐分，也应考虑到食物本身的盐分。比如一些鱼类、海藻类等就含盐比较多。这样，即使不用盐、酱油、大酱等调味品，我们每天也会摄入2克左右食品中的盐分。这样，可以作为调味品使用的盐量就变成了3~4克，因此应谨记食品也是含有盐分的。
含盐比较多的食品要有一定的处理方法，对于鱼干、干贝这类食品，可以将其放入锅内，加入开水，静置片刻后加热。这样做，可以大幅度减少其所含的盐分。
另外，加工食品中的含盐量也应该警惕。比如：一袋面包（6片装，每片60克）含盐0.78克，250~300克面条含盐0.75~0.9克。火腿、香肠、腊肉、鱼片等肉食制品以及方便食品，虽然吃起来不太咸，但含盐量却很高，应尽量避免食用。
因此，对于高血压患者来说，为了使一天中盐的摄入量不超过6克，应尽量少吃海产品和熟食、腌渍类食品，在购买加工食品时，应养成看食品标签的习惯，严格限盐。
养成良好的低盐饮食习惯
对于高血压患者来说，养成良好的低盐饮食习惯，对于控制血压是很有益处的。下面就具体介绍一下低盐饮食要注意哪些问题，以及如何坚持下去的问题。
低盐饮食首先就是不要往已做好的菜里加盐，其次是要逐步减少烹调时用盐的量。如今不少家庭使用的盐勺都相当大，有的用普通的汤匙，炒菜时一挖就是半勺，或者是干脆把盐袋剪开口直接往锅里倒，这样放盐非常不好控制，即使是想少放盐，也不知道放了多少。建议高血压患者家中都备一把小盐匙，能够帮助高血压患者更好地限盐。有一种小盐匙，一勺就是2克，对做饭的人来说，放盐时心里就有谱了。
当菜变清淡时，平时习惯吃又咸又辣的人开始或许会觉得味道不够，很不习惯。患者要让自己转移注意力，享受其中的美味与香味，让自己慢慢习惯。
低盐饮食不应操之过急，应该缓慢地减少盐的摄入量。一开始可以减少大概1/10的用盐量，等习惯后，再减少1/10，这样用大约三个月的时间，逐渐地达到低盐饮食的目标。几个月过后，人的味觉系统会发生一些改变：一些普通的咸味食品你会觉得有些咸了，一些你本来不能接受的食物也变得好吃起来。
最好是让全家人都接受低盐饮食，这样，就可以用相同的方式来烹饪食物。并且由于高血压有很强的家族遗传性，这样也可以帮助家人摄取较少的盐，有利于健康。
钠和盐的关系是什么
钠是一种用于维持人体正常功能的矿物质。尽管人体需要钠，但我们摄入的往往超出所需。钠的摄入以毫摩为单位进行测量，平均每人每天对钠的摄入量为150毫摩，但实际上，人要维持正常健康所需的钠仅为15毫摩。这些多余的钠，就会在不损害健康的情况下被排出体外。
在大多数食物中，钠是以氯化钠的形式存在的，在食物成分表中以此为化学成分名（这也就是钠和盐的关联之处）。由于盐是饮食中钠的主要来源，因此，医生常会建议患者将饮食结构调整为低盐或低钠饮食，即通过减少食物中钠的含量，相应地减少钠的摄入。
此外，钠还会以其他化合物的形式出现于食物中，比如：碳酸氢钠（小苏打）、亚硝酸钠（防腐剂）、糖精（人造甜味剂）和谷氨酸钠（味精的主要成分）。
低盐美味食物的烹制方法
为了减少盐分，在日常生活中，可以有效使用调味料来代替食盐，通过高超的烹制手法将少盐的菜肴制作得同样可口。
可以立刻实施的减盐法有：腌渍类食品尽量不食用；面食尽量不食用汤汁；烤、炸类食品，使用柠檬汁、萝卜泥一起吃；煮的食品，使用少量食盐；拌饭炒饭，不可多吃；吃有汤的菜在一天两碗以内，汤汁不可过浓；炼制产品与干货，不要加调料；尽量使用低盐的调料。
做饭时，采用以下的方法也可以烹制出味淡美味的菜肴：选用新鲜的材料，新鲜的蔬菜吃起来更加可口；认真品尝汤汁，添加酱油时可用汤汁调和；通过炒、炸、烧等手段增加食物香味，但是要注意油的用量；在吃前加盐，盐分不要进入菜内，表面有盐即可；做出浓淡不同的家常菜，味浓的只做一份；利用醋、柑橘类、酸奶进行酸味调味；利用有香味的蔬菜来调味。
多食用含微量元素的食物
预防高血压病，应该重视自身微量营养素的营养状况，适当补充维生素。微量元素降压是通过增强血管弹性、韧性和通透性来达到降压的目的的，这样可以使血管更加年轻，恢复到正常的水平。因此，微量元素的治疗作用起到了一般药物和其他保健品所起不到的作用。
钾是最好的排钠剂
在饮食生活中，不仅需要减盐，而且应该摄取必要的能够降低血压、防止动脉粥样硬化的营养物质。
能够预防高血压与动脉粥样硬化的营养物质包括各种维生素、矿物质、植物纤维、蛋白质以及不饱和脂肪酸。其中，对血压高的人来说最重要的就是属于矿物质范畴的元素钾。
钾是人体内不可缺少的常量元素，人体一旦缺钾，正常的运动就会受到影响。正常成年人体内约含钾150克，分布在细胞外和细胞内，以维持神经、肌肉的正常功能。钾可以促进体内多余钠的排泄以降低血压，并且能够抑制升压物质儿茶酚胺、血管紧张素的分泌。钾可以说是能够从食物中摄取的“自然降压药”。而且钾对血管有保护作用，可使动脉壁不受血压的机械性损伤。高血压的典型特征是动脉壁增厚，但当给予足量的钾后，动脉壁便不再增厚，从而降低高血压病人中风的发病率。
研究表明，在高血压患者发生中风的案例中，约有60%是由高血压引起的，约有30%是由动脉硬化引起的，只有大概10%是因脑动脉瘤、脑血管畸形或出血性疾病引起的。而高血压、动脉硬化的形成和发展都与患者的饮食有关。
美国医学家经过12年对859名50~79岁的男女追踪观察发现，进食低钾饮食者发生中风所致的病死率确实高于进食高钾饮食者。他们得出的结论认为：每天的钾进食量增加10个毫克分子量，则发生中风所致死亡的危险性就会减少40%。因此，高血压和动脉硬化患者若能多吃些含钾量较高的食物，将有利于降低血压，减少中风所可能导致的死亡。
虽然没有明确规定一天内钾的摄取量为多少，不过与盐分摄取量相比，钾摄取量应该保持在盐分摄取量的三分之一。食盐摄取量越多，就要食用更多的含钾量丰富的食品，以排泄不必要的盐分。
海藻类食品一般含钾较多。其他含钾丰富的食品并不很多，故应注意食品种类的选择。紫菜中每100克含钾1640毫克，是含钠量的17.5倍；羊栖菜含钾量是钠的3.1倍；海带含钾量是钠的2.2倍。因此，紫菜肉丸、拌海带丝、海带炖肉、紫菜汤、紫菜蒸鱼等，应当是夏季菜肴的上品。此外，芹菜、油菜、甘蓝、菠菜、苋菜、香菜、莴笋、土豆、山药、毛豆以及大豆及其制品也含钾较高；粮食以荞麦面、红薯含钾量较高；水果以香蕉含钾最丰富。但是，钾易溶于水，在食物加热烹调的过程中常会造成钾的流失。因此，要想更好地吸收钾，可以生吃蔬菜、水果。此外，为使烹饪中食物流失的钾不至于浪费，可以选择喝汤。
值得注意的是，有些高血压患者由于持续服用利尿剂、降压药，使排尿增多，钾随之排出，发生低钾倾向的可能性更大。所以，服用这类药物治疗的病人更应注意补钾。食物补钾适用于所有高血压患者，包括那些轻度高血压尚未服用降压药物治疗的患者。
提倡高钙饮食
钙约占人体体重2%。而人体的钙中有99%用在骨骼及牙齿上，这些地方同时也是钙的储藏库，而剩余的1%则存在于血液及肌肉等处。其中血液可分到万分之一，细胞则分到这万分之一中的万分之一，量虽极少，但若没有保持一定量，身体机能就会出现问题。而当钙不足时，就会导致骨质密度降低，因当生理机能所需的1%的钙不足时，身体会从储藏库，即从骨骼中提取钙，以保持血液中一定的含钙量。因此若长期钙不足，就会持续从骨骼中取出，导致骨质疏松。
对于血压高的人来说钙是不可缺少的营养物质。钙的稀释溶液是血液的稀释剂和防凝剂，具有降血脂、降血压和防止血栓的效果。
一般来说，高血压患者血液中的钙含量较低，而尿液中钙含量较高。这是由于代谢异常导致了钙排泄过多。钙可以把钠排出体外。另外，通过钙片补充钙，血压大多会下降。据资料统计，每天饮食中钙的摄入量低于300毫克的人群，患高血压病的危险性为11%~14%，而每天饮食中钙的摄入量超过1500毫克的人群，患高血压病的危险性为3%~4%。
关于钙的需要量，成年人一天大约需要600毫克。如果通过牛奶补充，大约需要3杯牛奶（容量为200毫升）。
临床发现，血液中的钙浓度一旦降低，为了改善这一点，体内的副甲状腺激素或维生素D就会增加，它们可以让细胞内的钙浓度提高。也就是说，血管平滑肌细胞的钙浓度增加时，血管会收缩，血压会上升。要注意的是，钙摄取过量会造成肾结石或肾脏异常现象，但如果一天的摄取量在1500毫克以下，就不用担心。
