第24章 补脑益智(1)

课前热身：元神之府

元神藏于脑中，为生命之主宰。脑又是什么呢？

脑，又名头髓、髓海。在气功学上，脑又称作泥丸、天谷。脑居于颅腔之中，藏于头部，位于人体的最高部。脑又精髓汇集而成，预脊髓相连，脊髓经项复骨的髓孔上通到脑，合称为脑髓。脑与颅骨合为头，脑外为头骨，内为脑髓，是精髓和神明高度汇集之处，为元神之府。

脑有三种生理功能。一脑主精神意识：脑具有精神、意识、思维活动，为它们的活动中枢。人的精神活动、思维意识和情志活动的等，都是客观外界事物反映于脑的结果。二脑主运动感觉：口、鼻、眼、耳舌为五脏外窍，位于头面，与脑相连。人的言、行、视、听等，皆与脑有密切的联系。三脑主生命活动：脑是生命的枢纽，主宰人体的一切生命活动，人生先成精， 精成而脑髓生。生而有之称为元神，原神藏于脑中，为生命主宰。

由于脑心相通、脑脾相关、脑肝相维、脑肾相济、脑肺相系，脑的功能隶属五脏，五脏功能旺盛，精髓充盈，清阳升发，才能发挥脑的生理功能。脑的生理病理与五脏休戚相关，因此，脑病也从脏腑论治，涉及到五脏。

脑血管病常见症状有神志不清、面红耳赤、言语不清、腹部胀满、大便不通、舌苔发黄等，严重的会出现头痛、呕吐、失语、瘫痪、抽搐 、昏迷、四肢无力、呼吸不规则、大小便失禁等。

脑是人体的高级神经活动中枢，它通过感觉器官和周身神经系统，维持、调节人体各器官功能的正常活动。脑的正常与否，对人体健康关系极大。因此，必须勤用脑，充分发挥脑的作用和挖掘它的潜力。下面介绍一些健脑补脑的方法。

食物养脑法

以食物补脑和养脑古来有之，通过摄取足够、特定的营养来促进人脑发育，完善思维活动。健脑食物分为单味食物和复方饮膳。古代文献对此论述颇丰，像核桃“补髓”，芝麻 “填髓脑”，蜂蜜“增智”等等。食用健脑食物能够增强大脑皮层的兴奋和抑制能力，保持智力、延缓大脑衰老。食物养脑法，还要求去除偏食的习惯，讲究对大脑进行全面的营养。

积精全脑法

中国医学认为，肾主精，精化髓，髓通于脑，大脑的发展和活动有赖于肾精的充养。可见保精积精是健全大脑的重要环节。积精全脑法就是通过清心寡欲，节制房事，房中固精，根治遗精早泄等积精手段，来达到健脑益智的目的。它是我国独特的健脑益智方法。

养神调脑法

所谓养神调脑法就是通过保养神气，调理情志，进行各种有益的精神思维活动，来调节大脑功能。包括加强性情修养以调脑，调理情志活动以健脑，合理用脑、读书看报、博闻强记以益智，四气养神以调脑，睡眠卫生以养脑，良好起居生活以健脑，以及其他养花、郊游等养神调脑方法。

中药补脑法

通过服用传统中药和方剂，以补益脑髓，增益智慧。此法侧重对于损伤脑组织的弥补、恢复及对脑功能失调者的调整、改善，一般适用于大脑损害病症的治疗和康复。运用中药益智，要注意辨别常人的体质，辨证施补。

信息补脑法

现代医学研究表明，信息是老年人大脑的最佳“营养素“，信息的需求和传输，关系身心健康，老年人应有充实的精神生活，不只是吃的好，穿的好，还要有良好的精神生活，要保持活跃的思维以及对社会生活的敏感性，鼓励自己的求知欲，激发好奇心。有一种错误的理解，认为不用脑就能保护大脑。其实，人体的生理器官，生来就是要用的，保持运转才能发挥其生理功能，大脑的“用进废退“是保护大脑最好的途径。人类要想延缓衰退，首先要延缓大脑的衰退。

补脑食物

补脑食物有益智、健脑的作用，对一些脑神经疾病和延缓衰老有很好的辅助疗效，下面介绍一些补脑益智的食物。

大蒜：大脑能量的供应者

大蒜，别名荤菜、蒜头、胡蒜、独蒜等。为百合科草本植物大蒜的鳞茎。我国各地均有栽培。

成分

主要成分 蛋白质 维生素B1 维生素B2 糖 维生素C 铁 钙 锌

含量（100克） 4.5克 0.04毫克 0.06毫克 26.5克 1.07毫克 1.2毫克 39毫克 0.88毫克

功效

◆间接供能

大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖发挥应有的作用，就需要有足够量的维生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的维生素B1，但它能增强维生素B1的作用，因为大蒜可以和B1产生一种叫“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此，适当吃些大蒜，可促进葡萄糖转变为大脑能量。

◆护肤美肤

大蒜含有的维生素B2不同于一般化学合成的维生素B2。大蒜维生素B2中含有黄素单核苷酸和黄素二核苷酸，它们是蛋白质代谢所必需的辅酶，蛋白质代谢异常会影响皮肤健美。维生素B2具有保持皮肤健美的功效。

此外其所含得维生素C，它有增强血管弹性、抗坏血病、解毒、抑制黑色素的生成及色素异常沉积等作用。因此，大蒜可以防止并消退老年斑、雀斑。

◆辅助消化

现代科学研究显示大蒜能促进胃液分泌，并使胃中盐酸量增加，使得胃液中蛋白分解酵素的活性增加。同时也促进肠液分泌，增加肠液中糖类分解酵素的作用，因此有帮助消化的作用。

选购贮存

大蒜要选购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可口，汁液黏稠的为好。

在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。

最佳搭配

◆与鸡蛋搭配

【原料】鸡蛋五个，大蒜8瓣，花椒、大料、桂皮、干姜、食盐、香油各适量。

【做法】

1．鸡蛋四个煮熟去皮。

2．加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮1小时，取出捣碎放凉。

3．大蒜加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀即可。

【功效】温胃祛寒，理气降逆。用于胃寒腹冷，厌食呕逆等症。

◆与羊肉搭配

【原料】大蒜50克，羊肉300克，食盐、香油各适量。

【做法】去皮大蒜50克，羊肉200克切块，加水用文火炖熟，加食盐调味即可。

【功效】治肾虚阳痿，腰膝冷痛。

◆与鳖肉搭配

【原料】大蒜100克，鳖肉500克，白糖、白酒各适量。

【做法】将鳖肉洗净，大蒜去外皮，同放人锅内，加白糖、白酒、水，一起炖至熟烂。

【功效】补肾消肿，适用于肾阴虚型慢性肾炎患者。

食物相克

◆与蜂蜜相克，同食下痢。

◆与鸡肉相克，同食伤身。

榛子：理想的营养库

榛子，别名山板栗、尖栗、棰子等，属桦木科榛属有“坚果之王”之称。分布于我国东北、华北、西北及西南地区。

成分

主要成分 蛋白质 维生素E 维生素B1 钾 维生素B2 铁 钙 磷

含量（100克） 20.0克 36.43毫克 0.62毫克 0.14毫克 6.4毫克 104毫克 422毫克

功效

◆明目健脑，增强记忆

榛子中含有丰富的维生素B1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食欲，提高记忆，防止衰老。

◆软化血管

榛子含有丰富的脂肪主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维护毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。

◆强壮体魄

榛子的含磷量为诸果之首，磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分。此外，榛子中钾、铁含量亦名列前茅，对于增强体质，抵抗疲劳，防止衰老都非常有益。常食榛子有益于儿童的健康发育。

选购贮存

选购榛子时，以粒大、饱满、身干、色泽鲜亮、无虫蛀者为佳。壳薄易碎，落地清脆有声者，仁肉白净，说明身干质好；仁肉萎黄，有异味，说明质差或已变质。

保存榛子时，可用保鲜袋密封，放在室内阴凉、干燥处，注意防潮、防虫。可放置较长一段时间。霉暑季节可密封后放入冰箱中冷藏。

最佳搭配

◆与粳米搭配

【原料】榛子100克，粳米50克，蜂蜜适量。

【做法】将榛子水沉去皮，水磨滤取其浆汁，再和粳米煮成粥即可。

【功效】益气力，宽胃肠。用于脾胃气弱、温中止泻。

◆与粳米枸杞子搭配

【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

【做法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即可。

【功效】养肝益肾，明目丰肌，适用于体虚、视昏等症。

食物相克

香蕉：智慧之果

香蕉，别名甘蕉、芎蕉，芭蕉科芭蕉属植物香蕉的果实。是人们最喜爱的水果之一，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。我国香蕉主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南等省份。

成分

主要成分 蛋白质 糖 铁 脂 肪 维生素C 钾 胡萝卜素 磷

含量（100克） 1.4克 20.8克 0.4毫克 0.2克 8毫克 256毫克 60微克 28毫克

功效

◆益脑提神

香蕉可向大脑提供重要的物质酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，精神稳定，并能提高人创造能力另外，香蕉中还含有可使神经“坚强”的色氨酸。有了色氨酸，任何压力都无法使人失去平衡。色氨酸还能形成一种叫做“满足激素”的血清素，这是一种神经介质，它能使人乐观、开朗，预防郁抑症的发生。

◆治疗抑郁症

香蕉含有对人脑有益的物质，常吃香蕉能使人心情愉快，同时，香蕉在体内可促进大脑合成血清素，故香蕉被称为“快乐食品”，可治疗抑郁症。

◆降压通便

从营养角度看，香蕉是淀粉质丰富的有益水果，而从中医学角度去分析，香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。用香蕉可治疗便秘，因为它能促进肠胃蠕动。

选购贮存

选购香蕉时，除看品种外，还要求果实肥大，果形整齐美观，色泽鲜艳，香气芬芳，皮薄，无损伤、霉烂柄、冻伤等。购买大黄青至黄熟蕉阶段的香蕉最宜。皮呈褐黄色或褐红色，则成熟过度，果肉软烂，口味大减，甚至发酸味。

香蕉表皮边缘发黑，是贮运过程中受冻的结果，很容易伤及全果，不能存放。果皮呈现芝麻大小的褐斑者，俗称“芝麻蕉”，最为香甜，但也不能再存放了。香蕉黄熟速度快，存放时宜置于室内阴凉、干燥、通风处，悬挂起效果将更好。冬天贮藏香蕉时，环境温度不能低于11℃，否则容易发生冻伤。不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。

最佳搭配

◆与粳米搭配

【原料】新鲜香蕉250克，冰糖、粳米各100克。

【做法】

1．将香蕉去皮，切成了状；粳米淘洗干净，以清水浸泡80分钟后捞出沥干。

2．将锅放火上，倒入 1000毫升清水，加入粳米，用旺火煮沸。

3．加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分钟即成。

【功效】本粥具有养胃止渴，滑肠通便，润共肺止咳之功效。适宜于津伤烦渴，肠燥便秘，痔疮出血，咳嗽日久及习惯性便秘，高血压，动脉硬化等患者食用。

◆与百合，银耳搭配

【原料】干银耳15克，鲜百合120克，香蕉２根，枸杞５克，冰糖100克。

【做法】

干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。

新鲜百合拔开洗净去老蒂。香蕉洗净去皮，切片。

3．将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。

【功效】此汤具养阴润肺，生津整肠之效。

牛奶：大众的健脑饮品

牛奶，别名牛乳，为乳牛分泌的乳汁，牛奶是早餐中较常见的食品之一，以香甜的味道和极高的营养价值，赢得了世人的喜爱。

成分

主要成分 蛋白质 维生素A 维生素B1 脂 肪 锰 钾 钙 铁

含量（100克） 3克 24微克 0.03毫克 3.2克 0.03哈克 109毫克 104毫克 0.3毫克

功效

◆益智健脑

牛奶中的锰，对人脑中枢神经系统的工作也很重要，一旦缺锰，尤其是老年人往往会出现反应迟钝、记忆力减退等症状。牛奶中含有多种维生素，能维持神经系统的正常机能，促进智力活动，防止多发性神经炎。尼克酸能防止儿童智力低下、语言行为混乱、“进行性痴呆”症等。

◆促进脑细胞发育

牛奶中的牛磺酸能促进脑和神经细胞发育，牛磺酸是一种含硫氨基酸，主要存于哺乳类动物乳汁如牛奶、人奶及胆汁中，是大脑含量最多的游离氨基酸之一，它有非常重要的功能。牛磺酸是生长因子，它能诱发细胞产生新的遗传物质和促进细胞的增殖，增进大脑的功能，调节激素的释放、提高脑细胞的活性，增强人的记忆力。

◆美容养颜

牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。

◆抑制肿瘤

牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用

选购贮存

牛奶作为大众日常饮品，其质量是首要的，下面是鉴别牛奶的三个方法。

方法一：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

方法二：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

方法三： 煮沸试验法：取约10毫升乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质

保存牛奶要注意以下几点：

1．鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

2．不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

3．牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

4．牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

5．过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

最佳搭配

◆于韭菜搭配

【原料】 生姜25克，韭菜250克，牛奶250毫升。

【做法】将韭菜、生姜切碎，捣烂，以洁净纱布纹取汁液，倾入锅内，再加入牛奶，加热煮沸即可。

【功效】温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等病症。

◆与独蒜搭配

【原料】 大头独蒜30克，牛奶200克，白糖20克。

【做法】

1．把大蒜去皮，切片，放入炖杯内，加水100毫升，用文火炖煮1小时。

2．把牛奶放入奶锅内，用中火烧沸，同熟大蒜混匀，烧沸，加入白糖即可。

【功效】补虚损，益脾胃，行气解毒。肝硬化腹水患者