购柿子的时候，要明白它属于“涩柿”还是“甜柿”。甜柿在树上转色时能自然脱涩，采下后就可食用。涩柿在采收后需经人工脱涩方可食用。我国多数品种属涩柿类。选购鲜柿时，熟硬柿（脱涩硬柿）要求色泽黄青，有光泽，爽脆不软，甜不涩口，无黑点病斑；熟软柿（脱涩软柿）要求色泽鲜亮，无涩味，果面光滑、完整、不萎缩，色好味甜。
吃不完的鲜柿应放在室内阴凉、干燥、通风处，它会逐渐后熟软化，而一经软化脱涩后的柿子便不能再保存，否则容易酸败变质。
无论熟软柿还是硬软柿，也可放在冰箱冷冻层内冷冻保存数月之久，色泽、风味品质不变。而未脱涩的生柿则不宜放在冰箱里，要置于阴凉通风处，让它逐渐软化，脱涩，才不失其风味。
最佳搭配
◆与青黛搭配
【原料】柿饼20枚，青黛20克。
【做法】将柿饼蒸熟，劈开，每用一枚，掺青黛适量即可。
【功效】此方有润肺、化痰、止咳的功效。对治疗肺热、气管炎、多痰及咳出血等效果明显。
◆与糯米搭配
【原料】柿饼8枚去蒂切块，糯米200克。
【做法】同煮粥，加冰糖或白糖调味即可。
【功效】此粥有健脾润肺，涩肠止血作用，适用于体虚吐血，干咳咯血，小便带血，痔疮下血等出血症。
◆与冰糖搭配
【原料】柿饼5枚去蒂，清水和冰糖适量。
【做法】入笼蒸至柿饼绵软后即可。
【功效】有润肺，化痰，止血的功效。对于痔疮出血，慢性支气管炎干咳等症作用尤为显著。
食物相克
◆柿子不宜与蟹同食，二者均是寒性，双倍的寒凉更宜损伤脾胃
◆柿子不宜与酒同食，有损肠道。
润肺中药
枇杷——清肺和胃，降气化痰
枇杷，又名卢橘，蔷薇科枇杷植物的果实。是我国南方特有的珍稀水果，其果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，被誉为“果中之皇”。原产我国西部四川，湖北浙江等省，长江以南各省多作果树栽培，江苏洞庭及福建莆田都是枇杷的有名产地。
功效
◆润肺健胃
《本草纲目》载：“枇杷能润五脏，有祛痰止咳，生津润肺，清热健胃之功效”。枇杷果味甘酸，含有苦杏仁甙、油质，能够镇咳祛痰，清肺，润肺，健胃生津润五脏。常有来辅助治疗肺热咳嗽，虚热肺瘘，止血呕逆等症。
◆减肥止咳
中医理论认为，减肥应以健脾、利水、化痰为本。而枇杷富含粗纤维及矿物元素。每百克枇杷肉中含0.4克蛋白质、6.6克碳水化合物，并且含有维生素B1和维生素C等对健脾、水利、化痰大有益处。
◆其它功效
枇杷富含胡萝卜素，其含量在水果中占第三位，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，具有防止皮肤干燥、粗糙；有效促进健康及细胞发育，预防先天不足；有助于提高人体免疫力，预防感冒；促进骨骼及牙齿健康成长；改善生殖功能；有助于良好的视觉功能；预防胃、食道、肺、肝等癌症，预防心脑血管疾病等多种作用。
选购贮存
选购枇杷时应了解它的种类及特点。白沙枇杷上市晚于红沙，果皮淡黄或微带白色，果肉洁白或微带黄色，果皮薄而易剥离，汁多味甜，质细而鲜美。红沙枇杷果皮、果肉橙红或橙黄，果皮较厚，肉质较厚，部分品种酸味偏高。相对而言，白沙品质风味一般优于红沙。
购买时要求果实新鲜，果个大，果形肥胖，果皮茸毛不脱落，果柄青鲜，长度适中，无青子和伤烂。品质好的枇杷入口即化，无残渣，酸甜适中，清香爽口。因为其质软，所以购买时应捏果柄，切忌捏果，并尽可能不擦掉果面的茸毛，以免造成腐烂。
枇杷可放在室内阴凉、通风、干燥处摊开，勿挤压，可放置几天。需要注意的是枇杷不能放进冰箱保存，否则甜味极易流失，且因水汽过多而容易变黑。
滋补药膳
◆百合枇杷藕羹
【原料】鲜枇杷、鲜百合、鲜藕各50克。
【做法】
1．百合分瓣洗净，枇杷洗净去皮核，藕洗净刮去表皮切片。
2．将百合、枇杷、藕片放锅内，加水煮熟，用湿淀粉调成羹，稍煮即成。
【功效】此羹有健牌润肺之功效，适宜于肺结核，久咳，吐血，病后虚烦，口渴等病症患者食用。
◆枇杷银耳羹
【原料】鲜批把200克，银耳15克，白糖30克。
【做法】
1．银耳用温水泡发，洗净，入碗内加水蒸熟。
2．枇杷去皮核，切成小片，锅内放清水烧开，下银耳，待沸放入枇杷片和白糖，糖溶化后烧沸即可。
【功效】此羹有滋补润肺，生津止咳，下气的功效。可用作热伤肺阴、咳嗽、咯痰不爽或肺燥咳嗽、肺结核病的食疗，也可作为癌症患者辅助治疗菜肴。
◆海蜇枇杷
【原料】鲜枇杷500克，净海蜇头150克，火腿末15克，小菜苞200克。
【做法】
1．枇杷剥皮，去核，切成两半。
2．锅中放猪油烧至五成热时，放入枇杷浸熟，捞出，沥干油，排在盘中。
3．烧热锅烹入料酒，注入适量清水、味精、麻油、胡椒粉，放入海蜇，烧沸后用水淀粉勾稀芡，加入鸡油推匀，盛在批把上，撒上火腿末。
4．将菜下于沸水锅中，焯透后捞出，用味精、盐、麻油适量拌匀，围在枇杷四周即成。
【功效】此食品具有清肺化痰，止咳的功效，常食可治疗痰湿滞胃、肺热咳嗽、咳嗽痰多、呕吐等病症。
杏仁——祛痰止咳，平喘润肠
杏仁，别名苦杏仁、杏核仁、光杏仁，为蔷薇科植物杏或山杏的干燥种子。扁心形，表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称。尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，两片子叶，富油性。味苦。
功效
◆润肺平喘
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被体内酶水解，产生微量的氢氰酸，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。同时苦杏仁甙能够促进肺表面活性物质的合成，从而达到润肺、补肺作用。常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。
◆预防心血管疾病
杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中不逊于芒果，人们其称为抗癌之果。杏仁还含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的功效，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用。
◆降血糖 血脂
苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。其作用机理是通过抑制阿脲所致的血糖升高。此外，杏仁中的单不饱和脂肪酸能够有效控制患者轻度升高的血脂，对高血脂患者起到一定的辅助治疗作用。
◆润肌养颜
中医称“肺主皮毛”，润肺可以使肌肤润泽明亮。而杏仁不但具有良好的润肺功能，还含有丰富的挥发油，维生素B1、B2等。外用可以滋润皮肤，改善皮肤血液循环，减少皮肤皱纹和减缓皮肤衰老。内服可以润肺滋肝，可见杏仁不管内服或者外用都有良好的美容作用。
选购贮存
选购杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形或扁长圆形。仁衣浅黄略带红色，色泽清新鲜艳。皮纹清楚不深，仁肉白净者为佳。
同时，一定要选购干燥的杏仁。成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者为好。如果仁体有小洞的为虫蛀洞，有白花斑的为霉点。
杏仁一般放在干燥、通风、阴凉、处即可，但要注意防虫蛀。也可放在冰箱中。
滋补药膳
◆杏仁蜂蜜汤
【原料】杏仁15克，蜂蜜40克。
【做法】杏仁去皮尖，与蜂蜜共放锅中，加水适量，炖汤服食既可。
【功效】可润肺补中，定肺平喘。
◆杏仁花生浆
【原料】杏仁30克，花生仁100克，白糖适量。
【做法】将杏仁、花生仁共磨成浆。将磨好的浆人锅煮熟后，放入白糖搅匀即成。
【功效】此方有利肺补脾，补充天然维生素E，减轻压力，抗疲劳的作用。我国中医认为亦有减轻压力、缓解疲劳的关键是增强人体免疫功能。
◆山药杏仁粥
【原料】山药200克，粟米150克，杏仁20克及酥油适量。
【做法】山药煮熟，粟米炒为面。杏仁炒令过熟，去皮尖，切为末。开水调杏仁末10克，山药、粟米适量入酥油即可。 【功效】此粥能补中益气，温中润肺。适用于脾虚体弱、肺虚久咳等症。
罗汉果——润肺止咳的“神仙果”
罗汉果，别名拉汗果、假苦瓜、金不换等，为葫芦科多年生宿根草质藤本植物罗汉果的果实。罗汉果可鲜吃，但常烘干保存，是一种风味独特的干果。罗汉果形似鸡卵，皮熟鲜果外皮呈绿色，经炭火烘干后成褐红色，有光泽，残留少许茸毛，干果皮薄而脆，果实表面呈黄白色，质松软，似海绵状。被人们誉为“神仙果”，主产于我国广西。
功效
◆润肺止咳
我国中医药学认为，罗汉果甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效。而且罗汉果中所含的D—甘露醇既有很好的止咳作用，又能用于脑水肿，提高血液渗透压。
◆润肠安神
研究表明罗汉果具有对肠管运动机能有双向调节作用。它通过拮抗肠管强直收缩，而使肠管松弛而解痉。对肾上腺素引起的肠管松弛也有拮抗作用。
选购贮存
选购时，罗汉果以个大、干爽、色泽黄褐、不裂不破、味甜不苦为上品。优质的罗汉果，其果皮呈硬壳状，薄、硬而脆，内有半干燥、质柔软的瓤、含种子数枚。罗汉果有长果和圆果两种。长果形似鹅蛋，果形较大，皮薄光滑，品质优于圆果形。
购回的罗汉果贮存在一般的阴凉干燥，防霉，防腐之处即可。
滋补药膳
◆罗汉果兔肉润肺汤
【原料】罗汉果2个，兔肉500克，莴苣80克，料酒、姜、葱、酱油、盐、味精各适量，鲜汤300克，素油40克。
【作法】
1．罗汉果洗净，打破。兔肉洗净，切成块。莴苣去皮，切块。姜切片，葱切段。
2．炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热，
3．然后下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。
【功效】此药膳有润肺，止咳，美容的功效。适用于肺燥咳嗽、肌肤不润、面色无光等症。
◆罗汉果煲猪肺
【原料】罗汉果1个，猪肺25克。
【做法】将肺切成小块，挤尽泡沫，与罗汉果同煮，以肺热为度，吃肺喝汤。
【功效】有清热化痰，润肺止咳的功效。常用于治疗小儿肺热咳嗽，痰吐不利等症。
◆罗汉果煲乌鸡
【原料】罗汉果25克，乌鸡1只，枸杞子15克，大枣10枚，料酒、姜、葱、盐、味精各适量。
【做法】
1．将罗汉果洗净，拍松；乌鸡杀后，去毛、内脏及爪。
2．枸杞子去果柄、杂质，洗净；红枣洗净，去核；姜拍松，葱切段。
3．将以上处利好的放入煲内，加入清水，武火烧沸，再用文火煲50分钟，加入盐、味精即成。
【功效】本方能润肺，滋阴，补血。适用于肺热干咳，气血亏损，面色憔悴等症。
川贝——润肺止咳 化痰平喘
川贝，百合科多年生青本植物乌花贝母、卷叶贝母、罗氏贝母、甘肃贝母的地下鳞。主产于四川、云南、甘肃及西藏。性苦、甘、平。
功效
◆清热润肺 化痰止咳
川贝是润肺止咳的名贵中药材，应用历史悠久，疗效卓著，驰名中外。由于川贝母不仅具有良好的止咳化痰功效，而且能养肺阴、宣肺、润肺而清肺热，是一味治疗久咳痰喘的良药。
用于治疗肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳嗽，咯痰带血。治虚劳咳嗽、吐痰咯血、心胸郁街、肺痿、肺痈、喉痹、乳痈等功效显著。
◆降血压 升血糖
现代药理实验证明，川贝含有一些成分可以有效的降血压，升高血糖。
选购贮存
川贝可大致分为松贝、青贝、炉贝三种。购买时可以根据它们各自的形态态征加以辨别。
松贝：松贝也叫尖贝，是质量较好的川贝，它的价格也比较高。其鳞茎呈圆锥形或近球形，高0.3--0.8厘米，直径0.3--0.9厘米。表面类白色。外层鳞叶两瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形，习称“怀中抱月”，顶部闭合，内有类圆柱形、顶端稍尖的心芽和小鳞叶1--2 枚；先端钝圆或稍尖，底部平，微凹人，中心有一个灰褐色的鳞茎盘，偶有残存须根。质地硬而脆，断面白色，富粉性。气微，味微苦。
青贝：青贝的个子比松贝大，是长大了的松贝。其鳞茎呈类扁球形，高0.4--1.4厘米，直径是0.4--1.6厘米。外层鳞叶两瓣，大小相近，相对抱合，顶部开裂，内有心芽和小鳞叶2--3枚及细圆柱形的残茎。
炉贝：炉贝是棱砂贝母的鳞茎，因其外表有呈浅棕黄色或具棕色斑点，也被称为“ 虎皮贝”。因其原植物与上述两种不同，故鳞茎的外形也与上两种区别较大。呈长圆锥形，高0.7--2.5厘米，直径0.5--2.5厘米。表面类白色或浅棕黄色，有的具棕色斑点。外层鳞叶两瓣，大小相近，顶部开裂而略尖，基部稍尖或较钝。
川贝贮存较为简单，晒干后放在通风、干燥出即可。
滋补药膳
◆川贝酿梨
【原料】川贝母10克，雪梨5个， 糯米100克 ，冬瓜条100克， 冰糖适量。
【做法】
1．将糯米淘洗干净，蒸成米饭，冬瓜条切成小块，川贝母打碎。
2．将雪梨去皮，由蒂把处下刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗中。
3．将糯米饭、冬瓜条、冰糖屑拌匀装入梨内，川贝母分成六等份，分别装入雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约40分钟，至雪梨软烂。
4．将锅内加清水300克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上即可。
【功效】润肺清痰，降火去热。适用于肺痨咳嗽、干咳、阴虚咳嗽、咯血等症。
◆川贝雪梨猪肺汤
【原料】川贝10克，雪梨3个，猪肺150克。
【制作】
1．将猪肺洗净、切块，雪梨洗净，去核，每个连皮切4块，川贝打碎。
2．将全部用料放入砂锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煲一个半小时，调味即可。
【功效】润肺化痰止咳。用于燥热伤肺，肺津不足，咳嗽痰稠、外感咳嗽、咽干口渴等。
◆川贝雪梨猪肺汤
【原料】鹌鹑两只，麦冬、川贝、生姜片少许，盐、糖、料酒适量，高汤少许。
【做法】
1．先将鹌鹑去内脏、过水处理干净后，放入盅中。
2．将麦冬、川贝用温水清洗干净，并把麦冬、川贝和生姜片一起放在盛鹌鹑的盅里。
3．将锅洗干净，加入高汤烧开后放入盐、糖、料酒调味。
4．然后将高汤倒在装有鹌鹑的盅中，蒸2个小时即可。
【功效】养阴、生津和润肺。是秋季很好的滋补药膳。
课后小结
肺为五脏之长，覆脏腑，通清气。具有主持、调节全身个脏腑的作用。吸清呼浊、吐故纳新使全身气机调畅。
肺之衰盛，关寿命之短长，补肺润肺，能使老年人延年益寿，青年人充满活力。
常见润肺食物有：柿子、百合、藕、梨等。
常用润肺中药有：川贝、罗汉果、杏仁、枇杷等。
