气是维护人体生命活动所必需的精微物质，是推动人体脏腑组织机能活动的动力，它既是物质的代称，也是功能的表现。气能周流不息，如环无端，人体则健康无病，所以古人说：“气是溺年药”。《易经》认为“气”对生命有着重要意义。中医认为人的生命赖气以生，气存则生，气失则亡。所以有“善养生者，必知养气。”明代张景岳说：“人之有生，全赖此气”。现代实验研究也表明，“气”可能是免疫力形成的物质基础。因此气不可耗，不可滞，滞耗则多病。
中国人常说：“人活一口气。”可见气对于生命的重要意义。若气充足和顺，则生机勃发、精神百倍，病安从来；若气亏损不和，则易老早衰、精神不振，百病丛生。气能常生常保，则神能常足常应。
课前热身：顺应生理运行规律，对症补气
补气是针对气虚病理变化的治疗原则。气虚，也称为“气不足”。由于气是维持人体生命活动的基本物质，当气虚导致推动、温养、防御等功能减弱时，进而可影响到人体脏腑、经络，使其功能活动减弱，所以气虚就有多种表现形式，如真气不足、脏腑气虚、经络气虚等等。治疗气虚时，应根据气虚的具体类型给予适宜的补气方法。另外，由于气的生成来源主要包括先天之精气、水谷之精气和自然界的清气，特别是其生成过程中的这些因素与人体肾、脾、胃和肺的生理活动密切相关，所以在补气时，要注意调补这些脏腑，使它们的生理功能保持正常，从而保证气的生成正常充足。
补气要根据气机失调病理变化的治疗原则。气机失调，是指气的运行异常。气有不断运动的特性，气运动的基本形式是升降出入。所以，气机失调就是气的升降出入运动的异常。常见的气机失调表现形式有：气滞、气闭、气逆、气陷、气脱。对这些病变，总的治疗原则是调理气机，具体而言，气滞者治以行气、气闭者治以开窍通闭、气逆者治以降气。气陷与气脱虽是气运行失常的表现，但本质上属于上述气虚的病理范畴，因此治疗的基本出发点应在于益气补虚，气陷者益气升提、气脱者益气固脱，气充足则不会下陷、外脱。此外，在调理气机时，还要注意各脏腑之气的气机特点，如脾气主升、胃气主降、肺气主宣发肃降等等。要针对各脏腑气机失调的证候特点，以顺应生理之气运行规律为原则，予以适当的调理方法。
补气食物
补气类食物有补益脾气、肺气、心气等的作用，宜于消除或改善气虚证。补气类食物在使用时，有时易致气机壅滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等现象，可适当配用行气类食物如橘皮，砂仁等同用。下面介绍一些补气类食物。
马铃薯
马铃薯又称土豆、 山药蛋、洋芋等，原产南美洲，17世纪初传入我国，与稻、麦、玉米、高粱一起称为全球五大作物，因其茎形似马铃而得名。
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。
马铃薯容易与其他蔬菜搭配因此只要略动一下脑筋，便可成为每天均可食用的蔬菜，可以做成土豆烧牛肉、拔丝土豆、咖喱土豆、土豆色拉、醋烹土豆丝、尖椒土豆丝、土豆泥、炸土豆条等菜肴。
成分
主要成分 蛋白质 水 份 糖 脂 肪 维生素C 钾 钙 磷
含量（%） 2．0 79．8 16．5 0.2 0．027 0．342 0．008 0．04
功效
◆补气健脾
性平、味甘或甘温之物，营养丰富、容易消化的平补食品及富含优质蛋白质、微量元素、维生素的营养食物均有补气之功效。
马铃薯性平、味甘，蛋白质、维生素的含量都很高，而且还有较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量尤其高，由于马铃薯含有丰富的钾，因此被视为钾食物中的王牌，每500克马铃薯的营养价值相当于1750克的苹果，优于米、面，享有“第二面包”的美称，因而是补气之佳品。
此外，马铃薯含有龙葵素，有毒，但适量龙葵素能减少胃液分泌，有和胃调中、健脾益气的功效。
气虚体质或久病气虚者，常食马铃薯最为有益。马铃薯可以补肺气、脾气、肾气，故肺气虚、肾气虚、脾气虚者，均宜经常食用。
◆治疗胃病和心血管疾病
马铃薯对消化不良及利尿有特效，是胃病和心血管病患者的良药，也是优质保健食品。马铃薯所含的泛酸，是制造乙酞胆碱的原料，乙酞胆碱有降低血压的作用。多食泛酸可使血压稳定，可防止动脉硬化症的发生。因此，马铃薯是老年人预防心血管疾病的理想食品之一。
此外，马铃薯含有丰富的吡哆醇，还含优质纤维素，能在肠道中被微生物消化后转变为吡哆醇。吡哆醇可防治动脉硬化。多吃马铃薯可减少脑出血的发病率。
◆防治便秘
马铃薯所含的粗纤维有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢功效，有通便和降低胆固醇的作用，对胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘和皮肤湿疹有一定疗效。
◆消肿
有些人肾脏机能不好，会出现脸部或手脚浮肿的现象。像这种症状产生的时候，必须在盐分、肉类以及水分的摄取上加以控制；如果能够每天食用一些富含钾质的马铃薯，就能起到一定的治疗效果。
选购贮存
为了预防马铃薯中毒，在选购马铃薯时不要买表皮变绿、变紫或发芽的；贮存马铃薯时要放在干燥、阴凉处，避免阳光照射。
最佳搭配
◆与牛肉搭配
将牛肉切成约3 厘米见方的块，马玲薯去皮切成滚刀块。炒锅置旺火上，下色拉油烧热，放入葱、姜、牛肉块炒香，加盐、酱油略炒，加水清水（与牛肉相平），旺火烧熟，撇去浮抹，改用小火焖至快烂时，加糖、马铃薯、料酒、味精，继续焖至牛肉软烂即可。日常食之补气血、健脾胃、补虚弱。和胃调中，健脾益气。
本品特别适合气血虚弱体质、脾脾虚弱体质、形瘦体弱、病后体虚、术后调养、妇女产后，以及无病强身者食用。黄牛肉补气作用较好，水牛肉以补血见长，且能安胎。用于气血虚弱、虚损赢瘦，可配伍人参、山药、红枣等同用；用于腰膝酸软，可单用或配枸杞。
◆与豆角搭配
马铃薯与豆角同炖不仅味美，还有防止急性肠胃炎、呕吐腹泻的作用，这样食用营养吸收完整还可以健脾胃。
◆与粳米搭配
马铃薯、粳米、清水适量，白糖少许，熬粥喝，有补气健脾之功效。适用于脾胃虚弱、体倦乏力、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘等。
◆与蜂蜜搭配
将马铃薯洗净，捣烂，取汁煎熬浓缩，加入蜂蜜等，熬制成马铃薯蜜膏，可治十二指肠溃疡、习惯性便秘。鲜马铃薯液汁饭前饮，可治胃溃疡疼痛、慢性胆囊炎等。
食物相克
◆马铃薯不宜与柿子同食，会产生沉淀，人体难以消化又不容易排出。
◆马铃薯不宜与石榴同食，会引起中毒。如果误食中毒可以用韭菜水解毒。
红薯
红薯又称甘薯、蕃薯、山芋等，为旋花科一年生植物。不同地区人们对其称呼也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为 红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。
红薯原产于美洲，后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。现在我国各地均有栽培，以四川、山东、河南、广东等省生产最多。红薯不仅在我国种植和食用很广泛，在世界上也是被公认的价廉味美、粮菜兼用、老少皆宜的健身长寿食品。
成分
主要成分 蛋白质 水 分 糖 脂 肪 维生素C 钾 钙 磷
含量（100克） 1．1克 79．8克 23．1克 0.2克 26毫克 130毫克 23毫克 39毫克
功效
◆益气生津
红薯性味甘、温，既可作主食，也可作副食和药用，入胃二经，有益气生津、补中和血、宽肠胃、通便等功效。据《本草纲目》记载，红薯能“补虚气，益气力，健脾胃，强肾阳，功同薯蓣。”
◆防治夜盲症
红薯含有丰富的胡萝卜素，能够有效地预防夜盲症的发生，并且兼具强化视力的功能。食用红薯炒猪肝就是一种治疗夜盲症的好方法。
◆治疗便秘
红薯的主要成分是淀粉质，而它的食物纤维含量是马铃薯的2倍，在所有薯类植物中是最多的；差不多每一条中等大小的红薯，都含有5克左右的纤维质，这种食物纤维在肠中不能被吸收，反而可吸收大量水分，增加粪便体积，改善粪团酵化度，使粪便由燥结变软。同时，它还能够刺激胃肠的蠕动，促进消化、并使排便顺畅，可以消除慢性的便秘习惯。
◆预防感冒
有关研究表明，每天只需要吃一个大小适中的红薯，就能摄取到人体一天所需要的维生素C含量。而且红薯中的维生素C比其他食品中的维生素C耐热，一般的烹调方式都不会加以破坏。特别是当我们用最简便的方式，将整条红薯不经任何切割的手续，就直接拿去蒸或烤，那么它的维生素C就更不易流失了。而食用大量维生素C能有效地预防感冒。
◆减肥美容
红薯是低热能的食物，体积大，水分多，吃后容易有饱腹感，而它又热能不多，仅是大米、面粉的36%，是小米和玉米面的35%；且其粗纤维在肠内不能被吸收，可阻止糖类物质转变为脂肪积累起来，有时还要消耗体内贮存的脂肪。所以，经常食用红薯，可预防心血管系统的脂肪沉着，避免过度肥胖，是较好的减肥食品。此外，红薯中含有雌激素样物质，可使皮肤保持光泽、柔嫩，从而延缓衰老，具有良好的美容保健功效。
选购贮存
选购红薯时首先挑选纺锤形状者；其次要看表面是否光滑；再次要用鼻子闻一闻是否有霉味，发霉的红薯含酮毒素，不可食用。
当温度过低时，红薯可能受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂；如温度长期高于18℃以上，又会生芽。因此，保存红薯时最好把室温控制在15℃左右。另外，红薯受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂。因此，最好放在透气的木板箱内保存。如果没有木箱，在堆放红薯的地方和靠墙处，应垫上木板，薯堆上再盖些东西，以防受潮。在温暖的白天里，要适当打开窗口换换气，以保持室内空气新鲜，但要防止冷风吹入。从市场上买回的红薯最好放在太阳下晒几小时（不要放在外面过夜），以减少伤口水份，促使愈合，在取用时，要轻拿轻放，避免碰伤。
最佳搭配
◆与粟米搭配
红薯加粟米制成红薯粥，可治湿热黄疸、消渴、老年人及妇女产后肠燥便秘、夜盲症等。
◆与蜂蜜搭配
将红薯洗净，削皮，切成4.5厘米长，0.5厘米见方的条。热锅中放入猪油，油热后下入红薯条略炸片刻，捞入大碗内，上撒白糖100克，将一张白纸浸湿封严碗口，上笼蒸约30分钟至烂。在小铝盆内注入开水100克，下入白糖(150克)、蜂蜜、糖玫瑰，溶化后取出红薯，揭去纸，将碗内的汁倒入小铝盆内，再将红薯条翻扣在其它盘中；用中火将蜂蜜汁熬浓，浇在红薯条上即可食用。红薯与蜂蜜搭配可预防脂肪在血管壁沉着，保持动脉管壁的弹性，常食可减少动脉硬化症。
◆与咸菜搭配
吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
食物相克
◆红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
◆ 红薯与香蕉同时食用，容易引起身体不适。
香菇
香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片。由于香菇味道鲜美，营养丰富，因此成为人们经常食用的菌类。
成份（干）? 成份（干）
主要成分 蛋白质 脂 肪 铁 钙 磷
含量（%） 13 1．7 0．0086 0．061 0．343
功效
◆补气益胃
香菇 味甘、性平。有益胃气，托痘疹的作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，倦怠乏力，属于发物，因此，过敏性疾病忌食。我国有很多古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。它不仅是一种营养物质，也是一种不错的补气益胃的药用物质。
◆ 可降血脂
香菇含有“香菇素”。香菇素可以溶解胆固醇，对心脏病、高脂血症患者有降脂作用。
◆ 有效抗癌
.香菇所具有的多糖体是最强的免疫剂和调节剂。具有明显的抗癌活性，可以使因患肿瘤而降低的免疫功能得到恢复。多糖体可刺激抗体形成，提高并调整机体内部积极防御功能。因此肿瘤患者可多吃香菇。
◆补充维生素，促进食欲
香菇.是多种维生素的宝库，含有丰富的B族维生素。其中维生素B1、B2、B12的含量都较多，对防止贫血，改善神经功能，防止各种粘膜皮肤炎症都有一定的好处。香菇还含有维生素D，可以促进钙的吸收。
维生素C可以保持正常糖代谢及神经传导，对促进食欲有一定的效果。由于新鲜食用菌菇体在采摘后仍进行代谢，冰箱储存时要注意，若包装纸湿了，要及时更换。
最佳搭配
◆与毛豆搭配
香菇是高蛋白的食品，有益气补虚的功效，而毛豆是新鲜的黄豆，有较高的蛋白质和多种矿物质等，两者搭配有很好的效果，适合于高血脂，高血压，糖尿病，肥胖等人食用。
◆与油菜搭配
鲜香菇150克，油菜（上海青）200克。将香菇去老蒂洗净切厚片；油菜每棵对剖洗净备用,锅里放清水加少许盐，烧开后把油菜放入断生捞起，摆在盘里。炒锅放油烧热下香菇翻炒几下，倒入蚝油，少许盐，再翻炒几下，下葱段，用少许生粉汁收芡，把炒好的香菇铲起放在油菜中间即可。是辅助糖尿病的有效食疗。
◆与荸荠搭配
荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效；香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食可补气强身、益胃助食，且有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病证。同时也是高血压病、高血脂症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。
◆与鱼头搭配
鱼头一个，香菇八朵，将鱼头洗净，去鳃，剁成四块，姜切片，葱切段。把香菇、鱼头黄酒、姜、葱一同放入锅内，加水1800毫升，用大火煮沸，再用小火煮30分钟，然后放入适当的盐、味精、香油、调味即可。此汤具有美容颜，增弹性，减皱纹的功效。是现代人的美容养颜佳品。
选购贮藏
香菇分干品和鲜品两种。干品易运输和贮藏，且有香菇的特殊香味。好的干品应形状完整，干燥菌褶白或淡金黄色，原味香浓，无杂质，无病虫害。选购时应注意菇盖着色由深渐浅，盖缘开始伸展，开伞度5～7分，但未开破。菇形圆整厚实，含水量低。在冬天，购买鲜香菇后就可以打开包装，在通风处暂放，不能马上食用的可包裹软纸后放于冰箱中，
食物相克
◆香菇不宜与手掌参一起食用，否则会产生不良反应。
栗子
栗子又称板栗，栗果。是壳斗科植物栗子的种仁。在我国栽培的栗子品种，以板栗、锥栗和茅栗最好，而板栗的栽培居多。《名医别录》里写到：“栗子主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍帆。”
而且在不少的古诗里也有提到。栗子通常是秋季采摘，晒干备用。栗子性味甘、温，是健脾养胃，补肾强筋，活血止血的佳品：
成分
主要成分 蛋白质 碳水化合物 水份 脂 肪 维生素C 钾 钙 磷
含量（%） 4．2 42．2 52 0．7 0．024 0．442 0．017 0．089
