芥末粉皮
【材料】
粉皮500克，芥末粉30克，香油15克，盐、味精、醋各少许。
【操作】
1.将粉皮放凉水内漂洗后，切成1寸长的丝装盘。
2.将荠末粉发好，用香油、盐、味精和醋调匀倒在粉皮上，拌匀即可。
【特点】
软嫩清口，开胃去腻。
蒜泥拌凉粉【材料】
凉粉250克，嫩辣椒2～3个，蒜头3瓣，精盐1汤匙，醋2汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.凉粉用清水漂洗干净，切成小块装盘。
2.辣椒去蒂和籽，洗净放沸水中烫一下捞出，切成碎片。
3.蒜头剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再剁成泥。
4.将辣椒片、蒜泥一起放入凉粉盘内，加入精盐、白糖、醋、味精、香油，拌匀即可食用。【特点】
此菜酸中带辣，清香适口。
黄瓜拌粉皮【材料】
粉皮250克，黄瓜丝100克，芝麻酱25克，芥末15克，辣椒油25克，香油10克，盐、醋各适量。
【操作】
1.将粉皮切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝。
2.将芝麻酱、芥末、辣椒油调入粉皮和黄瓜丝内，浇上调和汤，滴入香油拌匀即成。
【特点】
清凉味美，盛夏佳品。
什锦粉丝
【材料】
干粉丝100克，熟鸡脯肉50克，熟瘦猪肉50克，鸡蛋2个，干海米2汤匙，嫩菠菜数根，辣酱油2汤匙，醋1汤匙，香油2汤匙，味精少许。
【操作】
1.先将粉丝放热水中泡软，然后放开水锅中煮6～7分钟，捞出晾凉，沥干水，切成2寸长的段，放盘内。
2.将菠菜洗净，放开水中烫1分钟，捞出，切成1寸长的段。
3.将鸡蛋磕在碗内，打散搅匀。
4.取炒锅置火上烧热，锅壁抹上一点油，将搅匀的鸡蛋汁倒入，摊成蛋皮。
5.将蛋皮切成1分宽1寸长的条；把熟鸡脯肉、熟瘦猪肉切成1寸长的细丝。
6.将肉丝、鸡丝、蛋丝分别整齐地放在粉丝周围。
7.海米洗净，用水泡发后，捞出，撒在粉丝上，菠菜段也撒在粉丝上。
8.将酱油、醋、香油、味精放小碗内调成汁，浇在粉丝上，食用时拌匀即可。
【特点】
色美，味鲜，凉爽可口。
海带拌粉丝【材料】
水发海带150克，青菜叶3棵，粉丝100克，醋15克，酱油25克，味精少许，精盐15克，葱花10克，姜末5克，香油5克，蒜3瓣（捣泥）。
【操作】
1.将海带洗净泥沙，直刀切成细丝，入开水锅汆透捞出。
2.粉丝推切成5分段；青菜叶洗净直刀切细丝。
3.把3种菜料放入调盆内，然后依次调入酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油，搅拌均匀，装盘上桌即可。
【特点】
丝长味香，色彩喜人。
黄瓜拌粉丝【材料】
细粉丝250克，黄瓜500克，酱油、醋、味精、胡椒粉、葱丝、蒜瓣各适量。
【操作】
1.将细粉丝用开水泡软后煮一下取出，盛在大碗里。
2.将黄瓜切成丝，大蒜切碎。
3.将黄瓜丝放在粉丝上面，再放入大蒜和各种调料，拌匀即成。
【特点】
白里映绿，椒香利口。
凉拌粉丝【材料】
精制细粉丝5克，酱油50克，盐5克，味精少许，香油10克，白糖50克，醋25克。
【操作】
1.将粉丝用热水泡软，再用开水煮八成熟取出放于盘中。
2.将盐酱油、味精、白糖、醋调成浆汁，浇在粉丝上，再滴上香油即成。
【特点】
咸甜爽口，简便易制。
青菜拌粉丝
【材料】
水发粉丝500克，青菜叶100克，精盐25克，葱丝5克，姜丝5克，醋15克，香油5克。
【操作】
1.将粉丝在温水中泡一下捞出；青菜叶洗净切成丝，撒上盐，控去盐水装盘。
2.葱、姜丝拌入粉丝和青菜丝，最后浇上醋，滴入香油即成。
【特点】
色香味美，制作简便。
芝麻酱拌粉丝【材料】
粉丝、芝麻酱、味精、醋、盐、蒜末各适量。
【操作】
1.将粉丝剪成9厘米长的段，放锅内，加水煮熟，再用凉水冲凉，装盘。
2.用白开水将芝麻酱化开，加盐、味精调匀，均匀地倒在粉丝上，再加醋少许。
3.吃时放上蒜末，用筷子拌匀即成。
【特点】
鲜香爽口，清淡不腻，制作简便。
瘦肉拌粉皮【材料】
粉皮500克，瘦肉100克，黄瓜1条，芝麻酱2匙，酱油1汤匙，醋2汤匙，精盐、芥末、葱各少许，素油10克。
【操作】
1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中。
2.用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥末成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。
3.将肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟。
4.把黄瓜洗净切成细丝。
5.将醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上拌匀即成。【特点】
清凉可口，佐酒常用。
香菇拌粉皮
【材料】
粉皮250克，嫩黄瓜1条，青蒜1棵，胡萝卜100克，香菇2～3个，麻酱2汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，白糖1汤匙，精盐1汤匙，香油2汤匙，芥末1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将粉皮用水冲洗一下，切成小菱形片；黄瓜洗净切成丝；青蒜洗净后切成细丝，一起装盘。
2.香菇用水泡发后洗净，切成细丝，放热油锅中炒熟后放在粉皮盘内。
3.胡萝卜洗净，切成细丝，用盐腌10分钟，挤去盐水，放粉皮盘中，加白糖、精盐、味精、香油、芥末拌匀即成。
【特点】
色鲜味爽，香辣甜俱全。
多味凉粉
【材料】
凉粉250克，酱油、老醋、麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、糖、香菜末、腌胡萝卜丝各适量。
【操作】
1.凉粉切成条块，投入凉开水浸泡后捞出装盘。
2.佐料可根据个人喜好，用上述原料，自行调味。
3.将佐料拌匀，蘸食凉粉即可。
【特点】
制作容易，去腻开胃。
九豆类
炝绿豆芽
【材料】
绿豆芽1000克，食盐25克，椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。
【操作】
1.将绿豆芽摘好洗净，放入开水汆一下，捞出控干。
2.将绿豆芽放于盘中，撒上盐、醋拌匀，然后放上葱、姜、香菜，炝上椒油即可。
【特点】
香脆可口，制作简便。
绿豆芽拌蛋皮丝
【材料】
绿豆芽500克，鸡蛋2～3个，素油15克，酱油1汤匙，盐、味精、香油各少许。
【操作】
1.将绿豆芽去根、洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘中。
2.将鸡蛋抽打成糊，倒入热油锅中摊成蛋皮（锅中油不宜太多，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅的周围），将蛋皮切成1.5寸长、2分宽的丝，放入盛绿豆芽的盘中。
3.用酱油、盐、味精、香油调好味，倒在盘中菜上拌匀即成。
【特点】
清香爽口，为夏令佳菜。
香糟豆芽
【材料】
豆芽（黄豆芽或绿豆芽）250克，香糟半碗，精盐半汤匙，料酒1汤匙。
【操作】
1.摘去豆芽的根须，漂去豆皮，清洗干净，放开水锅中烫至断生，即捞出沥水，趁热撒上精盐拌匀，腌1小时，滤去盐水，放在砂锅中铺平。
2.香糟用盐、料酒拌匀，装入干净的纱布袋内，然后将香糟袋铺盖在豆芽面上（要将豆芽全部盖住），将砂锅盖盖严。2天后去掉香糟袋，将糟好的豆芽装入盘内，即可上桌。
【特点】
豆芽清淡爽口，有浓郁的酒香味。
怪味银芽
【材料】
绿豆芽400克，香菜末25克，花椒面、精盐各1克，白糖10克，辣椒油15克，酱油20克，米醋2克，蒜泥1.5克，味精、麻酱各2.5克，芝麻油5克。
【操作】
1.将绿豆芽掐去尾梢，洗净，撒入精盐腌5分钟后挤掉水分。
2.将芝麻酱、酱油、米醋、芝麻油、辣椒油、花椒面、白糖、蒜泥、味精调和成怪味汁，倒入银芽，用筷子挑拌均匀即成。
【特点】
爽口味怪，别具风味。
双色银芽
【材料】
绿豆芽200克，胡萝卜45克，麻辣油20克，白糖10克，精盐、米醋少许。
【操作】
1.将绿豆芽掐去两头，洗净，放入沸水锅内烫熟，捞出晾凉，放入盘内。
2.将胡萝卜洗净切丝，和豆芽放在一起，加入麻辣油、精盐、白糖、米醋拌匀即成。
【特点】
红白分明，香辣甜酸。
拌绿豆芽之一
【材料】
绿豆牙1000克，黄瓜100克，精盐25克，葱丝10克，姜丝10克，醋25克，香油5克。
【操作】
1.将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水。
2.黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝。
3.将绿豆芽和黄瓜丝放盘内，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
【特点】
新鲜味美，富有营养。
拌绿豆芽之二
【材料】
绿豆芽500克，盐、味精、芝麻酱、醋各适量。
【操作】
1.将绿豆芽摘洗干净，用开水焯一下，不要太老，要保持鲜嫩，然后盛于盘中。
2.将调料放在一起调好，浇在绿豆芽上调拌均匀即可。
【特点】
香酸爽口，为佐酒佳品。
拌绿豆芽之三
【材料】
绿豆芽1000克，盐25克，白糖50克，味精1克，醋10克，料酒10克，胡椒粉1克，香油10克，葱、姜末各少许。
【操作】
1.将绿豆芽用热水焯一下，不能焯得太久，以免烂熟，盛于盘中。
2.将盐、白糖、味精、醋、料酒、香油、葱末、姜末等调料拌匀，浇在绿豆芽上面，再撒点胡椒粉调匀即成。
【特点】
味美色淡。
拌绿豆芽之四
【材料】
绿豆芽250克，精盐半汤匙，蒜头3瓣，醋1汤匙，白糖半汤匙，味精少许，香油1汤匙。
【操作】
1.将绿豆芽的根须摘去，清洗干净，放沸水锅中烫至断生，捞出，用凉开水漂凉。捞出，沥干水后装盘。绿豆芽放沸水中烫时，要掌握时间，烫的时间不宜长，否则豆芽软绵不脆，影响风味。
2.蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中，再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。
【特点】
绿豆芽的颜色白亮，吃口脆嫩，味道清淡、鲜美。
煮五香黄豆
【材料】
黄豆500克，花椒、大料、盐、辣椒、姜各少许。
【操作】
1.将黄豆挑洗干净放入锅内。
2.锅内加入花椒、大料、盐、辣椒、姜及适量水，煮熟，收汤装碗即成。【特点】
五香。
卤五香豆
【材料】
黄豆250克，桂皮1小块，茴香适量，黄酒1汤匙，胡椒粉1汤匙，甘草末1汤匙，腌雪里蕻卤水适量，白糖1汤匙，五香粉1汤匙。
【操作】
1.将黄豆用清水淘洗干净，倒入锅中，加入腌雪里蕻的卤水，将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放入锅中，腌雪里蕻卤水的用量以刚没过黄豆为度。
2.将装有黄豆的锅置火上，用旺火煮至数开后，加入黄酒和白糖，改用文火焖。焖至豆皮起皱、水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉后即成。
3.卤豆也可用蚕豆作原料，作法同上。卤豆也可晒干后收藏于干净的瓶内，味更清香，且可作旅游食品。
【特点】
卤豆味鲜，香味浓郁，是下酒的好菜。
油酥黄豆
【材料】
黄豆500克，油适量，盐少许。
【操作】
1.将黄豆泡开，洗净，控净水分。
2.炒锅置火上，入油烧热，下黄豆，炸酥装盘，撒上盐即成。【特点】
