保健食品
随着生活水平的提高，人们的饮食由过去的“温饱型”逐渐向“品质型”转变，追求高质量的生活已成为人们的迫切要求，而食品用于保健，自古有之。由此人们对保健食品开始青睐。目前消费者在市场看到的保健食品品种繁多，产品功能无所不包，广告宣传任意夸大，消费者不知所措，有的甚至领略了受骗的滋味。
目前，虽然世界各国对保健食品的定义、称谓和划分范围不完全相同，但有一点是一致的：即这类食品应由自然营养成分和特殊活性物质构成。保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不能治疗疾病。
保健食品常见的质量问题
我国对保健食品、保健食品说明书以及保健食品的生产实行审批制度，对市场上销售的保健食品实行标志管理。保健食品目前常见的质量问题是：
夸大功能超出国家批准的保健食品的功能范畴。
宣传疗效保健食品不能直接用于治疗疾病，它是人体机理调节剂、营养补充剂。
添加剂在保健食品中加入国家明令禁止添加的兴奋剂。
批准证没有取得保健食品批准证书就上市销售。
保健食品品质巧鉴别
在我国，目前经卫生部批准的保健食品的功能有24种，分为：人体机理调节型、延年益寿型、减肥型、辅助治疗型、其他营养型等。归纳为：三抗、三促、四调节、六个改善、七种特定功能和营养素补充剂类。具体如下：
三抗：抗疲劳功能、抗辐射功能、抗突变功能；三促：促进生长发育功能、促进排铅功能、促进泌乳功能；四调节：调节血脂功能、调节血压功能、调节血糖功能、调节免疫功能；六个改善：改善记忆功能、改善视力功能、改善睡眠功能、改善骨质疏松功能、改善营养性贫血功能、改善胃肠道功能（促进消化吸收、调节肠道菌群、润肠通便、保护胃黏膜）；七种特定功能：延缓衰老功能、耐缺氧功能、减肥功能、美容功能、清咽润喉功能、辅助抑制肿瘤功能、对化学肝损伤有保护作用。
保健食品的感官鉴别主要是看标识，即其标签上应标注下面11项内容：
1.保健食品名称表明其真实属性的保健食品的准确名称，或经批准认可表明功能作用的名称，如延缓衰老食品、减肥食品、抗疲劳食品等。不得以药品名称或类似药品的名称命名产品，并不得只标注外文缩写名称、代号名称或汉语拼音名称。
2.配料表（配料）标明保健食品的配料、食品添加剂和食品营养强化剂具体名称。
3.功能成分和营养成分表列表标明每100克或100毫升保健食品中起主导作用和辅助作用的功效成分含量。含有活性生物体（如活性乳酸菌等）的保健食品，应标明每100克或100毫升各种活性生物体的数量，现代科学技术难以确定功效成分的产品，应标明起主导作用和辅助作用的原料名称及加入量。列表标明营养成分（营养素）的含量。
4.保健功能标明的保健功能应与批准确认定的功能一致，不得描述、介绍或暗示产品的“治疗”作用。
5.净含量及固形物含量
按规定标明净含量及固形物含量。
6.制造者的名称和地址标明保健食品制造、包装或分装单位经依法登记注册的名称和地址，进口保健食品应标注原产国或地区名称，以及总经销或代理商在国内依法登记注册的名称和地址。
7.生产日期、保质期和／或保存期
8.贮藏方法（条件）
如果保健食品的保质期或保存期与贮藏方法（条件）有关，必须标明贮藏要求。
保健食品品质的专业鉴别法是在检验机构完成保健作用、毒理安全性、卫生学、稳定性等检测工作。检测指标包括：毒理学安全评价、保健功能评价、功效成分鉴定、功效成分稳定性试验和卫生学检验等。
9.食用方法
标明产品的食用对象，即适用于的特定人群及食用方法。
10.特殊标注内容
含有兴奋剂或激素的产品，应标明兴奋剂、激素的准确名称和含量。
11.标志
标明产品的审批文号以及国家标准、行业标准或企业标准的代号和顺序号。目前，国产保健食品批准文号为“卫食健字（×年）第××号”，进口保健食品批准文号为“卫进食健字（×年）第××号”。
保健食品安全购买小窍门
●认清保健食品的标志俗称“蓝帽子”及批准文号；●看清保健食品的说明书上国家批准的每一个功能后“再对号入座”购买；●辨清保健食品的宣传是否夸大。
转基因食品
转基因食品作为高科技食品，目前已进入普通百姓家。我国规定转基因食品从2002年3月20日起都要贴上明确标识，许多消费者并不知道餐桌上哪些是转基因食品。
转基因食品是生物技术的产物，是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。转基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为“转基因食品”。
目前转基因食品涉及的食品主要有：水稻、玉米、大豆、马铃薯、番茄、油菜子、甜菜、甜椒和线辣椒、水果、奶粉、麦片、猪肉等。
转基因食品的种类：
●植物性转基因食品：如面包、番茄等。
●动物性转基因食品：如猪肉等。
●转基因微生物食品：如奶酪等。
●转基因特殊食品：如蔬菜、水果、粮食、苜蓿植物等。
转基因食品常见的质量问题
转基因食品的质量问题主要是安全性问题。关于转基因食品安全性的争论一直没停止。转基因食品作为新型食品，对人们的健康和心理有无不良影响？这是公众普遍关心的问题。现在消费者普遍担心的是，吃了转基因食品中的外源基因后是否会改变人的遗传性状，比如吃了转基因猪肉会不会变得好动，喝了转基因牛奶会不会患恋乳症等等。其实，任何新技术的出现，都有两重性。我们每个人每天都吃进大量外源性基因，如你吃的粮食、肉类、水产品、蔬菜水果中都含有它们各自的基因，这些基因对于人类来说就是外源基因。所以说食用了外源基因并不一定会影响我们的遗传性状，何况外源基因进入胃肠道经消化后会被分解掉，根本不可能保持原来的基因功能。当然，若过多食用含外源基因的食物（如肉类），会因嘌呤（组成基因的主要成分）分解代谢产物的累积而引发或加重某些疾病（如痛风病）。
目前公认的转基因食品对人体可能会造成的危害是：
●转基因作物中的毒素可引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用。
●作物中的免疫或致敏物质可使人类机体产生变态或过敏反应。
●转基因食品中的主要营养成分、微量营养素及抗营养因子的变化，会降低食品的营养价值，使其营养结构失衡。
转基因食品品质巧鉴别
转基因食品的外表和天然食品没有多大区别，味道也与天然食品相似，有的转基因食品中添加了提高蛋白质、维生素含量的基因，能给人体补充适量的营养。出于对食品安全的考虑，中国政府对转基因食品的上市态度十分慎重。目前中国列入第一批标识管理的农业转基因生物有大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜子油、棉花种子、鲜番茄和番茄酱等。
转基因食品安全购买小窍门
依据国际公约，我国政府已开始对转基因生物实施安全评价和标识管理，要求自2002年3月20日起，凡是在中国境内销售的大豆、玉米、油菜等及其制品若属转基因生物，必须进行标识。吃与不吃由消费者自己决定。
●转基因食品的安全性评价：包括外来基因的检测、外来DNA的检测、外来的蛋白质的检测、有毒物质的分析、过敏性物质分析。
●转基因食品的营养学评价：包括营养成分和非营养物质的分析、转基因食品表型性状物质的分析、转基因食品营养素的生物利用率的分析等。
消费者购买时注意制造商贴的标识，对制造商不贴标识的转基因产品，消费者不要急于购买。按照规定，消费者在购买转基因食品时，可询问商品的性能、质地、有效期限、生产厂商等问题，经营者有义务向消费者说明。而生产厂商则要在标牌上把包括安全等级等产品的基本情况介绍清楚。
婴幼儿食品
我国婴幼儿食品的健康和安全问题，面临着异常严峻的挑战，我们应该看到国内的儿童食品研究和生产中存在技术含量低、低水平重复、功效成分不明确、作用机理不清楚、缺乏基础研究和人群效果观察方面的数据等问题。目前市场上儿童食品种类繁多，鱼目混珠，夸大宣传，误导消费，对儿童食品市场造成一定的负面影响，甚至出现阜阳毒奶粉的恶性事件，严重影响儿童的身心健康。
婴幼儿食品常见的质量问题
婴幼儿乳制品中抗生素残留物不能用母乳喂养婴儿时，需要婴儿配方奶粉代替，如果婴儿配方奶粉中有抗生素、磺胺制剂及激素残留，将会对婴儿的生长发育及健康产生长期不良的影响，甚至损害。婴儿配方奶粉的基本原料是牛奶。含有抗生素的牛奶，是奶牛患病后注射抗生素药物，或口服抗生素的药物后，在奶牛分泌的乳汁中残留抗生素药物的牛奶。奶中残留的抗生素十分稳定，基本不受温度影响，不能通过常用的物理方法破坏和分解。因此，我国新鲜牛奶收购管理办法中明确规定，注射过抗生素的奶牛，分泌的乳汁在5天内不允许出售食用。对婴儿来讲，如果食用含有抗生素成分的婴儿配方奶粉，轻者会造成肠道细菌紊乱，从小就对青霉素等抗生素产生耐药性，给今后生长发育带来不利影响。严重者还会出现过敏反应，如皮疹、过敏性休克等。如果长期食用含有抗生素的奶粉或鲜奶，将会使致病菌、病毒、病球菌大量增殖，导致全身或局部感染，还会对抗生素类药物产生严重的抗药性，给临床治疗带来麻烦。
“天然食品”含有毒物质绝大多数的天然食品食用起来相对较安全。但是，需要指出的是，在一些天然食品中也含有较多的有毒物质。如菜豆含有皂甙和胰蛋白酶抑制剂等有毒成分、发芽的马铃薯含有马铃薯毒素、腐烂变质或煮熟后存放过久的蔬菜含有一定量的硝酸盐等。
微生物的污染前几年，日本和欧洲等一些国家曾发生0.157、金黄色葡萄球菌大范围中毒及疯牛病等与乳制品安全有关的事件，近几年婴幼儿食品中阪崎肠杆菌的危险性在国际上引起广泛关注。与污染有关的还有某些毒素，如肠毒素、黄曲霉毒素、氢氰糖苷、邻苯二甲酸酯和多氯联苯等。肠毒素不仅耐高温，而且生命力强，牛奶一旦被肠毒素污染，很难用现有的方法把它除掉。
婴幼儿米粉存在的问题主要是微生物超标和营养成分不足。
不恰当摄入营养强化食品
大量的科学研究结果已经证实，过量摄入某种营养素，特别是微量营养素，并不利于儿童的健康，有时还会对儿童的机体造成损害。同时，国家规定儿童食品中“不得加入药品”，但是添加人参、蜂王浆、鹿茸等补品药物的儿童食品还有不少，这将会使儿童无限制的吃药，容易造成儿童发育不良、营养失调、性早熟等病症的发生。有些广告中使用的语言也神乎其神，让人摸不着边际。
有机污染物对儿童食品的污染
主要是过量使用食品添加剂。加工食品中常用的食品添加剂有防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、鲜味剂、着色剂和增香剂等，使用过多也可危害人体健康，特别是儿童的健康。
另外，农药残留、兽药残留、激素、合成激素和激素干扰物质、二恶英及其类似物对儿童食品的污染，导致对儿童健康的影响也需要引起充分的关注。
看包装上的标签标识是否齐全按国家标准规定，在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目，若缺少上述任何一项最好不要购买。
婴幼儿食品品质巧鉴别
看营养成分表中标明的营养成分是否齐全，含量是否合理营养成分表中一般要标明热量，蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分，维生素类如维生素A、维生素D、维生素C、部分B族维生素，微量元素如钙、铁、锌、磷，或者还要标明添加的其他营养物质。
婴幼儿食品品质的专业鉴别检测指标主要有：热量、蛋白质、脂肪、亚油酸、碳水化合物、蔗糖、粗纤维、灰分、水分、维生素A、D、E、C、K1、B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、钙、铁、锌、锰、钠、钾、镁、铜、磷、氯、碘、杂质度、铅、砷、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1或B1、脲酶定性、酵母和霉菌、细菌总数、大肠菌群最近似值、致病菌、净含量、蛋白质的有效利用率（PER）等。
选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品由于规模较大的生产企业技术力量雄厚，产品配方设计较为科学、合理，对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。
看产品的冲调性和口感质量好的奶粉冲调性好，冲后无结块，液体呈乳白色，品尝奶香味浓；而质量差或乳成分很低的奶粉冲调性差，即所谓的冲不开，品尝奶香味差甚至无奶的味道，或有香精调香的香味；另外，淀粉含量较高的产品冲后呈糨糊状。
要根据婴幼儿的年龄选择合适的产品消费者在选择产品时要根据婴幼儿的年龄段来选择产品，0～6个月的婴儿可选用婴儿配方乳粉Ⅱ或1段婴儿配方奶粉。6～12个月的婴儿可选用婴儿配方乳粉Ⅰ或2段婴儿配方奶粉。12个月以上至36个月的幼儿可选用3段婴幼儿配方乳粉、助长奶粉等产品。如婴幼儿对动物蛋白有过敏反应，应选择全植物蛋白的婴幼儿配方奶粉。
消费者选购婴幼儿食品时应注意以下几点：
勿受广告误导消费者要了解科学的喂养知识，在购买婴幼儿食品时，要针对不同月龄段婴幼儿生长发育的特点，分清配方食品与非配方食品的区别，辨别含碘婴幼儿食品与不含碘婴幼儿食品的区别，从营养均衡的需要出发，有针对性地选择食品，切勿一味贪贵求洋。婴幼儿配方食品和辅助食品广告频繁地出现在电视上和路牌上，这些广告精心选择话题，利用音像等手段将婴幼儿食品理想化，消费者不要受广告误导。
不要买含有色素、三聚氰胺、防腐剂或香精之类的食品这样的食品对婴幼儿健康有极大的影响。
要标明规定的微量元素我国规定的婴幼儿食品强化微量元素仅限锌、铁、碘3种，其余元素均不在规定强化之列，要看清包装说明，如超越上述规定，则质量没有保证，不可盲目购买和食用。
