（3）蒸汤圆将汤圆装盘放蒸锅内，用大火蒸熟，即可出锅。
【产品特色】
汤圆软糯细腻，香甜可口，具有淡淡坚果香。
三十一、芝麻汤圆
【原料配方】
主料：糯米粉450g，粳米粉50g，芝麻60g。
调料：白糖、糖桂花、猪板油、水各适量。
【技术要点】
（1）制馅心将芝麻炒熟研成末。猪板油剁切成蓉。将芝麻末、猪板油蓉、白糖、糖桂花共拌成馅。
（2）制汤圆将糯米粉、粳米粉拌匀，用开水烫好揉成粉团。取粉团搓圆压扁，捏成厚薄均匀的酒盅形坯子，加入芝麻馅包成芝麻汤圆生坯。
（3）煮汤圆将汤圆坯子下入沸水锅内，煮熟出锅即成。
【产品特色】
汤圆香糯软滑，麻香浓郁。
三十二、拔丝小汤圆
【原料配方】
糯米粉300g，绵白糖300g，猪板油25g，青红丝、桂花、瓜子仁、芝麻各少许，糖稀50g，熟面粉50g，花生油750g(实耗100g)，水适量。
【技术要点】
（1）制馅将青红丝切碎与猪油、白糖150g、桂花、熟面粉、糖稀、瓜子仁等配料和成水晶馅。
（2）制汤圆将和好的馅切成3mm厚的片，再切成3mm见方的丁，蘸水放入糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。
（3）煮汤圆在炒锅中倒入花生油，烧至六七成热时，下入汤圆并用筷子拨动，汤圆漂浮至水面后用漏勺捞起。
（4）调味将炒锅置火上，注入少许清水，下入白糖150g，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠锅，撒入青红丝、芝麻等即成。
【产品特色】
汤圆色泽金黄，糖丝粘连，味美香甜。
三十三、玫瑰双色汤圆
【原料配方】
糯米粉、葡萄汁、葡萄西柚汁、玫瑰茶各适量。
【技术要点】
（1）制糯米团取一部分糯米粉，加水（可以将水替换成牛奶），和成糯米团后，压成饼状。锅中放水，放入和好的糯米团，煮至糯米团漂浮至水面。将煮熟的糯米团分成2份，分别放入生的糯米粉中，一份加葡萄西柚汁，另一份加葡萄汁，分别和成糯米团。
（2）包汤圆将馅料包入汤圆皮中，即成汤圆。
（3）煮汤圆水开后，将汤圆放入锅中，煮至汤圆漂浮起来。将事先泡好的玫瑰茶，倒入碗中，将煮好的汤圆捞起，放入玫瑰茶中，即为玫瑰双色汤圆。其中，西柚汁做成的汤圆颜色比较淡。
【产品特色】
汤圆皮上双色，味道鲜香。
三十四、五仁汤圆
【原料配方】
主料：糯米粉(掺有粳米粉)1000g，花生仁100g，芝麻75g，瓜子仁50g，核桃仁75g，松子仁50g，糕粉100g，香油、青红丝、桂花酱、水各适量。
调料：白糖。
【技术要点】
（1）制馅心将白糖、瓜子仁、花生仁、芝麻、核桃粉、面粉、桂花酱、香油、青红丝合在一起拌匀，用压板压成2cm见方的块，做成馅。
（2）制汤圆将切压好的汤圆馅放在笊篱上进水蘸一下，再裹上糯米粉，反复将汤圆馅蘸水再裹糯米粉4~5次，直至汤圆重25g时即成。
（3）煮汤圆将铝锅盛水置旺火上烧开，将制好的汤圆逐个下入，待汤圆浮上水面后，改用文火慢煮至熟后，捞入碗内即可食用。
【产品特色】
汤圆黏软有劲、香甜可口。
三十五、杏露甜汤圆
【原料配方】
糯米粉250g，白糖50g，莲蓉200g，炸榄仁50g，大杏仁50g，荸荠、粉浆水、水、鲜奶适量（以制作36个为例）。
【技术要点】
（1）制剂子糯米粉250g、白糖50g、清水约125g混匀，磨成粉团后，分为36个剂子。
（2）制汤圆将莲蓉200g与炸榄仁50g(切碎)混匀，为汤圆馅。用糯米粉团剂子包入汤圆馅成圆球状的汤圆生坯。
（3）煮汤圆取铁锅放入清水，烧至水微沸时，投入汤圆生坯，煮熟后捞起，倒入汤碗里。
（4）制杏仁浆用滚开的沸水浸泡大杏仁50g片刻，捞起剥去杏仁皮，磨成杏仁浆水（或用杏仁霜50g代替)。
（5）将铁锅洗净，放入鲜奶、杏仁浆水、白糖和清水适量，烧沸后加入少许荸荠粉浆水，成为乳白色杏仁露，随即倒入装有汤圆的汤碗内即成。
【产品特色】
汤圆香甜可口，杏味突出，独具特色。
三十六、豆腐汤圆
【原料配方】
猪肉馅、荸荠、葱姜、胡椒粉、香油、盐、味精、豆腐、盐、糯米粉、水各适量。
【技术要点】
（1）准备荸荠去皮切碎丁，葱姜切碎末，与其他调料一起拌到肉馅中，可适当加点水，搅打均匀。豆腐(选嫩些的，口感软)包到纱布中挤去多余水分(不要太干)后，放一碗里，加少量盐提味(淡淡有一点咸味即可)。
（2）包汤圆取一小团豆腐放手心中，压扁成大约5mm厚的外皮，取乒乓球大的肉馅滚圆放到外皮上，轻轻包住馅。如果没完全包住可以再补一点豆腐。汤圆轻放到盛放糯米粉的盘子中，晃动盘子使其均匀滚上粉。
（3）煮汤圆水开下汤圆，煮6~7min即可。碗中依个人喜好，可放些紫菜、葱、盐、香油等调味。
【产品特色】
汤圆香软可口。
三十七、酒酿汤圆
【原料配方】
酒酿1盒，芝麻汤圆20个，白糖半茶杯，鸡蛋1个，水适量。
【技术要点】
（1）煮汤圆锅里加水烧开，加入汤圆煮熟。
（2）调味锅中继续加入酒酿和白糖烧开。
（3）加蛋蛋磕入碗内，打匀，淋入汤圆锅中，烧沸即可。
【产品特色】
汤圆酸甜且有酒的浓香味。
三十八、水果珍珠汤圆
【原料配方】
各种水果适量，面粉100g，清水足量，食盐少许。
【技术要点】
（1）腌水果将原料中的各种水果切成1.5cm见方的小块，浸泡于淡盐水中，备用。
（2）制汤圆糯米粉加水50g和成团后，揉搓出直径0.5cm左右的珍珠汤圆。
（3）煮汤圆将珍珠汤圆下水煮至浮出水面，捞出，倒入冰水中冷却，以增加弹性口感。
（4）调味将水果块和冷却后的珍珠汤圆倒入煮汤圆的汤中搅拌均匀，可根据自己的口味加适量冰糖后装碗。
【产品特色】
汤圆味甜爽口，具有水果清香。
【注意事项】
水果的选择要注意搭配上的禁忌。揉好的珍珠汤圆放在案板上要间隔开，避免粘连。为防止变干，可以盖上潮湿干净的屉布。食用的时候表面再撒些炒香的芝麻，味道更丰富，放入冰箱内冷却后食用，口味更佳。
三十九、蜜汁油炸汤圆
【原料配方】
糯米粉100g，面粉7g，豆沙馅50g，蜜瓜条2~3根，白糖100g，清水150g，熟芝麻12g。
【技术要点】
（1）熬糖汁将水倒入锅中，再放入白糖，用小火慢慢熬至刚变微黄色即成糖汁，盛碗里晾凉。
（2）制汤圆将糯米粉和面粉放一个碗里，加适量清水（这次的清水不在配方所列的150g之内），揉成粉团。蜜瓜条切碎。取适量粉团捏成碗状，取指头大一块豆沙捏扁放在粉“碗”里，再放一点熟芝麻、几粒蜜瓜条粒，收拢“碗”口，然后搓圆。
（3）炸汤圆将锅置中火上，放油烧至三成热。用牙签在汤圆上扎几个孔，放入油中慢慢炸呈金黄色，捞出沥干油，摆入盘中，淋上糖汁即可食用。
【产品特色】
汤圆色泽金黄，香甜可口。
四十、翡翠菜豆汤圆
【原料配方】
糯米、菠菜、菜豆、水各适量。菜豆与糖的比例为2∶1。
【技术要点】
（1）制剂子菠菜洗净切成3cm长的小段，汆烫晾凉后在搅拌机绞碎。用糯米粉、温水和菠菜蓉一起和面，然后把面团挤成等量的剂子。
（2）制馅菜豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成蓉，甩干。锅中放油，倒入菜豆蓉，加适量糖炒成泥状。
（3）煮汤圆将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
【产品特色】
汤圆外表鲜绿，馅心清香。
【注意事项】
菠菜汆烫时间不宜过长，以免营养物质流失。
四十一、玫瑰汤圆
【原料配方】
糯米700g，粳米300g，面粉200g，香元条40g，熟花生仁40g，绵白糖750g，玫瑰糖40g。
【技术要点】
（1）制粉浆将糯米、粳米一起混合淘洗干净，用清水浸泡4h（冬季浸泡7h），捞出用清水冲洗干净，盛入竹筛内沥去水，再加冷水1250g磨成细滑的粉浆。
（2）揉粉将粉浆倒入布袋内，挤干水分，盛入盆内。取干粉200g做成3个薄圆坨煮熟，捞出放入粉浆盆内，与干粉和匀揉光，盖上湿布。
（3）制糖馅香元条切碎，熟花生仁捣碎，与绵白糖、玫瑰糖一起倒入，再放入面粉拌匀，同时掺入少量凉水（以一捏成团，放下即散为宜）制成糖馅。
（4）制汤圆揉好的米粉搓成条，揪成剂子100个（每个湿重约15g），逐个搓圆。左手指托住剂子，右手指趁左手转动时将剂子中间捏小窝，放入糖馅10g，收拢口，捏成鸽蛋及石榴等形状。
（5）煮汤圆锅内加清水2500g烧沸，将汤圆入锅内加盖煮熟，盛出即成。
【产品特色】
汤圆香甜味美。
四十二、紫甘蓝枣泥汤圆
【原料配方】
糯米粉、紫甘蓝、红枣、澄粉、糖、水各适量。
【技术要点】
（1）制剂子紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成蓉。用糯米粉、温水和紫甘蓝蓉一起和成粉团，制成等大的剂子。
（2）制馅红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。用干纱布将枣肉过滤，加少量澄粉、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。
（3）煮汤圆将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
【产品特色】
汤圆皮呈微紫色，枣泥馅香而不腻。
【注意事项】
红枣馅中加少量澄粉可使枣肉变得黏稠。
四十三、南瓜黑芝麻汤圆
【原料配方】
南瓜300g，糯米粉120g，黑芝麻馅100g，食用油少许，水适量。
【工艺与技术要点】
（1）蒸南瓜南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，放入微波炉专用盘中，高火加热10min左右至南瓜熟透。可用筷子戳一下看南瓜是否熟透。如果没有微波炉，就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块，放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出。
（2）制粉团南瓜趁热用勺子碾成南瓜泥，加入糯米粉（加入的糯米粉的量以粉团不粘手为宜）揉搓成团，然后加入一小勺食用油，揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁饧发15min。
（3）制汤圆将粉团分摘成大小均匀的小剂子。取一个小剂子搓圆后按扁，中央放适量黑芝麻馅料，将馅料包入面皮中，收口捏紧后轻轻搓圆。如此反复，将所有面皮和馅料用完。
（4）煮汤圆煮一锅水，水开后下汤圆，再次开锅转为中火，待汤圆浮起后再煮3min，以确保内馅煮透就可以关火出锅。碗中盛入煮熟的汤圆，并加入少量煮汤圆的汤，稍晾即可食用。
【产品特色】
汤圆以南瓜加糯米粉为皮，黑芝麻做馅，口味独特，营养丰富。
【注意事项】
（1）加工南瓜最好用微波炉，用蒸锅蒸熟的南瓜含水分较大，和粉面的时候需要很多糯米粉才能成团。
（2）常言道：“心急吃不了热豆腐”，汤圆也是如此。刚出锅的汤圆外皮和内馅都很烫，最好先夹开为两半，晾一晾再吃。
（3）汤圆为糯米粉包制而成，糯米黏性高不易消化，因此汤圆一次不能吃太多，尤其是儿童、老年人和肠胃功能欠佳的人群要尽量少吃，高脂血、高血压、糖尿病、痛风病的患者建议不吃汤圆为好。
四十四、南瓜三鲜汤圆
【原料配方】
糯米粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇、葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒、水各适量。
【技术要点】
（1）制剂子南瓜洗净切成小块，放入高压锅煮15min，过凉后在搅拌机中打成蓉。用糯米粉、温水和南瓜蓉一起和成粉团，然后把粉团揪成大小相等的剂子。
（2）制馅将猪肉、白菜、虾仁、香菇混匀，加调料做成三鲜馅。
（3）煮汤圆将剂子按扁，中间包馅，最后揉成小球下锅煮熟即可。
【产品特色】
汤圆味道鲜咸，口感别致。
四十五、炸红豆沙汤圆
【原料配方】
糯米粉500g，红豆200g，糖100g，油100g，水适量。
【技术要点】
（1）制剂子糯米粉用温水和成粉团，然后把粉团摘成大小相等的剂子。
（2）制馅红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布沥干水。锅中放油，倒入红豆蓉，加糖炒15min，红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。
（3）炸汤圆将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，在油锅中炸熟即可。
【产品特色】
汤圆甜香脆嫩。
【注意事项】
炸汤圆时，会出现油崩溅的情况，所以一定要用小火。
