（3）制糖馅将白糖放入锅中，加温水500mL，以小火熬煮，边煮边搅，待糖溶化后(此时不可再搅，以防松散)，再煮10min左右。待糖浆起的小泡由球形逐渐变成小珠形时，即端锅离火。用竹筷蘸糖浆，见拉起的糖丝长3~5cm时(不能超过5cm)，即可加入糖桂花、薄荷香精，倒在案板上拌和。用刮刀来回不断地搅拌至糖凝结时，改用手揉捏，将糖内的小粒捏碎，搓成比筷子略粗的长条，最后切成每个重2.5g的糖粒，即成糖馅。
（4）制圆子将皮粉搓成长条，截成每个重13g的坯子，包入糖馅1粒，收口，搓成鸭蛋形的圆子。
（5）煮汤圆用旺火将锅水烧沸，放入生圆子，用铁勺沿锅边轻轻推动以防黏结。待圆子浮出水面，再煮7min(冬天需10min)，至表面呈玉色透明状并有光泽时，捞出。然后，将其放在冷开水中浸透，捞出沥干。
（6）蘸芝麻将白芝麻炒熟研成末，放在大盘中。将圆子逐个蘸上芝麻末，并将有芝麻的一面朝下，排放在6.5cm宽、13cm长的箬竹叶上。（每片放8~10个）。
【产品特色】
形似鸽蛋，小巧玲珑，香甜清凉，软黏适口。
二十、宁波猪油汤圆
【原料配方】
糯米750g，猪板油250g，芝麻100g，绵白糖350g，桂花、金橘饼末各少许，水适量。
【技术要点】
（1）磨粉将糯米制成水磨粉。制法与芝麻汤圆相同。
（2）制馅心将板油切碎，芝麻炒香研成末，加绵白糖、桂花、金橘饼末，用手反复搓捏均匀成馅心。
（3）煮汤圆取水磨粉100g在水锅里煮熟，与生水磨粉揉和，搓成长条，分成130个剂子，用拇指和食指把剂子捏成碗形，放进5g馅心，收口，搓圆，放沸水锅中煮熟即成。
【产品特色】
汤圆皮薄馅多细腻软黏，香甜味美。
二十一、肉汤圆
【原料配方】
糯米、粳米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花、高汤、水各适量。
【技术要点】
（1）制面粉将糯米与粳米混合，浸1~2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
（2）炒馅料在锅中倒入油少许，油七成热时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。
（3）制馅心熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。
（4）包汤圆将面粉加入适量冰水后揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
（5）煮汤圆将汤圆下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
（6）调味在碗中放入适量的酱油、胡椒、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
【产品特色】
汤圆鲜美可口。
二十二、核桃酪汤圆
【原料配方】
干核桃仁150g，糯米50g，糯米面150g，麻仁100g，小枣50g，面粉，桂花少许，水适量。
【技术要点】
（1）制馅心将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5cm的厚片，改切1.5cm见方的丁，即成汤圆馅。
（2）包汤圆将糯米面放入簸箕里。汤圆馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤圆馅粘满糯米面，连续三次，即成汤圆。
（3）煮汤圆下入锅内煮10min左右，漂起即熟。
（4）配料处理核桃仁用沸水汆两次，剥去外皮剁碎；小枣洗净，用凉水浸泡12h。
（5）磨浆把糯米、核桃仁、小枣放入碗中，加清水20g拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。
（6）混合锅中加清水750g，下入白糖，煮沸，撇去浮沫，迅速将糯米核桃仁浆下入，搅匀至粥状，待熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成。
【产品特色】
香甜可口，软绵糯香。
二十三、健康五色汤圆
【原料配方】
馅料的材料：花生100g，黄油10g，色拉油少许，白砂糖适量。
汤圆的材料：糯米粉150g，澄粉50g，胡萝卜1根，紫甘蓝3片，可可粉、抹茶粉，水各适量。
【技术要点】
（1）馅料的做法
①锅烧热后，放入花生小火炒香。
②花生去皮，放入干磨机中磨成碎末。
③在花生末中放入白砂糖、黄油、色拉油混合均匀即成馅料。
④将馅料放入冰箱中冷藏1h即可。
（2）汤圆的做法
①胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁。
②糯米粉分成5份，分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水、清水，和成五色面团。
③澄粉用开水和成面团，分成5份，揉到五色面团中(加澄粉是为了让汤圆定型更漂亮)。
④将揉好的面团分成若干小份，包入馅料，即成汤圆。
（3）煮汤圆将包好的汤圆放入开水中煮熟即可。
【产品特色】
汤圆颜色鲜艳，味道清爽。
二十四、猪油核桃汤圆
【原料配方】
吊浆汤圆粉2400g，猪板油600g，川白糖850g，黑芝麻150g，核桃仁100g，水适量。
【技术要点】
（1）制馅心猪板油撕去膜，洗净，切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用开水浸泡后，去皮，用油炸酥，研细。芝麻淘洗干净，炒熟，研细。上述三种料同盛于盆中，加白糖搅拌均匀，倒案板上，用小木板紧压成1.5cm厚的长条，再切成1.5cm长的小方块，分别搓圆成馅心。
（2）包汤圆汤圆粉加适量清水和匀，揉成团，下剂成每个7.5g重的皮，包上馅心，搓圆成龙眼般大的汤圆。
（3）煮汤圆锅洗净，加水烧沸，逐个下入汤圆，用汤勺轻轻推转。水再沸后不断加冷水，使水保持微开，待汤圆均浮于水面上，即熟。按每碗10个舀入碗内，分别再舀锅内少许开水入碗中即成。
【产品特色】
汤圆鲜香味美。
二十五、橘露汤圆
【原料配方】
主料：蜜橘200g，湿糯米粉250g。
辅料：面粉25g，糯米酒50g，白糖150g，玫瑰糖25g，樱桃25g，桂圆肉25g，豌豆25g，菠萝25g，水适量。
【技术要点】
（1）制馅将无核密橘去皮，再逐瓣剔去薄皮，每瓣橘肉从中切开成两块。菠萝切成长、宽各1.3cm的薄片。桂圆肉用温水泡5min，沥去水。取小碗1个，放入白糖少许、玫瑰糖25g、面粉，加清水25mL，调匀成馅心。
（2）制汤圆坯子将湿糯米粉100g搓成4个丸子，搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出，再和剩余的湿糯米粉揉匀，先搓成条，再均匀地摘成30个坯子。
（3）煮汤圆做好的坯子逐个包入馅心，搓成鸽蛋形的汤圆，放入沸水锅中煮熟。炒锅置旺火，加入清水500mL，白糖少许烧沸，接着放入蜜橘肉、菠萝片、桂圆肉、糯米酒、樱桃、豌豆，烧开即可。将汤圆盛出，将糖水浇在碗里即可。
【产品特色】
汤圆有橘子的香味，甜酸爽口。
二十六、酒锅汤圆
【原料配方】
糯米粉1250g，白糖100g，熟面粉25g，猪油少许，核桃仁、花生仁、芝麻、瓜条、青红丝共25g，桂花酱7.5g，香精少许，面粉少许，水适量。
【技术要点】
（1）制馅把芝麻洗净炒熟，核桃仁、花生仁炒熟打碎，瓜条切碎，连同青红丝一并放在白糖内，加入猪油，桂花酱、香精、熟面粉拌匀。另将少许面粉熬成浆糊，调入白糖馅内，搓匀、拍紧成块，切成1cm见方的丁。
（2）制汤圆坯子将簸箕内放些糯米粉，把糖馅放在漏勺内，在水中浸一下，将糖馅倒在簸箕内糯米粉上，用手摇动簸箕使糯米粉挂在糖馅上，这样连续几次，就做成了樱桃大的汤圆。
（3）煮汤圆锅内放入清水，水开后把汤圆倒入锅内煮。汤圆浮出水面时，加入白糖，待糖溶化，倒入准备好的酒锅内。上桌时再将酒锅下面的酒点着即可。
【产品特色】
汤圆如樱桃大小，外皮软糯，内馅香甜。
二十七、珍珠圆子
【原料配方】
糯米1100g，黑芝麻50g，面粉100g，猪油100g，冰糖25g，白糖500g，橘红(红橘蜜饯)，水适量。
【技术要点】
（1）磨粉将1000g糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8h换水一次，盛夏每4h换水一次，以防糯米变酸)，然后将糯米磨成细粉装入布袋沥干水分。
（2）浸泡取剩余100g糯米，洗净后用温水泡软待用。
（3）制馅心将黑芝麻用文火炒熟磨成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪油撕去油皮切成细丁；将橘红切成颗粒状；将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。
（4）制汤圆坯子将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加适量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地粘上泡软的糯米。
（5）蒸汤圆将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟即可，可热食，亦可凉食。
【产品特色】
汤圆甜酸可口，清香怡人。
二十八、山城小汤圆
山城小汤圆是重庆风味食品。其与众不同之处在于“小”。每个汤圆只有普通汤圆的1/4大，制作精细，小巧玲珑。
【原料配方】
糯米500g，白糖300g，猪油适量，黑芝麻100g，面粉50g，核桃仁50g，猪油200g。
【技术要点】
（1）制干浆糯米淘洗干净，用冷水浸泡5~7d，中途勤换水，泡至无硬心时，用石磨磨成米浆，然后装入布袋，吊起沥干水分即成。
（2）制馅心面粉烤或蒸熟；黑芝麻洗净，炒熟后擀成粉状；猪板油切成颗粒状；核桃仁用沸水烫后去皮，再炸酥剁细；将它们与白糖拌和均匀后加入猪油，成团后切成1cm见方的小块待用。
（3）制生坯吊浆粉加入适量的冷水揉匀，然后包入馅，揉成圆球形即成生坯。
（4）煮汤圆锅置旺火上加入水，待烧沸后放入汤圆煮制，煮至汤圆浮面“打滚”时即成
【产品特色】
汤圆皮薄馅多，香甜软糯。
二十九、蜜饯汤圆
【原料配方】
皮料：糯米15kg，水适量。
馅料：
（1）玫瑰馅：白砂糖5.67kg、饴糖227g、蜂蜜56.7g、玫瑰1.13kg、瓜条1.13kg、青梅567g、桃仁283g、瓜子仁283g、面粉1.42kg。
（2）五仁馅：白砂糖4.84kg、饴糖194g、蜂蜜48.5g，芝麻、花生仁、桂花各243g，核桃仁、瓜子仁各485g，面粉1.21kg。
（3）奶油可可馅：白糖5.35kg、饴糖214g、可可粉214g、蜂蜜32g、奶粉160g、核桃仁642g、面粉1.38kg、香草油(粉)适量。
（4）红果馅：白糖4.84kg、饴糖194g、蜂蜜48.5g、红果1.46kg、核桃仁485g、瓜子仁243g、桂花243g、面粉1.21kg。
（5）橘子馅：白糖4.55kg、饴糖182g、蜂蜜45.5g、橘饼910g、核桃仁455g、瓜子仁455g、面粉1.14kg、橘子油适量。
【技术要点】
（1）制馅将糖、面粉、小料切碎一起放入和面机内，再把蜂蜜倒入搅拌，加水250g左右和成馅。把和好的糖馅放入方形模子内压平，再用木板拍实，然后切成均匀小方块，放在通风处晾干。糯米用清水淘净，控干水，然后用石磨磨碎，放入一白木制的箩子内筛成细粉。
（2）制汤圆将糯米粉倒入汤圆机内。然后把汤圆馅倒在筛子里，放入水浸湿，倒进机器里开动机器转3~5min。再将糖馅用筛子筛出(不要带粉面)，用水过后倒回机器继续转动。这样蘸水3~4次，边蘸水边粘粉，直至汤圆大小适宜，每个汤圆约重13g。
（3）煮汤圆锅置火上，倒入适量清水，将汤圆下入沸水中，边煮边用勺朝一个方向沿锅边搅动，以防汤圆粘锅。待汤圆煮熟，盛出即可。
【产品特色】
汤圆皮馅均匀，甜而不腻，口味多样。
三十、百果汤圆
【原料配方】
主料：糯米粉1000g，核桃仁250g，松子仁100g，瓜子仁50g，杏仁50g。
调料：白糖、水适量。
【技术要点】
（1）制馅心将核桃仁、杏仁放在开水中浸泡后剥去内衣，和松子仁、瓜子仁再一起剁成细末，拌以白糖，和匀后搓成桂圆大小的百果馅团。
（2）制汤圆将百果馅团用水蘸湿后放盆内，撒上一些干糯米粉，双手握盆，滚动盆内馅团，均匀地粘一层一层糯米粉。将粘上糯米粉的馅团在清水中滚一下，重新放回盆中滚糯米粉，反复多次，即做成百果汤圆。
