二十九、冻米糖
冻米糖是江西丰城享有盛名的地方传统名优产品，以“江南小切”而闻名。
【原料配方】
糯米500g，饴糖500g，白砂糖(或红砂糖)150g，食油少许，水适量。
【技术要点】
（1）晒米饭干将糯米淘净，蒸成米饭，晒成米饭干。为不使米饭干黏结成块，在半干时用手掌抹些油将饭团搓散。
（2）爆米花取适量细河沙(要淘洗至无细泥)放锅内，加热后，放入米饭干75g，用木制铲翻炒。待爆成米花后，用细筛过筛。如此将米饭干全部爆成米花。
（3）制米糖将饴糖、白砂糖和水少许，放入炒锅内熬煮。待水分基本蒸发后，立即倒入爆米花，将炒锅离火，迅速搅拌均匀。
（4）切块拌匀后，盛入事先准备好的木制框内，压紧抹平，趁热切成块。
【产品特色】
产品甜而酥脆。
三十、软皮烧饼
【原料配方】
糯米500g，豆沙馅450g，芝麻100g，桂花少许，水适量。
【技术要点】
（1）制剂子先把糯米淘净泡透，倒入锅中煮至七成熟，捞出放在笼屉上蒸熟，取出晾凉，揉搓成团，搓条，切成小剂。
（2）制馅料将桂花掺入豆沙馅中拌匀。
（3）放料将切好的剂按扁包入豆沙馅，封好口，略按一下，不要太扁，两面粘上芝麻。
（4）炸制油锅上火烧热，倒入饼坯，炸至呈淡黄色即可。
【产品特色】
产品外皮绵软，馅心甜润。
三十一、麻蓉地瓜饼
【原料配方】
红心地瓜500g，糯米粉400g，淀粉50g，豆沙馅500g，芝麻250g，白糖100g，色拉油少许。
【技术要点】
（1）和面团将地瓜洗净去皮，上屉蒸熟。取出稍晾，搓成地瓜泥。然后加入糯米粉、淀粉、白糖50g，揉搓成面团。
（2）制饼坯将面团搓成条，揪成小剂，包入豆沙馅。
（3）煎饼坯饼铛加热，放入少许色拉油，放入饼坯，两面煎熟。
（4）加料把芝麻炒熟，研碎成蓉，掺入余下的50g白糖，撒在盘子上，最后放上地瓜饼即可。
【产品特色】
产品麻香四溢，地瓜味浓。
三十二、翡翠煎饼
【原料配方】
豌豆250g，糯米粉150g，澄粉50g，莲蓉馅250g，芝麻150g，色拉油少许。
【技术要点】
（1）豌豆搓泥将豌豆洗净、泡透、去皮、煮烂，压搓成泥，过箩去掉杂质。
（2）制面团将糯米粉、澄粉加入豌豆泥中，搓揉均匀，制成面团。
（3）制饼坯将面团搓条，揪成小剂，包入莲蓉馅。压扁成圆形，两面粘上芝麻。
（4）煎饼饼铛加热，放入少许色拉油，将饼坯放入，煎熟即可。
【产品特色】
产品色如翡翠，清香润糯。
三十三、太极薯蓉饼
【原料配方】
红薯500g，糯米粉250g，淀粉50g，枣泥馅500g，黑芝麻20g，白芝麻200g。
【技术要点】
（1）制薯泥将红薯洗净、去皮，上锅蒸熟，制成薯泥。
（2）揉面团薯泥中掺入糯米粉和淀粉，揉成面团。
（3）制饼坯把面团搓成条，揪成小剂，包入枣泥馅，封好口，用手压扁成0.5cm厚的圆饼。
（4）蘸芝麻用S形太极模具片放在圆饼的中间，一半蘸上黑芝麻，一半蘸上白芝麻。反面用同样的方法粘好芝麻。
（5）炸制油锅上火烧热，将薯饼生坯放入锅中，炸熟即可。
【产品特色】
产品外酥脆，内软糯，薯味浓。
三十四、麻糍
【原料配方】
主料：糯米500g，芝麻100g，水适量。
调料：白糖。
【技术要点】
（1）打糯米饭将糯米去杂质，浸泡一夜后捞出淘洗干净，放在蒸锅内蒸熟。将糯米饭倒入冲洗干净且干燥的石臼内杵打(边打边洒少许凉开水)。打烂后取出放盆内盖好。
（2）制芝麻末芝麻去杂洗净，放在炒锅内用小火炒熟，趁热研成细末，放在盘内。
（3）蘸芝麻将打烂的糯米饭做成半两一个的糍饼(共20个)，逐一放在芝麻末中蘸一下，使糍饼两面都粘满芝麻末，装在大盘内上席供食。上桌时每客备上一小碟白糖，供蘸食。
【产品特色】
产品光滑细腻，柔软如绵。
三十五、盐茶锅巴
【原料配方】
大米500g，香油、老荫茶水、食盐水、花椒粉各适量。
【技术要点】
（1）焖锅巴将大米淘洗干净，焖成米饭。用文火多焖些时间成锅巴。
（2）浸泡将锅巴铲起，倒入适量老荫茶水和食盐水浸透，水分吸收后把锅巴晒干。
（3）切块将晒干的锅巴切成长方形块，用香油炸制，趁热撒上花椒粉即可食用。
【产品特色】
酥脆咸麻，略带茶香，细细咀嚼，香味更美。
三十六、台湾双鲜锅巴
【原料配方】
大米制锅巴16块，鲜虾150g，水发鱿鱼200g，鸡蛋1个，荸荠片100g，嫩芹菜50g，葱段30g，姜片10g，淀粉10g，淡色酱油10g，精盐5g，料酒5g，植物油1000g。
【技术要点】
（1）虾处理鲜虾去壳洗净，加精盐、料酒浸渍。取鸡蛋清三分之一、淀粉5g将虾仁拌匀。
（2）鱿鱼处理鱿鱼去外膜洗净，切小方片。荸荠去皮浸入水中，下锅前切小片。芹菜切碎。淀粉加水调匀。
（3）煸炒锅中置油15g烧热后，葱段稍炸，下入鱿鱼和精盐，略炒，再加酱油炒匀盛起。锅内放油25g烧热，下姜片和虾仁，炒至虾仁分粒时，拣去姜片盛在鱿鱼盘中。
（4）加盐水将淡盐水倒入锅中，下入荸荠片。煮沸后，倒入鱿鱼和虾仁，用淀粉勾芡，离火出锅。
（5）炸制将炒锅置旺火上，下油烧至高热时，锅巴逐片下锅，炸至米粒胀大，呈微黄色时，捞出，放入盘中，将双鲜浇在锅巴上。
【产品特色】
产品具台湾风味，酥脆喷香，鲜美异常。双鲜浇锅巴时，发出巴巴响声，故又名“平地一声雷”。
三十七、小米锅巴
【原料配方】
小米90kg，淀粉10kg，奶粉2kg，海鲜味味精20kg，花椒粉2kg，盐78kg，麻辣味辣椒粉30kg，孜然28kg，姜粉3kg，水适量。
【技术要点】
（1）混合首先将小米磨成粉，再将原辅料按配方在搅拌机内充分混合。在混合时要边搅拌边喷水，可根据实际情况加入约30%的水。在加水时，应缓慢加入，使其混合均匀成松散的湿粉。
（2）膨化开机膨化前，先配些水分较多的米粉放入机器中，再开动机器。湿料不膨化，容易通过出口。机器运转正常后，将混合好的物料放入螺旋膨化机内进行膨化。如果出料太膨松，说明加水量少，出来的料软、白、无弹性。如果出来的料不膨化，说明粉料中含水量过多。要求出料呈半膨化状态，有弹性和熟面颜色，并有均匀小孔。
（3）切段将膨化出来的半成品晾几分钟，然后用刀切成所需要的长度。
（4）炸制在油炸锅内装满油加热，当油温为130~140℃时，放入切好的半成品，料层约厚3cm。下锅后将料打散，几分钟后打料有声响，便可出锅。由于油温较高，在出锅前为白色，放一段时间后变成黄白色。
（5）调味当炸好后的锅巴出锅后，应趁热一边搅拌，一边加入各种调味料，使得调味料能均匀地撒在锅巴表面上。
【产品特色】
产品体积膨松，口感酥，含油量低。
三十八、五仁米花糖
【原料配方】
糯米47kg，白砂糖15kg，饴糖15kg，熟猪油16kg，花生仁3kg，葵花子仁1kg，瓜子仁1kg，核桃仁1kg，熟芝麻0.7kg，香草粉0.3kg，绵白糖少许，水适量。
【工艺流程】
白糖、饴糖→制糖浆
↓
精白糯米→除杂清洗→浸泡→晒干→爆花→沥油→混合→上模→上红丝→成型→包装↑
青红丝
【技术要点】
（1）清洗浸泡将糯米洗净后在清水里泡透，夏季要泡7h，冬季要多泡1~2h。捞出后，沥去水分蒸熟，再晒干。将结成块状的搓散，晒得越干越好，最后成为米干。
（2）爆花将熟猪油放入锅中烧滚，再将米干倒入锅中，每次放入的米干，不要超过油量的1/3。爆成米花后，米花即浮出油面，速用漏勺捞出，沥去多余的油。要特别注意不要爆黄，更不要爆焦。
（3）制糖浆将砂糖放在锅内，加入水量约为砂糖量的1/6，烧开后掺入饴糖，熬成糖浆。熬时注意糖浆的粘度，一般以冷却后变脆硬为好。夏季黏度可高些，冬季黏度可低些。
（4）混合、上模糖浆熬好以后，将米花、五仁、香草粉放入。拌匀后倒进模具，用滚筒压平。
（5）上红丝成型后将绵白糖撒在表面，为2mm左右厚，再用滚筒压平，上面也可再撒些桂花或青红丝作为装饰，用刀切成长方块即成。
（6）包装用透明纸逐个包装，密封得好则保质期长。
【产品特色】
产品分布均匀，米花清香，甜味纯正，质地酥脆。
