【产品特色】
产品色泽金黄、松脆。
十九、百果糯米饼
【原料配方】
糯米500g，大米粉150g，芝麻、西瓜子仁、莲子、核桃仁各15g，白糖150g，水适量。
【技术要点】
（1）馅料处理将芝麻炒熟，趁热研碎；核桃仁用热水浸泡10min，剥去外皮，炒熟研碎；莲子用热水浸泡后，去皮除心，蒸烂压碎；西瓜子仁炒熟研碎；大米粉炒熟。
（2）拌馅将芝麻末、核桃末、莲子泥、瓜子末放入盆内，加入白糖，拌匀成馅。
（3）蒸米将糯米淘洗干净后，倒入盆内，加水适量放入蒸锅内用大火蒸熟。出锅后放在盘内，摊开晾凉。
（4）制饼将糯米饭裹在干净的湿布内揉匀，搓成长条，切成小剂，搓圆捏成杯状，包入适量百果馅料，封口按扁，滚上熟大米粉即成。
【产品特色】
产品软绵香甜。
二十、薯丁炸饼
【原料配方】
红薯500g，米粉浆250g，精盐5g，食用植物油750g(实耗约100g)。
【技术要点】
（1）红薯处理将红薯去皮、洗净，切成1cm见方的丁，一起加入米粉浆内拌匀。
（2）炸制将油锅置中火上，烧至七成热时，将红薯丁米粉浆倒入浅边圆铁勺内拍平，放入油中，待饼离勺浮起，炸至两面均呈金黄色即成。
【产品特色】
产品色泽金黄，软绵香甜。
二十一、酥香米花糖
【原料配方】
糯米14kg，白砂糖18kg，饴糖13.5kg，熟花生仁3kg，熟麻仁2.1kg，花生油1.2kg，桂花0.6kg，炸用猪油6kg，水适量。
【技术要点】
（1）制荫米将糯米用清水淘洗干净，然后用清水浸泡12h捞起沥干水分。入木甑里用旺火蒸至上大汽（约需半小时左右)后，关闭热源让其回汽5~7min起甑。将饭坯倒入竹垫上摊开闷凉，接着搓散，让其自然荫干(或在微弱阳光下晒干)即成荫米。
（2）制米花泡将猪油6kg放入锅内，加热至180℃，放入适量荫米炸成米花泡，捞起沥干油。依次将全部荫米氽制待用。
（3）熬浆拌抖以每盆3.35kg为标准，先将清水0.4kg下锅，加入白砂糖1.2kg熬熔化，再加入饴糖0.9kg，猪油0.075kg混合烧熬，至糖骨子酥脆(糖浆温度125℃左右)，立即关闭火源，将1kg米花泡和0.2kg熟花生仁倒入，与糖浆一起铲拌均匀，撒入桂花0.04kg，拌和均匀，起锅。
（4）装盆成型在平整的面板上放上木框，在框内及框架上刷一层熟花生油。框内面板上均匀地撒上0.14kg麻仁，随即倒入起锅的米花糖，用手迅速抹平，再用滚筒压平实，用木尺和盘刀切成80cm×7cm的长方块10块。取下木框，再将10大块横切成1cm×7cm的片，冷却后即为成品。
【产品特色】
产品色泽浅黄略有光泽，片形厚薄均匀呈长方形，口味香甜纯正、酥脆，香味浓郁。
【注意事项】
（1）荫米应提前制备，利于成品生产。
（2）荫米最好是在通风处荫干，切勿强光曝晒。
（3）熬浆是关键，必须严格掌握糖浆骨子。太嫩会使产品粘牙，过老会使产品松散，僵硬。
（4）切片成型，厚薄要一致，刀口要垂直。
二十二、土豆饼
【原料配方】
土豆500g，淀粉100g，肉末150g，香肠25g，虾仁25g，净笋75g，熟猪油25g，白糖25g，香精、精盐、料酒、胡椒粉、葱姜末各少许，植物油750g(实耗约100g)，水适量。
【技术要点】
（1）制馅将锅置火上，放少许油烧热，下入肉末、葱姜末煸炒，烹入料酒，加入切碎的香肠粒、虾仁粒、笋粒及精盐少许、白糖、胡椒粉、香油，再加入少许清水，炒熟成馅，晾凉备用。
（2）制剂子将土豆蒸熟，趁热去皮，压成泥；淀粉加适量沸水烫熟，倒入土豆泥中拌和，再加入熟猪油及余下的精盐，拌匀揉透，搓成条，揪成15个剂子。
（3）炸制将剂子逐个按扁，包上馅捏拢，按成圆饼。将锅置火上，放植物油烧至六成热，下入土豆饼，炸成金黄色即成。
【产品特色】
产品色泽淡黄，质地软韧。
二十三、荷叶肉饼
【原料配方】
糯米1000g，猪肥瘦肉250g，红糖75g，白糖50g，大料2g，干荷叶适量，水适量。
【技术要点】
（1）磨粉将糯米淘洗干净，下入锅内炒干水分。加入大料合炒，呈金黄色时盛出磨细。
（2）制坯子将红糖加适量清水溶化，滤去杂质，调入糯米粉内。加入白糖一起揉好，分成小坨。
（3）包馅肉洗净，切片，包入坨中搓成扁圆形团。
（4）蒸饼将干荷叶用水泡软，洗净，裹上糯米团，依次入蒸笼内蒸30min即成。
【产品特色】
产品清香软糯。
二十四、玉兰饼
【原料配方】
糯米粉500g，面粉75g，芝麻馅400g，沸水适量、色拉油少许。
【技术要点】
（1）揉面把糯米粉和面粉混合拌匀，加入沸水，调和成面团，揉匀。
（2）制饼坯将混合揉匀的面团搓条，揪成小剂，按扁，包入芝麻馅，压成圆饼。
（3）煎饼饼铛加热，放入饼坯，刷上少许包拉油，煎熟即可。
【产品特色】
产品外香脆，内软糯，色白如玉。
二十五、花生蓉卷
【原料配方】
糯米粉200g，淀粉50g，吉士粉50g，白糖50g，花生米100g，熟芝麻10g，椰蓉100g，白砂糖100g，色拉油少许。
【技术要点】
（1）调面糊把糯米粉、淀粉、吉士粉放在容器中拌匀，加入白糖和水，调成较稀的面糊。
（2）制馅把花生米烤熟擀碎，掺入熟芝麻、椰蓉、白砂糖拌匀。
（3）烙饼取不粘铛上火烧热，盛一小勺面糊倒入铛中，烙成小薄饼。
（4）放馅将麻蓉馅撒在小饼上，卷起。
（5）煎饼不粘铛上火，放入少许色拉油，把麻蓉卷放在锅上煎成两面金黄色，取出切成斜段，码在盘上即可。
【产品特色】
产品软糯，椰香味浓郁。
二十六、猪油米花糖
【原料配方】
糯米40kg，砂糖15kg，饴糖8kg，熟猪油14kg，绵白糖9.5kg，桂花、水各适量。
【技术要点】
（1）制米干将糯米用清水浸透(一般浸7h，冬天略长)，捞起熬熟，晒干拨散(晒得越干越好)。
（2）爆米花将熟猪油放入锅内烧沸，倒入米干(一般占锅内油量1/3以下)。待米花浮出油面时，用铁丝笊篱迅速捞出(时间长了会发焦)。
（3）炼糖浆砂糖加水(2500mL)，在锅中烧沸后，掺入饴糖，烧成糖浆。要根据气温情况掌握黏度。冬天黏度要低一些，夏季则要高一些。黏度过高或过低，米花均不易黏结，过低还会使米花返潮。
（4）成糖待糖浆炼制适度时，将米花倒入拌匀(一般比例为1kg糖浆，加2.4kg米花)。然后，全部倒入糖模(木框)内，用滚筒压平，上面再铺些黄桂花。然后，用刀切成长方块即成。
【产品特色】
产品酥脆甜香
二十七、椰香酥饼
【原料配方】
鲜椰子2个，黏米粉500g，淀粉150g，白糖300g，花生油适量。
【技术要点】
（1）制椰汁将2个鲜椰子破壳、刨丝、压汁。
（2）制粉浆将黏米粉500g、淀粉150g、白糖300g置盆中，加入椰子汁一起搅拌，至糖溶化，掺和均匀成为粉浆。
（3）烤饼用自制的铁板夹（圆形、长把、上下对称)在明火上烤热。打开，抹上一层花生油，用汤匙舀一勺粉浆浇在夹板中央，夹紧（粉浆受压向周围均匀铺开），再置明火上烘烤至干熟。开夹，趁热将烤熟的薄片铲起，对开折叠成4层扇形即成。
【产品特色】
产品色金黄，质酥脆，片薄味香，香甜可口。
二十八、油炸糯米花
【原料配方】
糯米2500g，黑芝麻150g，精盐100g，淀粉100g，干面粉100g，香油4000g。
【技术要点】
（1）浸泡糯米2500g拣去杂质，淘洗净，置于温水盆中浸泡3h沥出，冲洗数次，沥干。
（2）淘洗芝麻黑芝麻150g淘洗干净，沥干。
（3）拌和糯米置于盆中，加精盐100g，淀粉100g和干面粉100g，搅拌均匀。
（4）炸制炒锅置火上，倒入香油4000g（实耗150g），烧至七成热，先将特制的白铁勺放入锅内烧热取出，舀入糯米（约28g），用勺将米粒扣紧按匀，撒上黑芝麻约1.5g下锅汆炸。炸至米花呈浅黄色时，米花自动离勺，漂浮于油面，再炸2min翻面。炸到两面都呈金黄色时，取出沥油，晾凉即成。
【产品特色】
产品色泽鲜亮，松酥爽脆，能增进食欲。
