巧去桃皮的窍门
将桃浸入开水中1分钟，取出后再迅速浸入冷水中，然后捞出，就可以很容易地将皮剥去。
巧剥橙皮的窍门
“甜橙好吃皮难剥”，好多人这样感叹。为了省事，有人把橙子像切西瓜那样切成块吃，这样，汁水外溢，非常可惜。如果你把橙子放在两手中间用力搓，直到皮软，就可像橘子那样好剥皮了。这个方法很值得一试。
核桃去壳剥皮的窍门
吃核桃时，用一个锤子或砖头砸开硬壳就可以吃果仁，但往往果仁也被砸碎，怎样才能取出完整的果仁呢？
将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟取出，立即放入冷水中浸泡，3分钟后捞出，逐个破壳，就能取出完整的果仁了。
把去了壳的果仁再次投入开水中烫4分钟，取出后只要用手轻轻一捻，就能把皮剥下。
开水浸泡易剥生板栗
把板栗用刀切成两瓣，去外壳后放在盆里，加上开水，浸泡3～5分钟，捞出放入冷水中浸泡3～5分钟。再用手指甲或小刀就很容易剥去皮，风味不变。
巧去栗子皮的窍门
（1）把要吃的生栗子置阳光下晒一天，栗子壳会开裂，这时无论生吃还是煮熟吃，都很容易剥去外壳和里面那层薄皮。
（2）用菜刀将每个板栗切一个小口，然后加入沸水浸泡，约1分钟后即可以从板栗切口处很快地剥出板栗肉。
放盐水巧洗草莓
先用清水冲洗草莓，然后将其放入盐水里浸泡5分钟，再用清水冲去成味即可食用。这样洗既可杀菌，又可保鲜。
处理半熟西瓜的窍门
当你不小心买回了半熟的西瓜，不要紧，这里教你一招，让半熟的西瓜变成美味的果汁。在西瓜瓜蒂处横切一刀，挖去部分瓜瓤，在瓜体内放置适量葡萄干，盖上瓜盖，密封存储于阴凉处，10日过后，即可制成略带葡萄鲜味的西瓜葡萄水。这样的西瓜水可以清热降火。也可以将瓜瓤全部挖出，或刮取汁液，倒入碗中，拌入适量蜂蜜或白糖，置冰箱中半小时，待糖溶化后再吃，很是清凉可口。若以此西瓜汁液含口内慢慢吞咽，还能治疗口疮等症。
催熟香蕉的窍门
（1）将买回的一大梳香蕉分开，一般是6～7个香蕉装在一个干净的食品袋中，在香蕉袋中放入一个成熟的香蕉或者放入一个成熟的苹果，扎紧密封后放在20多度的地方，3～4天后即成熟。
（2）将装香蕉的食品袋放在25℃的地方，扎紧密封，3～4天后成熟。
掌握香蕉的催熟温度很重要。温度低，催熟时间较长效果差。温度过高，如超过30℃，叶绿素不能消失，叶黄素和胡萝卜素显现不出来，香蕉虽然软了，但果皮仍然是绿色的。最适宜的催熟温度为20～22℃。特别注意不能放在冰箱储存保鲜。
处理菠萝的窍门
一般来说，个头较小并且体粗的菠萝果肉比个头瘦长者要多，也更结实，这样的“矮胖子”也相对味更甜、更好吃。买菠萝的时候还要注意看大小，大个的菠萝熟得比较透，比小个子“发育”得更好，味道比较甜。还可以仔细闻一下水果的底部，香气越浓表示水果越甜。此外，还可用手轻轻按压菠萝，以判断它的成熟度。坚硬而无弹性的是带生采摘果，所含糖分不足；有凹陷的则为成熟过度的菠萝；挺实而微软的是成熟度最适宜的，果肉也饱满；如果有汁液溢出则说明已经变质，不能再吃。
三、加工烹饪
江米变黏的窍门
江米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等江米也不会很黏。正确的做法是用清水浸没江米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子。由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。
只要每天坚持换水，江米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
蒸米饭的窍门
（1）熟米饭不宜久放，若在蒸米饭时，按1.5千克米加2～3毫升醋的比例蒸煮，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭无醋味，饭香味还更浓。
（2）若是用电饭煲煮饭可以先将大米用冷水浸泡一段时间，然后再倒入热水中焖，这样再用电饭锅蒸米不仅省电，而且米饭软糯可口。
（3）烧稀饭时，在锅中滴入几滴芝麻油，开锅后用小火煮，就可以防止外溢。
（4）煮粥时，淘洗干净的米在锅半开时再下入，即可防止冒锅外溢。
（5）要想消除锅巴，可在锅中加入少量米酒（以没过锅底为宜），浸泡2～3分钟后轻刮锅底，便可去除粘在锅底的米饭。
焖饭的窍门
（1）煮饭时，可适当在锅中加些食醋（按1.5千克大米加2～3毫升食醋的比例）或柠檬汁，焖出的米饭洁白，也无酸味。
（2）在水中加几滴植物油或动物油，不仅使焖出的米饭松散味香，还不会煳锅。
注意：焖饭时最好用开水。
处理夹生饭的窍门
如果把饭做成了夹生饭，不要慌张，你可用锅铲把夹生饭炒散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，且吃不出酒味。
焖饭加“料”的窍门
煮米饭时加入2％的麦片或豆类，不但好吃，而且富有营养。
把鸡蛋壳洗净放入锅中，微火烤酥，研成粉末，掺入洗好的米中，即可煮成“钙质米饭”，正常人和缺钙病人食用都有好处。
除去米饭焦糊味的窍门
（1）用一只碗盛上冷水，放到饭锅中间，压入饭里，使碗边与饭齐平。然后盖上锅盖，将炉火改小，焖一两分钟再揭锅，即可消除焦味。
（2）把饭锅从火炉上端下来，打开盖，将三五根鲜葱段放在饭上，再盖上锅盖。几分钟后，把葱段取出来，饭的煳味就消除了。
（3）一旦闻到饭的焦糊味，可把饭锅置于3～6厘米深的冷水中，或放在泼了凉水的地面上，约3分钟后焦糊味即可消除。
（4）米饭出现了焦糊味，可用一小块烧红的木炭装在碗里，置入锅中。将锅盖好，十几分钟后，揭开锅盖，取出炭碗，焦味即可消除。
（5）饭有焦糊味时，赶快把火关掉。在米饭上边放一块面包皮，盖上锅盖。5分钟后，面包皮即可把焦糊味吸收。
熬粥的窍门
（1）泡：先将米用冷水浸泡30分钟，让米粒膨胀，可以节省熬粥时间，熬出的粥口感好。
（2）煮：开水煮粥，煮粥不煳底，而且熬粥更省时间。
（3）火：用大火煮开后，再转小火熬煮约30分钟。
（4）搅：开水下锅时，顺时针搅几下盖上锅盖，至文火熬20分钟时，再开始不停地搅动，持续10分钟，到呈黏稠状为止。
（5）油：粥改文火后煮10分钟，再滴入数滴食用油，粥色泽鲜亮，入口鲜滑。
（6）分：粥底、粥料，分头煮焯，最后再一块儿熬煮片刻。这样粥品清爽不混，味道好不串味。
（7）把淘洗好的米倒入烧开的水中，加入少许食油，这样再煮开后，粥就不容易粘在锅底或随水蒸气溢出锅外。
（8）如果是剩饭煮粥可以将剩饭用水冲洗一下后再煮，就不会发黏，如同新米煮出的粥一样美味。
剩饭煮粥的窍门
用剩饭煮粥，总是黏糊糊的。但如果先将剩饭用水冲洗一下再煮，就不会发黏，而且会像新米煮出的稀饭一样好喝。
剩米饭返新的窍门
剩米饭再蒸时，在蒸饭水中加1茶匙盐，这样蒸出的饭和刚煮的饭一样可口。
发面的窍门
（1）和面时，在面粉中加适量的啤酒（啤酒和水的比例约为1∶1），可以使蒸出来的馒头松软鲜香。
（2）用发酵粉发面时，加上一些白糖，可以缩短发酵时间。将鲜酵母用温水化匀，再将鲜酵母溶液倒进面粉糊中，反复揉搓，当面不粘手时，将面团擀成一大块，放在盛器内自然发酵。5小时后，面团即可发酵好。一般1000～1500克面粉用一块鲜酵母即可，如需要加快发酵时间，也可适量多加些鲜酵母。在和面时，加入少量食盐拌和，可以使干面不结团。
（3）用食盐（按500克面粉放入5克盐的比例）代替碱面，放入发好的面中揉搓，既能去除发面的酸味，又可以防止蒸出的馒头发黄。
蒸馒头的窍门
（1）用压力锅蒸：压力锅内压力大，温度高，馒头蒸得透，淀粉转化的麦芽糖多，吃时越嚼越甜。压力大，淀粉分子链拉力增强，吃起来有弹性，有嚼劲。
（2）用凉水蒸：不宜用开水蒸，因为生馒头突然放入开水的蒸笼里，使之急剧受热，馒头里外受热不匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果锅里放的是凉水，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补不足，蒸出的馒头又大又甜，还比较省火。
（3）轻松去碱：如果碱稍多，可迟点再上屉蒸，若是时间来不及，可增加温度至28℃。在这样的温度下，面里的酵母菌可加快繁殖速度，产生酵素和乳酸，与面里的碱中和，这样面团既无酸味又无碱味。
如果加碱太多，可以适当加些面肥或发酵粉，再加些面粉，将面揉好放一会儿，即可解除碱味。
处理黄馒头的窍门
馒头蒸熟后，发现碱大发黄时，将蒸锅的水舀出一部分，然后往锅里加进一些醋，再将发黄的馒头蒸15分钟左右。碱遇酸发生中和反应，馒头就变白了，且无碱味。
炸馒头省油的窍门
油炸馒头时，先准备好一碗凉水。把馒头切成片状，油烧至八成热时，用筷子或者用夹子把馒头片夹住放凉水中浸透。然后立即放在锅里炸，浸一片炸一片，这样炸出来的馒头既好吃，又省油。为使油遇凉水不“炸锅”，可先在油锅里加点盐。
蒸包子的窍门
在抹布上滴几滴油擦箅子，这样可以防止包子和箅子粘连。然后再在下层箅子中间放上一个杯子，杯子的高度要略高于包子，然后上面加放一层箅子，再摆好包子。开锅后再蒸15分钟即可。这样一锅就可以多蒸几屉包子了，省时又省力。
煮面条的窍门
（1）当看到锅底有小气泡往上冒时就下面，煮沸后加冷水，再盖锅煮熟，可使煮出的面，面柔汤清。
（2）在煮面时，淋入少许香油，可以防止面汤起泡沫溢出锅外，而且煮好的面条捞出之后也不易粘连。
（3）如果一时找不到擀面杖，擀面条时，用灌有热水的瓶子代替擀面杖，还可以使硬面变软，更筋道。
（4）将一些米酒喷在面条上，面条团就能轻松散开。
（5）在下面条时，适量加些食醋，能消除面条碱味，也会使得面条由黄变白，味道更好。
煮挂面的窍门
挂面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面易形成黏膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。
相反，如用慢火煮，就有了让水和热量向面条内部传导渗透的时间，这样，反而能将面条煮透煮好，并且汤清、利落。
制作饺子的窍门
（1）鸡蛋饺子：和饺子面时，在面中加入适量鸡蛋（按每500克面加1个鸡蛋的比例），擀出的饺子皮就会变得结实，挺括不粘连。
（2）煎饺：将一个不锈钢蒸屉放入平底锅中，加少量油，煎出的饺子便可均匀不煳。
（3）处理饺子水：包饺子的白菜或瓜馅，挤出的水含有多种维生素，挤掉太可惜，不挤掉水又不好包。现介绍一个办法：把挤出的菜水放到肉馅里，用筷子顺时针方向搅肉馅，使之成为肉滑，然后，再和菜馅搅匀，这样饺子馅就不再出水了，而且包出的饺子既不失营养味道又鲜美。
（4）煮水饺：煮水饺时，在水里放一颗大葱或加入少量食盐，可使饺子味美且不粘锅。饺子煮熟后，把饺子捞出用温开水中冲一下再装盘，能使饺子不粘在一起。
（5）煮饺子不露馅：将菜馅和肉馅放在不同的容器里，分别调制好。在菜馅中加入适量花生油、食盐调拌均匀。用干净的纱布挤出菜馅中渗出的汁水，放入肉馅中搅匀。然后把菜、肉馅混合在一起搅拌均匀即可。这样拌的馅儿可以避免煮饺子的时候破皮露馅。
高压锅做饺子的窍门
（1）煮饺子：在高压锅里加半锅水，置旺火上，水沸后，将饺子倒入（每次煮80个左右），用勺子搅转两圈，扣上锅盖（不扣安全阀）。待蒸汽从阀孔喷放约半分钟后关火，直至不再喷气时，开锅捞出即可。
（2）煎饺子：把高压锅烧热以后，放入适量的油涂抹均匀，摆好饺子，过半分钟，再向锅内洒点水。然后，盖上锅盖，扣上限压阀，再用文火烘烤5分钟左右，饺子就熟了。用此方法煎出来的饺子，比蒸的、煮的或用一般锅煎出来的饺子都好吃。
巧用高压锅烙饼松软可口
在高压锅底部擦上油后加热锅，然后把生面饼团放在锅中，盖上锅盖扣上限压阀，1分钟后打开锅盖将饼翻面，然后加盖再烤1分钟即可。用这种方法烙饼，面团受热均匀，饼酥软可口。其中在和面时加入一些啤酒，做出的葱油饼或甜饼，又香又脆，还有肉香味。
啤酒做饼味香
做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，饼又香又脆，还有点肉香味。
巧做面包
和面粉的时候，倒入适量的啤酒，揉搓均匀后发酵，再将打好的鸡蛋、牛奶、白糖放入已发好的面粉中，充分揉匀做成面包；在高压锅中均匀涂抹一层食用油，然后将面团放入锅内，盖上锅盖加热3分钟，然后放气翻转面团，再加热3分钟，即可烤出新鲜松软、可口美味的面包。
