小张大学毕业后在一家公司当秘书。一天，老总准备宴请新员工，让她去酒店预定包房并点菜。到了酒店，面对服务员递上来的菜谱眼花缭乱，不知点什么菜好。点太好的菜吧，担心老总说太浪费；点一般的菜吧，又怕老总说“小家子气”。最后，只好按服务员的推荐点了一桌菜。结果，因搭配不当，许多菜无人动筷子，浪费了不少。饭后，老总语重心长地说：点菜也是一门学问，特别是做秘书的，会在工作中遇到各种应酬，要时时做有心人。此后，小张处处留心人们关于点菜的谈论，努力学习点菜的技巧。不久，小张就成了点菜高手。
点菜是摆在食客们面前一道严峻的选择题。“点菜”之“点”，不亚于战斗前之“点兵”之“点”。菜点好了，就能让亲朋好友完全、干净、彻底消灭之，不仅会得到老总、客人的赏识，自己在生活中也会得到成就感……否则，剩半桌子菜等于打了半个败仗，就算可以打包回去吃掉，那也是用两次战役的时间完成一次战斗。应该说，点菜是一个人饮食文化修养的集中的表现，是一项复杂的工作，值得人们探讨。
◆掌握好点菜的顺序
前文已经对点菜的顺序做了讲解。一般情况下，点菜也要遵循这个顺序：开胃菜→主菜→点心。
注意宴请宾客除要用贵菜来显示尊重外，一些特色店的特色菜可能会给每个级别的客人带来兴趣，也多了酒宴中的话题。
主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等，最后则是水果。
◆掌握好点菜的数量
设宴时，所点菜肴的数量，应根据宴请的人数和宴请的方式来决定，不可铺张浪费。菜肴的数量按实际就座的人数安排，一般来说，冷菜加热菜的总量是人数的2倍就可以了。
火爆的家常菜馆，大多“量足”是一大口碑，就是在一些老字号的高档酒楼，其菜量也是很适中的。
就座不足5人，可按实际人数另加几个菜。如4人吃饭，一般可点3～4个冷碟，3～4个热炒菜，加一个大菜一道汤，1～2个点心就足够了。当然，也可客气地征求对方的意见。有时候，4人上饭馆4菜1汤或羹足矣，除了1道青菜外，其余3个菜可以是煎、炒、焖各一。12人一席则9菜1汤或8菜1汤比较适宜，至于烹制方法就可以有多种选择了。而且，一般饭店都有例、中、双上的份量，3～5个人点个例就可以了，10人就点个中的，如果食客当中有很能吃的，再考虑是否双上。
如果是熟人聚会，不必点太多招牌菜。一次点1个招牌菜、1个果腹菜、1个素菜、1个下酒菜，再点1个下饭菜。三五朋友聚餐，就能吃得心满意足，又不浪费。
千万不能有“我有的是钱，我点的菜吃不完有什么关系”这种想法，如果菜吃不完，不但是浪费食物，这样对餐厅也是一种不礼貌的行为。
◆怎样征求重要人物的意见
在点菜时，我们一般都会有礼貌地征求一下重要人物的意见，但怎么问大有讲究。没有经验的人这么问“您吃点什么呀？”、“您来点什么？”、“您爱吃点什么？”，有经验的不这么问，而是这样问：“张主任，您不能吃什么？”。你问人家爱吃点什么，那叫开放式问题。要是那人狂点，你可就傻了。比如你想点鱼，而且预算的是草鱼，但你问“张主任，来条鱼吧？”，结果张主任点了条多宝鱼，你什么感觉？所以有经验的人有两种问法：一个是封闭式问题：“张主任，来条草鱼还是鲤鱼？”言下之意等于给对方下一个套，不要想多宝鱼。“喝茶还是喝咖啡？”就是告诉对方，你不要喝人头马。还有一个就是有所不为的问题，了解他不吃什么。一定注意不要犯宗教禁忌或民族禁忌。
◆跟服务生订菜
当你决定好要吃什么，并征求大家的意见之后，可以面向服务生以举手的方式，或是轻声地说一声：“先生（小姐），可以帮我点菜吗？”请服务生过来为你服务。然后你只需要将你想要吃的菜名，念一遍给服务生听，等他记下来，就完成了点菜的手续了。
在外面吃饭就要好好享受，大家都不喜欢被催着做决定。把菜单合上是全球通用的“我选好了”的信号，那你也就这样做吧。
