原料冻豆腐250克，笋片50克，虾子10克，白菜心50克(或其他菜心)，熟猪油50克，盐4克，味精2克，葱末5克，姜末2克，鲜汤500克，香油10克。
制法
①将冻豆腐用温水浸泡化开(需10～30分钟)，放入清水中洗净，挤净水分，切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，放入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，挤出水分；白菜心切条，放开水锅中焯烫一下，捞出用水浸凉；虾子用温水浸泡，洗干净；笋片洗净。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味后，放入鲜汤、盐、冻豆腐、白菜心、笋片、虾子，烧开后撇去浮沫， 改用小火炖烧10分钟，加入味精拌匀，淋入香油，即可上桌食用。
特点柔韧耐嚼，汤浓味鲜，别有风味。
白菜炖冻豆腐
原料冻豆腐250克，白菜心300克，花生油50克，盐6克，味精2克，葱末5克，姜末2克，鲜汤600克，香油10克。
制法
①将冻豆腐放入凉水中化开，挤去水分，切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块备用。白菜心洗净，切成4厘米长、1厘米宽的条，然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出，控净水分。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味后，随即倒入鲜汤，放入白菜心、冻豆腐，用旺火烧开，改用小火慢慢炖10～15分钟，待白菜心软烂，加入盐、味精调好口味，淋入香油，即可盛入汤碗上桌食用。
特点白菜酥烂，豆腐软嫩，汁白鲜香，清淡可口。
木耳炖冻豆腐
原料冻豆腐250克，水发木耳25克，菜心50克，笋片25克，熟猪油50克，盐4克，味精2克，葱花5克，姜末2克，香油5克，鲜汤750克。
制法
①将冻豆腐化开后洗净，切成3厘米长、2厘米宽、1. 5厘米厚的块，用开水焯烫一下，捞出晾凉，挤干水分；菜心洗净，切成段，在开水中焯烫一下，捞出用冷水浸凉；木耳择洗干净，大片的撕开。
②锅架火上，放油烧至七八成热，用葱花、姜末炝锅，爆出香味后，加入鲜汤、豆腐、木耳、笋片、菜心、盐，烧开后撇去浮沫，改 用小火炖6～8分钟，加入味精拌匀，淋上香油，即可食用。
特点色泽鲜明，柔软嫩脆，清淡滑爽，汤汁味美，营养丰富。
海带炖冻豆腐
原料冻豆腐250克，水发海带100克，熟猪油50克，盐4克，味精2克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。
制法
①将冻豆腐化开，洗净，挤干水分，切成长4厘米、宽3厘米、厚1. 5厘米的块；海带洗净，切成长3厘米、宽2厘米的象眼片。
②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入豆腐块和海带片煸炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转用小火炖半小时左右(海带不易酥烂，炖时可加少许小苏打)，炖至海带片酥烂，加入盐和味精，调好口味，即可出锅食用。
特点松软酥烂，鲜香可口。
冻豆腐炖排骨
原料冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6. 5克，味精1. 5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。
制法
①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2. 5厘米宽、2. 5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出控水；西红柿洗净，切成块。
②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧开，即可出锅食用。
特点豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。
海米炖冻豆腐
原料冻豆腐250克，海米30克，香菜25克，花生油50克，料酒10克，盐3克，味精2克，花椒水10克，葱5克，姜2克，香油5克，鲜汤500克。
制法
①将冻豆腐用温水化开，洗净，挤干水分，切成2厘米见方的小块；海米用温水泡发；香菜洗净，切成小段；葱洗净，切成段；姜去皮，切成块(用刀背拍松)。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱段、姜块炝锅，爆出香味后，加入鲜汤，烧开后，加入豆腐块、海米(连泡发海米的水一起倒入)、料酒、花椒水、盐，再烧开后，转用小火炖10分钟，撇去浮沫，挑出葱段、姜块不要，加入味精拌匀，淋上香油，撒上香菜段，盛入汤碗内即可食用。
特点豆腐松软，鲜香味浓。
沙 锅 豆 腐
原料豆腐250克，水发冬菇25克，冬笋25克，豌豆15克，熟猪油25克，香油10克，盐3克，味精2克，葱5克，姜2克，鲜汤(或黄豆芽汤)500克。
制法
①将豆腐洗净，放入盘内，上屉蒸出蜂窝时取出，晾凉，切成3厘米长、1厘米粗的条；冬笋剥皮，洗净，切成薄片；水发冬菇去蒂，洗净；葱洗净，切段；姜去皮，切块(拍松)。
②取一沙锅，放入豆腐条、葱段、姜块、冬菇、冬笋片和鲜汤，架在旺火上烧开，加入盐和熟猪油，再烧开，改用小火慢炖10～15分钟，下入豌豆和味精，再烧片刻，淋入香油，即可连锅上桌食用。
特点软烂柔韧，汤鲜清香。
沙锅肉片豆腐
原料豆腐250克，猪肉150克，水发口蘑50克，水发玉兰片50克，白菜100克，熟猪油50克，盐6克，料酒10克，味精2克，鲜汤适量，熟鸡油10克。
制法
①将豆腐洗净，切成长方片，用开水焯烫一下；猪肉刮洗干净，放入开水锅中煮至断生，切成大薄片；水发玉兰片、口蘑洗净，均切成薄片；白菜洗净，切段，放入开水锅中焯烫一下。
②锅架火上，放油烧到六七成热，投入口蘑片、玉兰片、白菜段煸炒，加入鲜汤、料酒、盐，用旺火烧开后，下入豆腐片、肉片，继续烧开，滚上两滚，倒入沙锅内，开后，用小火炖10～15分钟，下入味精，淋入鸡油，即可连锅上桌食用。
特点豆腐细嫩，汤浓味鲜。
沙锅鸡块豆腐
原料豆腐250克，鸡肉250克，蒜苗15克，熟猪油50克，酱油25克，料酒10克，糖5克，盐4克，味精25克，葱花5克，姜末2克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成3厘米长、1厘米见方的条，用开水浸烫一下；鸡肉洗净，切成3厘米长、1厘米见方的条；蒜苗洗净，切成3厘米长的段。
②锅架火上，放油烧至七八成热，放葱花、姜末炒出香味，投入鸡肉煸炒片刻，见鸡肉变色，烹入料酒，加入酱油、盐(1克)、糖、鲜汤，盖上锅盖，用旺火烧约10分钟，倒入沙锅内，移到小火炖约30分钟，待鸡块酥烂时下入豆腐、盐，滚上两滚，放入味精，撒上蒜苗段，即可连锅上桌食用。
特点汤白肉酥，豆腐软嫩，鲜香味浓。
沙锅鱼头豆腐
原料豆腐250克，胖头鱼头(或青鱼头)500克，胡萝卜50克，青椒50克，熟猪油60克，酱油25克，盐4克，料酒15克，豆瓣酱25克，醋10克，糖5克，味精2克，葱花10克，姜片5克，蒜片5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1. 5厘米、厚0. 5，厘米的片；鱼头放入酱油中浸泡腌渍一下；胡萝卜、青椒洗净，均切成2厘米长、1. 5厘米宽、0. 3厘米厚的象眼片，分别投入沸水锅中焯一下，捞出晾凉。
②锅架火上，放油烧至六七成热，下入鱼头，将两面煎至发挺，即可捞出。
③原锅放回火上，继续加热，待油温升至七八成热时，下入葱花、姜片炝锅，出香味后加入鲜汤烧开，放入煎好的鱼头、豆腐片、蒜片、盐、糖、料酒、豆瓣酱和胡萝卜片、青椒片， 再烧开后，倒入沙锅内，移至中、小火炖8～10分钟，加入味精，淋上醋，即可连锅上桌食用。
特点豆腐软嫩，汤汁鲜香。
蘑菇炖豆腐
原料嫩豆腐4块，鲜蘑菇1两，笋片5钱，小磨麻油5钱，酱油、盐适量，黄酒、味精各少许。
制法
①嫩豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许黄酒，用旺火煮到豆腐起空(即豆腐四周能见小洞)，把煮过豆腐的水去掉。
②豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、盐和汤水(汤水要加到淹没豆腐)，移放在小火上炖约20分钟，再加入味精、麻油，即可起锅。
沙锅炖豆腐
原料豆腐3块，猪瘦肉100克，白菜心100克，冬笋、金钩(虾仁)、香菇、熟猪油、味精、盐、胡椒粉、鸡清汤各适量。
制法
①豆腐每块切成8片，炒勺置旺火上放入猪油，烧到八成热时，放入豆腐片。煎至两面成金黄色，即放入肉清汤及瘦肉片、笋片、金钩、水发香菇、盐、酱油，用旺火烧沸。
②取一沙锅，将炒勺内的全部东西倒入，改用小火炖至豆腐起泡时，放入白菜心、味精、胡椒粉即成。
特点汤鲜味美，豆腐软嫩。
麻 辣 蚕 豆
原料鲜蚕豆500克，花椒粉适量，精盐6克，辣椒粉5克，香油25克，葱花5克。
制法蚕豆去掉里皮，煮熟拌上盐，再加入花椒粉、辣椒粉、香油、葱花调匀装盘即成。
特点麻辣鲜香，佐酒小菜。
笋黄豆
原料黄豆500克，干笋100克，精盐50克，白糖50克。
制法把洗净的黄豆与干笋浸泡在清水里，待其涨发后，把笋切成小丁或条，再与黄豆同放锅里，加清水(没过黄豆)煮至酥烂后，掺入盐与糖，然后用小火焖煮。视豆皮起皱，卤汁快干时，端锅离火，用铲子不断炒拌，使卤汁全部被笋豆吸收即成笋黄豆。
特点鲜嫩清香。
盐 水 黄 豆
原料黄豆500克，精盐50克，白糖75克，甘草末15克，橘饼25克。
制法把洗净的黄豆倒锅里，加水没过黄豆0. 5～1厘米，放点盐，盖好盖，用旺火煮约15分钟，移小火焖煮至熟离火。待豆温热时，放入糖、橘饼、甘草末，用锅铲不断地拌和，至卤汁收尽即成盐水黄豆。
特点味美鲜香，味道甘甜。
盐 水 青 豆
原料青豆250克，盐4克，味精2克，姜块8块，葱段15克，花椒2克。
制法
①将青豆洗净，放入盆内，加清水浸泡数小时，泡至青豆涨起，捞出，控净水分。
②锅架火上，加入清水500克左右，烧开后放入葱段、姜块、花椒，再烧开，滚上两滚，下入青豆烧煮4～5分钟，改用中、小火煮至青豆八成熟但仍保持脆嫩，汤汁减去大半时，下盐和味精拌匀，调好口味，将豆捞出装盘，浇上少许原汁即可食用。
特点碧绿，柔韧，清鲜，爽口。
香黄豆
原料黄豆500克，精盐100克，酱油25克，黄酒25克，五香粉13克，甘草末25克，丁香适量。
制法把黄豆洗净，倒锅里，加水浸没豆子，放入丁香、五香粉，用旺火煮约15分钟后移至小火焖煮，同时加盐、黄酒、酱油，盖紧锅盖，煮至豆皮生皱且卤汁浓稠时，离火，放入甘草末拌匀即成香黄豆。
特点咸鲜且香。
绿 豆 糊 涂
原料绿豆400克，江米80克，小米40克，碱面、菠菜汁各适量。
制法
①将绿豆淘洗干净，沥净水，磨成豆瓣，除去皮与小米一起用清水(夏季用冷水，冬季用温水)浸泡6小时，磨成粉浆，然后用少许刹沫油，刹去浆沫，用箩滤去渣子，使其沉淀1小时备用。
②将江米淘洗干净，倒入开水锅内，煮至开花时，下入稀绿豆浆，水开后再下稠绿豆浆。下时要边下边搅(浓度以能使米浮起为宜)。
然后倒入菠菜汁和碱面，呈现黄绿色时即成。
特点甜香利口。
豆汁
原料绿豆1千克(制50碗)，辣咸菜适量。
制法
①将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几小时。待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)，每千克绿豆约出稀糊2. 65千克。然后，在稀糊内加入1. 5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。
②把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
③锅内放少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
特点颜色灰绿，汁浓醇，味酸微甜。趁热与辣咸菜同吃，又酸又辣又烫，别有风味。
茴 香 蚕 豆
原料蚕豆500克，盐7克，茴香6克，桂皮6克。
制法
①将蚕豆放清水盆中浸泡4小时以上(最好浸泡一夜)，见豆涨发，取出控水。
②锅架火上，加入清水1000克左右(以没过豆面为准)，下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，依次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开，改用中、小火焖煮1～1. 5小时，煮至豆酥入味为止，如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，至全部成熟，捞出食用。
特点酥软清鲜，香味浓厚。
蒜 泥 蚕 豆
原料水发蚕豆250克，大蒜25克，辣椒油50克，酱油15克，盐2. 5克，醋5克，味精1克。
制法
①取一碗，放入酱油、盐(1克)、味精、醋和捣烂的蒜泥，拌匀成为调味汁。
②将水发蚕豆洗净，剥壳，放入架在火上的冷水锅内，旺火烧开，改用中、小火煮烧至酥而不碎，捞出控水，放入盘内，加盐(1. 5克)，拌匀暴腌，使之入味，然后浇上调味汁，拌匀食用。
特点豆质糯绵，蒜香浓郁。如将水发蚕豆改用鲜蚕豆，则豆质更加鲜嫩可口。
椒酱肉
原料五香豆腐干100克，猪肉100克，青椒1个，马蹄4个，豆豉酱、糖、生抽、淀粉少许。
制法
①猪肉切成小粒，用糖、生抽、淀粉少许腌半小时；青椒去籽，洗净，与豆腐干同切粒；马蹄去皮，洗净，切粒。
②炒锅上火，倒油烧热，爆香猪肉粒，再下青椒粒、豆腐干粒及马蹄粒，加盖煮3分钟，加入豆豉酱和糖，炒匀、炒透，即可盛出上桌食用。
特点下酒小菜，佐粥亦佳。
卤五香豆腐干
原料白豆腐干500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1. 5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。
制法
①将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。
②锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约30分钟，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。
特点豆腐干柔软，五香味浓。
甜豆浆
原料黄豆1千克，白糖适量。
制法
①将黄豆洗净，放入盆中浸泡(夏季泡5小时左右，冬季泡10小时左右)。
②将黄豆捞出上磨，用清水7千克磨浆。磨时，须控制好流水量，使其不大不小，做到磨不停，水长流，磨完后，将流下的水浆倒入四角吊起的纱布包内，晃动、挤压，滤下原浆。然后再将纱布包移到另一盆内，加入清水2千克，与豆渣搅拌、挤压，滤下二浆。接着，再滤三浆。
③将一、二、三浆倒入锅内烧开熬煮，开锅后改用微火保温。食用时，将豆浆盛入碗内，加入白糖即可食用。
特点色白浆浓，营养丰富。
油条咸豆浆
原料黄豆500克，油条120克，榨菜80克，虾皮适量，辣油10克，红酱油25克，精盐25克，白糖25克，醋25克，味精3克，葱末10克，油脚2克。
制法
①将黄豆淘洗干净，放入盆内，加水浸泡(夏天浸泡4小时，春秋浸泡9小时，冬天浸泡15小时)，至黄豆涨发，倒入淘箩，用水冲净。
②将油条切成丁；榨菜切末，红酱油、精盐、白糖、味精加水250克，入锅煮沸倒出，加入醋，制成酱醋混合调料。
③用石磨将浸泡好的黄豆磨成浆，边磨边加水，以使豆浆浓度不低于规定标准(浓度为6度)。
