原料水发白果100克，鲜百合150克，鲜桂圆肉100克，珍珠菇50克，植物油、葱粒、高汤、盐、味精、水淀粉、明油各适量。
制法
①白果、百合、桂圆和珍珠菇用沸水焯过。
②滑勺中加植物油50克烧热，加葱粒烹香，放入白果、桂圆和百合翻炒，加盐、味精，用水淀粉勾稀芡，淋明油出勺。
特点色白中见黄，质脆软味咸鲜中带甜。
银杏戏四花
原料水发白果100克，乌鱼肉100克，猪腰子130克，鸡胗120克，海螺头肉100克，葱粒、姜末、蒜片、植物油、高汤、盐、味精、料酒、花椒油、水淀粉各适量。
制法
①乌鱼正面剞十字花刀，再切15厘米的方块；猪腰片去腰臊，剞十字花刀（刀深2／3），切15厘米的方块；鸡胗片去筋皮，深剞十字花刀；海螺肉洗净，深剞十字花刀，切15厘米的方丁。
②白果用沸水焯过；小碗中加高汤50克、盐、味精、水淀粉兑成汁。
③海螺、乌鱼、猪腰和鸡胗四花分别放热植物油中促出（勿老）。
④勺中加留底油烧热，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，倒上“四花”和白果迅速加汤汁炒匀，淋花椒油即成。
特点“四花”丛中显点点绽黄白果，造型丰满美观，口味咸鲜香浓。
白果炒羊肉
原料水发白果100克，羊里脊肉250克，葱段100克，蛋清1个，水淀粉、植物油、盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、花椒油各适量。
制法
①羊里脊肉两面剞直刀，切2厘米的条块，加蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟；白果用沸水焯出。
②滑勺内加植物油75克烧热，加葱段稍煸，即加羊肉煸炒至九成熟，加入白果、盐、味精、胡椒粉调味，淋花椒油颠翻即成。
特点羊肉洁白，白果鲜黄，羊肉滑嫩鲜美，葱香、椒香浓郁。
白果炒虾仁
原料水发白果100克，鲜虾仁300克，蛋清1个，高汤30克，葱粒、姜末、水淀粉、植物油、盐、味精、料酒、明油各适量。
制法
①虾仁放碗中，加料酒、盐、味精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时。
②滑勺中加植物油烧热，放入虾仁、白果划出；勺内留底油，放葱姜炒出香味，烹入料酒，加高汤、盐、味精，放入白果、虾仁翻炒，淋明油出勺。
特点虾仁洁白，滑嫩鲜香；白果鲜香，软绵可口。
蜜 汁 白 果
原料水发白果500克，冰糖150克，蜂蜜150克，桂花香精3滴。
制法
①白果用沸水焯过。
②净勺内加清水和冰糖化开，加入白果烧开，慢火熬烧，待汤收浓时加入蜂蜜收汁，滴桂花香精即成。
特点白果浓黄光亮，味蜜甜可口，系筵席甜菜之一。
西红柿炖大虾
原料去皮西红柿300克，大虾10只，葱花、葱段、姜片、姜末、盐、味精、料酒、高汤、胡椒末、香菜末、香油各适量。
制法
①西红柿切滚刀块，用葱花烹锅，用油煸炒至软；剪去大虾枪、须和腿，挑去沙线和沙袋。
②油烧热，加葱、姜烹锅，烹入料酒，加入大虾两面煎炒，随压出虾脑，加入高汤、盐，急火烧开，慢火炖至八成熟，再加入西红柿炖熟，拣去葱、姜不要，加味精、胡椒粉，盛入加热的不锈钢锅中，用筷子将大虾摆形，撒香菜末、姜末，淋滴香油即成。
特点
①大虾鲜嫩，柿汁浓香红亮，半汤半菜，诱人食欲。
②丰盛实惠，营养丰富。
西红柿炖活蟹
原料西红柿300克，活蟹4只（约1000克），姜末50克，葱段、姜片、料酒、植物油、盐、味精、香菜末、香油各适量。
制法
①活蟹宰杀，洗净去盖，每只剁为4块，油锅用葱姜烹锅，加入蟹块、蟹盖翻炒，即加料酒、高汤和盐急火烧开，慢火煨炖。
②西红柿去皮、蒂，切滚刀块；锅内加油、葱花烹锅，放入西红柿煸炒，随倒入蟹块同炖至蟹熟，拣去葱、姜不要，加入味精、香菜、姜末，淋香油盛入酒精锅中，将蟹盖放上面，边加热边食用。
特点蟹金黄鲜嫩，西红柿软浓味鲜，香中带酸，半汤半菜，丰盛实惠。
西红柿炖羊排
原料去皮西红柿300克，羊肋排750克，葱段、高汤、植物油、料酒、盐、味精、胡椒粉、花椒油各适量。
制法
①羊排剁寸段，用沸水冒透，清水冲洗；西红柿切大滚刀块，放油中煸软。
②勺内加油烧热，放葱姜烹香，即加入羊排煸炒，烹入料酒，加高汤1000克、盐烧开，慢火炖至羊排至熟，放入西红柿继续炖，随加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋香油即成。
特点羊排软烂鲜嫩，西红柿肉软汤浓，增其美味。
西红柿炖牛肉
原料去皮西红柿300克，牛肚囊肉500克，葱段、姜片、植物油、高汤（1500克）、料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、香菜末各适量。
制法
①西红柿切滚刀块，用植物油炒软。
②牛肉切块，先用沸水焯洗；勺中加油烧热，放葱姜煸出香味，烹入料酒，加牛肉煸炒，加盐、酱油、高汤1500克。用急火烧开，慢火加盖焖至熟烂，然后加入西红柿炖软，加味精，撒香菜末即成。
特点牛肉烂软香鲜而红亮，柿汤浓厚咸鲜香酸，半汤半菜，美味可口。
山柿炖羊肉
原料西红柿200克，山药200克，小山羊肉400克，葱段、高汤、油、料酒、盐、味精、胡椒粉、花椒油各适量。
制法
①西红柿去皮切滚刀块，山药去皮切滚刀块。
②羊肉切条块，用沸水冒过；勺内加油烧热，加葱段煸炒，即加入羊肉翻炒，烹入料酒，加高汤1000克、盐烧开，用慢火煨炖至八成熟，加山药炖熟，再加入西红柿炖软，即加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋花椒油即成。
特点羊肉烂软清香，山药洁白绵爽，西红柿软烂鲜红，半汤半菜，汤汁浓郁，咸鲜中见酸辣口味。
西红柿炖活老板鱼
原料去皮西红柿300克，活老板鱼1条（约750克），高汤750克，葱段、姜片、蒜片、植物油、花椒油、盐、味精、料酒、胡椒粉、香菜末、香油各适量。
制法
①西红柿切滚刀块，老板鱼宰杀，洗净剁成块。
②勺内加油烧热，放葱姜蒜炸出香味，即加入老板鱼煸炒，随烹入料酒，加高汤、盐烧开，打去浮沫，慢火煨炖至九成熟，再加入西红柿继续炖至软，拣去葱姜蒜不要，加味精调味，撒胡椒粉，淋香油，出勺时撒香菜末。
特点老板鱼肉质细嫩，滑软，汤汁鲜香微带酸辣。
西红柿烩鱼丝
原料西红柿200克，精鱼肉300克，葱椒油75克，蛋清1个，上汤、盐、味精、白胡椒粉、水淀粉、香油、香菜末、木耳丝各适量。
制法
①西红柿去皮、子，取硬柿壁切1厘米的方丁；鱼肉切细丝，用盐、味精、水淀粉抓匀，稍腌渍片刻。
②勺中加水烧沸，将柿子、鱼丝分别放入氽出；木耳用开水焯过。
③勺中加葱椒油烧热，即加入上汤、盐、味精调味，加入鱼丝烧开，打去浮沫，加柿子丁、木耳丝，用水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。
特点菜品红白相间，鱼丝洁白滑嫩，柿子鲜红，木耳黑亮，汤汁鲜香，葱椒味浓。
西红柿珍菇炖乌鱼
原料去皮西红柿250克，乌鱼精肉250克，珍珠菇100克，水发木耳50克，葱姜末、香菜、油、高汤、盐、味精、胡椒粉、料酒、香油各适量。
制法
①西红柿切滚刀块；乌鱼切宽条，头爪切块，用开水氽出（勿老）。
②滑勺中加油烧热，加葱姜末烹出香味，再烹入料酒，放西红柿煸炒几下，即加入高汤、盐、珍珠菇烧开，加入乌鱼炖熟（勿老），加木耳、味精、胡椒粉，撒香菜末，淋香油出勺。
特点乌鱼洁白脆嫩，汤汁红亮鲜香，微带酸辣和香菜香味。
西红柿双参地牛尾
原料去皮西红柿200克，红参（胡萝卜）150克，山药150克，牛尾300克，植物油、葱段、姜片、盐、味精、酱油（少许）、料酒、胡椒粉、香菜末各适量。
制法
①红参去皮切滚刀块，西红柿切滚刀块，山药去度切滚刀块。
②牛尾择洗干净，切25厘米的段，用开水冒洗净；勺内加油烧热，加葱、姜煸出香味，加入牛尾、酱油、盐翻炒，烹入料酒，加水1000克烧开，用慢火焖烧至九成熟，再放入红参、山药炖熟，加入西红柿再炖5分钟，至主料软烂，放入味精、胡椒粉、香菜即成。
特点牛尾红亮香烂，红参、柿子香软爽口，红中见白，汤汁鲜咸中见微甜辣味。
西红柿炒豆腐
原料去皮西红柿200克，嫩豆腐200克，猪肉末75克，木耳30克，葱丁、植物油、盐、味精、高汤、水淀粉、花椒油、香菜末各适量。
制法
①西红柿去皮、子，切1厘米的丁，嫩豆腐切1厘米的丁，用沸水焯出，控净水分。
②勺中加油烧热，放入豆腐煸炒至微黄、表皮稍硬，即加入葱丁、肉末和调料炒出香味，加入西红柿丁煸炒，加高汤75克和木耳，加味精、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋热花椒油，撒香菜末即成。
特点色泽红黄相间，味香咸鲜酸辣甜六味。
西红柿炒鸡蛋
原料西红柿300克，鸡蛋4个，水发木耳100克，葱花100克，植物油、盐、味精、香菜末、胡椒粉各适量。
制法
①西红柿用开水烫过，去皮、切去蒂，切小滚刀块，木耳用开水烫过，鸡蛋打入碗内加盐、味精、胡椒粉打匀。
②勺内加油烧热，加葱花烹香味，放入西红柿煸炒，随加盐、味精炒软出勺。
③勺内加植物油100克烧热，放入葱花50克炒香，即加入鸡蛋炒成形，放入木耳和西红柿，撒香菜末翻炒几下出锅。
特点菜品红中见黄，红汁外溢，滑嫩可口，其味咸鲜中略带酸甜口味。
炸虾酱猪排
原料鲜虾酱75克，猪大排10块（约750克），葱姜丝50克，料酒100克，海鲜酱油、盐、白糖、味精、芝麻酱、红曲米水、植物油各适量。
制法
①盆中加虾酱、酱油少许、白糖、盐、味精、料酒（100克）、红曲米水、葱姜丝、芝麻酱调匀成汁，放入猪排腌渍2小时以上。
②锅中加植物油1000克烧热，将猪排放入慢火炸熟（勿老），呈金黄色时捞出即成。
特点猪排色泽金红，外焦里嫩，口味咸香，虾酱鲜味浓郁。
炸虾酱鸡块
原料鲜虾酱50克，鸡块500克，葱姜末50克，料酒100克，红曲米水、蚝油、白糖、盐、味精、胡椒粉、红腐乳汁、植物油各适量。
制法
①虾酱等调料调匀成汁，将生鸡块放入腌渍2小时以上。
②锅中加植物油1000克烧热，将鸡块放入炸熟，至金黄色时捞出即成。
特点鸡块金黄光亮，外焦里嫩，虾酱鲜味浓厚。
炸虾酱腐皮卷
原料鲜虾酱30克，鸡蛋3个，韭菜末200克，油皮3张，植物油、盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。
制法
①鸡蛋、鲜虾酱和韭菜末加味精调匀，放植物油中炒熟成馅。
②豆腐油皮切10厘米的方块，虾酱馅放入卷成长卷，用湿淀粉封口，放植物油中炸熟，呈金黄色即可。
特点虾酱腐皮卷外焦脆、里鲜嫩，色泽金黄，味鲜香可口，虾酱味道浓厚。
虾酱韭菜炒鸡蛋
原料鲜虾酱40克，嫩韭菜200克，鸡蛋4个，葱花50克，干烙单饼20张，盐、味精、胡椒粉、植物油各适量。
制法
①韭菜切细末加鸡蛋、虾酱、味精、胡椒粉调匀。
②滑锅中加植物油100克烧热，倒入韭菜鸡蛋液炒熟，食时用单饼卷炒蛋食之。
特点菜品黄中间绿，鲜香气扑鼻，单饼卷食更是锦上添花、美味十足。
虾酱茼蒿炒豆腐
原料鲜虾酱50克，鸡蛋1个，茼蒿茎100克，卤水豆腐300克，植物油、高汤、味精、胡椒粉、葱姜末、香油各适量。
制法
①茼蒿茎切粒，用开水焯出，控净水分；卤水豆腐切06厘米的丁，用开水焯出，再放油中煎炒至表皮稍硬呈乳黄色。
②虾酱放鸡蛋内打匀，放滑锅植物油内炒碎，即加入葱姜末、高汤、味精、胡椒粉和豆腐丁稍烧入味，再加入茼蒿丁翻炒，淋香油出锅。
特点菜品黄中见绿，色泽诱人食欲；虾酱鲜香味浓，豆腐香嫩，茼蒿清脆可口。
虾酱粉丝炒菠菜
原料鲜虾酱50克，水发粉丝200克，红根菠菜300克，高汤150克，葱姜末30克，鸡蛋1个，植物油100克，盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①水发粉丝切6厘米的长段，控净水分；菠菜洗净，在根处片十字刀口，放油水中一过。
②虾酱加鸡蛋、胡椒粉调匀，放油中炒成粒；锅中加底油烧热，加葱姜末烹出香味，即加入菠菜急火煸炒，加粉丝、虾酱粒翻炒，加高汤烧入味，加味精，淋香油出锅。
特点菠菜翠绿清素，粉丝清香有味，虾酱鲜香诱人，此菜香而不腻，素而不淡。
春饼虾酱炒八带
原料鲜虾酱50克，鸡蛋3个，活八带400克，嫩韭菜末150克，春饼24张，葱姜末50克，植物油、味精、胡椒粉、香油各适量。
制法活八带洗净后切粒，放盆中加鸡蛋、鲜虾酱、韭菜末、味精、胡椒粉拌匀。
②滑锅内植物油烧热，放入葱姜末烹出香味，即倒入八带蛋液炒熟，淋香油即成。食时带春饼。
特点菜品黄绿中见点点白色，鲜香诱人，再用春饼卷食，更具特殊风味。
虾酱乌鱼炖白菜
原料鲜虾酱75克，乌鱼肉200克，白菜心300克，鸡蛋2个，葱姜末50克，香菜50克，植物油100克，高汤、盐、味精、料酒、胡椒粉、香油各适量。
制法
①乌鱼洗净，头爪剁块，体肉切长条状，用开水氽过（如老）；白菜心洗净，撕碎。
②锅内加植物油烧热，加入葱姜末烹出香味，即加入虾酱煸炒，加白菜翻炒至软，烹入料酒，加高汤等调料炖烂，再加入乌鱼炖熟（勿老），最后将鸡蛋淋入，加入味精、胡椒粉调味，淋香油，撒香菜段即成。
特点白菜鲜软，乌鱼脆嫩，半汤半菜虾酱味浓，系胶东沿海地区典型的渔家风味菜。
虾酱肉末炒芸豆
原料鲜虾酱75克，猪肥瘦肉末150克，鸡蛋2个，芸豆300克，高汤、盐、味精、酱油、料酒、植物油、香菜末、葱姜末各适量。
制法
①芸豆去两头，切成末，用开水烫过；鸡蛋加虾酱，用油炒出。
②滑锅内加油烧热，加葱姜末一烹，即加入肉末、酱油（适量）、味精煸炒至散，烹料酒，再加入芸豆、虾酱鸡蛋和高汤100克，煨炒至汤将干时，加入香菜末即成。
特点肉末干香，芸豆嫩软，虾酱鲜香味浓。
